高考作文社會熱點素材——預制菜目錄TOC\o"1-1"\h\u預制菜“思想實驗”心態(tài)搖擺現(xiàn)象當深思 1作者：劉海明（重慶大學教授、博士生導師） 1不承包：把食品衛(wèi)生牢牢攥在手上 9不省錢：把優(yōu)化條件天天掛在嘴上 9安全只是底線，安全之上還要健康 11家長在多滿分公司拍攝的照片 15營養(yǎng)餐食材均合法合規(guī) 16家長們前往多滿分公司參觀 16十分審慎！不宜推廣！教育部表態(tài) 17預制菜“思想實驗”心態(tài)搖擺現(xiàn)象當深思2023-09-2409:56來源：\t"/2023-09/24/_blank"北京青年報作者：劉海明（重慶大學教授、博士生導師）衡量一個人的成熟程度，可以通過在復雜的事件面前觀察其心態(tài)的起伏來判斷。察看一個社會的成熟程度，同樣可以通過社會心態(tài)的穩(wěn)定程度來測定。特別是對一些新出現(xiàn)的事物，科學暫時無法給出明確的答案，或法律監(jiān)管尚未到位和完備，公共討論中多數(shù)人的意見就頗具參考價值。近日，江西多名學生家長發(fā)視頻稱，當?shù)刂醒霃N房給學生統(tǒng)一配送的午餐速度慢、質量差。原本是中央廚房集中配餐質量不佳的個案，經網絡發(fā)酵，尤其是經一些自媒體短視頻和圖片渲染，迅速轉化為一場“預制菜能否進校園”的大討論。隨著網絡輿論發(fā)酵，預制菜話題成了公眾關注的熱點。筆者很想了解在校學生對預制菜的看法，畢竟這個群體是預制菜潛在的消費者。由于關乎在校生的切身利益，這些準消費者的態(tài)度顯得彌足珍貴。為尋求答案，本人在自己的跟帖評論實踐教學環(huán)節(jié)，給重慶大學2021級廣播電視學專業(yè)本科生布置了一項課堂作業(yè)：按照對“預制菜要不要進校園”的支持、中立、反對三種不同立場，學生自行組隊，建立臨時的討論微信群，每個小組在線即興討論。這樣的討論，屬于思想實驗教學法。現(xiàn)將整理出來的三種態(tài)度的跟帖評論摘錄如下：支持預制菜進校園的同學普遍認為，預制菜符合快餐時代的潮流，能為生活提供便利；同時預制菜并不代表不健康，某些網友沒必要杞人憂天。部分同學發(fā)言如下：“管它是啥，時間就是金錢，一下課就有飯吃，這多爽！別不知足了。”“理解家長愛子心切，但時時管、事事管，是否有些極端了？”“其實在國外，預制菜真的很普遍，根本沒必要談預制菜就色變。”反對預制菜進校園的理由相對簡單但很具吸引力，擔心食品安全無法保障。持這種觀點的學生，更多以懷疑的眼光審視預制菜進校園這個問題：“預制菜進校園？莫不是導航輸錯了目的地。”“預制菜？名字怪高大上的，保質期竟然長達一年。能不能給孩子們吃點好的啊！”“預制菜里面含有過多的糖、鹽和脂肪，兒童長時間攝入會增加兒童慢性疾病的發(fā)生風險呀！”同樣的事物，總有奉行把握不準就保持中立原則的人，在預制菜進校園的問題上，也不乏“未知全貌，不予置評”的學生。部分同學發(fā)言如下：“全盤否定預制菜是不現(xiàn)實的，動了行業(yè)的蛋糕不說，也違背了市場發(fā)展的客觀趨勢。”“保質期12小時的預制菜和保質期365天的預制菜也是有區(qū)別的，當然，現(xiàn)制菜也不一定健康。”從摘錄的這些跟帖評論看，不同的立場棱角分明，確實代表著對待預制菜進校園的三種態(tài)度。有趣的是，有的學生到不同的群組“客串”，所發(fā)表的觀點也因預設的小組態(tài)度而出現(xiàn)“到什么山上唱什么歌”的現(xiàn)象。這種“入鄉(xiāng)隨俗”的討論，也許參與者覺得有趣，卻也折射出部分討論者的心態(tài)搖擺，讓旁觀者無法知曉其內心的真實想法。有關“預制菜該不該進校園”這場思想實驗所暴露出的心態(tài)搖擺現(xiàn)象，也是一個值得深思的問題。我們常說“做人要有原則”，原則就是每個人的行動指南。一個有原則的人，不論在什么環(huán)境下都不會輕易放棄既定的方向，否則原則就不是真正的原則，而是標榜的口號。造成這次思想實驗中的搖擺現(xiàn)象，除了部分學生的調侃心理外，還應反思年輕群體為什么會把嚴肅的公共話題討論當作趕場子，有意客串別的角色。