1隔離酒店租賃投標(biāo)方案第一章項(xiàng)目背景及需求分析 第一節(jié)酒店發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀 二、酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 四、我國酒店業(yè)現(xiàn)狀分析 第二節(jié)酒店各經(jīng)營模式分析 一、受托管理型 二、自我經(jīng)營型 第三節(jié)項(xiàng)目需求分析 二、服務(wù)要求 三、商務(wù)要求 第二章項(xiàng)目整體服務(wù)方案 第一節(jié)總體服務(wù)規(guī)劃 一、加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院租賃酒店隔離服務(wù)接待工作的認(rèn)識(shí)49二、建立健全組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行分工負(fù)責(zé) 四、實(shí)行層級(jí)管理、制度管理，保障服務(wù)水準(zhǔn) 五、完善硬件設(shè)施 六、樹立安全意識(shí)，完善安全設(shè)施，確保旅客安全512 八、后勤保障工作 第二節(jié)酒店疫情期間防控工作措施 二、實(shí)行工作人員健康監(jiān)測(cè)制度 四、做好隔離人員的健康宣傳工作 五、日常清潔和預(yù)防性消毒措施 第三章項(xiàng)目組織架構(gòu)及人員配置 第一節(jié)酒店文化特色及組織架構(gòu) 一、項(xiàng)目組織架構(gòu) 二、建立酒店文化 四、實(shí)行全面質(zhì)量管理 第二節(jié)人員配置及管理 二、項(xiàng)目人員配備表 五、團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理 第三節(jié)部門及人員崗位職責(zé) 二、崗位職責(zé) 第四章酒店人員管理及培訓(xùn) 3 二、重視員工的職業(yè)生涯計(jì)劃，滿足員工個(gè)人發(fā)展需 四、加強(qiáng)與員工溝通，促使員工參與管理 五、讀懂客人的“身體語言” 第二節(jié)酒店員工培訓(xùn) 二、專業(yè)技能培訓(xùn) 五、質(zhì)量檢查 第三節(jié)酒店新員工入職培訓(xùn)方案 二、培訓(xùn)內(nèi)容 四、新員工培訓(xùn)反饋與考核 第五章項(xiàng)目管理規(guī)章制度 第一節(jié)員工管理制度 二、員工獎(jiǎng)懲制度 4四、餐廳人員管理制度 五、員工食堂就餐管理制度 八、服務(wù)人員健康管理制度 第二節(jié)財(cái)務(wù)管理制度 二、會(huì)計(jì)核算管理辦法 四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 五、收取支票管理辦法 第三節(jié)盤點(diǎn)管理制度 二、盤點(diǎn)范圍 四、人員的指派與職責(zé) 五、盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng) 第四節(jié)其他管理制度 二、固定資產(chǎn)管理辦法 三、原材料及其他物品采購管理辦法 五、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 5 八、衛(wèi)生檢查管理制度 九、對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定 第五節(jié)酒店后廚管理規(guī)章制度 二、廚房著裝制度 四、食品原料管理及驗(yàn)收制度 五、廚房日常工作檢查制度 第六節(jié)酒店培訓(xùn)制度 二、入職培訓(xùn) 第七節(jié)隔離酒店客房管理制度 162 二、酒店衛(wèi)生管理制度 四、客房部?jī)x容儀表規(guī)定 五、客房部獎(jiǎng)懲條例 6二、酒店消毒措施 第六章隔離酒店租賃服務(wù)方案 第一節(jié)隔離酒店整體設(shè)計(jì)方案 一、項(xiàng)目概況 二、項(xiàng)目定位 第二節(jié)酒店隔離點(diǎn)工作方案 二、隔離點(diǎn)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn) 五、隔離酒店核酸陽性者房間終末消毒 第三節(jié)隔離酒店區(qū)域布局規(guī)劃 二、餐廳及廚房的合理布局 四、會(huì)議設(shè)施的合理布局 五、商務(wù)中心和其他營業(yè)性服務(wù)設(shè)施的合理布局202 七、動(dòng)向流線的設(shè)計(jì)與規(guī)劃 八、酒店的安全設(shè)施與規(guī)劃 第四節(jié)隔離酒店客房物品配備 二、客房物品清單 7三、酒店客房的5個(gè)功能區(qū)域 第五節(jié)隔離酒店餐飲供應(yīng)服務(wù)方案 234 二、食譜搭配標(biāo)準(zhǔn) 四、餐飲管理服務(wù)的工作范圍 五、餐飲服務(wù)部工作要求 第七章酒店物業(yè)管理方案 第一節(jié)酒店物業(yè)管理總內(nèi)容 二、酒店建筑及設(shè)備設(shè)施的維修養(yǎng)護(hù)管理 五、酒店的安全保衛(wèi)服務(wù) 第二節(jié)酒店各項(xiàng)服務(wù)流程 二、客房保潔 四、住客房清潔注意事項(xiàng) 五、物品發(fā)放服務(wù)流程與規(guī)范 8 八、打掃衛(wèi)生時(shí)客人回來了，如何處理? 九、樓層客房每周單項(xiàng)大清潔安排 十二、杯子清潔程序 十四、工作車?yán)幚沓绦? 十八、洗衣服務(wù)流程 十九、請(qǐng)勿打擾/DND處理程序 二十、區(qū)域清潔程序 二十一、客廁清潔程序 二十二、大堂推塵程序 二十三、周期性大清潔安排 二十四、桶式吸塵機(jī)使用程序 二十五、桶式吸塵機(jī)清潔程序 二十六、鏡子清潔程序 二十七、地毯小塊污跡清潔程序 二十八、不銹鋼器皿清潔程序 二十九、電話消毒及清潔程序 9 三十二、隔離酒店醫(yī)療廢物處理流程 第三節(jié)酒店保潔實(shí)施方案 二、地面清潔保養(yǎng)應(yīng)注意的問題 四、銅器及玻璃的清潔方法 五、地毯的清潔保養(yǎng) 八、隔離酒店疫情期間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié)酒店安全保衛(wèi)方案 二、工作目標(biāo)和任務(wù) 第八章酒店疫情防控管理方案 第一節(jié)員工及賓客管理 306 二、防疫物資配備 第二節(jié)酒店內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生管理 二、用車管理 五、垃圾清理 第三節(jié)布草管理 二、布草清洗 第四節(jié)餐廚及食品衛(wèi)生管理 第五節(jié)通風(fēng)管理 二、疫情暴發(fā)情況下的通風(fēng)原則 第九章項(xiàng)目服務(wù)質(zhì)量保障 第一節(jié)質(zhì)量保障體系 二、科學(xué)的制度一制度平臺(tái)建設(shè) 四、設(shè)施設(shè)備的完善——硬件建設(shè) 五、全面的監(jiān)督檢查制度 第二節(jié)服務(wù)質(zhì)量檢查體系 二、質(zhì)檢工作內(nèi)容 三、質(zhì)檢工作組的組成和運(yùn)作方式 第三節(jié)質(zhì)量管理制度 二、成立質(zhì)量管理小組 第四節(jié)酒店八級(jí)質(zhì)量檢查體系 二、總經(jīng)理的重點(diǎn)檢查 四、各級(jí)管理者的日常檢查 五、質(zhì)檢人員的專業(yè)檢查 第十章應(yīng)急預(yù)案 二、應(yīng)急管理機(jī)構(gòu) 五、應(yīng)急保障 第二節(jié)集中隔離點(diǎn)(酒店)發(fā)熱應(yīng)急預(yù)案 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 三、啟動(dòng)條件及程序 第三節(jié)其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 二、隔離酒店火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案 四、食物中毒事件應(yīng)急措施 第四節(jié)心理健康突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 二、工作要求 三、工作安排 本方案目錄中的內(nèi)容在word文檔內(nèi)均有詳細(xì)闡述，如需查閱，請(qǐng)購買后下載。一、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目背景及需求分析”詳情可見本文第一章。二、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目整體服務(wù)方案”詳情可見本文第二章。三、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目組織架構(gòu)及人員配備"詳情可見本文第三章。四、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“酒店人員管理及培訓(xùn)”詳情可見本文第四章。五、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目管理規(guī)章制度”詳情可見本文第五章。六、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“隔離酒店租賃服務(wù)方案”詳情可見第六章。七、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“酒店物業(yè)管理方案”詳情可見本文第七章。八、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“酒店疫情防控管理方案”詳情可見本文第八章。九、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目服務(wù)質(zhì)量保障”詳情可見本文第九章。十、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“應(yīng)急預(yù)案”詳情可見本文第十章。(二)其他法律法規(guī)。(以下內(nèi)容根據(jù)招標(biāo)文件及項(xiàng)目實(shí)際情況進(jìn)行修改)第一章項(xiàng)目背景及需求分析第一節(jié)酒店發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀(一)按國家統(tǒng)計(jì)局口徑，至2007年底，中國本土星級(jí)酒店已經(jīng)達(dá)到了14326家，其中包括：白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家。星級(jí)飯店直接從業(yè)人員超過160萬人。全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個(gè)，從業(yè)人員超過500萬人。2007年底，全國星級(jí)飯店數(shù)量是1978年全國飯店總數(shù)的100倍；2006年全國星級(jí)飯店實(shí)現(xiàn)利潤33億元人民幣，多家；有41家國際飯店管理集團(tuán)、67個(gè)飯店品牌進(jìn)入中國市場(chǎng)，管理了516家飯店，世界排名前10位的國際飯店管2007年的假期調(diào)整政策讓酒店業(yè)繃緊了每一根敏感神令其拍手叫好，由于"五一"黃金周的取消，商務(wù)型酒店免"五一"的正常工作，讓商務(wù)型酒店擁有了正常的“商務(wù)”全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響已蔓延至亞太地區(qū)，酒店經(jīng)營者在08客旅游市場(chǎng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，酒店業(yè)的發(fā)展前景依然是光明的。供給相對(duì)過剩，競(jìng)爭(zhēng)激烈，今后發(fā)展速度降低。1996年到2000年旅游酒店業(yè)共增加35.4萬間客房，平均年增長(zhǎng)率為12.39%,而同期的客源增長(zhǎng)率為4.0%。由于供大于求，導(dǎo)致酒店企業(yè)之間過度競(jìng)爭(zhēng)。從1996年到1998年全國酒店的平均出租率和利潤率逐年下降，1998年開始出現(xiàn)全行業(yè)虧損。1998、1999、2000年三年虧損額分別為45.56億、53.64億和26.43億元。這種態(tài)勢(shì)。遏制了新的投資，迫使酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張速度降低，同時(shí)提出控制酒店總量、提高酒店質(zhì)量等戰(zhàn)略性問題。(二)酒店業(yè)新的發(fā)展投資點(diǎn)將逐步西移并優(yōu)化地域結(jié)由于中國中西部地區(qū)具有較為豐富的旅游資源，同時(shí)，資將有可能從東部、南部地區(qū)轉(zhuǎn)向中西部地區(qū)。