酒店服務綜合技能知識考試題庫500題(含答案)A、-10℃~-15℃C、-7℃~-10℃1、無形性。同有形產品不同，服務在很大程度上是無形的和抽象的。2、差異性。差異性是指服務不像有形產品樣有固定的質量標準，具有較大的差異性。5.客房中衣櫥的進深應不少于()。6.糖醋魚是()的代表名菜7.賓客對()的清潔要求最高。8.英式服務又稱()。9.白蘭地的顏色來源于()。13.宴會菜單的英文翻譯是()。14.傳菜部一般進行劃單控制傳菜的是()。15.套間分為()和()兩種。17.餐廳預訂形式主要有當面預訂和()。門是()。應有較好的()。ur:利口酒29.客房室內噪音不允許超過()分貝中餐菜肴的特點，以及()。36.()主要工作任務是按照規定的標準和規格程序，用嫻熟的服務技能、熱情38.220厘米x220厘米的臺布，可供()人餐桌使用，適用于直徑180厘米或20039.餐飲的銷售具有明顯的()。42.PormotionRate是指()43.在整理走客房里，應遵循()。44.宴會服務需要做到“八知五了解”,下列不屬于八知”的是()A、主人身份B、Itisverykindofyou.48.酒吧吧臺應保持衛生，用過的瓶酒應()。49.()是表示崗位總經理的縮寫。A、GMManager(經理)數的()。55.擦拭程序()是錯誤的。D、留言57.西餐擺臺時，面包盤盤邊距開胃品叉為()。A、0.5厘米60.液態清潔劑對成品的()有一定的要求。D、60米/分68.PDCA管理循環的四個階段是計劃、實施、檢查和()。69.餐飲的銷售具有明顯的()70.一份完整的菜單的內容不包括()。74.擁有200-500間客房的飯店屬于()。75.大理石地面打蠟拋光時，如果地面過滑，不可能的原因是()A、上光劑太多76.客房法手間里有洗臉盆和云臺，云臺的大小來般為無統一的81.客房部和()的關系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。84.下列()不屬于配制酒。A、開胃酒供安全保險箱其數量通常按飯店客房數的()來配備。89.Aperitif指的是()。91.中餐宴會一般在宴會開始前()左右擺好冷盤。A、5分鐘93.西餐擺臺操作甲，椒鹽瓶與牙簽盅相距()94.輕托又稱為()。110.屬于西餐開胃頭盤菜肴的是()。A、5分鐘117.西餐服務方式中被稱為“盤子服務”是()。的距離固定在面層，以()119.服務員給客人點菜時，應站在客人()120.巡臺服務時應做到()。A、DND128.下列不是法國名菜的是()。始前()。A、3分鐘C、7分鐘D、10分鐘C、五分之一D、六分之一138.推拉式鋪設臺布的方法，多用于()。A、空房厘米，進深不少于()進深不少50厘米。146.以下說法正確的是()。B、紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7-10℃147.中餐宴會客人就餐期間，至少撤換小毛巾的次數是()。A、一次148.客房預訂的基本工作程序為()備150.餐飲服務的()是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能再享B、一次性或()罐。血的稱為()。157.阿拉伯風味菜肴中，在肉食中的比例較高的是()D、魚肉158.()是借助清潔劑的化學作用有效地清除污垢A、化學法159.一般西餐零點餐廳采用()。165.中國歷史上第一家外資飯店是()。167.酒吧設計的吧臺高度應為()。168.一間住客房(標準間)的小整服務，飯店一般規定用時約()min。169.國際飯店專家建議對客房的害蟲控制和處理工作周期是()。A、半月一次D、禮賓部173.水果發酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在()。A、8%(V/V)--10%(V/V)174.注重服務表演，服務周到，但服務節奏緩慢，用餐費用高，餐廳空間利用率和餐位周轉率較低的服務方式是()。A、俄式服務B、美式服務C、法式服務175.()可以表達“多功能廳”的意思。176.在西餐正餐服務過程中，下列服務順序正確的是()。177.住店客人在離店前需到前臺()辦理結賬離店手續。A、接待處B、預訂處D、VD房-000房186.安排客人就座時，先服務的客人是()。B、女主人187.顧客呼喚有()191.去除衣物上的血漬，可將衣物在()水中浸泡，再擦些肥皂反復揉搓即可。192.賓客較少時，一般()分鐘上完全部菜193.衛生間安裝()可節省浴缸的購置費，還可以節約勞動力和清潔保養費用。A、桑拿房209.根據國際葡萄酒組織的標準，干型葡萄酒的糖分含量為()。A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下210.主流國際酒店連鎖集團(如Marrjott)指定采用()系統作為酒店前臺操作A、iHotel211.以下()是指提前離店。2.為客人提供茶水服務的過程中，以下操作正確的是()A、右手持瓶底部1/3處，左手持折疊好的方形口布C、瓶口對準杯壁正上方3厘米左右，勻速倒入杯中4.住店客史檔案不包括()。7.餐后服務工作主要包括()等工作22.餐飲從業人員要對客人()。B、銀行32.下列不符合女服務員的正確站姿是()33.港酒的作用包括()34.餐廳服務用語應用時要()41.前臺接待類常用表格有()A、客棧時期(12世紀一18世紀)B、大飯店時期(18世紀末---19世紀中葉)C、商業飯店時期(19世紀末一2