一個有道德定力的人，在選擇一種道德原則后，就會堅持這樣的原則，并用這樣的原則來調節(jié)自己的行為。對待預制菜的態(tài)度可以轉場就“變卦”，從一個側面反映出心態(tài)搖擺者內心道德原則尚未確立。沒了原則，自然“隨遇而安”，心態(tài)的搖擺也就不足為奇了。心態(tài)的搖擺還在于科學素養(yǎng)的欠缺。飲食是一門學問，需要科學認識一種食材或某種食法是否可取，以及是否可以持續(xù)進行。預制菜并非不能吃，人們更關心的是能否長期食用的問題。飲食素養(yǎng)方面的“掛科”，同樣會造成態(tài)度的曖昧或者舉棋不定。在嚴肅的社會熱點話題面前，任何形式的公共討論都需要討論者嚴肅對待。端正了公共討論的態(tài)度，再短的跟帖，在下筆前也需要三思而后行。當這樣的跟帖都是發(fā)自人們內心的肺腑之言，公共討論的社會價值和道德價值自然隨之提高。近日，教育部有關司局負責人接受媒體采訪時表示，經研究，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。教育部有關負責人的意見，為討論和解決“預制菜要不要進校園”問題提供了重要參照，值得各地教育行政部門、學校以及其他相關方面高度重視。四川最新發(fā)文：當前預制菜不宜推廣進校園2023-09-2618:31來源：\t"/2023-09/26/_blank"四川發(fā)布近日,四川省教育廳印發(fā)《關于進一步做好學校食品安全管理工作的通知》,對進一步做好全省學校食品安全管理工作,提出“十個不得”要求,具體如下:01不得無證經營學校食堂、超市（小賣部）應當依法取得食品經營許可或備案，并嚴格按照載明的經營項目進行經營。從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。中小學、幼兒園一般不得在校內設置超市（小賣部）等食品經營場所。02不得以營利為目的學生餐應堅持公益性原則。學校食堂應保證飯菜價格明顯低于校外市場同類飯菜價格，經過批準實施校外供餐的飯菜價格，不得高于當?shù)赝悓W校自主經營食堂同類飯菜價格，并定期進行財務核算公示。03不得有食堂不用學校供餐堅持以食堂供餐為主，暫時不具備食堂供餐條件的，應加大投入，通過新建、改建、擴建食堂等方式完善設施設備，加快推行食堂供餐；學校無食堂或不具備食堂供餐，確需校外供餐的，應征得大部分師生家長的同意，經所屬教育行政主管部門或學校行業(yè)主管部門批準，并履行公開招標等相應程序，嚴禁有食堂不用。04不得采購、制售高風險食品學校一般不得外購直接入口的熟食品或預包裝食品，不得采購法律法規(guī)明令禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品及亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁食品添加劑。中小學、幼兒園食堂不得制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風險食品。要保證食材新鮮，確保校園食品安全、營養(yǎng)、健康，鑒于當前預制菜沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。05不得超時供餐學生餐原則上當餐加工，從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時。分餐和校外供餐應使用密閉容器盛放，容器材料應符合食品安全國家標準或有關規(guī)定。校外供餐要配備封閉式食品專用運輸車輛，應安裝車輛行駛軌跡監(jiān)控、裝卸視頻監(jiān)控、溫度控制等設備；學校應對到校的餐食進行查驗，確保中心溫度符合食品安全要求。06不得自帶不安全食品到校教育引導學生增強對不安全食品的辨別能力，不得自帶和購買無食品安全保證的食品到學校自食或與同學共食，拒絕高鹽、高糖、高脂和來源不明的食品。