隨著中西部經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展以及旅游資源的進(jìn)一步開發(fā)，中西部的酒店業(yè)將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展，成為中國酒店業(yè)新的、最有希望的增長(zhǎng)區(qū)域。從總體來看，沿海發(fā)達(dá)地區(qū)各個(gè)城市旅游酒店的總量和檔次都達(dá)到了很高的水平，中部地區(qū)發(fā)展迅速，有望在近3年內(nèi)就可達(dá)到一個(gè)較高的水平，瓶頸主要是西部地區(qū)。(三)高檔酒店的經(jīng)營管理水平將繼續(xù)與國際接軌，努力發(fā)展具有國際水準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)性酒店將成為新的趨勢(shì)。就競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域來看，在高檔酒店領(lǐng)域，外資酒店將繼續(xù)保外資酒店還未采取行動(dòng)。具有國際水準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)性酒店將成為未來競(jìng)爭(zhēng)和建設(shè)的重點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)型酒店是外國酒店集團(tuán)的關(guān)注點(diǎn)。據(jù)旅游局作的中國旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)，到2020年，入境過夜旅游者為9500—13900萬人次，年平均增長(zhǎng)率為5.7%—7.75%。國際旅游組織進(jìn)行前景預(yù)測(cè)，認(rèn)為到2020年，全球?qū)⒂?6億國際游客，中國將有1.3億游客入境，成為世界上第一大入境國。就這個(gè)趨勢(shì)，外國酒店集團(tuán)看準(zhǔn)了中國的經(jīng)濟(jì)性酒店是個(gè)有潛力的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著有薪假期的實(shí)施、國內(nèi)客人已經(jīng)成為酒店不可忽視的客源。未來需求趨勢(shì)是裝修樸素、干凈衛(wèi)生、設(shè)施便利、價(jià)位適中的經(jīng)濟(jì)型酒店將成為國內(nèi)游客所看重的酒店業(yè)類型。在質(zhì)量、服務(wù)上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數(shù)量雖然很多，但和國際標(biāo)準(zhǔn)相差很遠(yuǎn)。這種態(tài)勢(shì)，和國際、國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)性客源的增長(zhǎng)趨勢(shì)不相吻合。中國擁有24萬多個(gè)大中小酒店、賓館、招待所等住宿設(shè)施，其中1萬左右是星級(jí)酒店，占4%。有23萬多家、96%以上的住宿設(shè)施未進(jìn)入星級(jí)評(píng)定范圍。這里，(四)國有酒店脫離原投資部門，轉(zhuǎn)制問題增多，防范再經(jīng)營酒店投資業(yè)務(wù)。由于所有者的轉(zhuǎn)換和由此引起的體(五)酒店行業(yè)的發(fā)展水平與人力資源開發(fā)程度的相關(guān)展水平與酒店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。在酒店的數(shù)量規(guī)模增(六)酒店的集團(tuán)化進(jìn)程在逐漸加強(qiáng)，國際集團(tuán)更是大年底，中國共有110余家酒店管理公司，管理酒店700余家，星級(jí)酒店集團(tuán)化程度達(dá)7.2%。在中國酒店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)中，國際著名酒店集團(tuán)入選12家，中國酒店集團(tuán)入選8家。令人可喜的是，中國入選的8家酒店管理公司經(jīng)營規(guī)模均已達(dá)到國際飯店集團(tuán)300強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)，反映出中國飯店集團(tuán)化進(jìn)程集團(tuán)相比，仍有很大差距。據(jù)2000年的資料，名列中國第一位，名列全球第57位的上海錦江酒店集團(tuán)僅擁有酒店50家，僅為圣達(dá)特集團(tuán)的0.77%。客房13598間，僅為圣達(dá)特集團(tuán)的2.5%。排行第十位的美國凱悅集團(tuán)(HyattHotels/HyattIntemational,USA)擁有酒店201家，擁有客房86711間。總的來說，中國的酒店集團(tuán)未形成大的聯(lián)合1.一大部分三星及三星以下級(jí)的酒店盡管外界環(huán)境不5.中國本土酒店人才在素質(zhì)與培養(yǎng)模式上與國際酒店店管理人才70%來自國外，或者有過國外酒店培訓(xùn)經(jīng)歷。中(一)酒店品牌化發(fā)展的趨勢(shì)過20多年的發(fā)展已取得了非常大的成績(jī)，但在國際品牌酒店強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)面前，本土酒店集團(tuán)品牌的弱勢(shì)地位不容否酒店品牌價(jià)值可以從"精神"層面和"物化"層面進(jìn)行即通過長(zhǎng)期凝聚的品牌精神和品牌文化來實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值提(二)酒店國際化發(fā)展的趨勢(shì)產(chǎn)國際化、經(jīng)營管理國際化這四個(gè)方面，通常是以某一品牌為載體，采取直接經(jīng)營、合作經(jīng)營、租賃經(jīng)營、特許經(jīng)營等多種市場(chǎng)手段在全球范圍內(nèi)拓展市場(chǎng)。通過酒店的國際化發(fā)展不僅可以擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、增強(qiáng)酒店集團(tuán)的影響力、獲得更多的收益，還能使酒店集團(tuán)在全球化戰(zhàn)略視角下整合、優(yōu)化各種資源，實(shí)現(xiàn)最大效用。目前，我國酒店國際化發(fā)展程度還很低，在其發(fā)展過程首先，我國酒店的國際化戰(zhàn)略意識(shí)不強(qiáng)，很多國內(nèi)酒店集團(tuán)都存在著一種畏懼心理和短視心理，認(rèn)為我國的酒店不具備國際化發(fā)展的實(shí)力，更愿意在國內(nèi)市場(chǎng)中“偏其次，我國酒店的國際化運(yùn)營水平不高，在國際化酒店經(jīng)營方式、內(nèi)部管理制度、產(chǎn)品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、財(cái)務(wù)運(yùn)作等方面經(jīng)驗(yàn)不足。最后，文化差異也是我國酒店國家化發(fā)展的一大“攔路虎”,我國酒店集團(tuán)在其他國家發(fā)展的過程中還需要協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)文化的關(guān)系，既使集團(tuán)本土化，金融危機(jī)使得許多酒店陷入經(jīng)營困境，但也為我國大型酒店集團(tuán)的國際化創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。如上海錦江集團(tuán)在2009年下半年用總計(jì)3億美元以合資形式收購美國州際集團(tuán)，無疑是邁出了中國酒店集團(tuán)國際化發(fā)展的第一步。(三)酒店集團(tuán)化發(fā)展的趨勢(shì)酒店要?jiǎng)?chuàng)建品牌，前提是必須集團(tuán)化，通過各種形式的擴(kuò)張，組建跨地區(qū)的酒店集團(tuán)，形成連鎖品牌。集團(tuán)化發(fā)展牌形象等眾多優(yōu)勢(shì)。中國酒店集團(tuán)化發(fā)展已進(jìn)行了20多年，我國酒店在集團(tuán)化發(fā)展過程中首先是要不斷加強(qiáng)自身(四)經(jīng)濟(jì)型酒店細(xì)分化的趨勢(shì)“商務(wù)”、"主題"經(jīng)濟(jì)型酒店等，并且在有些細(xì)分市場(chǎng)當(dāng)型酒店和高星級(jí)酒店之間的中高端細(xì)分品牌“和頤”,其按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)定位為“商務(wù)型酒店”,以服務(wù)中高端商務(wù)人士為主；漢庭從成立之初的漢庭酒店開始，在不到5年的時(shí)間里已陸續(xù)推出漢庭快捷和海友客棧等3個(gè)不同的酒店品牌，覆蓋了出差預(yù)算在100元到500元之間的商務(wù)客人的差異化(五)酒店信息化發(fā)展的趨勢(shì)隨著計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等各種技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的科技元素注入到酒店當(dāng)中，酒店的信息化程度也成為客人評(píng)判酒店好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。信息時(shí)代的到來改變了酒店的營銷方式，拓寬了營銷領(lǐng)域，豐富了營銷技術(shù)，如何借助網(wǎng)絡(luò)的信息化平臺(tái)開展酒店網(wǎng)絡(luò)營銷、提供有特色的服務(wù)、優(yōu)化酒店管理的流程，成為酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新內(nèi)容。從目前我國酒店的客源市場(chǎng)構(gòu)成來看，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，來華外國客人的數(shù)量逐年增加，世界旅游組織預(yù)測(cè)中國在2020年將成為世界最大旅游目的地，接待旅游者人數(shù)將達(dá)13710萬人次，龐大數(shù)量的接待任務(wù)需要高效率的信息流程管理，尤其是商務(wù)客人的數(shù)量將有較大增長(zhǎng)，信息化商務(wù)酒店將為客人人營造良好的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，順應(yīng)我國制定的旅游信息化戰(zhàn)略決策。在我國酒店信息化建設(shè)方面，7天連鎖酒店集團(tuán)做得比較成功。盡管7天是一家非常年輕的經(jīng)濟(jì)型酒店，但該公司從建立之初就非常注重信息化服務(wù)，在2005年3月該公司第一家分店廣州北京路店開業(yè)之后，次月就開通了7天酒店官方網(wǎng)站，公司自主開發(fā)的中央預(yù)訂系統(tǒng)(CRS)和會(huì)員系統(tǒng)也正式投入使用，及早的信息化讓7天積累了龐大的數(shù)據(jù)庫和那些"不愛和人打交道"的年輕客戶。而且7天酒店始終走在信息化的前沿，目前已成為業(yè)內(nèi)少數(shù)能同時(shí)提供4種便利預(yù)訂方式的連鎖酒店，該酒店從管理到營運(yùn)無一不得益(六)酒店主題化發(fā)展的趨勢(shì)獨(dú)具特色的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)來創(chuàng)造出吸引顧客的環(huán)境而是獨(dú)具特色的精神樂園；消費(fèi)者不再是為產(chǎn)品和服務(wù)付坐落于廣州長(zhǎng)隆野生動(dòng)物旅游景區(qū)的生態(tài)園林式主題酒店(一)政策導(dǎo)向：國外，上世紀(jì)70年代至90年代初，主要推廣星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。90本途徑，更是貫徹"以人為本，全面發(fā)展"的科學(xué)發(fā)展觀，在我國，綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)明確分為A級(jí)到5A級(jí)共5個(gè)等級(jí)，分別用具有中國特色的"銀杏葉"作為標(biāo)志。發(fā)展綠色源節(jié)約”,國家將在全國開展以"資源節(jié)約"為中心的綠色提供簡(jiǎn)潔干凈的客房和早餐(B,B),不像其他星級(jí)酒店有比，在上海、北京這兩個(gè)城市，差不多一個(gè)普通間是150,200元，在其他城市一般是100元左右一間。三是資源節(jié)約打字、傳真等商務(wù)活動(dòng)由總臺(tái)代勞。規(guī)模都在100到120間，人員控制在100個(gè)房間配備30,35人，一般管理人員基本個(gè)大區(qū)分批開辦經(jīng)濟(jì)型酒店總經(jīng)理(店長(zhǎng))培訓(xùn)班，為經(jīng)濟(jì)(二)發(fā)展趨勢(shì)：2.