桑果業的營養與開發

黑莓又名烏、黑莓、黑莓、黑莓、黑莓等。屬于黑莓科的黑莓果實成熟的果實。它是黑和白的一種漿果。成熟的桑葚,汁濃似蜜,甘甜可口,具有較高營養和藥用價值,被譽為“民間圣果”。桑葚因其含有人體所必需的18種氨基酸和8種維生素,以及鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和礦物質,具有烏發明目、滋陰補血、潤腸通便、補肝益腎、增強免疫、降血壓、降血脂和抗衰老等功效而深受廣大消費者喜愛。此外,桑葚含有的白黎蘆醇要比葡萄高出3倍,可抑制癌細胞的生長、并能阻止血栓形成,我國桑葚資源極為豐富且品種繁多,是極具開發潛力的天然物種資源之一。1黑莓葉片的開發和應用1.1酸占桑干質量的測定桑葉的營養豐富且均衡,其主要成分是蕓香苷,所含有的17種氨基酸占桑葉干質量的10.1%,并含有很多功能性因子。桑葉中還含有超氧化物歧化酶、黃酮類化合物、有機酸、桑葉總多糖等特殊的功能性成分,可降血糖、降血脂,抗衰老,抗癌、抗腫瘤,改善腸道功能等。1.2葉茶、桑粥桑葉除了主要用于蠶繭生產外,還可以為原料制成具有多種保健功能的桑葚葉茶和飲料。桑葉自古以來就是被人們廣泛采用的優良中藥材,我國民間早就用桑葉茶、桑葉粥來治療各種疾病。李藝等人利用鮮榨桑葚汁和胡蘿卜粥來治療非胰島素依賴型糖尿病,治愈率高達88%。日本也很早就利用嫩桑葉制成桑葉袋來泡茶,用鮮嫩無病蟲害的桑葉營養粉制成桑葉面,近年來,日本神奈川縣食品功能研究所所研制的桑葉面條、桑葉餅已上市。此外,桑葉還可加工制成糖尿病食療粉、桑葉糕點、桑葉方便面、桑葉膨化小食品等。在我國,桑葉也被廣泛應用于醫學領域,如桑葚膏、桑葚沖劑、腸清茶、三葉通便茶、桑葉復合膠囊等。2天然、東南角目前,我國市場上已開發的桑葚食品很多,主要有普通保健食品、休閑保健食品、美容保健食品和老年保健食品,此類食品綠色、天然、無公害。已有研究成果并深受人們歡迎的桑葚食品有桑葚果脯、桑葚飲品、桑葚冰淇淋、桑葚果凍、桑葚奶茶和桑葚酸奶等。2.1生活休閑食品果脯是我國具有民族特色的傳統食品,其風味獨特,深受廣大消費者的喜愛,也是現代人們生活中的一種時尚休閑食品。張利等人以桑葚為原料,所制出的桑葚果脯色澤天然,形態飽滿,質地柔韌,具有非常濃郁的桑葚原果風味,是一種營養相對豐富,具有一定保健功能的休閑食品。低糖桑葚果脯的研制成功,滿足了我國市場對低糖桑葚休閑食品的需求,取得很高的經濟效益。2.2血液循環的功效桑葚果醋將醋和桑葚的完美結合使其不僅有桑椹的藥理功效,又有醋獨特的保健功能,具有促進消化、護膚養顏、軟化血管、降低血脂和血壓的功效,亦可有效改善血液循環、減少腦梗死、中風等疾病的發生。如閬州牌桑葚醋,是以固態發酵的閬州生醋為母液,加入桑葚等中藥材,按照科學的比例經特殊的工藝精制釀造而成,有突出的降糖效果。王振濤等人用含有一定酒精的新鮮桑葚汁為原料,采用一步發酵法釀造出了醋香、果香協調純正、色澤亮麗、酸味柔和的桑椹果醋,是一種價值較高的營養保健型飲品,具有較高的推廣價值。2.3制作甜型營養桑酒桑葚酒所含的花青素是紅葡萄酒的5倍,白藜蘆醇含量為1.38μg/ml,常飲可促進消化,補充營養,對人體健康康極為有利。以桑葚為原料不僅可以釀造出純正的色香味俱全的桑葚果酒,還可以與獼猴桃、枸杞、紅棗、大麥、苦艾等混合制成風味獨特、營養全面的復合保健酒,深受廣大消費者的親睞。唐虎利等人通過對桑葚酒的加工技術研究,經科學合理的調入苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒、葡萄酒等從而研制成酒度為18%(vol)口感獨特、成分復雜、保健性能較強的甜型營養桑葚酒。