07不得擅自改變經營模式幼兒園和義務教育學校食堂原則上自主經營，從業(yè)人員可以采用勞務外包或勞務派遣等用工方式。確有必要實施其他方式經營的，應征得大部分師生家長的同意，經所屬教育行政主管部門或學校行業(yè)主管部門批準后采取公開招標方式選取服務商。08不得收取承包管理費高校學生食堂建筑設施按照非經營性資產管理，對服務實體實行“零租賃”，免收管理費。學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯、供暖等大型配套服務設施投入和運行費用由學校承擔。09不得損害師生家長的權益在食品采購、食堂管理、供餐模式選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長代表、學生代表以及教職工代表的意見，保障師生及家長的知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權。暢通食品安全投訴舉報渠道，及時處理和反饋食品安全問題。10不得失職瀆職要按照“五位一體”責任體系要求，壓緊壓實學校食品安全教育主管部門管理責任、學校主體責任和校（園）長第一責任人責任，要積極開展學校食品安全自查和專項治理，對整治發(fā)現(xiàn)的問題要建立清單，明確整改時限，實行銷號管理。不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。對未履行食品安全責任或履行職責不到位，造成食品安全責任事件或嚴重社會不良影響的相關單位和相關責任人，要依法依規(guī)嚴肅追究責任。預制菜，能滿足孩子們“舌尖上的安全”嗎？來源：\t"/2023-09/26/_blank"國是直通車2023-09-2610:37“預制菜能不能進校園”的爭議，有官方回應了。9月22日，教育部有關司局負責人指出，經研究，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。無論是預制菜，還是中央廚房式供餐、食堂現(xiàn)做，家長最關心的，無非是孩子吃的是否健康、有營養(yǎng)。校園食品安全，關鍵點是管理能力和公開透明。預制菜究竟是什么？預制菜是什么？根據中國烹飪協(xié)會等起草的預制菜團體標準，預制菜可分為四大類：即配類，主要指免洗免切的凈菜；即烹類，指含有調味包或提前腌制后，需要加熱烹飪的半成品菜肴；即食類，包括即食罐頭、各種色拉等；即熱類，如速凍湯圓、自熱火鍋等。但在實踐中，預制菜并沒有統(tǒng)一的國家標準，行業(yè)企業(yè)也良莠不齊。上海金融與法律研究院研究員劉遠舉表示，預制菜現(xiàn)在還處于快速發(fā)展期，生產模式、市場模式、監(jiān)管模式都處于探索之中，缺乏相關的規(guī)定、標準，存在魚龍混雜的現(xiàn)象。比如，同樣的酸菜魚預制菜，有廠家執(zhí)行動物性水產制品國家標準，有廠家則執(zhí)行速凍調制食品標準。中國農業(yè)大學教授范志紅向中新社國是直通車表示，預制菜行業(yè)的大部分產品是經過清洗、切片等初步處理的凈菜和即烹類半成品，并不需要存放很久，大多不需要添加防腐劑、香精和色素，對菜肴成品營養(yǎng)價值的影響也并不大。速熱米飯和常溫料理包等可以在常溫下長時間保存的即熱即食類產品，只是預制食物中的一小部分，它們并不適合作為一餐的全部食物，也不適合學生每天食用。中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員張春暉稱，理想狀態(tài)下，預制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術升級，企業(yè)大都會采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術。在這種條件下，很多預制菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學生餐，不需添加防腐劑。他坦言，實際操作中，難免會有一些商家使用劣質食材、生產不規(guī)范、衛(wèi)生不達標、包裝材料及冷鏈運輸不過關，導致食品不安全、菜品變質。