西餐廳的規章制度【篇一：西餐廳基本西餐管理制度】西餐廳基本西餐管理制度第一章崗位職責第一節服務部崗位職責領班崗位職責1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上均有崗、有人、有服務2、按照服務規程和質量規定，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持親密聯絡，協調工作。3、掌握市場信息，理解客情和客人需求變化，做好業務資料的搜集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。4、理解廚房貨源狀況及供餐菜單，組織服務員積極做好多種菜點及酒水的推銷。5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、提議和投訴，認真改善工作。8、理解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。10、召開班前例會，分派任務，總結經驗。服務員崗位職責1.整頓好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、迅速的完畢工作任務。2.上班前理解就餐人數及時間，理解宴請來賓有無其他特殊規定，做好針對個性化服務工作。3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好多種用品，保證正常營業使用。4.按規定期間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，積極拉椅（接掛衣物放第一位）積極簡介本店特色及經營性質。6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，簡介點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時留心客人及餐廳的一切狀況，以便到達更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應立即向客人道歉。10.如工作中出現疑問及時處理，自己處理不了及時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須潔凈整潔。12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，保證臺面衛生整潔。13.客人的菜品長時間不上要積極為客人催菜，如菜已上齊要問詢客人與否添加。菜品或主食，要積極推銷，積極簡介。14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15.如客人有走的動向，積極及時為客人拉椅，問詢與否需要打包。16.送客意識加強貫徹，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整頓自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。18.下班前檢查工作區域與否關燈、關門、關窗，電源與否切斷，保證安全，請示領導方可下班。19.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，嚴禁客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按原則質量正常心態，接待好下一批客人。20.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相協助，遵守本店一切規章制度。21.積極參與培訓，不停提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的狀況，以便應答客人。第二章衛生原則制度第一節服務部衛生原則制度1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3.圍墻周圍無粉塵，無油漬。4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5.排風扇要清潔，通風要正常。6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9.餐廳內溫度適中、正常。10.餐廳內通道無障礙物。11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。12.菜單清潔無破損。13.臺面保持潔凈餐具清潔衛生、無破損現象。14.垃圾桶內無異味。15.所有衛生需要在來賓到來之前所有到位。16.臟餐具不可有過夜現象。17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整潔。18.背景音樂不可過大過小。19.衛生死角要做到每周定點打掃。20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。21.臺布無破損、無污漬并整潔。22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整潔。23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。24.餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。25.防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。26.重視個人衛生符合儀容儀表規定。第三章紀律制度第一節服務部紀律制度1、工作時間不可大聲喧嘩。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區域串崗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。【篇二：餐廳規章制度】餐廳規章制度1、遵守酒店各項規章制度。2、不準遲到、早退、曠工、不準私自換班、私自脫崗。3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格規定自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持快樂的微笑和舒暢的心情。7、工作期間嚴禁玩手機、發短信或接聽私人電話。8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不快樂的口氣和客人說話，不準和客人爭執。12、工作期間不準體現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和私自領人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費、禮品或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要根據。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離動工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間合計超過30分鐘者，按合計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經同意，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（4）請假未經同意，私自離崗者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。（7）曠工采用3倍罰款措施。4.事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內由部門主管同意。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（4）管理人員請假需報請總經理同意。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防揮霍。第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐員工要養成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條.員工實行輪番值日，對員工宿舍進行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將予以罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛生清理不潔凈，將處20元罰款。五．客人遺留物品處理規定第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，規定填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。寄存時要將寶貴物品與一般物品分開，寶貴物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式告知客人來酒店認領。第五條.員工拾到物品應立即填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細狀況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品狀況匯報總經理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是寶貴物品還必須留下客人的身份證號和聯絡地址。【篇三：西餐廳員工管理制度】西餐廳員工管理制度1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。2、理解例會內容，當日工作安排及各自廳房的預定狀況，熟記當日菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅與否損壞，硬件設施與否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前檢查整頓廳房、臺面衛生，多種餐具物品與否按規定統一整潔擺放。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，原則站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。8、根據人數狀況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言簡介、提議客人點茶點酒。9、餐中規定值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相協助的團體意識。10、廳房人員于餐中必須一直在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應一直在廳房內為客熱情、周到的服務）11、上菜前，規定先整頓臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。12、可以根據不一樣的狀況，為客提供分菜服務，同步加強寶貴菜品的對應服務。13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀測客人需求，對客人的規定、問話必須有及時地應答聲。16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，導致有關菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應根據菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等規定，必須及時告知主管。21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。22、結賬時，查對菜單，并精確核加整單上的菜品，唱收賬單。23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行對應的工作交接。24、餐后積極征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。26、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現予以開除。