1T/LJPFTA0XX-2023隆江豬腳本文件規定了隆江豬腳產品的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。本文件適用于3.1規定的產品。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8950食品安全國家標準罐頭食品生產衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經營衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB31607食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范DBS44/006非預包裝即食食品微生物限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1隆江豬腳Longjiangtrotter以精選皮厚肉嫩重量在每只2-4kg肥厚的豬腳為主要原料，添加骨頭湯、豬油、醬油、冰糖、食用鹽、香辛料等，依照揭府函〔2023〕79號《揭陽市人民政府關于公布揭陽市第七批市級非物質文化遺產代表性項目的通知》隆江豬腳制作技藝浸泡清洗、用火燒毛、泡洗、濾干、分切、鹵制、速凍或不速凍等工藝制成熟肉制品隆江豬腳，包括預包裝隆江豬腳和非預包裝隆江豬腳。2T/LJPFTA0XX-20234產品分類按照工藝分類4.1速凍隆江豬腳采用速凍工藝加工的隆江豬腳。4.2隆江豬腳罐頭采用罐頭工藝加工的隆江豬腳。4.3其他工藝隆江豬腳采用其他工藝加工的隆江豬腳。5技術要求5.1原料要求5.1.1原料應符合其有關的食品安全國家標準等要求。5.2感官要求5.2.1感官要求應符合表1的規定。表1感官要求5.2.2隆江豬腳罐頭的感官要求還應符合GB7098的規定。3T/LJPFTA0XX-20235.3理化指標理化指標符合GB2726的規定。5.4微生物限量5.4.1預包裝隆江豬腳符合GB2726的規定，屬于罐頭的隆江豬腳還應符合GB7098的規定。5.4.2非預包裝隆江豬腳符合DBS44/006、GB31607相關的規定。5.5凈含量要求預包裝隆江豬腳應符合定量包裝商品計量監督管理辦法（國家市場監督管理總局令第70號）。5.6食品添加劑要求食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。6生產加工過程的衛生要求6.1食品生產許可范圍內的隆江豬腳生產加工過程的衛生要求6.1.1速凍隆江豬腳應符合GB14881、GB31646、GB20799的規定。6.1.2隆江豬腳罐頭應符合GB14881、GB20799、GB8950的規定。6.1.3其他隆江豬腳應符合GB14881、GB20799的規定6.2食品經營許可范圍內（餐飲服務）的隆江豬腳制作過程衛生要求應符合GB31654的規定。7試驗方法(僅適用于食品生產許可范圍內的隆江豬腳）7.1感官取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下檢查有無異物。聞其氣味，用溫水漱口，品其滋味7.2理化指標按照相關指標對應的檢測方法檢測。7.3凈含量按JJF1070規定的方法測定。8檢驗規則(僅適用于食品生產許可范圍內的隆江豬腳）8.1出廠檢驗4T/LJPFTA0XX-20238.1.1產品出廠前，生產企業應按本文件逐批檢驗，檢驗合格的產品方可出廠。8.1.2隆江豬腳罐頭出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、商業無菌。8.1.3非隆江豬腳罐頭出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、菌落總數、大腸菌群。8.2型式檢驗型式檢驗項目為5.2至5.5中的所有項目指標，正常情況下每年不少于2次，有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)投產后工藝或原材料發生重大改變時；b)新產品試制鑒定時；c)產品停產半年以上，恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家監管部門提出要求時。8.3檢驗批次和抽樣8.3.1以同一配方、同一班次生產的產品為一個批次。8.3.2每次在每批中隨機抽取；樣品分為12份，6份作為檢驗樣品，6份作為備樣樣品,抽樣量應符合檢測要求的最低量。8.4判定原則8.4.1檢驗結果全部項目符合本文件規定時，判該批產品為合格品。8.4.2檢驗結果中微生物限量有一項不符合本文件規定時，判該批產品為不合格品。8.4.3檢驗結果中除微生物限量外，其他項目不符合本文件規定時，可以在原批次產品中加倍取樣對不符合項復檢，復檢結果全部符合本文件規定時，判該批產品為合格品，復檢結果中如仍有指標不符合本文件，則判該批產品為不合格品。9標志、標簽、包裝、運輸、貯存(僅適用于食品生產許可范圍內的隆江豬腳）9.1標志、標簽9.1.1外包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。9.1.2產品標簽應符合GB7718、GB28050的規定，同時標識產品質量等級。9.2包裝9.2.1食品直接接觸的食品包裝材料應符合GB4806.1及相關標準的規定。5T/LJPFTA0XX-20239.2.2包裝應完整，無破損，具有密封性。9.3運輸9.3.1運輸工具應保持清潔、干燥，無外來氣味和污染物。9.3.2產品在運輸時應保持干燥、潔凈，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝運輸，不得曝曬、雨淋、受潮。搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。9.3.3速凍隆江豬腳的運輸應按照GB31646中10.3運輸的要求。9.4貯存9.4.1產品不得與地面直接接觸，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品同庫貯存。9.4.2速凍隆江豬腳應按照GB31646中10.2貯存的要求，貯存溫度應控制在-18℃或以下，溫度波動應控制在2℃以內。6T/LJPFTA0XX-2023附錄A（資料性）產品圖片A.1隆江豬腳一級品產品圖片圖1隆江豬腳一級品A.2