早餐店衛生制度一、目的為加強早餐店管理，嚴峻貫徹《食物衛生法》確保飯店食物加工的潔凈衛生，特制定本制度。二、內容信息一）食物衛生基本保證．食品生產、加工、儲存、出售的場所及周圍必需潔凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。．食品從業人員必需持有效期內健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營，一概不準從事入口食物的加工任務。．食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服帽；工作前后及便后必須洗手消毒。二）避免細菌性食物中毒措施．加工食品飯菜的原料必需新鮮、質量合格，不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。2．防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食運用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及籠、筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。施行"生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離"四隔離"制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放。3．凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。廚房菜墩要每天進行消毒處置。不使用時徹底清潔，放于指定位置。臺面、水龍頭開關、門把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必需立即消毒。三）餐具、杯具等器皿的消毒辦法．所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。．消毒程序嚴格執行"一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔"制度。．使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入。4、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，各種容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；電磁?灶等機械設備用后清潔干凈。5、加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；6、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的消毒及清掃工作，保持整潔衛生。三、考核1．凡違反本規定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。2．其他違反規定的，按《處罰細則》執行。篇二：早餐服務員工作流程及制度早餐服務員工作流程及制度1、6:40-7:00服務員整理好個人儀容儀表提前到崗。2、7:00-7:30餐前準備工作：備好餐具、紙巾、開水，保證菜品全部齊全，迎接客人。3、7:30-9:30協助部長收餐劵，引導客人、發放餐具、整理臺面衛生，及時加菜，撤餐具，收臺。4、9:30-10:20協助管事部下欄、收餐具，打掃早餐區域衛生，恢復早餐臺形。制度：1、儀容儀表符合規定，不遲到、不早退。2、工作期間，不允許吃東西。3、不允許私拿早餐食品。4、服從領導安排保證早餐工作順利進行。管事部工作流程及制度1、7:50-8:00提前到崗整理好儀容儀表。2、8:00-8:40打掃規定區域衛生及衛生間衛生。3、8:40-9:30期間及時下欄刷洗餐具供早餐使用。4、9:30-9:50由早餐服務員協助下欄及早餐遺留食品的歸放。早餐遺留食品送往員工餐廳供酒店員工食用。5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具衛生。6、10:40刷洗完餐具之后巡查負責的區域衛生。制度：1、儀容儀表符合規定，不遲到、不早退。2、工作期間，不允許吃東西。3、不允許私拿早餐食品。4、服從領導安排保證早餐工作順利進行。