中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院教授鄭風田向中新社國是直通車表示，在預制菜還沒有統(tǒng)一認定標準的情況下，盲目引進校園，會帶來很大不安全性。如何保障校園食品安全？實際上，無論是食堂現(xiàn)做，還是中央廚房式供餐，家長最關心的，無非是孩子吃的是否健康和有營養(yǎng)。保障孩子們“舌尖上的安全”，關鍵要提高管理能力，確保公開透明。范志紅表示，校園食品從原料采購、食材儲藏，到切分處理、烹調操作，再到烹熟后的保溫、分發(fā)，每一個環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)安全隱患、都應該嚴格把控。即便采購的原料是新鮮的，在高溫季節(jié)也極易在儲藏中失水、變質，可能在制作過程中因沒有生熟分開或操作人員不注意衛(wèi)生而污染致病菌；可能因為沒有達到烹調溫度未把細菌殺死；也可能在做好之后因為存放溫度不當出現(xiàn)細菌繁殖超標等問題。同時，校園食品供應也要更加公開透明，充分保障家長的知情權。此次家長對于預制菜的擔憂也源于對供應商的不放心。根據教育部等多部門聯(lián)合發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權。鄭風田建議，學校食品招標時可以讓家長充分參與，由具有一定營養(yǎng)學等專業(yè)知識的家長和學校代表參與招標，并公示招標過程；同時，后廚生產線也要做到公開透明，可以讓學生和家長隨時監(jiān)督。目前，已有一些給學校供餐的企業(yè)開始讓家長參與監(jiān)督。山東聊糧食品有限公司運營部人員李女士向中新社國是直通車介紹，今年開學，公司和學校組織了家校聯(lián)合活動，邀請學校和家長到公司參觀中央廚房，同時，公司在視頻號上也會每天發(fā)布當天供應的餐食。預制菜產業(yè)如何規(guī)范發(fā)展？今年發(fā)布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。專家建議，預制菜要健康發(fā)展，應先“預制”標準和監(jiān)管體系。劉遠舉表示，政府可以在標準化、產業(yè)化、規(guī)模化方面，出臺激勵和扶持政策，推動產業(yè)高質量發(fā)展，加快市場的集中度。同時，監(jiān)管也要跟上。中國農業(yè)大學中國農業(yè)產業(yè)鏈研究中心主任呂建軍認為，預制菜要發(fā)展好，以下幾個方面非常重要。首先，預制菜的相關產業(yè)、相關企業(yè)，包括加工、菜品的供應等，要嚴格執(zhí)行相關標準，不斷提升市場競爭力，提升品牌的力量。其次，學術界、科研界應該對相關的標準、相關的流程等進行更多科研支持、技術支撐。再次，政府需要一方面規(guī)范預制菜產業(yè)的發(fā)展，另外在一些關鍵部門、重要部門要加強監(jiān)管，使其規(guī)范發(fā)展。

預制菜進校園不只是安全問題來源：\t"/2023-09/26/_blank"中國婦女報2023-09-2610:31近期，預制菜進校園的話題引發(fā)人們熱議。一些家長通過各種渠道表達了他們的意見和擔憂，相關教育部門對此進行了回應。不管被家長“曝光”的學校是引進中央廚房集中供餐，還是事實上使用“準預制菜”，學生家長對預制菜進校園的擔憂，都不應該被忽視。預制菜進校園之所以引發(fā)爭議，背后不只是安全問題，還存在家校溝通不暢的問題。預制菜是近年來新興的產業(yè)。預制菜的興起，有其經濟、社會、心理的原因，如電商的發(fā)達、追求快節(jié)奏的生活、對跨地域美食的嘗試等。可以說，預制菜確實給很多人帶來舌尖上的便捷和享受。但是，部分人群對預制菜的接受，并不意味著預制菜進入校園的時機已經成熟。作為新興產業(yè)，受限于現(xiàn)有技術，預制菜容易出現(xiàn)標準不統(tǒng)一、質量難保證、種類單一等問題。