酒店工作人員的職業(yè)化目前對(duì)于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對(duì)成熟的運(yùn)行機(jī)制和管理機(jī)制，專業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對(duì)專業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在這種背景下，職業(yè)酒店人應(yīng)運(yùn)而生。他們一般具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營意識(shí)、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識(shí)結(jié)構(gòu)，憑借這些資本，他們將會(huì)成為各大酒店趨之若鶩的追求目標(biāo)。為強(qiáng)化從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，年薪制將會(huì)成為新世紀(jì)酒店的主要特征之一，它將個(gè)人收入的高低和酒店收益的大小直接掛鉤，使得個(gè)人和企業(yè)成為息息相關(guān)的命運(yùn)共同體。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在對(duì)人力資源進(jìn)行開發(fā)時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點(diǎn)，除了加強(qiáng)一般的酒店管理知識(shí)外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國際化的管理經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行創(chuàng)新能力的開發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專多能的復(fù)3.酒店發(fā)展的可持續(xù)化目前，在酒店業(yè)的發(fā)展過程中也存在著很大的浪費(fèi)，考慮到社會(huì)和顧客的長(zhǎng)期利益，酒店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店企業(yè)在發(fā)展過程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會(huì)等各個(gè)方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)。可持續(xù)發(fā)展對(duì)于酒店行業(yè)來說是一種趨勢(shì)，也是一種社會(huì)責(zé)任。可以預(yù)見：本世紀(jì)內(nèi)將會(huì)出現(xiàn)大量的綠色酒店。節(jié)約能源，減少消耗，保護(hù)環(huán)境，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提供綠色服務(wù)，將成為我國酒店業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)4.酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的品牌化隨著酒店服務(wù)對(duì)象的日益成熟，感性消費(fèi)時(shí)代的來臨以及酒店市場(chǎng)的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，國際上擁有著名品牌的酒店集團(tuán)開始大量登陸中國酒店市場(chǎng)，中國酒店業(yè)將進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。品牌競(jìng)爭(zhēng)是以客人的滿意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽(yù)度為核心的競(jìng)爭(zhēng)，其關(guān)鍵點(diǎn)是如何把握消費(fèi)時(shí)尚，抓住消費(fèi)者的心理，打動(dòng)消費(fèi)者，把自己的品牌根植于消費(fèi)者的心目中。所以，品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上就是通過消費(fèi)者的滿意最大化達(dá)到市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。品牌競(jìng)爭(zhēng)要求酒店企業(yè)必須增強(qiáng)品牌意識(shí)，注重品牌的設(shè)計(jì)和推廣，堅(jiān)持以過硬的質(zhì)量作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，以獨(dú)特、新穎、鮮明、引人入勝的形象作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)識(shí)，以靈活多變的公關(guān)宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價(jià)格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊(yùn)作為品牌的生命，從而在消費(fèi)者的心目中確立酒店的品牌形象。5.酒店服務(wù)的定制化所謂定制化服務(wù)模式，就是酒店為迎合消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)需求，以針對(duì)性、差異化、個(gè)性化、人性化的產(chǎn)品和切實(shí)貫徹定制化服務(wù)模式，就要求酒店企業(yè)應(yīng)深入細(xì)分客"關(guān)系網(wǎng)絡(luò)"和"互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”,通過"人工網(wǎng)絡(luò)”和“電子網(wǎng)絡(luò)"的互補(bǔ)，全方位構(gòu)建酒店企業(yè)的營銷網(wǎng)絡(luò)。"關(guān)系網(wǎng)絡(luò)"營銷區(qū)別于原先的營銷方式，較好地考慮行為的金錢色彩而忽略了雙方之間的感情色彩，而"關(guān)系網(wǎng)絡(luò)"營銷方式將營銷的重心轉(zhuǎn)移到如何吸引更多的賓客重復(fù)使用或購買酒店的產(chǎn)品或服務(wù)。它注重鞏固酒店和這些賓客的關(guān)系，以建立長(zhǎng)期的交易關(guān)系作為營銷的目標(biāo)。可見，它將酒店從片面追求短期效應(yīng)的圈子中解放出來。“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營銷的基礎(chǔ)是酒店向顧客提供各類附加利益，以附加值來增加酒店產(chǎn)品的價(jià)值。在酒店經(jīng)營管理過程中，酒店應(yīng)把客人超常的需要看作是增加價(jià)值的機(jī)會(huì)，而不是對(duì)正常工作的擾亂；酒店還可以通過減少顧客消費(fèi)總成本的方法來增加客人的滿意程度，如減少顧客的貨幣成本、時(shí)間成本、體力成本和精神成本等。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)開始介入酒店企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)，尤其是在營銷領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)將給酒店業(yè)的營銷活動(dòng)注入更新的活力。所謂"網(wǎng)絡(luò)關(guān)系"營銷，是指酒店企業(yè)借助聯(lián)機(jī)網(wǎng)絡(luò)、電腦通信和數(shù)字交互式媒體的威力來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。它是一種以消費(fèi)者為導(dǎo)向、強(qiáng)調(diào)個(gè)性化的營銷方式，適應(yīng)了定制化時(shí)代的要求；它具有極強(qiáng)的互動(dòng)性，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)全程營銷的理想工具；它還能極大地簡(jiǎn)化顧客的購買程序，節(jié)約顧客的交易成本，提顧客的購物效率。并且，網(wǎng)絡(luò)化營銷更多地強(qiáng)調(diào)酒店應(yīng)借助于電子信息網(wǎng)絡(luò)，在全球范圍內(nèi)拓展客源，為酒店企業(yè)走向世界提供基礎(chǔ)。現(xiàn)代酒店應(yīng)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”的互動(dòng)優(yōu)勢(shì)，靈活開展網(wǎng)絡(luò)營銷，促進(jìn)酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展。7.酒店組織結(jié)構(gòu)的扁平化在傳統(tǒng)的酒店組織體系中，顯要特征之一是層級(jí)分明、中間層次過多，酒店企業(yè)從上到下，通過嚴(yán)格的分工，形成是酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)頂端到結(jié)構(gòu)底部之間的層次數(shù)量減得"扁平”。同時(shí)，由于一線員工是客人和酒店接觸的"關(guān)在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，科技成為酒店企業(yè)生存和發(fā)展的資首先，酒店企業(yè)可利用新科技加強(qiáng)酒店企業(yè)的信息管在旅游業(yè)的發(fā)展中酒店業(yè)的發(fā)展對(duì)其的影響和發(fā)展所活水平的提高以及中國在國際社會(huì)上的地位和聲望的不斷(一)連鎖型酒店已逐步成為市場(chǎng)主體退下歷史舞臺(tái)，80后成為這個(gè)社會(huì)的主力軍，90后也正慢他們出游時(shí)往往不會(huì)選擇跟團(tuán)而是獨(dú)自或者和朋友一起外生活方式和價(jià)值觀也在慢慢的影響著90后。所以，連鎖型(二)從事酒店業(yè)的人員的素質(zhì)將會(huì)越來越高隨著第三次工業(yè)革命(科技革命)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)將是第二節(jié)酒店各經(jīng)營模式分析(一)定義權(quán)人委托酒店管理方植入其酒店品牌管理，包括酒店的裝(二)特點(diǎn)分析1.酒店所有權(quán)人和酒店管理方之間的法律關(guān)系為委托(三)各階段分析技術(shù)咨詢的合同內(nèi)容一般是按照不同的服務(wù)階段的服2.第二階段酒店開業(yè)后的經(jīng)營管理(四)涉及可能簽署的合同類型該經(jīng)營模式由于酒店的土建方面已由酒店所有權(quán)人完包括同屬一個(gè)集團(tuán)的地產(chǎn)開發(fā)公司或者其下屬的地產(chǎn)開發(fā)(一)涉及的各階段分析建設(shè)階段(土建及裝修階段)以及酒店項(xiàng)目運(yùn)營階段，各階(1)就土地使用權(quán)或在建工程或?qū)嵨锏盅喝谫Y等的法(2)協(xié)助辦理建設(shè)工程建設(shè)項(xiàng)目規(guī)劃、立項(xiàng)審批及其(3)協(xié)助擬定建設(shè)工程項(xiàng)目開發(fā)方案；(4)參與起草和完善聯(lián)建、參建或合資合作合同文件，(5)對(duì)投資方的企業(yè)資信情況進(jìn)行調(diào)查；(6)對(duì)融資過程所涉及的公司決議文件、會(huì)議記錄文(1)參與編制勘探、設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理等的招標(biāo)文件，(2)對(duì)建設(shè)工程項(xiàng)目招標(biāo)投標(biāo)程序及各種招投標(biāo)文件(3)代為起草或?qū)彶榻ㄔO(shè)工程勘探、設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)(4)協(xié)助工程施工中建立規(guī)范的操作程序和議事規(guī)程；(5)為酒店管理方的項(xiàng)目管理人員進(jìn)行法律實(shí)務(wù)培訓(xùn)，(6)起草、審查工程造價(jià)合同，協(xié)助處理因工程造價(jià)(7)圍繞工程項(xiàng)目，協(xié)助酒店管理方建立和完善工程(8)參與文明與安全施工管理，協(xié)助建立各方安全生(9)協(xié)助酒店管理方對(duì)工程竣工的驗(yàn)收工作，對(duì)驗(yàn)收(14)其他。(二)涉及合同類型(一)定義(二)特點(diǎn)分析1.酒店所有權(quán)人與管理方之間的法律關(guān)系是租賃法律2.酒店所有權(quán)人獲得的收益是租金，且租金有可能遞(三)涉及的合同類型第三節(jié)項(xiàng)目需求分析2.酒店負(fù)責(zé)封閉醫(yī)院租用的整幢樓(整幢樓客房不少于XX間),進(jìn)行封閉式管理；3.酒店安排工作人員24小時(shí)值班；4.酒店工作人員與醫(yī)院入住人員有專門指定的通道上9.酒店應(yīng)指派專人和服務(wù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的管理和服11.