篇三：早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理辦法(試行)為了滿足酒店經營需要，為賓客提供更高質量的早餐質量，特制定本規定：一、成立客房早餐質量小組：房務部成員：前廳部經理、客房部經理（二、四、六早餐質檢值班）餐飲部成員：餐飲部經理、廚師長（一、三、五早餐質檢值班）酒店總值班經理（星期日的值班經理兼早餐質量檢查）二、客房早餐質量小組的職責和工作內容：1、早餐質量小組成員每日輪流抽查早餐服務和品種要求，巡視時間不低于30分鐘。2、值班時可用早餐，及時與早餐負責人溝通早餐存在問題。3、監督檢查是否準時開餐：開餐時間：4月1日至9月30日6：30am；10月1日至3月31日7：00am。4、監督檢查餐飲部工作人員的儀表、禮貌和早餐環境、餐具衛生。5、每周五晨會上交一周早餐食譜，由廚師長負責出單，餐飲部經理初審，房務部復核后報總經理審批。要求：⑴標明主配菜，保持配菜其他菜品不重復⑵注意xx炒肉時，肉為配菜，量要極少⑶打造綠色健康餐飲主題，要少油。6、每周五10：00召開客房早餐質量小組專題會議，總經理列席參加。三、早餐考核辦法：（一）早餐重點要求：1、準時開餐，截止開餐時間，全部品種需要出齊。2、監督檢查出品是否按菜單執行。如前晚有大型宴會的冷菜剩余，臨時用于次日早餐時，廚師長須當晚及時知會次日早餐質檢經理。3、菜牌干凈，字跡清晰，菜牌齊全無遺漏，與菜品相符。4、工作人員的儀容儀表和禮貌禮節：（1）按制服要求著工作服，化淡妝，現場廚師戴口罩。（2）所有服務人員保持微笑服務，有禮貌的問候賓客和提供服務。（3）迎賓員站姿優雅，不可靠、趴、倚立迎賓臺?，F場操作的廚師在7：30-9：00期間保持站立服務，其余時段可在無操作工作在手時稍坐休息，當有賓客進入早餐廳時和賓客走近現場操作臺3米內，必須立即起立問候客人，提供站立服務。（二）早餐服務標準要求：1、餐前準備工作：（1）了解當日客房的客情，熟悉并了解當日所出的品種和數量。（2）在規定時間內早餐所有出品務必全部出齊，擺好菜卡，對號入座（放在容器的左上角），準點開餐。四、早餐食品種類：（一）主食；1、面點類：12種，肉包、素包為常規面點，米餅、花卷、刀切、炸小饅頭、發糕、土司片、蛋糕、山藥卷、紅棗發糕等2、稀飯類：3種，白粥、綠豆粥、小米粥、菜粥、胡蘿卜粥、山芋粥等3、炒類：炒飯、炒面、炒寬粉4、現場煮臺：餛飩、面條、米粉、面疙瘩、煎蛋（二）粗糧：4種南瓜、紅薯、紫薯、胡蘿卜、玉米等（三）冷菜類：1個葷菜，5個素菜（四）熱菜類：1個葷菜，3個素菜（五）燙菜類：2種時蔬（六）小菜：6種（七）飲品：溫開水、檸檬水、豆漿、牛奶、咖啡、橙汁（八）水果類：隨季節五、考核辦法：1、部門違反"三（一）早餐重點要求"時，第一次提醒部門，一個月內第二次發生時，處罰相關早餐負責人30元/次；第三次發生時處罰50元/次，同時從該日起，客房對早餐的結算價格降0.5元/張券，觀察期二個月，在觀察期內再次違反"三（一）"的任何一條時，再降0.5元/張券。2、部門違反"三（二）早餐服務標準要求"時，在本規定執行的第一個月內（2012年8月），以培訓、提醒、糾正為主，2012年9月起，每處扣早餐相關負責人2分，90分視為滿分，低于90分時，每分扣5元。3、客房早餐保持二個月內，無不良記錄（未違反過"三（一）問題"、早餐質檢經理履行職責、早餐負責人考核分不低于90分），客房對早餐的結算價格上漲0.5元/張，4、當日早餐值班質檢經理未履行職責時，處罰100元/次，其他早餐質檢經理50元/人次；同月內第二次發生，加倍處罰。非當日值班的早餐質檢經理有權向人力資本部檢舉并揭發，經查實后獎勵100元/次，同時免于受到連帶處罰。正通假日酒店總經辦2012年8月4日篇四：早餐店策劃書早餐店策劃書<divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;米粉早餐店可行性商業策劃書大學生早餐店創業策劃書早餐店策劃書早餐連鎖店計劃書1、米粉早餐店可行性商業策劃書調查時間：二○xx年七月中旬調查范圍：×××調查人：×××一、投資背景×××伴城臨廠，具有獨特的區位優勢和資源優勢，一直以來都是經濟比較活躍的地區。特別是今年以來，區委、區政府把商貿企業改革、實行"兩個置換"納入了今年必辦的十五件實事之一，對大量優良資產所有權轉讓進行公開拍賣。廣大投資人熱情高漲，掀起一股賣資產投資的熱潮，目前在×××周邊比較大的建設項目有×××××××××等。隨著×××周邊的發展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。