新事物發(fā)展過程中，存在一些問題在所難免，市場這只“看不見的手”，加上消費者的主動監(jiān)督和選擇，相信預制菜會走上良性發(fā)展的道路。但是，在當前社會對其安全、營養(yǎng)存在擔憂的情況下，校園引入預制菜，應慎重選擇、多方論證。校園引入預制菜之所以讓家長們意見大，不只在于食品安全問題，還因為學校未與家長充分溝通。校園食品安全牽動千家萬戶，不管采用哪種方式配餐，關鍵在于要經過嚴格評估并爭取家長認可。如果要提供預制菜，學校應當及時向家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，或者組織學生家長參觀餐食的制作和運輸過程。只有給予家長充分的知情權、選擇權、監(jiān)督權，才能消除家長對預制菜的擔憂，保證家校之間的良性互動和信任。畢竟，保障孩子能夠吃到健康、安全的食品，才是大家共同的目的。湖南應用技術學院對校園食堂常說“三個不”來源：\t"/2023-09/25/_blank"光明網2023-09-2517:42讓師生吃上美味廉價的放心餐“校長，我這份套餐才七塊五毛錢，真的又好吃又便宜！”9月20日中午，在湖南應用技術學院學生食堂，穿著軍訓迷彩服的文化產業(yè)管理專業(yè)新生葉昕桐、蘇雯秀、李湘玉等同學，圍著跟她們同桌用餐的校長李旋旗嘰嘰喳喳說得好開心。這是該校每年新生報到期間校領導開展“三走訪”活動的一幕。為使這些來自四面八方的學生能吃上既安全衛(wèi)生、又物美價廉的飯菜，這個學院堅持對校園食堂常說“三個不”，讓師生都吃上了美味廉價的放心餐。不承包：把食品衛(wèi)生牢牢攥在手上“我在學校食堂工作20多年了，每天早上四點半就得起床上班，說不辛苦是假的。但是學校寧可花錢‘養(yǎng)’一支百多人的食堂員工隊伍，也堅持主食堂核心窗口不對外承包，生怕經營主體多了后食品安全出問題。”食堂管理員張金年快言快語。“作為民辦高校，寧可少了收入也要把食品安全放在首位，真的很難得。我們這些家在外地的老師少了很多后顧之憂”。來自湖北的徐小兵教授說。不加價：把師生權益緊緊放在心上“三菜一湯，七元錢。”食堂服務員說。“是不是搞錯了？”馬克思主義學院新入職的黃正湘老師望著盤中香氣四溢的辣椒炒肉、西紅柿炒蛋和青菜有些不敢相信。“同樣的菜，幾年前才收老師們四元錢呢！”莫華老師笑著打消了她的疑慮。堅持保本微利服務廣大師生，是湖南應用技術學院校園食堂建校以來的“營銷策略”，為此，食堂采購人員除了轉鐘即起，走遍全市各大的蔬菜批發(fā)市場比價購進低價食材，同時還向管理要效益，使食堂飯菜價格和份量始終維持在同地域、同類學校的最低水平，切實維護了師生權益，為寒門學子提供了堅實的生活保障。2022年疫情期間，該校食堂不但克服困難為一萬多名師生提供了免費餐飲，還為全體學生按照每人每天十元的標準發(fā)放了生活補貼。不省錢：把優(yōu)化條件天天掛在嘴上每逢就餐時分，從自動扶梯步入學生食堂二樓，撲入眼簾的是有學生在餐廳擺放的鋼琴上演奏；有學生駐足在屏幕前邊吃邊看NBA聯(lián)賽；有學生在螺螄粉、肉夾饃、鹵肉飯之間糾結……工欲善其事必先利其器，大投入才有大改觀。這是湖南應用技術學院自建校以來對食堂工作的共識。學校將食堂員工的培訓納入全校崗位培訓體系，培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法規(guī)。學校累計投入近億元，修建了寬敞明亮，通風向陽的六個校園食堂，鋪設了燃氣管道，安裝了油煙凈化系統(tǒng)，配備了全套不銹鋼廚具，完善了三防設施和全自動洗碗機、熱風循環(huán)機，實現(xiàn)了餐具清洗消毒一體化。食堂開設的多種特色窗口，琳瑯滿目、眾彩紛呈，滿足了來自26個省市區(qū)，15個民族師生的多元化飲食需求。教育情懷催生無疆大愛。“我們既然做到了二十年如一日對校園食堂常說‘三個不’，那么無論是三十年還是四十年，只要學校在，我們就會毫不動搖地維護師生權益，保障食品安全，對得起‘省級示范食堂’的金字招牌！”面對近期“預制菜進校園”引發(fā)的種種熱議，李旋旗校長的態(tài)度很堅定。