我國肉牛生產現狀及發展現狀

現在，我國水稻產業的生產主要集中在農業地區和山區的農民身上。小型養殖場的輔助工業主要由當地品種生產，雜交改良生產輔助，以副產品為主，以工業為輔。中大型牲畜很少，產業發展存在主要問題。1專門化肉牛品種與雜交配套系建設難我國現階段只有一個專門化肉牛品種(夏南牛),由于這個品種剛剛育成,普及范圍較窄,大面積推廣尚需時日;擔當著肉牛雜交改良重任的基層改良站點設備老化、缺乏,配種技術人員待遇低、工作積極性不高,加之群眾對肉牛改良認識度不夠,特別是山區放牧養殖,仍采用本交方式繁殖,地方品種用國外引進專門化肉牛品種的改良率不足15%,牛肉生產主要依賴地方品種,地方品種雜交改良肉牛后代和地方良種肉牛(如魯西黃牛、南陽黃牛、秦川牛、延邊牛、晉南牛、蒙古牛等)僅占35%,與歐美國家所用專門化肉牛品種及雜交配套系差距較大。我國作為肉牛的地方品種皆由役用型短期轉化而來,肉用品型培育時間較短,生長速度慢,飼養成本高,牛肉品質差,制約著消費市場。2飼料配方不符合養牛期和生長階段由于優良肉牛品種的缺乏,生產中又以散養為主,飼養管理方式粗放;飼料選擇隨意性強,沒有專用飼料和合理的飼料配方,不能根據肉牛各生長階段的生理特點分期飼養;過分強調牛的耐粗飼能力,采用“低精料長周期”的飼養模式,使肉牛生長較慢,出欄多在18~20月齡,有的還延長至30月齡以上,與國外15~18月齡出欄年齡有一定差距,而且商品肉牛出欄率低,出欄重和頭均產肉量也大幅度低于國際水平,使飼養戶的收益降低。3良種單種使用率低,優良培育品種不規范肉牛的自身生產要做到一年一犢才能保證養殖戶的效益,產后配種不及時,誤配、漏配,使產犢間隔延長;配種技術人員少,配種技術水平低或操作不規范,引發了不必要的產科疾病,造成較高的母牛淘汰率;良種肉牛精液不普及,精液冷藏和配種儀器設施不完備,影響了優良品種的推廣和改良進程;母牛及犢牛的管理不善,飼養不當,營養不足,造成母牛繁殖成活率低,犢牛死亡率高,特別值得注意的是,我國地方品種牛的個體均偏小,在進行雜交改良時,配種人員不做認真鑒別,用體格較大的引進肉牛品種精液配種,造成較高的難產率,使母牛淘汰率和犢牛臨產死亡率增高。4飼料營養不足由于優良肉牛品種的缺乏、日常飼養管理的不科學、肥育架子牛品質參差不齊又不分類飼養,短期育肥時所用飼料中能量不足,使得國產牛肉纖維較粗,口感較差,沒有競爭力,不能加工成牛排、小牛肉等高檔牛肉,只能供加工中、低檔牛肉。5農民舍飼時又出現設備上的壓力,主要依賴養殖三大因素近年來,養牛效益下滑,受社會生產比較效益的影響,過去的肉牛養殖戶不再愿意繼續養牛,而是選擇外出打工,使肉牛生產的主力軍———農村散養戶大面積消失,肉牛存欄量下降。據對山西省晉中市和順縣養牛效益的調查,頭均養牛純收益為500元,僅為外出務工半個月的工資收入,群眾性發展養牛的積極性下降。據統計,山東省2006年肉牛存欄739.7萬頭,較2000年下降25%,安徽省2006年肉牛存欄231.3萬頭,較2000年下降47.6%。受產業內比較效益的影響,農戶不再愿意養母牛,而趨向于購架子牛育肥。飼養母牛投資多、周期長、收益少而風險大,農戶舍飼一頭母牛年均飼養成本約需2300元,犢牛飼養成本約需450元,按年均產一犢,犢牛的生產成本約需2750元,如果200千克的犢牛市價低于每千克14元,農戶就等于不掙錢,而且養母牛還存在配種、受孕、犢牛成活率、疾病等風險。牛是單胎,每年只生一胎,一胎只生一個,肉牛正常的受孕率為80%,一頭母牛從出世到產出一般需時26~28個月,如果母牛一年沒有成功配種受孕,養殖戶不但沒有收益,且會賠一年的飼養費用,生產利益得不到保證,而肥育用時短,風險小,收益高,致使母牛和母牛犢被大量肥育屠宰,能繁母牛數量下降,后備母牛嚴重不足,在牛肉有價格波動時更是如此,現在很多地方已經出現肥育牛源不足現象,肉牛生產鏈條面臨斷裂危險。目前犢牛的生產主要有3個來源,一是山區及經濟落后地區,農戶依賴自然飼料資源,通過放養或配合部分舍飼方式飼養母牛來生產犢牛;二是農區農戶少量舍飼散養母牛,通過利用大田作物秸稈及農副產品飼養母牛來生產犢牛;三是奶牛所產公犢牛,前兩種是由散養完成的,在不計勞務成本的情況下,飼養戶尚有效益,規摸化飼養母牛,由于投入大、飼養周期長、占用流動資金多、市場風險大、生產回報率很低,沒被采用,基礎母牛存欄量不足成為肉牛產業發展的瓶頸,危及產業安全。6科技能力不強,自主創新能力較低目前,肉牛養殖戶的養殖方法還沿用過去養殖役牛時的傳統方式方法,與掌握科學飼養技術的研究人員溝通不夠,使先進的技術、優良的產品不能及時轉化為生產力。基層獸醫站和配種站投入資金少,設備不健全,人員知識老化、收入低,隊伍不穩定,影響新知識、新技術的宣傳和普及。肉牛的人工授精比例很低,使良種肉牛精液使用量小,雜交改良速度慢,肉牛產業發展放緩。信息缺乏或缺失使市場與生產脫節,肉牛生產的盲目性增加。7牛肉加工工藝對質量的影響目前,我國肉牛的屠宰和加工龍頭企業缺乏,沒有品牌,加工設備和工藝較落后。忽視各品種、各年齡段、各部位牛肉的區別、分割和加工工藝,缺乏特色牛肉的加工工藝和專業化的加工企業,對肉質的提升造成了負面影響,從而又影響到肉牛的飼養人員或企業在飼養過程中對不同需求牛肉產品的生產追求,對肉牛品種特色的提升也造成了負面影響,難以創立品牌。8養殖企業技術集成應用較薄弱,產業經濟效益不高在養殖環節,肉牛生產主要以散養為主,小規模飼養和中等規模育肥場肥育為輔,在屠宰加工環節,缺乏龍頭企業,定點屠宰和集貿市場銷售占主導方式,生產、加工、銷售各環節連接不緊密,企業和基地農戶之間尚未形成“利益共享、風險共擔”的產業化機制;現有的較為成熟的技術(營養學研究成果、飼料配置加工技術、企業管理技術等)沒有集成應用,影響了肉牛產業的生產水平;肉牛生產體系中種牛、帶犢母牛、架子牛、育肥牛飼養及屠宰分割、物流配送、超市消費等產業鏈環節的有效組織與協調有待加強和完善。9養殖利益分配不合理在肉牛養殖量較大、較集中的部分地區,當地政府急于看到政績、抓到錢,大力扶植肉牛肥育企業,弱化對養殖戶,特別是對母牛養殖戶的支持,使肉牛產業鏈條