中標(biāo)供應(yīng)商與采購人簽訂合同后，酒店在租賃期間12.其他要求：根據(jù)疫情防控情況，提前一個(gè)月通知是本項(xiàng)目供應(yīng)商報(bào)包月租金(包月租金在整個(gè)服務(wù)期內(nèi)固定不變),應(yīng)包含以下費(fèi)用：1.租金包括每天早中晚餐，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按80元/人/天計(jì)，其中：早餐標(biāo)準(zhǔn)為10元/人/天，中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)為35元/人/天(需保證提供兩葷兩素1牛奶1水果);乙方須在前一天(1)采購文件確定的技術(shù)指標(biāo)或者服務(wù)要求；(2)投標(biāo)文件承諾、詢標(biāo)回復(fù)；(3)服務(wù)合同。未進(jìn)行相應(yīng)約定的，應(yīng)當(dāng)符合國家強(qiáng)第二章項(xiàng)目整體服務(wù)方案第一節(jié)總體服務(wù)規(guī)劃我們圍繞“硬件改進(jìn)、完善功能、創(chuàng)造氛圍、提高員工素質(zhì)"等方面的工作進(jìn)行展開，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，為酒店下一步經(jīng)營發(fā)展打下基礎(chǔ)，具體方一、加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院租賃酒店隔離服務(wù)接待工作的認(rèn)識(shí)為進(jìn)一步做好醫(yī)院隔離的服務(wù)接待工作，提高酒店接待檔次和服務(wù)水平，提升酒店知名度，酒店總經(jīng)理召開如何做好醫(yī)院隔離服務(wù)接待工作為主題的各項(xiàng)疫情工作，明確酒店各部門以及營銷代表的責(zé)任。通過疫情的發(fā)展，進(jìn)一步提高酒店管理人員對(duì)醫(yī)院隔離服務(wù)接待的重要性的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化服務(wù)人員對(duì)醫(yī)院隔離服務(wù)接待的優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，為進(jìn)一步做好醫(yī)院租賃酒店隔離服務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。營銷部為此制定了一套詳細(xì)的酒店疫情隔離服務(wù)流程，對(duì)醫(yī)院隔離服務(wù)的接待信息、接待要求、客房住宿安排、餐飲就餐安排等服務(wù)細(xì)節(jié)都作了詳細(xì)規(guī)定和說明。二、建立健全組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)酒店嚴(yán)格按照星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求對(duì)操作層進(jìn)行強(qiáng)化酒店總經(jīng)理→分管副總→部門經(jīng)理→主管→領(lǐng)班→員工六級(jí)負(fù)責(zé)的管理體制，堅(jiān)持"責(zé)、權(quán)、利"相結(jié)合的原則，實(shí)施垂直領(lǐng)導(dǎo)，逐級(jí)管理，制定了《各部門管理規(guī)范》,對(duì)七、營造素雅溫馨的亮麗環(huán)境都是定期、不定期地清潔維護(hù)與打掃。衛(wèi)生責(zé)任由部門到班組到人員層層落實(shí)責(zé)，按周期有計(jì)劃地清潔，努力做到“勤”和“細(xì)”。在監(jiān)督上，以自查和逐級(jí)督促與酒店質(zhì)檢相結(jié)合的方在日常工作中，對(duì)酒店的設(shè)施設(shè)備堅(jiān)持部門維護(hù)、保養(yǎng)與工程人員指導(dǎo)、維修相配合的原則，制定維修計(jì)劃，定時(shí)在工程人員中也采取分工合作方式，對(duì)某些大型重要設(shè)施，聘請(qǐng)廠方技師前來指導(dǎo)維護(hù)。及時(shí)對(duì)空調(diào)機(jī)房、變壓器、線路、管件、房間空調(diào)、電器、家具、潔具、某些墻面天花等進(jìn)行了多次保養(yǎng)或維修，以保障酒店設(shè)施的正常運(yùn)行，確保酒店的服務(wù)質(zhì)量。種服務(wù)理念，將化作每一位員工的自覺行為；酒店將一如既往地秉承“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”的經(jīng)營服務(wù)方向，為客人提供更加舒適、更加完善、更加便捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在今后的會(huì)議接待過程中，我們將嚴(yán)格按照疫情特殊期間的接待程序，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的安全服務(wù)工作。同時(shí)力求給醫(yī)護(hù)人員及隔離病區(qū)的人員提供和創(chuàng)造一個(gè)舒第二節(jié)酒店疫情期間防控工作措施7.建議暫停賓館酒店內(nèi)其他娛樂、健身、美容(體)美配制濃度為1000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%-6%,配制時(shí)取1份消毒液，加入49份水)。消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。5%,配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水)。作用30分鐘，煮沸或流通蒸汽消毒15-30分鐘；也可用有效氯為配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水)浸泡，作用30分鐘后，某含氯消毒液，有效氯含量為5%,配制時(shí)取1份消毒液，加入199份水)。浸泡15-30分鐘，然后清洗。也可用流通面為主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/L~后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。第三章項(xiàng)目組織架構(gòu)及人員配置(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)第一節(jié)酒店文化特色及組織架構(gòu)一、項(xiàng)目組織架構(gòu)(一)項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)的建立針對(duì)隔離酒店租賃項(xiàng)目的實(shí)際內(nèi)容，我方將做到積極配合，為了更好地服務(wù)與采購方，本公司特設(shè)立了項(xiàng)目組織機(jī)(二)組織機(jī)構(gòu)圖保安部保安部工程部人事部房部營銷部保潔部新型冠狀病毒客房部餐飲部酒店文化是確定公司的價(jià)值觀，增強(qiáng)員工核心力、凝聚酒店管理實(shí)行全面質(zhì)量管理，向質(zhì)量和管理要效益：2.二線為一線服務(wù)；4.實(shí)行績(jī)效、成本、利潤管理5.建立決策層、管理層、執(zhí)行層、員工層良好的溝通渠6.制定明確的經(jīng)營管理目標(biāo)；7.執(zhí)行嚴(yán)格的考核、質(zhì)檢機(jī)制。8.實(shí)行管理人員之間、員工之間的績(jī)效、服務(wù)、營銷的9.貫徹經(jīng)營管理七步法：信念一目標(biāo)一計(jì)劃一路徑一組織一執(zhí)行一評(píng)估。第二節(jié)人員配置及管理一、人員配置原則(一)經(jīng)濟(jì)效益原則組織人員配備計(jì)劃的擬定要以組織需要為依據(jù)，以保證經(jīng)濟(jì)效益的提高為前提；它既不是盲目地?cái)U(kuò)大職工隊(duì)伍，更不是單純?yōu)榱私鉀Q職工就業(yè)，而是為了保證組織效益的提(二)任人唯賢原則(三)因事?lián)袢嗽瓌t因事?lián)袢司褪菃T工的選聘應(yīng)以職位的空缺和實(shí)際工作(四)量才使用原則量才使用就是根據(jù)每個(gè)人的能力大小而安排合適的崗(五)程序化、規(guī)范化原則定組織員工的選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘任程序是組織聘任優(yōu)秀人才的(六)因材起用原則據(jù)人的特點(diǎn)來安排工作，才能使人的潛能得到最充分地發(fā)(七)用人所長(zhǎng)原則個(gè)性發(fā)展是不平衡的，組織中的工作任務(wù)要求又具有多樣性，因此，完全意義上的“通才”"全才"是不存在的，即使存在，組織也不一定非要選擇用這種“通才”,而應(yīng)該選(八)動(dòng)態(tài)平衡原則二、項(xiàng)目人員配備表職務(wù)姓名職稱上崗資格證明已承擔(dān)項(xiàng)目情況證書名稱級(jí)別證號(hào)專業(yè)所服務(wù)單項(xiàng)目數(shù)項(xiàng)目名稱位項(xiàng)目經(jīng)理簡(jiǎn)歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時(shí)間從事項(xiàng)目經(jīng)理年限項(xiàng)目經(jīng)理資格證書編號(hào)在服務(wù)器和已完成項(xiàng)目情況合作單位項(xiàng)目名稱項(xiàng)目規(guī)模開始、完成日期是否在服務(wù)期項(xiàng)目質(zhì)量其他管理項(xiàng)目人員履歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時(shí)間從事年限資格證書編號(hào)在服務(wù)器和已完成項(xiàng)目情況合作單位項(xiàng)目名稱項(xiàng)目規(guī)模開始、完成日期是否在服務(wù)期項(xiàng)目質(zhì)量項(xiàng)目人員簡(jiǎn)歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時(shí)間從事年限資格證書編號(hào)在服務(wù)器和已完成項(xiàng)目情況合作單位項(xiàng)目名稱項(xiàng)目規(guī)模開始、完成日期是否在服務(wù)期項(xiàng)目質(zhì)量專業(yè)、忠誠于公司事業(yè)的優(yōu)秀管理人才，組建一支高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的管理團(tuán)隊(duì)。同時(shí)在管理團(tuán)隊(duì)實(shí)行有序的良性競(jìng)爭(zhēng)和激勵(lì)政策，對(duì)所有管理人員進(jìn)行月、季、年度的績(jī)效和管理水平考核。1.實(shí)行逐級(jí)晉升體制2.部門經(jīng)理由酒店總經(jīng)理推薦經(jīng)公司及酒店高層考核3.主管、領(lǐng)班由部門經(jīng)理推薦經(jīng)酒店高層考核合格后任4.每年度進(jìn)行一次員工評(píng)選(推薦)基層管理人員活動(dòng)。評(píng)議結(jié)果作為管理人員的一項(xiàng)考核依據(jù)。(一)人員管理要素1.角色清晰要做好員工管理工作，首先要做的就是角色清晰，明白在一個(gè)公司、一個(gè)部門中不同員工所扮演的角色是什么，只要明白自己干什么，才能把自己的工作干好。模糊不清的角色分工會(huì)打亂原有的工作秩序，工作效率自然不高，出現(xiàn)抓不住重點(diǎn)、分不清主次的情形。2.建立制度每個(gè)員工都渴望在公司中自由上下班，自由安排工作時(shí)間，但這顯然是不切實(shí)際的。員工管理要做到制度先行，規(guī)范有效的制度是做好員工管理的保障，有規(guī)則、有制度才能去遵守，去執(zhí)行，如果員工管理沒有制定行之有效的制度，員工就沒有標(biāo)準(zhǔn)可以參考，管理來就需花更多的時(shí)間和精3.及時(shí)行賞對(duì)于優(yōu)秀的員工，就應(yīng)及時(shí)行賞。及時(shí)行賞可以在公司中形成良好的工作氛圍，提高員工的工作積極性。4.做好溝通良好的溝通是做好員工管理工作必不可少的，有效的溝通可以第一時(shí)間明白員工的想法，第一時(shí)間引導(dǎo)員工不斷成5.保持信任對(duì)員工信任是做好員工管理的關(guān)鍵，信任員工，員工才能創(chuàng)造更大的價(jià)值。人員管理，就是要幫助協(xié)調(diào)好人員之間的關(guān)系，建立積極向上的工作氛圍，為企業(yè)提供全方位的發(fā)展。在管理上我們要注意：(1)走進(jìn)員工世界員工是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵人物。所以，人員管理，首先應(yīng)該學(xué)會(huì)"傾聽",傾聽他們?cè)诠ぷ髦杏龅椒e極解決他們遇到的困難。提高人員的忠誠度，減少離職率。(2)以身作則一個(gè)企業(yè)應(yīng)該制定完善的規(guī)章制度，讓制度作為輔助手段。