消費者和家長對預制菜發(fā)出“靈魂三問”來源：\t"/2023-09/25/_blank"工人日報2023-09-2510:13閱讀提示近日，有關預制菜的消息不絕于耳，涉及餐館使用預制菜是否應事先告知、預制菜是否安全健康、預制菜進校園是否合適等。對此，江蘇省消保委認為，如果餐館使用預制菜，應盡到明示、提醒義務，食客可以選擇消費或者不消費。針對預制菜，有專家表示，對于大企業(yè)的預制菜產品無需擔心安全問題，但存在一定程度上的營養(yǎng)流失。“線下餐館也使用預制菜了”“預制菜有添加劑”“預制菜進校園”……近日，有關預制菜的消息不絕于耳。不少消費者反映線下飯店、餐館使用預制菜未提前告知。而針對“預制菜進校園”問題，一些學生家長則對預制菜的安全性等表示擔憂。那么，餐館使用預制菜是否應事先告知？預制菜安全健康嗎？預制菜進校園是否合適？近日，《工人日報》記者進行了調查采訪。餐館使用預制菜應事先告知酸菜魚、梅菜扣肉、毛血旺、土豆牛腩、佛跳墻……原本一些制作工序非常繁瑣的菜肴，在餐館點餐不到10分鐘就被端上桌。不少顧客在感慨餐館效率提升的同時，也懷疑自己吃到的可能是預制菜。近日，江蘇省消費者權益保護委員會(以下簡稱江蘇省消保委)進行了一項微調查，了解消費者對線下餐館、飯店使用預制菜的態(tài)度。調查結果顯示，62.8%的消費者在外出就餐過程中遇到過飯店、餐館使用預制菜；53.2%的消費者反對飯店、餐館使用預制菜，表示去餐館就是想吃新鮮菜品。調查結果還顯示，65.6%的消費者認為飯店、餐館使用預制菜應當提前告知；78.1%的消費者反映線下飯店、餐館使用預制菜未做到提前告知。對此，江蘇省消保委有關負責人表示，根據消費者權益保護法的規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，也享有自主選擇商品或者服務的權利。如果餐館使用預制菜，應盡到明示、提醒義務，食客可以選擇消費或者不消費，反之則涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。值得一提的是，餐館使用預制菜假冒現(xiàn)做菜更涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。對此，江蘇省消保委呼吁餐飲企業(yè)和商家應提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預制菜、制作工藝等要素，主動清晰公示，充分尊重消費者的知情權。安全只是底線，安全之上還要健康近年來，國內預制菜產業(yè)加速發(fā)展。天眼查數(shù)據顯示，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)約6.3萬家。那么，預制菜安全嗎？中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬指出，一些大的預制菜企業(yè)設有中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心，它的硬件設備、制作流程有保障，對于安全性無需過度擔憂。不過，他也指出，由于預制菜沒有“國標”、沒有行業(yè)準入門檻，一些小企業(yè)在標準體系、質量內控體系等方面無法可循，導致行業(yè)魚龍混雜，存在食品安全隱患。去年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示，預制菜的問題主要集中在菜品質量、價格方面，消費者吐槽菜品不新鮮、油多、缺斤短兩以及價格貴等。根據該報告，消費者對于預制菜，最關心的還是食品安全問題，占比接近三成。調查結果顯示，不少消費者表示購買預制菜遇到質量問題，主要體現(xiàn)在菜品變質腐敗、食材不新鮮、預制菜內含有異物、存在過期現(xiàn)象等。對此，中國人民大學法學院教授劉俊海表示，預制菜企業(yè)要把好食品安全關，制定一套專門的食品安全標準，提升消費者滿意度；還要保證商品運輸條件，提高配送效率。安全只是底線，安全之上還要健康。