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薄菏香蒜,增強免疫1人類對大蒜的應用歷史2大蒜中的活性成分蒜氨酸蒜酶蒜素：具有生物活性的砜和砜類化合物的總稱。蒜素3免疫系統免疫器官免疫細胞免疫分子（一）調節免疫蒜素的生理作用4蒜素的生理作用（二）抗病原微生物作用機制：滅活細菌生長繁殖依賴的巰基酶。5大腸桿菌沙門氏菌金黃色葡萄球菌幽門螺旋桿菌霉菌\真菌等蒜素的生理作用（二）抗病原微生物6蒜素的生理作用作用機制：（三）抗腫瘤降低亞硝酸鹽含量調節細胞基因表達影響細胞周期誘導細胞凋亡7經常食用大蒜對癌癥死亡率的影響蒜素的生理作用（三）抗腫瘤8美國癌癥中心：40多種防癌食物中大蒜排第一位目前有研究顯示大蒜對以下癌癥有積極作用:胃癌、白血病、惡性淋巴瘤前列腺癌、肝癌、乳腺癌等蒜素的生理作用（三）抗腫瘤9蒜素的生理作用（四）調節血糖作用機制：促進胰島素分泌增加葡萄糖的吸收利用10影響大蒜食用效果的因素刺激性氣味烹飪等加工過程破壞蒜素結構環境pH值影響蒜素穩定性等11大蒜產品的傳統除

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