而管理者應(yīng)該以身作則，給下屬員工一(3)關(guān)心員工技能發(fā)展多搭建一些學(xué)習(xí)平臺(tái)，多組織培訓(xùn)課程，讓員工的能力可以得到提升，讓員工看到自己的技能給企業(yè)帶來一定的促進(jìn)作用。從而，激發(fā)員工工作的積極性，對(duì)企業(yè)的發(fā)展有積極的推動(dòng)作用。(4)尊重員工是管理的立足之本。因?yàn)榇蠖鄶?shù)員工有著不同的生活習(xí)慣及不同的人生觀、價(jià)值觀。對(duì)人員管理應(yīng)該多宣傳企業(yè)文化，讓他們?nèi)谌肫髽I(yè)文化、感受企業(yè)文化，間接認(rèn)同企業(yè)的管理方式及方法。(5)信任員工尊重是信任的前提，了解是信任的開始。管理者必須對(duì)員工，有足夠的了解，才能人盡其才，合理地安排好員工崗位，能委以重任。同時(shí)，安排好的事情，不要總是帶著懷疑的態(tài)度，要充分信任。(二)人力資源策略1.要求全體服務(wù)人員以價(jià)值觀和使命感為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)個(gè)人目標(biāo)與組織目標(biāo)的融合，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)大的向心力和凝聚力來實(shí)現(xiàn)酒店區(qū)域的管理目標(biāo)，更好地為合作方和廣大客戶服2.面向社會(huì)廣納人才，規(guī)范崗位設(shè)置，注重全員培訓(xùn)和績(jī)效考核。為員工提供自我價(jià)值的提升空間，實(shí)現(xiàn)人力資源3.員工的公益精神和長(zhǎng)遠(yuǎn)效益。(三)崗位設(shè)置及原則果顯著。所有崗位均提供24小時(shí)服務(wù)，全方位保證車場(chǎng)安(四)建立健全規(guī)章制度(五)注重員工素質(zhì)要求2.強(qiáng)化員工的培訓(xùn)力度為規(guī)范員工培訓(xùn)工作，全面提升員工職業(yè)技能與素質(zhì)，公司為從員工提供多種培訓(xùn)。教育培訓(xùn)形式分為內(nèi)部教育培訓(xùn)、外派教育培訓(xùn)和員工自學(xué)。內(nèi)容包括新員工入職教育培訓(xùn)、在崗員工崗位培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、公司制度培訓(xùn)、學(xué)歷培訓(xùn)、企業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)、資格證書培訓(xùn)等。3.加強(qiáng)工作崗位的巡查力度公司長(zhǎng)期執(zhí)行定期和不定期全面檢查、巡查制度。檢查發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，及時(shí)分析問題并解決問題，以消除任何安全隱患或不按規(guī)范流程作業(yè)。公司設(shè)專門稽查人員，負(fù)責(zé)隔離酒店區(qū)域的日常稽查檢查工作。團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理很重要，任何一項(xiàng)業(yè)務(wù)都不能由一個(gè)人獨(dú)立完成，因此不管是從營業(yè)處這個(gè)小團(tuán)隊(duì)建設(shè)到公司的大團(tuán)隊(duì)建設(shè)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理具有不可替代性。針對(duì)公司實(shí)際，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理，應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)：(一)注重自身素養(yǎng)各單位負(fù)責(zé)人要注重自身素養(yǎng)的提高，做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)與我們每個(gè)營業(yè)處的負(fù)責(zé)人，應(yīng)該是負(fù)責(zé)營業(yè)處的各項(xiàng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)步。他既是管理者，又是執(zhí)行者；既是工作計(jì)劃的制定者，又是實(shí)施計(jì)劃的領(lǐng)頭人，作為團(tuán)隊(duì)的"頭",其個(gè)人素質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。要做好這(二)打造團(tuán)隊(duì)凈勝(三)營造良好的工作氛圍衡量一個(gè)公司管理是否走上正軌的一個(gè)重要標(biāo)志就是(四)積極有效的溝通(五)考核激勵(lì)機(jī)制第三節(jié)部門及人員崗位職責(zé)改造以及新增服務(wù)項(xiàng)目的決策方案，大力開展增收節(jié)支活(一)營銷部(二)人事部人事部的工作特點(diǎn)是既有階段性目標(biāo)，又要有貫徹始(三)財(cái)務(wù)部(四)房務(wù)部店主要的創(chuàng)收部門之一。房務(wù)部的主要任務(wù)是以熱情的態(tài)房務(wù)部各級(jí)管理人員及各崗位服務(wù)人員必須樹立"賓客至(五)保安部制定并不斷完善酒店總體安全制度和各崗位安全責(zé)任(六)餐飲部玩、樂"于一體，是酒店中一個(gè)不可或缺的對(duì)客服務(wù)部門，餐廳，他的酒店很可能成為無人問津的“破落小客棧”,一(七)工程部(一)總經(jīng)理(1)確立酒店的經(jīng)營計(jì)劃(月、季、年)、發(fā)展規(guī)劃(2)主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)(3)研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓(4)全面負(fù)責(zé)酒店的市場(chǎng)拓展，人力資源開發(fā)和計(jì)劃(5)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會(huì)各界的廣(6)負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培訓(xùn)和使用，督導(dǎo)酒店(7)發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)(8)主持召開每日晨會(huì)，每周一高中級(jí)管理人員工作(9)每月向集團(tuán)以總經(jīng)理報(bào)告形式匯報(bào)工作，完成集(1)基本要求：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)(2)自然條件：年齡XX至XX歲，身體健康，相貌端(3)文化程度：具有酒店管理專業(yè)或旅游大專以上文(4)酒店管理、服務(wù)方面的系統(tǒng)知識(shí)，對(duì)旅游行業(yè)及(5)外語水平：有熟練的英語聽、說、讀、寫能力。(6)工作經(jīng)驗(yàn)：具有五年以上酒店總經(jīng)理或副總經(jīng)理(7)特殊要求：決策能力強(qiáng)，具有艱苦奮斗的精神，行溝通協(xié)調(diào)方面具有較強(qiáng)的公關(guān)能力，有7年以上的國際性(二)市場(chǎng)銷售經(jīng)理(1)配合總經(jīng)理，根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，參與制定酒(2)掌握和研究客源市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的需求，根據(jù)變(3)與當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府、職能機(jī)關(guān)、旅游主管部門、各大中外企業(yè)、旅行社、航空公司等建立良好、長(zhǎng)期的合作關(guān)(4)參與制定酒店的新產(chǎn)品開發(fā)、策劃組織各種宣傳推廣活動(dòng)，不斷改進(jìn)和提高酒店的知名度和影響力。(5)與各部門保持良好的合作關(guān)系，配合總經(jīng)理在重大活動(dòng)策劃和接待中做好協(xié)調(diào)工作。(6)督導(dǎo)高級(jí)銷售按步驟推行銷售策略，指導(dǎo)銷售人員在促銷活動(dòng)中廣泛深入地了解客源市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)潛在需求，(7)對(duì)銷售部人員進(jìn)行酒店專業(yè)知識(shí)、銷售技巧的培(8)走訪重要客戶，包括當(dāng)?shù)卣块T、各大中外企業(yè)、旅行社、航空公司等，征求他們對(duì)本酒店的看法，配合總經(jīng)理定期或不定期舉辦各種活動(dòng)并邀請(qǐng)重要客戶參加，以增進(jìn)了解，加深友誼。(9)審閱每日營業(yè)報(bào)告，了解經(jīng)營動(dòng)態(tài)，了解重要客人到訪情況，協(xié)調(diào)相關(guān)部門做好接待工作的準(zhǔn)備。(1)基本素質(zhì)：有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，勇于進(jìn)取，敢于競(jìng)爭(zhēng)，保持樂觀和積極向上的精神，善于交際，不斷開(2)自然條件：年齡在XX歲左右，身體健康，品貌端正，性格開朗，精力旺盛。(3)文化程度：大學(xué)XX以上學(xué)歷。(4)外語水平：精通一門外語，并有第二外語基礎(chǔ)。(5)工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上合資酒店工作經(jīng)驗(yàn)及三年以(6)特殊要求：掌握市場(chǎng)營銷學(xué)和酒店?duì)I銷學(xué)的理論，(三)人力資源經(jīng)理(1)出席每日和每周的酒店工作例會(huì)，并確保上情下(2)協(xié)調(diào)人力資源開發(fā)部各分支的正常運(yùn)作，確保資(3)審核人力資源開發(fā)部各分支的年度和月度工作計(jì)(4)審核人力資源開發(fā)部各分支的財(cái)政預(yù)算和支出，(5)協(xié)助總經(jīng)理制定并落實(shí)有關(guān)人事培訓(xùn)方面的方針(7)負(fù)責(zé)招聘、考核、調(diào)動(dòng)、處罰、解聘高級(jí)管理人(8)負(fù)責(zé)計(jì)劃、組織、落實(shí)、安排各種大型慶典活動(dòng)(9)負(fù)責(zé)保護(hù)雇主和雇員的合法權(quán)益并協(xié)調(diào)兩者之間(10)負(fù)責(zé)同其他部門經(jīng)理、部門經(jīng)理建立并保持良好(11)負(fù)責(zé)同其他酒店和人才交流中心建立并保持友好(12)負(fù)責(zé)同政府機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體及教育單位建立友好(13)審批修訂有關(guān)人事培訓(xùn)的表格及程序。(14)制定并執(zhí)行主管以上人員的培訓(xùn)計(jì)劃。(15)完成總經(jīng)理臨時(shí)委派的其他工作任務(wù)。(1)基本素質(zhì)：有感召力和凝聚力，成熟干練。有責(zé)(2)自然條件：年齡在XX歲以上，身體健康，精力旺盛，儀表端莊。氣質(zhì)高雅。身高，男1.74～1.78米；女，1.65～1.69米。(3)文化程度：大學(xué)專科XX以上學(xué)歷，有社會(huì)學(xué)、心(4)外語水平：高級(jí)英語水平，有第二外語基礎(chǔ)。(5)特殊要求：系統(tǒng)的人力資源管理理論知識(shí)，深厚(四)財(cái)務(wù)經(jīng)理(1)在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和(2)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部的全體人員認(rèn)真落實(shí)崗位責(zé)任制，健(3)通過財(cái)務(wù)分析，指導(dǎo)開源節(jié)流，精打細(xì)算，反對(duì)(4)組織各部門編制財(cái)務(wù)收支、成本費(fèi)用等計(jì)劃和預(yù)(5)負(fù)責(zé)組織酒店的全面經(jīng)濟(jì)核算，對(duì)重要經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)(6)組織制定酒店財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)計(jì)核算制度，嚴(yán)(7)控制酒店的采購、收貨、庫存、發(fā)放等工作，建(8)嚴(yán)格執(zhí)行國家的外匯管理制度，負(fù)責(zé)做好外匯管(9)督導(dǎo)酒店電腦系統(tǒng)的維修保養(yǎng)、更新和管理工作，(11)定期向總經(jīng)理如實(shí)反映酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支(13)檢查員工紀(jì)律，關(guān)心員工的思想工作情況，完成(1)基本素質(zhì)：品德優(yōu)秀，具備較強(qiáng)的管理能力、良(3)文化程度：大學(xué)XX以上財(cái)會(huì)專業(yè)畢業(yè)，并具備XX(4)外語水平：應(yīng)具備良好的溝通能力，高級(jí)英文水(五)房務(wù)總監(jiān)(1)制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行，直接指揮每日的(2)制定嚴(yán)格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確(3)負(fù)責(zé)主持房務(wù)部的所有會(huì)議，并參與其他有關(guān)會(huì)(4)嚴(yán)格執(zhí)行房務(wù)部所規(guī)定的各種制度。