2023年公共營養師之二級營養師通關提分題庫（考點梳理）單選題（共40題）1、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（ ）。北方南方西部東北地區【答案】B2、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。也沒有什么大影響，就當沒看見提醒他（她）這樣做不對反正也不影響工作，無所謂我也要向他（她）學習【答案】B3、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。損害認知能力消化道出血肝纖維化肝硬化答案】B4、中國營養學會推薦0?6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（ ）。25%?30%30％?35％40%?45%45%?50%【答案】D5、 氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（ ）成分構成比例分類結構【答案】B6、 揮發性鹽基總氮用于鑒定（ ）。脂肪酸敗蛋白質腐敗蔬菜的腐敗碳水化合物酸敗【答案】B7、 歐美國家的膳食結構是（ ）。地中海膳食以動物性食物為主以植物性食物為主以動植物性食物為主【答案】B8、“克山病”是由于體內（）缺乏。TOC\o"1-5"\h\z碘硒磷鋅【答案】B9、 關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（ ）。平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A10、 在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（ ）mg水平以上。TOC\o"1-5"\h\z300200400500答案】C11、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。亞硝酸鹽美藍二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇高錳酸鉀【答案】C12、 維生素D缺乏病主要發生的人群是（ ）。園林工人農民嬰幼兒長跑運動員【答案】C13、 食物熱效應是以（）的熱效應為最高。蛋白質碳水化合物脂肪維生素【答案】A14、以下屬于分類資料的是（）。身高年齡貧窮富裕程度性別【答案】D15、下列屬于單糖的有（）。蔗糖棉籽糖麥芽糖半乳糖【答案】D16、下列不屬于必需氨基酸的有（）。異亮氨酸蘇氨酸谷氨酸蛋氨酸【答案】C17、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。19%22%30%41%【答案】A18、 下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。菠菜葡萄谷物肉類【答案】D19、 劉某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為（ ）kcal。TOC\o"1-5"\h\z1560166917881789【答案】B20、 食物中毒是指（ ）。因暴飲暴食引起的急性腸胃炎正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病經食物傳播的各種疾病有毒食物引起的急慢性中毒

答案】B）。）mg/日。）。）mg/日。1000ml至少250ml300ml以上，越多越好250?400ml【答案】D22、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（TOC\o"1-5"\h\z5l0l520【答案】A23、四級公共營養師的考核合格標準是 。理論知識考試60分專業能力考核60分論文60分理論知識考試和專業能力考核都達到60分【答案】D24、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。完全蛋白半完全蛋白不完全蛋白球狀蛋白【答案】C25、社會主義職業道德的一個重要內容是（）。樹立社會主義勞動態度為人民服務集體主義建立新的人際關系【答案】B26、 日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（ ）。比約定時間早到一會兒按約定時間，準時到達從來沒注意過到達的時間總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A27、 某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。下方1cm下方2cm上方2cm上方1cm【答案】A28、 維生素D缺乏病主要發生的人群是（ ）。園林工人農民嬰幼兒長跑運動員【答案】C29、 牛奶中乳糖含量一般為（ ）g/100g。5.5?6.52.5?3.54.5?5.53.5?4.5【答案】C30、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）磷和鈣鈣和鎂鈣和鉀鎂和磷答案】B31、 經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。PDCAAS二AASXn%PDCAAS=AASX真消化率PDCAAS二AASX表觀消化率PDCAAS二AASX氮吸收量【答案】B32、 下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（ ）。以動植物食物為主的平衡膳食結構以植物性食物為主的膳食結構以動物性食物為主的膳食結構地中海膳食結構【答案】C33、 我的周末生活（ ）。通常都是事先有安排和計劃的如果有重要的事情，就事先計劃一下只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A34、（ ）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。鈣TOC\o"1-5"\h\z鉀鎂鈉【答案】D35、 青少年期每日鈣儲備約為（ ）mg。100200300400【答案】B)kg/m2。36、 我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）)kg/m2。