章伯元等人將桑葚應用于獼猴桃釀酒工藝中,改善了獼猴桃酒的單一色澤,使其具有類似紅葡萄酒的品質,既有獼猴桃的誘人清香,又兼有桑葚果特有的香味,整體酒香清雅、和諧,口感純正。劉玲等人以桑果、枸杞為主要原料,研制出的桑葚枸杞營養酒色澤鮮艷,口味純正,清爽潤喉,該酒具有較高的醫療保健功效,且生產成本低,頗具市場開發潛力。王傳榮以大麥芽、新鮮桑果、啤酒專用酵母、香型顆粒酒花、果膠酶等為原料,研究并制造出的桑葚保健鮮啤酒兼具桑葚和鮮啤酒的風味及營養特點,長期適量的飲用此種飲品,具有一定的保健功效,是一種極具市場開發前景的保健飲料酒。2.4桑水果型飲品桑葚味道似荔枝,近草莓,淡甜清香,風味獨特,除了可以直接食用和飲用原汁外,還可與多種食材如柳橙、玫瑰茄、蜂蜜、酸奶等制成各種醫療保健功能較佳的復合型飲品。目前,廣東省農科院蠶業研究所在桑葚果汁的研究方面,居于我國前列,其研究的“桑寶園”牌桑葚果汁已經成為南航空中飲品。杜元明等人以鮮桑葚和玫瑰茄為主要原料,采用正交設計試驗研制出了玫瑰茄桑葚復合飲料,該飲料營養與風味互補,既有桑葚果香,又有玫瑰茄花草清香且營養更全面。王瑩將桑葚、柳橙經榨汁等處理后,把桑葚和柳橙兩種富含多種營養素的原料結合起來,再加入大豆低聚糖等,科學調配開發研制出了兼具三者功效和保健功能的復合型保健新型功能飲品——桑葚柳橙復合飲料。李良等人以新鮮桑果和葡萄為主要原料,采用適當的比例,再加入適量的白糖,檸檬酸及CMC穩定劑研制出的桑葚葡萄復合果汁飲料,富含多種維生素、多糖及礦物質,口感清爽、風味純正、酸甜適口、協調柔和,是一種極具開發潛力的新型功能飲料。2.5在人體中的應用在奶油冰淇琳原料中加入15%的桑甚漿果,具有特殊的桑甚風味并具有保健功能。冰淇淋種類繁多且營養豐富,口感細膩、柔滑、清涼,對人體有一定的保健作用,一直深受廣大消費著的喜愛,是夏天清涼去暑的好食品。劉煥書等人采用15%新鮮桑葚漿果,輔以全脂淡奶粉、白砂糖、稀奶油等原料制備出了口感細膩爽滑、味香色佳的桑葚冰淇淋,其不僅含有豐富的營養,更具有一定的保健、美膚功效。我國桑葚的來源豐富且價格低廉,若以其為原料制成冰淇淋,將頗具市場開發潛力。2.6青少年群體分布奶茶可提神、利尿、去油膩、助消化,對酒精和麻醉藥物中毒者還發揮一定的解毒作用。其獨特的口味一直受到人們的喜愛,尤其對于青少年群體。桑葚奶茶,適應人群更廣。邵虎以桑葚、紅茶為主要原料,采用單因素試驗和正交試驗方法,對桑葚奶茶的加工工藝進行研究,得出了桑葚奶茶的最佳工藝配方參數為:鮮牛奶65%,桑葚汁3%,蜂蜜2%,白砂糖2%,浸提溫度90℃,茶水比為1:100,浸提時間15min。用此工藝配方制作的奶茶香氣協調、口感豐滿、營養豐富,是一種前景甚好的奶茶型品種。2.7桑果凍的最佳工藝配方果凍是一種西方甜食,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑,深受消費者喜愛。吳瑁霖等人經營養果凍的工藝研究,通過正交試驗確定了桑葚果凍的最佳工藝配方,以桑葚鮮汁、魔芋精粉為主要原料設計出的復合型桑葚果凍果香濃郁、爽滑可口,具有較好的彈韌性、凝膠性。此果凍不僅具有一定的營養價值及較高的保健功能,更重要的是此種果凍符合當前高纖維、低熱量食物消費趨勢,具有很好的開發前景。2.8發酵功能性產品酸奶營養豐富易被人體吸收,還具有緩解乳糖不耐癥,整腸、抗菌、改善便秘、降低膽固醇和血氨,以及抗癌、抗衰老等作用。王超等人以桑葚、脫脂乳為原料,白砂糖等為輔料,采用馴化的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵研制的酸奶色澤微紅、營養豐富、氣味純正、酸甜可口,具有很好的保健功能。劉鳳珠等人以桑葚和牛奶為主要原料,采用正交試驗篩選出最優組合,研制出了集桑葚和酸奶的保健功效于一體的新型保健飲品——桑葚功能性酸