食品衛(wèi)生安全知識試題食品衛(wèi)生安全知識食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第1頁。

[單項選擇題]

1、對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：（）

A.消費者

B.任何人

C.食品經(jīng)營者

參考答案：B

[單項選擇題]

2、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：（）

A.內(nèi)環(huán)境整潔

B.外環(huán)境整潔

C.內(nèi)外環(huán)境整潔

參考答案：C

[單項選擇題]

3、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）

A.含有寄生蟲的食品

B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品

參考答案：C

[單項選擇題]

4、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。

A.非食品經(jīng)營

B.商場或超市

C.其他擴散性污染物

參考答案：C

[單項選擇題]

5、餐飲業(yè)應(yīng)當配備專職或者兼職的（）人員。

A.行政管理

B.服務(wù)管理

C.食品衛(wèi)生管理

參考答案：C

[單項選擇題]

6、餐飲業(yè)不得（）衛(wèi)生許可證。

A.偽造、涂改、出借

B.偽造、涂改

C.偽造

參考答案：A

[單項選擇題]

7、食品的產(chǎn)品說明書，不得有（）的宣傳內(nèi)容。

A.讓人看不清楚

B.夸大或者虛假

C.未經(jīng)批準的

參考答案：B

[單項選擇題]

8、食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時，餐飲經(jīng)營者不得（）。

A.申辯

B.解釋

C.拒絕

參考答案：C

[單項選擇題]

9、準清潔操作區(qū)指：（）

A.烹調(diào)區(qū)

B.餐用具保潔區(qū)

C.兩者都是

參考答案：C

[單項選擇題]

10、專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是：（）

A.應(yīng)為獨立隔間

B.應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施

C.溫度要求應(yīng)達到26℃以上

參考答案：A

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第2頁。[單項選擇題]

11、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有（）

A.涼菜間、裱花間、備餐專間

B.涼菜間、烹調(diào)間

C.涼菜間、裱花間

參考答案：A

[單項選擇題]

12、下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（）

A.餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

C.餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

參考答案：C

[單項選擇題]

13、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）

A.不銹鋼

B.木制品

C.竹制品

參考答案：A

[單項選擇題]

14、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

參考答案：C

[單項選擇題]

15、冷菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進行加工。

A.不得

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

參考答案：A

[單項選擇題]

16、王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）

A.在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第3頁。B.在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所

參考答案：C

[單項選擇題]

17、不用于防止交叉污染的措施是（）

A.食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局

B.庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C.切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標志，區(qū)分使用

參考答案：C

[單項選擇題]

18、食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。

A.一套

B.兩套

C.四套

參考答案：B

[單項選擇題]

19、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指（）的餐飲單位。

A.50平方米以下

B.100平方米以下

C.200平方米以下

參考答案：C

[單項選擇題]

20、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）

A.土豆

B.大豆

C.玉米

參考答案：B

[單項選擇題]

21、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（）

A.高溫可縮短烹調(diào)時間，進而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜

B.有良好的口味和色澤

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第4頁。C.能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩

參考答案：A

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[單項選擇題]

22、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。（）

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服帽

參考答案：A

[單項選擇題]

23、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）。

A.啤酒冒泡多

B.罐頭胖聽，蓋子鼓起來

C.蝦、蟹燒熟后顏色變紅

參考答案：B

[單項選擇題]

24、對于食品衛(wèi)生問題的舉報投訴，可以采用何種形式（）

A.采用書信投訴和采用舉報電話投訴

B.直接找衛(wèi)生行政部門當面投訴和采用電子郵件等方式進行投訴

C.前二者均可

參考答案：C

[單項選擇題]

25、除蟲滅害工作不能在（）進行。

A.食品加工操作時

B.工間休息時

C.蟲害出現(xiàn)時

參考答案：A

[單項選擇題]

26、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應(yīng)對（）實施保護措施。

A.食品包裝材料

B.各種食品（包括原料）

C.以上都是

參考答案：C

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第5頁。

[單項選擇題]

27、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器（）。

A.應(yīng)徹底清洗

B.馬上可以使用

C.用布擦后再用

參考答案：A

[單項選擇題]

28、清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

A.工作服

B.食品接觸面

C.以上都是

參考答案：B

[單項選擇題]

29、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加劑

參考答案：A

[單項選擇題]

30、下列關(guān)于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。（）

A.蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素

B.甲醛可以用來對水產(chǎn)品進行防腐

C.糖精鈉不能添加于兒童食品

參考答案：C

[單項選擇題]

31、加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項內(nèi)容：（）

A.農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖

B.食品采購、運輸

C.粗加工、切配

參考答案：A

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第6頁。[判斷題]

32、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)。

參考答案：對

[判斷題]

33、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。

參考答案：錯

[判斷題]

34、凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，必須向衛(wèi)生行政部門申請領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商行政管理部門申請登記

參考答案：對

[判斷題]

35、未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

參考答案：對

[判斷題]

36、申請人申請食品衛(wèi)生許可證，應(yīng)當如實向衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應(yīng)的法律責任。

參考答案：對

[判斷題]

37、影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

參考答案：錯

[判斷題]

38、食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營場所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。

參考答案：錯

[判斷題]

39、食品運輸工具應(yīng)當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。

參考答案：錯

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第7頁。

[判斷題]

40、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。

參考答案：錯

[判斷題]

41、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時不得采購。

參考答案：對

[判斷題]

42、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。

參考答案：對

[判斷題]

43、能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。

參考答案：對

[判斷題]

44、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

參考答案：對

[判斷題]

45、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

參考答案：對

[判斷題]

46、集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。

參考答案：對

[判斷題]

47、專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。

參考答案：錯

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第8頁。

[判斷題]

48、食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。

參考答案：對

[判斷題]

49、為節(jié)約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。

參考答案：錯

[判斷題]

50、冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調(diào)機，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。

參考答案：對

[判斷題]

51、食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。

參考答案：對

[判斷題]

52、餐飲經(jīng)營單位均應(yīng)在適當位置設(shè)置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。

參考答案：對

[判斷題]

53、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。

參考答案：對

[判斷題]

54、餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。

參考答案：錯

[判斷題]

55、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

參考答案：對

食品衛(wèi)生安全知識試題全文共10頁，當前為第9頁。

[判斷題]

56、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。

參考答案：錯

[填空題]

57腐敗變質(zhì)

參考答案：一般是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低食用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。

[填空題]

58實質(zhì)等同性原則

參考答案：如果某個新食品或食品成分與現(xiàn)有的食品或食品成分大體等同，那么它們就是安全的

[填空題]

59影響食品的主要危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

參考答案：農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì)；農(nóng)藥殘留；食品添加劑；動植物天然毒素；真菌毒素；食源性致病菌和病毒

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