16?19.518?2518.5?23.919?26【答案】C37、 大豆豆皮中（ ）含量最高。大豆油脂淀粉食物纖維維生素C【答案】C38、對食譜進行調整，是指根據（）調整。食譜的設計目標食譜的價格問題食譜的口味食譜評價中發現的營養問題【答案】D39、 2011年中國營養學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。TOC\o"1-5"\h\z1000120015002000【答案】B40、 巨幼紅細胞性貧血是由于體內（ ）的含量不足引起的。維生素B12與葉酸維生素B6與葉酸維生素B1與葉酸維生素B2與葉酸答案】A多選題（共20題）1、下列屬于冠心病危險因素的是（）。高血壓高脂血癥肥胖吸煙糖尿病【答案】ABCD2、 下面關于24h回顧法的描述正確的是（ ）。24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查在實際工作中一般選用3天連續調查方法具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC3、 下列關于膳食史法說法正確的是（ ）。采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況可以進行具有代表性膳食模式的調查不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高【答案】ABCD4、 查報告的概述部分，說法正確的有（ ）。概述部分是整個調查報告的主體l概述部分應簡要說明調查目的概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容概述部分應簡要介紹調查研究的方法概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD5、 亞硝酸鹽引起的食物中毒（ ）。屬化學性食物中毒沒有特效治療藥物可出現全身組織缺氧表現皮膚可出現青紫癥狀潛伏期較長【答案】ACD6、 預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的非強制標示內容有（ ）。生產日期批號保質期食用方法營養成分【答案】BD7、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。不新鮮的蔬菜腌菜苦井水腌肉鹵肉【答案】ABCD8、 下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（ ）。長期發燒甲亢高溫作業妊娠、哺乳糖尿病【答案】ABCD9、 下列蛋白可作為參考蛋白的有（ ）。醇溶蛋白酪蛋白雞蛋蛋白牛肉蛋白魚肉蛋白【答案】BC10、教學法的特點包括 。發展性穩定性多樣性可補償性綜合性【答案】ACD11、 依賴于維生素K的凝血因子包括（ ）。凝血酶原轉變加速因子前體凝血因子IX因子XI血小板因子【答案】ABC12、 社區動員主要涉及哪幾個方面的工作（ ）社區衛生專業人員參與動員非政府組織的參與動員領導部門積極參與促使社區人群主動參與營養工作加強部門之間的溝通、協調和合作【答案】ABCD13、 針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？技能傳授知識傳播趣味誘導娛樂互動【答案】AB14、 下列可引起食品中BP污染的有（）。熏烤食品柏油路上晾曬糧食用報紙包裝食品使用工業機油潤滑食品機械環境污染【答案】ABCD15、 食物血糖生成指數GI的測定中，選擇的參照物一般是（ ）。果糖葡萄糖淀粉白面包全麥面包答案】BD16、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。食物多樣合理搭配專門烹調易于消化三餐兩點培養健康的飲食習慣口味清淡【答案】ABCD17、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。煙酸維生素B6葉酸維生素B12維生素C【答案】CD18、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）食品均一性越好，抽樣誤差越小抽樣量越大，誤差越小抽樣隨機性越好，誤差越小抽樣量越大，誤差越大食品均一性越好，抽樣誤差越大答案】ABC19、呼吸道是由（）組成的。TOC\o"1-5"\h\z鼻l喉咽氣管支氣管【答案】ABCD20、滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。硝酸鹽蛋白質和脂肪酸度和雜質非脂乳固體微生物【答案】ABCD大題（共10題）一、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg,體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？二、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？【答案】三、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動）另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitBl、VitB2、VitC）【答案】四、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18?25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？七、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm,用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。 在測量腰圍時,調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養相關性疾病，可能與哪些營養素攝取過多或不足有關?【答案】八、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。【答案】九、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mm