酒店管事部工作總結（共7篇）篇：管事部工作

后勤部工作總結

2014年，管事部在酒店領導的正確領導下緊緊圍繞“節約成本、提升服務、保障運營”的工作目標，對內完善管理運行，對外提升服務質量，堅持服務過程中的總結和創造，不斷提升管事部服務管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任務。主要任務是在酒店的統一領導下，搞好酒店的后勤保障工作，服務好銀座全體職工，讓大家吃得放心。根據銀座的安排部署，一年當中我是這樣做的：

一、下大力氣抓了職工食堂的工作。人常說：“民以食為天”。搞好職工食堂衛生一直是管事部部工作中的重點之一，如何讓職工吃的放心滿意，是管事部部反復研究的課題。實際上我們現在依舊使用著整合前的食堂，硬件配備的各種用具設施不夠完善，但我們沒有因條件的限制而固步不前，而是迎難而上，通過組織大家認真學習“職工食堂安全衛生管理制度”對照“制度”反復思考。確保了所用物品的安全、衛生、節約。食排水系統進行了全面改造，通過改造，保證了飲用水的安全，改善了環境衛生，減輕了職工的勞動強度。二、為響應銀座加強管理，增強團隊凝聚力的號召。管事部全體員工做了不懈的努力。制定了規范的規章制度，領班帶頭起到模范引領的作用。強化家的意識，使得管事部的每一位員工事事以增加銀座利益作為行為準則。團隊凝聚力增強，干事效率高。菜品清洗干凈而且供應廚房及時。餐具清潔且白方整齊，破損量大大減少。響應了公司“節能降耗，綠色健康”的倡議，動員全體職工養成節能降耗的好行為，形成履行節約，勤儉辦企的好習慣，帶領大家從節約一張紙、一支筆、一度電、一滴水、一粒米、一兩面、一滴油等、一滴洗潔精方面開始，層層落實，增強了意識，營造了“節約光榮，浪費可恥”的濃厚氛圍。四、安全檢查，及時消除事故隱患。管事部日常的巡視檢查也是非常重要的工作內容，管事部每年對安全檢查項目進行了分類，根據工作重點不同，實行日檢、周檢、月檢、隨機檢查等不同的檢查類別，使工作檢查的針對性更強；對于餐具消毒工作，實行專人盯防，最大強度的避免了安全事故的發生。五、做好內部服務，履行后勤保障職能，為員工創造良好的工作環境。管事部在做好營業運行服務的同時，按照銀座提倡員工員工之間及部門之間服務的理念，努力做好對內的服務，積極發揮管事部保障功能，為員工在公司工作創造良好的工作環境。六、員工餐廳質量關，提高員工滿意度。服務好職工一直是后勤工作中的難點之一，讓大多數員工在公司就餐放心滿意是非常重要的，員工餐廳進一步在菜品花樣上下功夫，每天菜品都有三菜一湯，確保員工可選擇到相對喜歡又有營養的菜肴；同時，員工餐廳還多渠道收集員工對于就餐滿意度的信息，根據員工滿意情況適時調整菜品出品，盡可能確保餐品符合大多數員工的口味；為滿足員工就餐多樣化的需求，每天早上中午都有出面條、粥飯等品種；也受到員工的歡迎。七、費用使用分析，及時調整費用控制辦法。后勤部每月對主要費用支出項目均進行費用分析，包括：餐廳費用使用分析，電費、水費、洗滌用品費等費用支出分析。對計劃執行情況及兩店運行費用情況進行綜合對比，分析差異與變化原因，提出下階段應采取的費用控制措施和辦法，通過逐月的費用分析報告，確保部領導及時掌握費用的使用情況及效果，及時采取調整措施，使費用使用能始終控制在合理和預期的范圍內。八、工作中的問題

管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任務，履行了相應職能，通過努力部分內部管理工作得到加強和提升。但工作中暴露出的問題和不足仍不可忽視，也需要今后工作中進一步加以完善和改進。1、工作落實不徹底，導致工作細節出現紕漏。表現在工作跟進仍然不夠，員工接受工作和領導安排工不清晰；工作范圍有遺漏。雖然部內的要求傳達下去了，但在抽查過程中仍然能發現問題。2、工作效率低，落實工作不及時。員工工作落實還依賴上級的檢查和監督，導致不應出現的問題出現。3、服務能力欠缺，存在想服務但缺乏服務技巧和服務手段的情況，沒有養成良好的服務習慣，對其他部門的工作不了解也是后勤服務針對性不強的主要原因。4、與其他部門還不能做到無縫溝通，存在“上邊熱，下邊冷“的情況，基礎員工基本不溝通或溝通不力，導致工作執行的不協調。下一步我們的計劃：

