醋的功效篇現代醫學認為，食醋對治病養生有以下方面的作用:1、 消除疲勞；2、 調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；3、 幫助消化，有利于食物中營養成分的吸收；4、 抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；5、 具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾十菌、嗜鹽菌等；6、 增強肝臟機能，促進新陳代謝；7、 擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發生；8、 增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、 可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，并促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖；10、 食醋中還含有抗癌物質。不過要注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。空腹不喝醋不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。每天最多1-2杯稀釋醋少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。醋的其他作用玻璃上的油漆，可用醋浸軟后擦掉。煮肉和薯仔（馬鈴薯），稍加一些醋，就容易煮爛，味道也好。鐵或鋁生銹，可用醋擦干凈。在墨汁加點醋，可使墨汁黑而發亮并不易褪色。洗綢緞時加小量醋,可使絲織品保持原有光澤。夏天吃涼菜放點醋，有殺菌作用。食餐時魚骨卡喉，喝醋可使鉛骨軟化消除。用棉花蘸醋塞住鼻孔，可止鼻血。凍瘡初起未潰，醋煮熱，乘溫濕敷，每曰2一3有療效。蚊蟲叮咬后，擦點醋在患處，可消毒，抹上醋可以散淤消炎。對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加醋的溫開水，舒心良久。疲勞時，在洗澡水中略加點醋，能使皮膚光潤，肌肉放松，身體舒坦。如因環境條件改變，易引起失眠時，臨睡前喝一杯加醋冷開水，有助安然入睡。陳醋200克，加水30克，燒熱洗頭，每天早一次，可治脫發、頭癢、頭屑多等癥。15.衣衫上染了果汁，可用醋搓擦，再用清水漂洗可去污漬。流行性感冒發生時，房問用醋熏一熏，可使空氣消毒，有預防作用。在烤網上涂些醋，然彳麥烤魚、烤肉，不會烤焦；將芋頭、竹筍煮過以彳麥，再放點醋，可消除澀味；要中和太咸的食物，可加些醋；肩膀酸痛時，若是按摩無法消除時，在剛開的熱水之中加鹽和醋，把毛巾浸泡其中，再取出擰干，熱敷酸痛部位，效果不錯。.預防流感、膽囊炎、腦膜炎；食醋加適量水，小火慢熬，于每晚睡前燒熏1次。瘧疾：醋30-50毫升，小蘇打3克，病發之前將二者混合喝下。呃逆：醋30克，開水30克，調合一處，隨意少飲之。膽道蛔蟲：米醋30克，溫開水送服，每日3-4次高血壓：每日食酸醋適量，或花生仁醋泡24小時后，每晨起吃10料。魚骨卡喉：醋120克，緩緩喝下，再將饅頭大口嚼咽下。醋浸花生米的療疾功效，據醫家研究證實，長期食用醋浸花生米可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，醋浸花生米的制法：取花生米適量，浸泡于食醋中，7天后可食用，每日食用2次，每次食10料。忌空腹用，以免胃受剌激。牙周炎：米醋30克，加冷開水60史，頻頻含漱。蕁麻疹：醋30克，紅糖30克，生姜1塊（切）加水適量煎湯，1日分2次服。神經性皮炎：雞蛋數個浸醋缸內密封，2周后取出，將蛋清蛋黃攪和，貯潔瓶內備用，1日3次，涂擦患處；或蒜瓣搗爛，紗布包，浸米醋內，少時取出以包擦患處，1日2次。肝炎：梨削去皮醋浸，常食之。肺結核：醋浸大蒜1周，每服3瓣，1日3次。醋的藥療方劑風濕性關節炎并急性關節炎腫痛：好醋2碗，煎至1碗。入切細蔥白1碗，再煮1-2沸，過濾后布兇，趁熱敷于患部，1日2次。產后血暈神昏：帶銹生鐵片或新磚一塊，燒紅后，投入醋中以熱氣熏鼻；或將醋煮沸，納入缸內，置產婦鼻下，使吸醋氣，蘇醒后急用藥物止血。燙火傷：米醋搽洗患處，既防起泡，又能止痛。