編制說明一、工作簡況（一）任務來源根據《青島嶗山王哥莊大饅頭協會關于<王哥莊大饅頭>團體標準立項的通知》，《王哥莊大饅頭》列入青島嶗山王哥莊大饅頭協會團體標準項目計劃。本標準由王哥莊大饅頭協會提出并歸口。1.前期準備及標準的初步思路，正式啟動標準制定工作。標準起草組查閱、收集國家和各地方以及行業、團體標準資料，并調研了解王哥莊大饅頭產品生產情況，對調研搜集到的信息進行整理、匯總和分析。2.起草標準請書和在王哥莊大饅頭生產加工過程中積累的大量實際經驗，對本標準的整體框架及難點問題進行反復研究，形成《王哥莊大饅條對技術內容進行研討、修改，同時對標準文本初稿格式按照GB/T1.1-2020規定進行修改。標準起草組根據意見情況對標準內容進行全面修改、完善，形成標準征求意見稿。二、標準制定的目的和意義是具有嶗山本土特色的手工藝面制品，也是嶗山地區農村世代相轄區居民致富增收的一個支柱產業。但是，長期以來，王哥莊大饅頭生產一直沿襲著的手工作坊式的傳統生產加工模式，產業呈現“小、散、遠、弱”等特點，長保質期、提高產品品相不同程度存在“濫添加”問題，影響了王哥莊大饅頭品牌形象，制約了產業健康發展和品牌化發展。為了發揮標準引領作用，引導王哥莊大饅頭生產從分散到集中、從個體向規模、從低端向品牌集聚發展，通過團體標準的制和意識習慣的制約，有效規范大饅頭加工戶生產經營行為，有效十分重要的現實意義。三、標準制定原則、主要技術內容和依據（一）標準的編制原則本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作到則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。要具有可操作性和規范性。依據《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國標準化法實施條例》、《團體標準管理辦法》等法律、法規。本標準符合GB/T1355—2021《小麥粉》、GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB/T14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》等有關規定。（三）主要技術內容本文件規定了勞動能力鑒定智能化服務內容、服務平臺、服務流程、服務保障以及服務監督、評價與改進。標準的具體內容說明如下。1.標準結構生產工藝、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識及包裝、運輸、貯存。2.標準主要內容說明（1）范圍本文件規定了王哥莊大饅頭的生產工藝、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識以及包裝、運輸、貯存的要求。本文件適用于嶗山王哥莊傳統工藝生產的商品饅頭。（2）規范性引用文件本文件共26項規范性引用文件。（3）術語和定義本文件設置了“王哥莊大饅頭”1項術語定義。（4）生產工藝包含加工工具和工藝流程，以及各項工具和各個環節的具體（5）技術要求包含原料要求、感官要求、理化指標、衛生指標、生產加工過程衛生規范、凈含量允許短缺量的具體要求。（6）檢驗方法包含感官檢驗、理化檢驗、污染物檢驗、真菌霉素檢驗、微生物檢驗、凈含量檢驗的具體要求。（7）檢驗規則包含組批、抽樣數量和方法、出廠檢驗、型式檢驗、判定規（8）標簽標識包含進行預包裝銷售的產品、產品名稱、運輸包裝標志的具（9）包裝、運輸、貯存包含包裝、運輸、貯存各環節的具體要求。四、與現行相關法律、行政法規和其他標準的關系與《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國標準化法實施條例》、《團體標準管理辦法》等有關法律、法規保持一本標準與GB/T21118—2007《小麥粉饅頭》、GB25190《食品安全國家標準滅菌乳》、GB/T1355《小麥粉》等現有相關標標準編寫符合GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》及GB/T20001.10《標準編寫規則第10部分：產品標準》的規定。五、重大分歧意見的處理過程、處理意見及其依據無六、對團體標準自發布日期至實施日期之間的過渡期（以下建議過渡期是1個月。本標準涉及王哥莊大饅頭生產商、面粉供應商、消費者等相關方，為確保其準確理解、掌握和執行標準，規范王哥莊大饅頭產品品質，標準發布后將向標準相關方進行推廣和宣貫，推動標準的落地實施。預計此項工作需要1個月的時間。七、實施效益分析一是實現生產效率、產量、產值多面提升。通過標準化引領頭加工戶編制了一份“說明書”。同時，通過將模棱兩可的操作用量化的指標固化，將裝在加工人員腦子里的經驗用白話輸出，大饅頭規模化生產，促進銷售大饅頭產量的提升，促進實現產值二是形成品牌效應，打造區域名片。團體標