有專家指出，預制菜中可能存在高鹽高脂的情況，且相較于現(xiàn)制現(xiàn)燒的菜，預制菜存在一定程度上的營養(yǎng)流失，這主要是因為生產加工過程中的損耗，以及消費者購買預制菜后對菜品進行二次加熱。對此，江蘇省消保委建議，預制菜企業(yè)要進行技術升級，保障預制菜的還原度、保鮮度，不斷改進預制菜的口味。朱丹蓬認為，應盡快出臺預制菜相關“國標”，設置準入門檻，使得預制菜行業(yè)能夠規(guī)范、健康發(fā)展，再談營養(yǎng)和風味的保障等。預制菜進校園應審慎開學以來，“預制菜進校園”就引發(fā)公眾特別是家長們關注。一些家長擔心，預制菜含有添加劑、不新鮮、沒營養(yǎng)等，影響孩子健康，一些家長不得不選擇給孩子送午飯。北京京師(合肥)律師事務所主任朱政從法律法規(guī)角度認為，預制菜進校園應該持審慎態(tài)度。根據食品安全法第五十七條的規(guī)定，學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產經營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。朱政表示：“當餐加工，確保食品安全”是兩個重要的指標。預制菜還沒有經過一個很科學的測評、驗證程序來證明其安全性，無法達到法定“確保食品安全”的要求，而且其制作過程與上述法律規(guī)定中的“當餐加工”并不十分吻合。北京市中聞律師所合伙人沈斌倜表示，2021年8月，教育部辦公廳、市場監(jiān)管總局辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布的《關于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》指出，學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時。而預制菜本身的特性與這一規(guī)定相悖。在沈斌倜看來，根據《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學、幼兒園應當培養(yǎng)學生健康的飲食習慣。如果孩子們在學校經常吃預制菜，長此以往會改變未成年人的口味和飲食習慣，不利于孩子建立良好的生活習慣和行為習慣。9月22日，教育部有關司局負責人也表示，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。海南：不鼓勵、不推廣預制菜進校園2023-09-2318:41來源：\t"/2023-09/23/_blank"海南日報近期，“預制菜進校園”話題引發(fā)社會廣泛關注。近日，海南日報記者從省教育廳了解到，我省教育系統(tǒng)不鼓勵、不推廣預制菜進校園，確保全省校園食品的安全、營養(yǎng)、健康，維護學生飲食安全與健康成長。省教育廳相關負責人表示，長期以來，我省教育部門和學校持續(xù)堅持把學生飲食安全與身體健康放在第一位，嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關要求，會同市場監(jiān)管部門強化學校食品安全監(jiān)督管理，不斷提高從農田到餐桌全過程的監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質量安全保障水平。該負責人介紹，目前我省學生供餐模式主要有兩種：一是學校食堂集中供餐模式；二是校外集體用餐配送單位（含中央廚房）集中配送模式。這兩類供餐模式提供的食品，均通過食品原材料采購、貯存、加工（含粗加工、切配和烹飪）、配送、供餐（備餐）等關鍵環(huán)節(jié)，均屬于熱食類食品制售。省教育廳有關數(shù)據顯示，目前我省共有持證學校食堂3211家，其中，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂226家、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂315家，均按要求配備了食品安全總監(jiān)；學校食堂已實施“互聯(lián)網式明廚亮灶”3166家，覆蓋率98.6%，已提前超額完成2023年國家覆蓋率達80%以上的要求。