茶油中致癌物質苯并芘含量超標的探討 8茶油中致癌物質苯并芘含量超標的探討湖南湘糧機械制造有限公司近來，發現茶油中含有致癌物質苯并芘含量超標的問題，老百姓反映強烈。現就苯并芘的理化性質、來源、在人體中的反應、加工生產中去除方法進行探討。一、苯并芘的理化性質苯并芘（Benzopyrene）是苯與芘稠合而成的一類多環芳烴。根據稠合的位置不同，可以有苯并[a]

芘和苯并[e]芘兩種異構體。最常見的苯并芘是苯并 [a]芘。它是一種致癌物質和突變原。苯并[a]芘是由5個苯環構成的多環芳烴，分子式為 C20H12，分子量為252。在常溫下為淺黃色的針狀結晶，沸點 496-510℃，熔點 179℃。在水中溶解度小，僅為 4μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及環己烷等有機溶劑，在苯溶液中呈藍色或紫色熒光。苯并芘性質較為穩定，但陽光及熒光可使之發生光氧化反應。常見于煤焦油、瀝青、炭黑及油煙中。二、苯并芘在人體中代謝反應通過食物或水進入機體的苯并[a]芘在腸道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪組織中可蓄積大量的B(a)P。其中少部分以原形隨糞便排出體外外，一部分經肝、肺細胞微粒體中混合功能氧化酶激活而轉化為數十種代謝產物，其中轉化為羥基化合物或醌類者，是一種解毒反應；轉化為環氧化物者，特別是轉化成7，8-環氧化物，則是一種活化反應，7，8-環氧化物再代謝產生7，8-二氫二羥基-9，10-環氧化苯并芘，便可能是最終致癌物。三、苯并芘的毒性及危害苯并（a）芘雖不導致急性中毒，但具有公認的強致癌性和致畸性，是一種高活性間接致癌物，被認為是世界三大強致癌物之一。根據《食用植物油衛生標準》要求，苯并芘在食用油中的安全限量為10微克/公斤。它可以通過吸食、皮膚表皮等進入人體。直接接觸時，對皮膚與眼睛有強烈的刺激作用。長期生活在含BaP的空氣環境中，會造成慢性中毒，是導致肺癌的最重要的因素之一。當苯并（a）芘被人體吸收后，其最終代謝致癌物與DNA形成共價鍵結合，造成DNA損傷，如果DNA不能修復或修而不復，細胞就可能發生癌變。它還能通過胎盤遺傳給下一代，使胎兒致畸。同時還能使DNA發生異變，使機體發生病變等。嚴重危害人體健康。四、茶油中苯并（a）芘的來源各種食品都可能受到苯并（ a）芘的污染，其來源是多方面的。對于茶油中苯并（ a）芘的來源，概括來說，主要是以下幾點：、環境污染苯并（a）芘在自然界中廣泛存在。來自于煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣及焦化、煉油，瀝青、塑料等工業污水中的苯并（a）芘，通過食物鏈的富集作用，進入作為生產原料的油料種子中，使得油料含有不同程度的苯并a）芘。同時糧食、油料種子等在成熟采摘后，若在柏油、瀝青地面上晾曬的過程中，也會受到苯并（a）芘的污染。、原料污染有些自己生產油脂的農戶，采取土榨方式，為了盡可能的提高出油率，將油料高溫蒸炒，各技術參數缺乏科學的測定手段，全憑經驗，難免使得溫度過高，油料餅出現焦糊現象，油料餅中的脂類、膽固醇、蛋白質、碳水化合物等發生熱解，經過環化和聚合就形成了大量的苯并（a）芘。或者是在壓榨之前的預處理不到位，混入了已經發生霉變、已經含有苯并（a）芘的原料，這些污染最終隨著后續加工，混入了油料餅中。而這些餅被農戶出售給大型油脂加工廠作為浸出油原料。在浸出工藝中，苯并（a）芘又通過溶解在六號溶劑油，而最終帶入油品中。、油脂加工過程污染在油脂預處理加工階段，特別是對于含油量高的油料，因含油量高，為了改善壓榨效果，一般都會在仁中帶入一定量的以纖維素、半纖維素及木質素為主的殼，以達到最佳的壓榨工藝參數。油料蒸炒階段，因高濕高溫，容易導致局部高溫，特別是對于以纖維素為主的殼，就會產生不完全燃燒、炭化或焦糊，產生污染物。另外，在加工過程中使用了含苯并（ a）芘的容器、管道、設備、機械運輸材料、包裝材料以及含多環芳烴的液態石蠟涂漬的包裝紙等均會造成食用油加工過程的苯并（芘污染。例如若機械傳輸所應用的潤滑油（其中含有苯并芘）滴漏，就會造成污染。同時，油脂加

a）工過程中常用到的導熱油（主要成分為來自石油分餾的各種芳香烴類），若泄漏就極有可能造成苯并（a）芘污染。五、油脂加工中去除及避免苯并芘的方法油脂中要求苯并（a）芘含量很低，通常是從污染源入手，及通過改進油料來源渠道、加工過程、減少環境污染、勤檢設備、經常抽檢等預防措施為主，來減少苯并（a）芘含量。、確保原料安全保證沒有焦糊的生產原料、對于收購的油料種子，在晾曬的過程中，確定不會受到污染。、油料加工安全勤檢設備，及時檢修，出現泄漏等及時上報。盡量避免設備污染。所有設備及安裝材料確保其未受到污染。確保小包