通過對×××周邊10家早點店調查來看：整體情況良好，×××早點店一枝獨秀，日均客源300余人，日營業額在1000元左右，其它9家×××早點、×××早點、×××早點、×××早點、×××早點、×××早點等整體也比較好，日均客源60余人，平均日營業額也有200元左右。由于×××早點和×××早點的撤銷，早點市場明顯呈供不應求狀態。由于×××早點店生意太好，×××早點店每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時不愁生意也造成×××早點店現在早點味道和服務質量逐漸下降。這也為新早點店嵌入創造了很大有利時機。可以設想，在云中路繁華地帶、交通又便利的地段，建立一個具有桂林米粉早餐特色的早點店，是能夠取得良好的經濟效益的。二、規劃構設早餐業競爭激烈,進入門檻也底,當做起來以后,靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭,所以品牌的塑造是從始至終貫徹在經營中的,只有形成自己獨有個性的品牌,才能從文化,心理等非物質因素上形成自己的門檻!我們的形象暫定為:百姓的,健康的,衛生的,方便的.擬建的桂林米粉早餐店本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來建設。1、檔次高。桂林米粉早餐店以加盟形式裝修策劃，整體以整潔明快為指導思想，打出桂林米粉品牌，前門全玻璃結構，干凈明快，鋪設防滑地板，四周墻壁光滑潔白，全力創造良好的飲食環境。并進行分區管理，整個早餐店劃分為三塊：營業區、供應區、加工區，最大程度地方便了食客的飲食。桂林米粉早餐店一改目前其它早點店以露天為主的格局，營業場所基本在室內，可同時供應40位食客的飲食條件，達到高標準的早餐檔次。2、衛生好。桂林米粉早餐店從三個方面嚴格做到：(1)早餐店內環境做到舒適大方。(2)早點品種供應做到干凈衛生。(3)衛生打掃管理做到迅速整潔。3、品種全。這是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，與早餐相關的品種爭取都在店內形成，最大程度地方便食客的選擇。主要供應品種有：(1)桂林米粉系列：(加盟已談妥)有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛雜米粉及湯粉等。(2)煎餅餡餅系列：(代理正在進行)千層餅、肉餡餅、飛餅、切餅等。(3)狗不理包子系列：(代理已談妥)肉包、菜包、豆沙包、玉米饅頭等。(4)包面餃子系列：(自建基本談妥)云溪老字號牌子劃得來包面和王宇餃子。(5)稀飯肉粥系列：(尚待學習)小米稀飯、黑米稀飯、皮蛋粥、肉香粥等。4、服務優。規范的作業程序從采購、粗加工、細加工到成品的整個生產流程予以嚴格的質量把關;定期進培訓;確保食品的衛生，讓顧客吃得安心。同時親自管理嚴格要求服務員工素質，制訂嚴格的管理制度和分工責任制度，樹立良好服務形象。三、店面選址將要建設中的桂林米粉早餐店，處于×××繁華地段×××后門，交通四通八達，店鋪林立，商賈云集，是經商的黃金碼頭，地理位置十分優越。毗鄰冬瓜早點店和云廣早點店，不僅可以借用兩家現成的經營環境，也與兩家形成早餐一條街，共同促進。同時店面租金便宜，也為今后桂林米粉早餐店的發展預留了廣闊的空間。并且開業期間發放鑰匙小禮品，擴大廣告效應。四、投資估算(共53600元)1、現金準備(投資部分)(1)裝修費用5000元。(2)后臺建設3000元。(3)桌椅購買2000元。(4)餐具購買500元。(5)衛生用具200元。(6)執照許可500元。(7)稅收費用2400元/年。(8)第一批原材料1000元。2、其它現金準備(非投資部分)(9)門面租金4000元/年。(10)人員工資20000元/年。(11)加盟費10000元。(12)其它未知費用5000元。五、效益分析(效益分析由于粘貼不上，因此沒有)本預算是按一般經營狀況估算，因店鋪商圈不同，經營者用心程度不同，其營業狀況及成本、費用控制有一定的差別。目前投資回收期在6個月～12個月之間。2、大學生早餐店創業策劃書一.關于營業早餐店的原因?糾于咱學校的用餐的一系列存在的問題，我發現咱們的食堂吃早餐的食品不是很干凈，其次早餐沒有什么特色食物，加上購買的學生都是趕時間去上課，早餐供應不夠，導致很多的時間浪費，這樣也讓很多的學生不想去買早餐，這樣的一些問題可能導致學生的身體健康問題，同時也影響學生上課。