腳氣、濕疹：好醋1000克，盛搪瓷盆內，將患手或足浸1-2小時，浸后不要立即用清水洗，1日1次。手足癬：好醋120克，加水1000克，浸泡患部，每晚1次。腋下狐臭：好醋調石灰粉，將患部洗凈拭十后涂之，每日2-3次；或米醋60克，茄香粉2克，調和擦腋部，1日2次。食醋是腳癬的克星：腳癬是許多人士足下的“隱患”，一旦得了這種腳疾想要擺脫就很難了。食醋是治療腳癬的有效方法。把食醋加溫到浴水的溫度，再把腳浸泡在醋里10-20-分鐘，經過數天治療，腳癬便可痊愈。醋的養顏醋，不僅是人們經常食用的調味佳品，而且是傳統的養顏、健膚、美容之品，且效果較好，無副作用。1、 皮膚粗糙的人，將5份食醛民1份甘油調勻，涂抹于皮膚上，經常使用能傅皮膚變得光潔、細膩。2、 將桃仁250克客觀存在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶內，10天后即成。每日飲1湯匙，久之對改善皮膚粗糙、晦暗等有較好效果。3、 洗臉、洗手時加入1湯匙食醋，長期使用，可使皮膚變得光潔、細嫩。4、 取新黃豆250克，用醋浸泡15天，每天取10粒左右嚼食，可減淡面部的色素，有降低膽固醇和改善肝功能的功效。5、 頭皮屑多的人，每晚睡覺前用醋涂抹頭發，揉搓頭發根部，有減少皮屑的效用。6、 取醋20—50毫升，加300—500毫升溫水洗頭，每天1次，久之能治頭發脫落、頭皮屑多及頭皮發癢。7、 洗過頭發之后，再用加入少量食醋的溫水漂洗一下，20分鐘后用清水沖洗，可使頭發逐漸變黑，并富有光澤。8、 取黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片后，用鹽腌6個小時，再加食醋涼拌佐餐。日久，可減淡面部的色素，對防治粉刺也有一定效果。9、 取醋200毫升，加熱濃縮至10毫升，每天外擦面部扁平疣（病毒引起的），堅持使用有一定療效。10、 在溫熱的洗澡水中，加1—2匙醋，有健膚的功效。醋的美容醋不但是調味佳品，而且具有良好的美容作用。這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對頭發起到很好的保護作用。另外，醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分化合物以及一些鹽類，這些成分對皮膚極其有用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸引到一些十分需要的營養，松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。所以，用醋美容已在全世界引起重視。皮膚粗糙者，可將醋與甘油與5：1的比例，混合涂抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少；在洗臉水中，加一湯匙醋，洗畢后用清水反復洗洗凈，也有美容之效；用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著；如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳趾甲，然后再進行修剪，不但甲皮易于修剪，而且甲縫中的污垢也容易清除；洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴后會使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑；洗臉時在清水里加一匙白醋，日久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。洗發時，將頭發用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘后再用清水沖洗，可使干枯的頭發變得光潤柔滑；每晚睡前做過面部清潔工作后，以五份食醋與一份甘油的比例調成混合劑，涂抹于臉部和頸部，可以睡眠過夜，也可在半小時后以清水洗凈再涂晚霜睡眠，經兩星期左右，皮膚明顯白滑；取新鮮雞蛋10個，洗凈晾十煮后，以500克香醋浸1周后使其軟化，然后剝取蛋白和蛋黃，研碎后攪入醋液，每日服1匙醋蛋液，常飲可使膚色紅潤光華；用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、卷心菜各適量，洗凈切片，用鹽腌6小時后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防止“青春痘”；以500克食醋浸泡250克黃豆，時間需要15天，將瓶蓋密封，之后每日取10至15粒浸醋黃豆在早餐后嚼食，對褪減臉部色斑很有功效，同時有降低膽固醇和改善肝功能的效力；將250克核桃仁浸于500克食醋中，將瓶口密封，十天后即能飲用，每日飯后飲二湯匙，能改善皮膚粗糙、晦暗的亞洲婦女肌膚色素，是又便宜又有益的食療。