(5)負(fù)責(zé)做好房務(wù)部年度預(yù)算。(6)負(fù)責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督指導(dǎo)房務(wù)部的所有職員，面試客(7)負(fù)責(zé)安排每月月底的部門盤點(diǎn)工作及檢查。(8)處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。(9)根據(jù)客房預(yù)訂情況，制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項(xiàng)。(10)促成前廳和客房的密切配合，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候安排對(duì)客房進(jìn)行大清潔和維修操作。(11)視察每日預(yù)計(jì)到達(dá)的重要客人(VIP)房間及已經(jīng)住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與(12)觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。(13)監(jiān)察鑰匙的交收及儲(chǔ)存程序。(14)改進(jìn)及提高房間的清潔標(biāo)準(zhǔn)。(15)監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。(16)監(jiān)察失物處理之工作程序。(17)監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務(wù)的控制。(18)監(jiān)察美化及保護(hù)園林之工作。(19)探訪染病的住客及長(zhǎng)住客。(20)完成總經(jīng)理安排的其他工作。5.素質(zhì)要求(1)基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、認(rèn)真積極的工作(2)自然條件：年齡在XX歲以上，身體健康，五官端正，氣質(zhì)高雅。身高：男1.74-1.79米；女1.60-1.69米。(4)英語水平：高級(jí)英語水平，能用英語處理日常公(5)工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上前臺(tái)管理和客房管理經(jīng)驗(yàn)。(6)特殊要求：專業(yè)的溝通能力，系統(tǒng)豐富的管理理(六)保安部經(jīng)理(1)根據(jù)公安機(jī)關(guān)、上級(jí)安全部門和酒店總經(jīng)理的要(2)主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會(huì)，按時(shí)參加酒店晨會(huì)，傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令；溝通上級(jí)業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級(jí)業(yè)務(wù)部門匯報(bào)、請(qǐng)示工作；審定酒店內(nèi)重大外事活動(dòng)的警衛(wèi)工作方案，并督促嚴(yán)格實(shí)施；做好本部人員的思想政治工作，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。(3)協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對(duì)新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作，培訓(xùn)本部門員工，督導(dǎo)檢查員工的工作。(4)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營業(yè)秩序；對(duì)重大案件、事故組織調(diào)查處理，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對(duì)違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查取證。對(duì)酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善安全管理制度。(5)根據(jù)酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊(duì)，并搞好專業(yè)培訓(xùn)，建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備；組織本部成員經(jīng)常檢查火險(xiǎn)隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見上報(bào)總經(jīng)理，并監(jiān)督有關(guān)部門進(jìn)行整改。(6)重視內(nèi)勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。(7)對(duì)保安部工作人員的招聘、錄用、評(píng)估、獎(jiǎng)懲負(fù)(8)完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級(jí)業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時(shí)性(9)督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì)，并主5.素質(zhì)要求(1)基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，(2)自然條件：男性，XX歲以上，身高1.75至1.79(3)文化程度：高中以上學(xué)歷。(4)外語水平：要求達(dá)到初級(jí)英語水平。(5)工作經(jīng)驗(yàn)：具備5年以上酒店保安管理或公安工(6)特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓(xùn)。3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的4)與公安、消防機(jī)關(guān)以及各部門之間有很強(qiáng)的溝通和5)受過一定擒拿訓(xùn)練，對(duì)處理緊急突發(fā)事件有快速反(七)餐飲部經(jīng)理餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)(1)制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完(3)制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作(6)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思(7)抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于(8)抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、(1)基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的(2)自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡26歲以上。(3)文化程度：具有XX以上學(xué)歷或同等文化程度。(4)外語水平：具有國家XX以上英語水平，能與外賓(5)工作經(jīng)驗(yàn)：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握(6)特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)(八)工程經(jīng)理(1)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)工程部的日常管理，(2)主持部門工作例會(huì)，檢查值班工程師工作日志，(3)全權(quán)調(diào)配工程部的員工和設(shè)備，為酒店客人及各(4)安排日常的維修和保養(yǎng)工作，并監(jiān)督檢查其實(shí)施(5)制定本部門的年度工作計(jì)劃及月度實(shí)施方案，報(bào)(6)參加新增項(xiàng)目的談判、評(píng)審、報(bào)價(jià)及驗(yàn)收，確保(7)深入第一線了解情況并指導(dǎo)工作，及時(shí)解決各種(8)負(fù)責(zé)制定部門制度、操作規(guī)程和要求，并督導(dǎo)員(9)培訓(xùn)下屬員工，定期對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，(1)基本素質(zhì)：具備相當(dāng)豐富的工程管理專業(yè)知識(shí)，(4)工作經(jīng)驗(yàn)：在三星級(jí)以上酒店中擔(dān)任過工程經(jīng)理2年以上或副經(jīng)理3年以上。具有5年以上技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)。(5)特殊要求：對(duì)現(xiàn)代化酒店的客房、餐飲、廚房以第四章酒店人員管理及培訓(xùn)第一節(jié)人員管理酒店應(yīng)如何將"員工第一"的思想貫徹到人力資源管大多數(shù)酒店在員工的招聘和錄用工作中將主動(dòng)權(quán)掌握信息，從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。但求職者卻缺少相關(guān)信息來判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。大量研究表明，如何在招聘工作中讓求職者充分了解所應(yīng)聘工作的內(nèi)容，自己在酒店將來可能的發(fā)展?fàn)顩r，及所將會(huì)面臨的困難。將會(huì)有助于酒店選擇到更為優(yōu)秀的員工，也有助于堅(jiān)定其在酒店長(zhǎng)期工作和奮斗的信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。因此，酒店應(yīng)在員工招聘中向求職者全面客觀地介紹酒店情況，員工工作的內(nèi)容、要求，酒店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等。讓求職者有充足的信息來決定自己是否愿意在酒店工作。二、重視員工的職業(yè)生涯計(jì)劃，滿足員工個(gè)人發(fā)展需要為了減少員工由于技術(shù)過時(shí)或工作中出現(xiàn)挫折而降低滿意度從而導(dǎo)致生產(chǎn)力下降的可能性。酒店應(yīng)從員工一入店開始就指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)，幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長(zhǎng)計(jì)劃，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣便可以減少員工的流失，提高員工的滿意感。酒店可以采用的較為有效的職業(yè)生涯開發(fā)實(shí)踐方法有(一)重視員工培訓(xùn)目前，國內(nèi)酒店有些管理人員只強(qiáng)調(diào)短期經(jīng)濟(jì)效益，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)觀點(diǎn)，認(rèn)為培訓(xùn)工作只會(huì)增加企業(yè)的成本費(fèi)用，降低利潤數(shù)額而忽視對(duì)員工的培訓(xùn)。也有不少管理人員擔(dān)心員工早晚會(huì)跳槽而不愿花大力氣進(jìn)行員工培訓(xùn)。正是由于這一點(diǎn)，許多外資酒店以為員工提供更好的培訓(xùn)、發(fā)展機(jī)會(huì)為誘餌從國內(nèi)酒店中挖走了大批優(yōu)秀人才。在酒店迅猛發(fā)展的今天，酒店管理者應(yīng)認(rèn)識(shí)到人是酒店成功諸因素中的第一要素。只有高素質(zhì)的員工才能提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。因而，酒店管理者應(yīng)本著“員工第一”的原則，重視員工的培訓(xùn)工作，給他們提供各種再充電的機(jī)會(huì)。