糾于以上的問題做出三點解釋:①食堂的食物是否是干凈為生的，我不做肯定的回答，我以前也在食堂買過早餐，有時也碰到一些問題，食物里面有些不干凈的東西，當然也不是全部都有，但是這樣的情況完全會影響學生的心情。②我們學校在天氣不好的情況下是不做早操的，所以在我們學生做完做操后大多數的學生都會去買早餐，但是這更是高峰期，人挨人腳挨腳，造成不方便。③某些特殊的情況下學生起來的比較晚，完全不去吃早餐而趕時間去上課，我們都知道早餐對人的一天的精神狀況是很重要的，糾于以上的原因我準備在學校提供的門面開一個早餐店。二.早餐店的消費者一個企業一個公司的創立主要考慮的一方面是市場和盈利的問題，所謂不想當將軍的士兵不是好士兵，不想盈利的老板或許不是個好老板，早餐店的主要消費者就是咱學校的學生?？紤]到消費問題，我們的早餐不可能價格昂貴，一定適合學生的消費標準，學生完全能夠接受。三.策劃書的意義為方便學生的生活節約學生的時間創辦早餐店，從學生的角度來考慮能節約學生的時間，大大減少學生的時間壓力，從個人方面考慮，鍛煉自己的能力，提高自己的經驗，為以后適應社會打下基礎，培養自己的能力，從而創造一個學生滿意的早餐店，獲得學生們的認可。四.服務態度我們將以誠懇熱心的服務態度為消費者服務衛生質量是我們追求的重點，嚴格把關，追求最好的衛生標準。我們餐廳接受廣大消費者的考驗，還望廣大消費者提出對我們餐廳的寶貴意見，我們定將虛心接受。希望學校能給予我這次機會，我想好好的鍛煉自己的能力，謝謝！策劃人：祝龍20xx年10月20日3、早餐店策劃書銷售手段支持：在積極調動員工的創造性的同時，也輔之于一些銷售手段（1）免費會員制度，建立會員消費檔案，目的在于明確會員的消費習慣，緊緊抓住老顧客，其中有效方式為，只有經過會員評定達到一定級別的消費者有權利在特定時間購買特價商品（由所在分店進行電話通知），有效減少部分隨機消費者占便宜的心里，并且保住部分高端客戶；（2）針對部分消費者習慣晚上買面包作為第二天早餐的群體，推出早餐預定折扣活動，前一天預定第二天早餐消費的金額數量，給予一定的優惠折扣，不僅有效控制了生產與配送量，同時吸引了隨機客戶成為忠實客戶的可能性；（3）與店面周邊大型企業聯系，爭取其成為團購客戶；吸收大型企業員工的早餐訂單；篇五：早餐店創業計劃書早餐店創業計劃書外國語學院日語c101班王蘭學號：108680目錄：公司概述市場分析競爭分析市場銷售戰略公司管理結構財務分析附錄公司概述本公司面向高校學生，以學生們的健康為宗旨，原料來源可靠，干凈衛生。食品健康營養，物美價廉。從進貨到銷售個環節緊密相連，投資少，盈利快。爭取公司與學生雙贏。2．市場分析背景一日三餐必不可少，早餐更是重中之重，早餐的質量優劣決定著人們整天的精神狀態的好壞。因此我們把我們的眼光投向這一重要領域，再加上如今人們思想的現代化，越來越少的人愿意自己動手準備早餐，尤其是學生以及一些大中型公司的職工，一來由于早上時間急促，二來自配早餐過于麻煩，所以我們為他們配送早餐的計劃是十分有前景的?，F在有很大一部分人早飯都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。而且有時可能由于多方面原因，會買不到他們想吃的。這樣，如果我們可以根據客戶的口味配制好他們需要的早餐，并且保溫保鮮地送到他們手中，他們還會有拒絕的理由嗎?這也再次說明了我們的計劃的可行性?，F在我們的服務對象初步定在學生與公司員工兩者上，是經過深思熟慮的，這是一個龐大的人群，從而為我們造就了一個很大的市場，且學生們需要營養的早藏來為一天的學習打好基礎，而公司也希望員工們都有一份營養均衡的早餐來使員工們以飽滿的精神狀態迎接每一天。因此，對學生、公司員工實行我們的計劃是有根據且完全可行的。前景雖然現在我們的市場還不大，許多社區居民都是在家里有家庭主婦作好早餐，然后舒舒服服吃下營養早餐。許多學生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的早點種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。冬天一到，天氣變冷，一些大學生不愿太早起床去食堂吃早點，我們正好可以送貨上門，而且早餐質量絕對有保證，許多學生為了保證上課效率和保護身體健康，定會接受我們的上門送早餐服務許多公司白領早上上班太急，往往空著肚子，我們可以借此與各公司合作，在上班時間前一段時間為公司員工提供營養早點，使員工們有充足的精神投入到一天的工作中。提供的早點種類繁多，價廉物美，派送到公司，為員工們節省時間，也不影響早點質量，相信會有許多企業與我們合作3.競爭分析《