食品安全管理制度一）環境衛生管理制度ZD－01為改善環境衛生，保證食品質量安全，特制定本制度。一、清潔衛生要求。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛生。二、生產場地要求。1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛生設施保持完好；4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設備周圍的環境衛生，不得有積油和其它雜物。三、庫房要求。1、產品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。（二）從業人員健康衛生管理制度ZD－02為提高從業人員個人衛生意識，對個人衛生要求進行控制，保證食品質量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員必須經過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規范整潔，頭發必須藏于帽內，不得外露；出車間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。七、生產加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。八、車間內不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛生行為。九、清潔度不同的生產區人員不得相互串崗。十、工作人員應定期接受食品衛生教育和培訓。（三）原輔材料進貨查驗管理制度ZD－03為采購驗證原輔材料，保證食品質量安全，特制定本制度。一、根據生產需要采購原輔材料，采購時應向供貨方索取許可證和產品合格證明文件等資料。二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經驗收合格后方能入庫，并建立相關檔案記錄。三、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。四、若發現原輔材料質量有問題進入生產環節的，應追究有關人員責任。五、進貨查驗記錄內容。產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（四）生產工藝過程管理制度（四）生產工藝過程管理制度（四）生產工藝過程管理制度（四）生產工藝過程管理制度ZD－04為實施生產工藝過程的質量控制，保證食品質量安全，特制定本制度。一、生產人員必須經過培訓，應按工藝要求進行加工。二、原材料必須根據工藝要求投入使用。三、使用合適設備和工具進行生產，并保持適宜的工作環境；四、生產流程保持合理。1、保證原輔材料和半成品不會出現交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會出現交叉感染；3、保證半成品和成品不會出現交叉感染；五、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。六、發現不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。七、發現不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。五）食品出坊檢驗管理制度五）食品出坊檢驗管理制度五）食品出坊檢驗管理制度五）食品出坊檢驗管理制度ZD－05為規范食品出坊檢驗要求，保證食品質量安全，特制定本制度。一、感官檢測。對食品感官涉及到的形態、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，防止腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。二、凈含量檢測。使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關要求。三、標簽檢測。對標簽進行檢查，確保食品生產加工小作坊生產許可證編號或備案號、產品名稱、配料、生產者、生產地址、生產日期和保質期等基本信息完整無誤，內容清晰、易于識別。記錄保存期限不得少于二年。記錄保存期限不得少于二年。六）銷售記錄管理制度ZD－06為追溯銷售后的產品去向，保證食品質量安全，特制定本制度。一、銷售記錄內容。產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。二、銷售記錄填寫要求。1、字跡清楚，內容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；5、填寫時計量單位必須統一；6、不同生產批號（或生產日期）以及不同規格的產品，在記錄及單據的填寫時，必須分開填寫。三、記錄的保存。七）不合格品管理制度ZD－07為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質量安全，特制定本制度。一、進貨不合格品的處理。對進貨查驗發現的不合格原輔材料，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。二、生產過程中不合格品的處理。對生產過程中發現的不合格半成品，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。出坊前發現食品腐敗變質等現象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。四、已出坊后發現不合格品的處理。對于已出坊后發現的不合格品，立即進行召回，同時根據具體情況及時進行處理并記錄。五、不合格品記錄內容。產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、處理方式、處理日期等內容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（八）食品添加劑使用管理制度ZD－08為控制食品添加劑的使用，保證食品質量安全，特制定本制度。一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產許可證、營業執照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。五、添加劑必須嚴格按GB2760《食品添加劑使用標準》規定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。六、食品添加劑應由專人專柜保管，做好使用記錄。七、食品添加劑使用記錄內容。產品名稱、生產批號（或生產日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內容。八、記錄的保存。食品小作坊食品安全生產制度（一）嚴格執行食品安全法律法規和有關標準，切實履行食品安全主要責任；具有與生產經營的食品品種、數量和適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔、并與有毒、有害場所以及其它污染源保持規定的距離；具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；食品生產人員應當佩戴健康證，保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；使用食品添加劑應當符合國家食品添加劑標準；生產用水應當符合國家飲水衛生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合有關標準，對人體安全、無害。食品從業人員衛生管理制度（二）食品從業人員每年必須到有資質的醫療機構進行健康檢查，確定無相關傳染病，到相關監管部門取得健康證明后方可上崗。食品從業人員應當保持個人衛生，需勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服、被、勤換工作服；生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發必須全部戴入帽內；男士不留長胡須，女士平日不染指甲。食品從業人員工作時嚴禁吸煙，不能隨地吐痰；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。食品單位采取必要的措施防止生熟食品及其它原輔料間的交叉污染。食品從業人員不準用手抓直接入口食品；不準對著食品咳嗽或打噴嚏。食品單位負責人和主要生產人員應學習和熟悉食品質量安全法律、法規和標準知識，應通過食品質量安全相關培訓。食品從業人員自覺遵守衛生管理制度。食品小作坊生產記錄管理制度（三建立原輔料采購驗證記錄。采購食品原輔料，應當查驗供貨者的許可證和食品原輔料合格的證明文件、應當建立食品進貨檢查記錄制度，如實記錄食品原輔料的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。建立添加劑使用記錄。食品生產小作坊應當建立食品添加劑使用記錄，如實記錄使用的食品添加劑名稱、規格、使用數量等內容。建立生產加工記錄。食品生產小作坊應當建立生產加工記錄，如實記錄生產所用原料、生產產品的規格、數量、生產批號、生產品種。建立產品檢驗制度。食品生產小作坊生產的食品應當接受相關部門的抽樣檢驗。建立銷售記錄。食品生產小作坊應當建立食品銷售記錄制度，記錄銷售的食品情況，并如實記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、購貨著名稱及聯機方式、銷售日期等內容。以上各項記錄應當真實、保存期限不得少于二年食品小作坊生產記錄管理制度（四）食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位應當及時向事故發生地質量技術監督局食品管理科室報告。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。質量技術監督局食品管理部門在接到報告進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害；開展應急救援工作，啟動應急方案，并向相關部門匯報；封存可能導致食品安全事故的食品及原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及原料，責令食品生產經營者依法予以召回、停止經營并銷毀；做好信息發布工作，依法對食品安全事故及處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。不安全食品召回制度（五）食品生產加工企業對存在問題和食品安全隱患的食品應采取召回制度，是一種及早發現并立即終止不合法行為的有效措施，是將問題或安全隱患及時消滅在萌芽狀態有效手段。各食品生產加工企業應嚴格按照本制度的要求對存在問題食品安全隱患的食品進行召回。食品生產加工企業生產的食品，發現有不合格或存在安全隱患