現(xiàn)有持證學生集體用餐配送單位8家，共供應90所學校，均已實施“互聯(lián)網式明廚亮灶”。該負責人指出，我省對“預制菜進校園”持十分審慎態(tài)度，預制菜不宜推廣進校園。省教育廳已會同省市場監(jiān)督管理局要求各市縣開展重點排查整治，學校食堂及其承包經營企業(yè)要取得相應經營資質、依法配備食品安全總監(jiān)等人員，加強食品原材料采購、加工、配送等環(huán)節(jié)監(jiān)督管理，切實規(guī)范學校食品從采購到配送以及餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)操作，大力推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”智慧管理。下一步，省教育廳將堅決落實教育部和省委、省政府有關學校食品安全和學生營養(yǎng)健康管理相關規(guī)定，建立健全學校食堂及集中配送用餐的信息公開制度，全力推動“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率穩(wěn)中向好，強化加工操作全流程監(jiān)管，有效防止校園食品安全事故發(fā)生，切實保障廣大師生飲食安全和營養(yǎng)健康。廣州一小學配餐用凍肉引擔憂，相關部門介入2023-09-2317:09來源：

\t"/2023-09/23/_blank"上游新聞9月21日，廣州市黃埔區(qū)天譽小學家長群熱傳稱配餐公司使用凍肉、調制肉給學生制作午餐，引起家長擔憂。據了解，涉事公司為廣州多滿分食品有限公司。22日，廣州市場監(jiān)管部門和教育部門已進場檢查。家長投訴：學校午餐使用凍豬肉廣州市黃埔區(qū)天譽小學家長陳女士（化名）告訴羊城晚報記者，9月19日上午，該校家長代表前往廣州多滿分食品有限公司（以下簡稱“多滿分公司”）位于天河區(qū)的“多滿分中央大廚房”參觀時，發(fā)現(xiàn)其存在食品安全隱患。陳女士說，網上曝光的照片拍攝于非企業(yè)安排參觀的區(qū)域。據其提供的照片顯示：多滿分公司中央大廚房現(xiàn)場有肉類垂落至地板，有保質期為12個月的精制鴨邊腿、白菜豬肉餃，以及黑椒T骨豬扒等速凍生制品；工作人員現(xiàn)場解凍的肉疑似為“凍豬正2:8碎精肉”，照片顯示該產品保質期為18個月。家長在多滿分公司拍攝的照片對此，多位家長表示，在群里看到這種情況后，“真不敢相信自己的眼睛，他們也有孩子，將心比心的話，他們遇到了會怎么想？”也有家長稱，不敢再吃學校的配餐，希望孩子回家吃午餐或讓孩子自己帶飯。與此同時，天譽小學各級均有家長簽署聯(lián)名信，要求天譽小學不要把“多滿分公司”作為供餐單位，立即啟用學校食堂配餐，增設實時遠程監(jiān)控系統(tǒng)，改造成可視化廚房等方案的建議。標稱“凍豬正2:8碎精肉”字樣涉事公司：營養(yǎng)餐食材均合法合規(guī)據天眼查顯示，廣州多滿分食品有限公司成立于2014年，是一家從事食品制造為主的企業(yè)，由2012年成立的廣州多滿分食品投資有限公司100%控股。同時，該公司在2023中標廣州多家學校承包食堂經營權服務項目，涉及廣州多個區(qū)。目前，多滿分公司為黃埔區(qū)21所中小學校、天河區(qū)42所中小學校、南沙區(qū)33所中小學校、番禺區(qū)17所中小學校、越秀區(qū)15所中小學校、海珠區(qū)10所中小學及幼兒園、白云區(qū)11所中小學供餐。9月22日，多滿分公司有關負責人回應稱，近期，預制菜是否進入廣州校園引起家長擔心，有多批家長來到公司工廠參觀，網傳照片就是一位家長在參觀時拍下。關于使用冷凍肉的問題，該負責人表示，早前該公司使用過冷鮮豬肉，但在收貨時發(fā)現(xiàn)部分冷鮮肉存在問題，綜合考慮下，更換為冷凍肉，“我們采用的冷凍肉均來自知名企業(yè)，凍肉