以北京長(zhǎng)城酒店為例，酒店管理人員把"員工第一"作為根本大事來抓，在內(nèi)部建立了良好的培訓(xùn)檔案，根據(jù)本人的發(fā)展不斷進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)，缺什么就補(bǔ)充什么，工作中需要什么的技能就開展什么樣的技能培訓(xùn)，使員工不斷進(jìn)行知識(shí)、技能更新充電，滿足員工日益高漲的知識(shí)管理的需求。正是由于此，員工們都表示不愿離開長(zhǎng)城酒店，因?yàn)樵谶@里能不斷地學(xué)到新的知識(shí)，能不斷豐富自己、提高自己。酒店應(yīng)針對(duì)員工的特點(diǎn)提供一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)。這種培訓(xùn)除了課堂培訓(xùn)外還可以通過研討會(huì)、臨時(shí)代理主管負(fù)責(zé)等參與式、啟發(fā)式培訓(xùn)等多種方式。員工培訓(xùn)應(yīng)是全方位的，除了各種崗位技能培訓(xùn)，還應(yīng)有心理學(xué)、管理學(xué)、營銷學(xué)等全面的素質(zhì)培訓(xùn)。(二)建立店內(nèi)招聘系統(tǒng)酒店應(yīng)采取公開方式如布告牌、組織出版物等向全體員工提供空缺職位的信息，使符合要求的員工有機(jī)會(huì)參與應(yīng)征。同時(shí)，在酒店職位發(fā)生空缺時(shí)，首先應(yīng)在店內(nèi)進(jìn)行公開招聘補(bǔ)充。店內(nèi)無法補(bǔ)充時(shí)，再從店外進(jìn)行補(bǔ)充。馬里奧特集團(tuán)便一直采用內(nèi)部晉升法，鼓勵(lì)員工只要好好干就有提(三)定期的工作變動(dòng)(四)為員工提供自我評(píng)估的工具最大的潛能和最適合從事的職位，從而能很快確定自己的發(fā)展方向，并在實(shí)踐中最大限度地發(fā)揮自己的潛能。酒店讓員工參與管理，可以進(jìn)一步發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)員工工作責(zé)任感，使員工更清楚地了解管理人員的要求和期望，更愿意和管理人員合作，做好服務(wù)工作。酒店除了鼓勵(lì)員工參與管理之外，還可以進(jìn)一步采用授權(quán)方式，把一部分決策權(quán)下放給員工，讓員工根據(jù)具體情況對(duì)顧客的問題作出迅速的反應(yīng)。管理人員的工作主要是督導(dǎo)，提供幫助與贊揚(yáng)員工，這樣可以極大地激發(fā)員工的積極性。(五)提供多種晉升途徑酒店中，服務(wù)第一線的員工往往發(fā)展前途只有一條，便是提升到管理崗位。盡管不少優(yōu)秀的服務(wù)人員經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉后走上了管理崗位，并且完全能夠勝任行政管理。然而，也有不少優(yōu)秀的服務(wù)人員卻無法做好行政管理工作，或者不喜歡從事行政管理工作，而服務(wù)工作第一線卻失去了一批骨對(duì)此，酒店可為前臺(tái)服務(wù)人員和后臺(tái)服務(wù)人員制定兩類不同的晉升制度，并為每個(gè)職位設(shè)立幾個(gè)不同的等級(jí)。優(yōu)秀的服務(wù)人員可晉升職位級(jí)別，增加工資，卻不必脫離服務(wù)第一線。不同等級(jí)的服務(wù)員需承擔(dān)不同的職責(zé)。例如：高級(jí)服務(wù)員不僅需完成自己的服務(wù)工作，而且需要培訓(xùn)新服務(wù)員。這樣，既可以實(shí)現(xiàn)酒店對(duì)優(yōu)秀員工的有效及力，又可以使企業(yè)達(dá)到合理用人的目的。動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營造一個(gè)"家外之家"。其次，管理人員還應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行感情投入。措施，更好解決酒店經(jīng)營管理中存在的問題。其次，酒店還應(yīng)營造一種學(xué)習(xí)型的企業(yè)文化，促使員工之間相互溝通、相互學(xué)習(xí)。國外酒店普遍推行"咖啡小聚"方式，不僅把咖啡應(yīng)當(dāng)作員工交流的場(chǎng)所。員工可以在此展開各種討論，分享工作經(jīng)驗(yàn)，相互學(xué)習(xí)。五、讀懂客人的“身體語言”在酒店餐廳，我們經(jīng)常看到這樣的情景：客人不得不以打手勢(shì)、敲桌子、甚至大聲吆喝的方式引起服務(wù)員的注意。其實(shí)，服務(wù)員只要擁有一些非常簡(jiǎn)單而又無聲的身體語言知識(shí)，就完全可以避免這種問題的出現(xiàn)。準(zhǔn)確理解客人的身體語言，是適宜服務(wù)的關(guān)鍵，這是由酒店包融多元文化的特性和全天24小時(shí)服務(wù)的特點(diǎn)所決定的。從客人的身體語文中，有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員可以感受到各種酒店一線員工最大的問題是經(jīng)常不能讀懂客人的身體語言，不能了解客人的感受，更不懂如何正確地應(yīng)對(duì)。這些情況在我們不熟悉的西方國家的身體語言上，表現(xiàn)得尤為嚴(yán)重。現(xiàn)實(shí)中更復(fù)雜的問題是：客人不會(huì)輕易說出他們的感受。酒店服務(wù)人員只有善于觀察，長(zhǎng)期積累，才能正確接收到客人的無聲信息；有時(shí)，即使不明白客人的意思，以一個(gè)積關(guān)注的態(tài)度去對(duì)待也是非常重要的。服務(wù)人員應(yīng)具備的身體語言知識(shí)有：(一)尊重客人的私人空間。一般來說，和外國客人講話時(shí)要保持彼此身體間的距或鉛筆"咚咚"敲打桌面的動(dòng)作，這是表示不同陌生的外國客人走來向你微笑，你也向他微笑，他就會(huì)說(五)體語露真情。(六)腳上透露出來的信息。兩位客人的皮鞋位置呈直角，或是帶有60度左右的角度而(七)當(dāng)客人的不滿時(shí)，學(xué)會(huì)以用心地聆聽和積極的身(一)工作態(tài)度：6.員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位在30分鐘內(nèi)離開酒店。(二)制服及工作牌：1.員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制作牌扣人民幣X元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)人民幣XX元。(三)儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：第二節(jié)酒店員工培訓(xùn)(一)語言能力服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以"等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分——身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛(二)交際能力酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。(三)觀察能力服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能(四)記憶能力己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、"指南針",使客人能夠及時(shí)了解自己所需要的各種服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到隔離人員及醫(yī)務(wù)人員所需要(五)應(yīng)變能力(六)營銷能力一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場(chǎng)意識(shí)，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對(duì)客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會(huì)向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷(一)管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的酒店職工急切的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn)，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)也加強(qiáng)和提高員工對(duì)企業(yè)忠誠度，首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問題。(二)酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)和提升企業(yè)形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此。今年我們將加強(qiáng)服務(wù)基礎(chǔ)規(guī)范的服務(wù)流程培訓(xùn)和不斷的技能比賽來加強(qiáng)員工各種服務(wù)技能的不斷提高。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中，則將外請(qǐng)和"內(nèi)練"結(jié)合起來，加大力度，爭(zhēng)取在營業(yè)和培訓(xùn)兩不誤(三)針對(duì)酒店年前的崗前培訓(xùn)考核中，基礎(chǔ)服務(wù)理論新進(jìn)職工是酒店經(jīng)營活動(dòng)中的新生力量。增強(qiáng)自身素"建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工"是這些年來酒店培訓(xùn)工作的主題。培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓(一)在門店選送部分業(yè)務(wù)骨干到一些專業(yè)的學(xué)校和培(二)在門店一些崗位實(shí)行不同種類技能的跟班培訓(xùn)，"員工只會(huì)做我們檢查的工作，不會(huì)做我們要求的工(一)優(yōu)雅的環(huán)境、清潔的衛(wèi)生是一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營活質(zhì)量巡查表》。計(jì)劃各門店(部門)在明年每周有記錄的檢(二)服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度是體現(xiàn)整個(gè)酒店的管理水平代養(yǎng)，以查帶管"的方式來促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。逐步加強(qiáng)第三節(jié)酒店新員工入職培訓(xùn)方案1.關(guān)于公司(1)了解公司的歷史和文化，讓新員工對(duì)公司增加了(2)了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)和各部門的職責(zé)和權(quán)(3)了解公司的人力資源政策，有助于新員工安心、2.服務(wù)意識(shí)(1)個(gè)人外表：制服要干凈、整潔、合身；工卡應(yīng)佩(2)個(gè)人衛(wèi)生(3)舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿2.專人制由部門提選一位業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)的員工和領(lǐng)班專職培訓(xùn)(1)試想：酒店新員工為何要進(jìn)行培訓(xùn)?(2)企業(yè)管理者應(yīng)從以下三個(gè)方面入手管理酒店新員工1)對(duì)酒店新員工實(shí)行崗前培訓(xùn)概括性的了解。主要是部門職責(zé)、崗位職責(zé)、工作狀態(tài)(如正在做的工作、工作困難、未來工作重點(diǎn))等內(nèi)容，通過培2)讓老員工對(duì)酒店新員工進(jìn)行“傳幫帶”工帶酒店新員工是一種責(zé)任，以及如何以"老"帶“新”,3)企業(yè)對(duì)酒店新員工的管理要引入人性化的機(jī)制2.受訓(xùn)所有員工按要求填寫《員工培訓(xùn)評(píng)價(jià)反饋表酒店員工培訓(xùn)記錄表序號(hào)姓名性別培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)效果是否取得培訓(xùn)證培訓(xùn)證有效期一、培訓(xùn)信息所屬部門職位培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)日期培訓(xùn)講師培訓(xùn)地點(diǎn)二、培訓(xùn)評(píng)價(jià)說明：此表是為了評(píng)估員工培訓(xùn)工作的效果，進(jìn)而為我們的培訓(xùn)工評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：5=非常同意，4=同意，3=中立，2=不同意，1=非常不同培訓(xùn)(請(qǐng)打評(píng)價(jià)培訓(xùn)(請(qǐng)打反饋標(biāo)準(zhǔn)543211.