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收；可以在炒青菜時保護多種維生素少受損失；能在燒魚或肉時除去腥味。在醫療方面，《本草拾遺》曰“醋破血運，除癥塊堅積，消食，殺惡毒，破結氣”。實踐證明，醋酸具有抑菌和殺菌作用，特別對球菌類效果尤為顯著。醋酸對心血管疾患也有一定的療效。將老陳醋一斤、冰糖三兩，溶化后每餐服用一湯匙，或將帶紅衣的生花生米，浸在老陳醋中24小時，每早空服十粒，堅持一至三個月，可以降低血液膽固醇，預防血管硬化，治療高血壓。以陳醋四兩，加水一斤，可治頭屑多、頭癢和脫發。以陳醋調石灰粉，涂敷患處，可治狐臭。在生活方面，醋沖洗水壺和熱水瓶可以除去水垢；用溫醋可以把玻璃擦得很亮；用醋還可以除去衣服上的墨水和果汁斑點。所以，常食用老陳醋有益于人們的生活健康及生活品質的提高。山西老陳醋香氣成分分析和胰島素樣生長因子的克隆路海峰【摘要】：第一部分：山西老陳醋有著悠久的歷史與獨特的傳統生產工藝，是我國的著食醋之一。然而隨著科學技術的發展和人們對產品質量要求的提高，必需對山西老陳醋的傳統生產工藝進行發掘、優化與規范。我們擬從陳醋大曲入手，通過對老陳醋大曲微生物群落結構、發酵動力學、香氣成分分析研究，探索陳醋功能菌群消長和代謝產物形成的相關規律及其與產品質量之間的關系，進而改善生產工藝，提高陳醋質量、產量及降低生產成本。應用現代科學技術手段將傳統產品的生產技術提高到一個新的水平。本文通過對山西老陳醋和其他醋的香氣成分定性、定量的研究，進行了方差分析、回歸分析、聚類分析和模糊綜合評判。結果表明：山西老陳醋和其他名醋在香氣成分上有明顯差異，同時發現山西老陳醋省內的各品牌之間也有較大差別。這一結果充分說明山西各廠家的釀醋用料和生產工藝并不完全相同，證明了規范老陳醋生產工藝與標準的必要性與緊迫性。第二部分：胰島素樣生長因子(Insulin-likegrowthfactor，IGF)為多潛能的調節因子，幾乎存在于身體所有組織中，對所有胰島素靶組織產生類胰島素效應，是一類能夠刺激糖原、脂質、蛋白質合成及碳水化合物代謝，抑制脂肪降解，促進細胞增殖和分化的單肽。具有廣泛的生物學效應，可用于治療糖尿病、骨質疏松、神經肌肉疾病等。但血液中IGF-I含量非常低，且主要和其結合蛋白以復合物形式存在，所以靠純血中提取IGF-I根本不能滿足基礎研究和臨床應用。因而使用基因工程技術生產IGF-I倍受關注。本實驗希望通過基因工程的方法，構建一個新的工程菌株，用于表達C端帶有多聚組氨酸的截短型IGF-I。PCR、酶切都順利，但是沒有連接成功。營養指標主要有：糖、脂、蛋白質、礦物質元素、維生素等營養物質，另外，也有綜合反映食品營養質量的指標，如熱量，蛋白值有效利用率等。如何確定營養食品中的營養素含量與比例，這是制定食品的營養指標必須要考慮的問題。因為食品的營養價值不但取決于單個食品中的營養素含量與比例，也取決于它在整體膳食中的營養素含量與比例，要符合平衡膳食的基本原則。所以，在制定營養素指標時應正確選擇和使用評價營養食品中營養素含量與比例的科學依據。如評價嬰幼兒主食品的營養價值是否合理，就應將其營養素構成與含量與人乳進行比較，越接近人乳，其營養價值越高。再如評價營養強化食品時，應根據①入值調查和分析所強化營養素在人群中的缺乏水平，并根據RDA確定應強化的量。所以，

食品衛生標準中營養指標的設定，需要進行科學合理的分析，切忌存在食品中營養物質越多、含量越高，食品的營養質量越好的錯誤觀念。（5）保健功能指標在目前的科技條件下，評價和制定保健功能指標是個極為復雜的課題。因為，我國保健食品的開發大多應用祖國傳統的中醫養生理論，采用動植物作為主要原料，且多為復合配料，這就增加了分離鑒定保健食品成品中功效因子的難度。另外，我國目前僅根據動物或人體功能試驗結果進行評價的方式也不利于保健食品功能因子的確定。倘若，我們在進行動物或人體保健功能鑒定的同時，要求對食品進行與聲明功能