課程適合您的工作和個(gè)人發(fā)展的需要，對(duì)您幫助很大2.課程內(nèi)容切合實(shí)際，便于應(yīng)用3.課程內(nèi)容安排系統(tǒng)、合理，易于學(xué)習(xí)4.培訓(xùn)講師的儀表與職業(yè)態(tài)度很好5.培訓(xùn)講師的授課表現(xiàn)出專業(yè)水平6.培訓(xùn)講師解答問題的能力和技巧很強(qiáng)7.培訓(xùn)講師授課生動(dòng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)氛圍把握很好8.培訓(xùn)方式多樣(運(yùn)用案例、互動(dòng)問答、游戲、討論等)9.培訓(xùn)講師對(duì)培訓(xùn)進(jìn)度的把握很好10.本次培訓(xùn)的組織安排和服務(wù)很好您認(rèn)為本次課程中哪些內(nèi)容可應(yīng)用到您的工作中?請(qǐng)逐條列出要您從本課程中獲得哪些啟發(fā)或收獲?請(qǐng)逐條列出要點(diǎn)：您認(rèn)為本次培訓(xùn)有哪些需要改進(jìn)之處?請(qǐng)逐條列出要點(diǎn)：三、今后培訓(xùn)需求(選填)您最希望今后增加哪些與此課程相關(guān)的培訓(xùn)課程及內(nèi)容：第五章項(xiàng)目管理規(guī)章制度第一節(jié)員工管理制度(一)考勤記錄(二)考勤類別超過2小時(shí)按曠工1天處理。(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。(7)曠工采取3倍罰款辦法。4.事假(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。(一)獎(jiǎng)勵(lì)辦法(二)本酒店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用：(三)有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)：(四)有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)(五)獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：(六)處罰辦法(七)員工有以下行為給以警告處分9.遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作10.出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警(八)員工有以下行為者，給予記過處分：2.因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他(九)員工有以下行為者，給予降級(jí)處分：(十)員工有以下行為者，給以辭退處分：8.拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決10.玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)11.濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)酒店資才，損12.財(cái)務(wù)人員不堅(jiān)持財(cái)經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟(jì)損13.貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、14.挑動(dòng)是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，15.泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索17.利用職權(quán)對(duì)員工打擊報(bào)復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為18.無正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)19.組織、煽動(dòng)怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)22.在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩(十一)十五字文明禮貌用語(十二)常用酒店禮貌用語七字訣：1.與人相見說“您好”,2.贊人見解說“高見”,3.問人姓氏說“貴姓”,4.歸還物品說“奉還”,5.仰慕已久說“久仰”,30.陪伴朋友說“奉陪”,32.臨分別時(shí)說“再見”,33.請(qǐng)人接受說“接納”,34.中途先走說“失陪”,35.歡迎購買說“惠顧”,36.請(qǐng)人勿走說“留步”,37.希望照顧說“關(guān)照”,(一)辦公用品的范圍(二)辦公用品的采購(三)辦公用品的發(fā)放1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。室等地就餐，違反1次罰款XX元。隨意進(jìn)入，違反1次罰款XX元。6.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款XX元。3.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款XX元。9.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處XX-XX元罰(一)總則2.范圍(二)工作人員健康檢查管理1.餐飲部建立、健全職業(yè)健康監(jiān)護(hù)制度，保證職業(yè)健康監(jiān)護(hù)制度得到落實(shí)。2.餐飲部組織從事接觸職業(yè)病危害作業(yè)的員工進(jìn)行職業(yè)健康檢查。工作人員接受職業(yè)健康檢查應(yīng)當(dāng)視同正常出3.餐飲部不得安排有職業(yè)禁忌的人員從事其所禁忌的4.餐飲部不得安排未成年人從事作業(yè)；不得安排孕期、哺乳期的女職工從事對(duì)本人和胎兒、嬰兒有危害的作業(yè)。5.餐飲部組織接觸職業(yè)病危害因素的工作人員進(jìn)行定期職業(yè)健康檢查。發(fā)現(xiàn)職業(yè)禁忌或者有與所從事職業(yè)相關(guān)的健康損害的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離原工作崗位，并妥善安置。6.餐飲部職業(yè)健康檢查的周期為一年，具體實(shí)施辦法如(1)工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢。(2)工作人員持有效健康證上崗。(3)發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病應(yīng)及時(shí)治療，并調(diào)離接觸食品的工作崗位。7.餐飲部建立職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。8.餐飲部按規(guī)定妥善保存職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。9.員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。第二節(jié)財(cái)務(wù)管理制度3.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。1.業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)3.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和1.庫存現(xiàn)金額在酒店財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留期庫存的比例按2比1的規(guī)定。9.在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前4.最低起點(diǎn)為100元。第三節(jié)盤點(diǎn)管理制度一、目的(1)固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸(2)代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)賬的物(3)低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的(1)存貨：由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。(2)財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。(3)財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，2.月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。(1)存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。(2)現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。(3)各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤(4)各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。第四節(jié)其他管理制度點(diǎn)(特殊情況除外)。2.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽3.折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。4.審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單1.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)一期末盤點(diǎn)菜品(1)嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有(2)采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保(3)對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、(4)對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜(5)對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，(6)廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，(7)財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督(8)每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比(一)總則(二)衛(wèi)生檢查內(nèi)容(1)餐廳內(nèi)的銅飾物、銅告示牌、銅門窗每天進(jìn)行一(2)餐廳的地板每天拖洗一次，地毯吸塵一次。(3)每餐后清潔餐廳的餐車、餐柜。(4)廚房的水渠和渠蓋每天沖洗一次。(5)餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、櫥柜和洗菜槽。(6)餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1.8米以下的墻壁及地(7)餐后清潔菜梯。(8)餐后清理廚房、洗碗間、餐廳的垃圾并清潔垃圾(1)餐廳的玻璃門及玻璃墻體每天清潔一次。(2)餐廳的空調(diào)風(fēng)口每月清潔兩次。(3)餐廳的燈飾1.8米以上的墻體每月清潔一次。(4)廚房?jī)?nèi)的餐具柜每周清潔一次。(5)廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1.8(6)廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭每?jī)商烨鍧嵰淮巍?7)廚房的集水井每周清潔一次。(三)其他3.對(duì)大型宴會(huì)做好食品留樣工作，保證用餐人員的安(四)檢查方法用第五節(jié)酒店后廚管理規(guī)章制度1.禁止在廚房?jī)?nèi)放置任何私人物品保持廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生整4.食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處5.驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗(yàn)收入庫工(1)衛(wèi)生檢查：每周一次，包括設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。(2)設(shè)備安全檢查：每日一次，包括設(shè)備檢查使用。(3)生產(chǎn)檢