一、進一步抓好職工食堂衛生工作，采用請進來或者走出去的辦法，認真學習各方面好的管理經驗，服務態度和技巧，取長補短。二、進一步搞好節能降耗工作，降低洗滌用品的使用量，減少盤碗的破損量，節約用水，節約糧食。在銀座領導的支持和關懷下，銀座的明天會更好，管事部全體員工信心滿滿期待2015的銀座春天。第2篇：酒店管事部經理崗位職責

管事部經理崗位職責

1.負責管區內低值易耗品的建賬，登記，盤點，與財務的對賬工作，準確反映管區的低值易耗品使用與指標之間的距離。2.在營業期間不斷巡視公共區域和公共洗手間的衛生情況，督導清潔員及時清理。3.負責每月清查家俱，家私及電器設備，及時反映折舊破損情況，并輔助各區做好保養維護工作。4.負責年底盤點低值易耗品及參與年度計劃指標的制定。5.負責研討節能降耗的方法，并且通過實驗成功后推廣實施爭取不斷向管理要效益，養成員工良好的節能習慣。6.負責向經理提供對前廳人員的衛生，費用指標，低耗品使用維護保養等方面的考核結果，提供給人事部，制作績效獎金的依據。第3篇：酒店管事部主管

酒店管事部主管述職報告

酒店管事部主管述職報告提要：管事部是餐飲部中另一個“采購部”，針對部門所采購物資下采購單到采購部，并做好對其采購物資進行督促，并檢查所到物品的質量

酒店管事部主管述職報告

尊敬的酒店領導、各位同事：

大家好！辭舊迎新，在這新年到來之際，首先給大家拜個早年，祝大家身體健康、闔家歡樂、萬事如意、兔年大吉，同時也祝愿酒店生意蒸蒸日上、紅紅火火。我是20//年3月份開始接手管事部的所有管理工作，在此，非常感謝前任管事部FF主管，感謝他把管事部的內部整理打理得有條有理，同時也感謝大家對我工作上的支持與幫助。在此，就我在管事部的工作期間做一個匯報，望大家給予評議：

一、履行職責

由于在3月份之前在--班組，沒有一個人承擔無責一個班組的管理工作，可以說壓力不是十分的大，但3月份以后，感覺上工作的壓力在加大，但是這也是一種工作能力的體現，也是酒店及部門領導對我工作的信任。1、物資管理

由于管事部所管理的物資基本上是以固定資產及易耗品為主，在日常工作中就必須對所有物資進行清查，并能夠及時對易耗品進行補充，避免給其他班組工作上帶來被動。同時，協同財務部進行2個月一次的物資盤點。2、員工管理

由于管事部員工基本上來說98%都是都以成家的婦女，對于她們的管理在日常中來說是比較順利，但也有不順心時候，特別是在每月工資下發之后，她們的情緒與前臺員工存在極大地差別。對于她們心理上存在的逆反心理，就必須給予她們舒緩及調節，這與前臺的年輕員工來說是有差別的存在。無論員工心理上的波動多大，但必須按照酒店的規章制度來約束她們的行為，這才能更好地進行日常的管理工作。3、與采購部的聯系

管事部是餐飲部中另一個“采購部”，針對部門所采購物資下采購單到采購部，并做好對其采購物資進行督促，并檢查所到物品的質量。4、酒店企業文化的宣傳

由于我班組的員工成員組成大部分存在文化水平低下，故對酒店企業文化的宣傳上存在困難，因此只能在利用培訓和班組例會上才能給她們闡明酒店下發文件的內涵，并要做好相關的解釋工作。同時，班組在布草房設置了學習園地區域，張貼酒店文件和通俗易懂的故事，方便所有員工進行閱讀以及提升員工知識文化，豐富自身閱歷。5、安全認識

安全是酒店頭等大事，同時也是與切身利益有著緊密的聯系，無論是人身安全還是財產上的安全，都必須要進行全方位的認知。因此每當國內外發生安全事故之時，都會把相關內容向每位員工進行傳達，酒店組織的消防安全活動都是積極參加，同時對消防安全知識要進行全面的了解，并對重要知識要進行背誦，全面掌握。6、領用物資管理

對于物資領用方面，全面進行控制性的領取，一方面既方便了對易耗品及固定資產的管理你，另一方面在一定程度上說控制了成本。另外，對于破損餐用具的管理上是比較嚴厲的，對于員工來說，對相應所破損的餐用具要對其進行原價的賠償，從另一個角度來說是要求員工同事在日常工作中必須謹慎，確保餐用具的健全。7、營銷舉措在20//年中，對部門所下達的營銷指標都是首先完成。同時，把粽子與月餅包裝及出庫工作按照酒店及部門標準勝利完成，這也是對我的一種工作上的考驗，不僅增漲了我對物品管理的工作，也為自己的人生閱歷添加了許多知識。二、不足之處

在管事部工作將近一年時間，工作中總是或多或少的存在許多不足之處：

1、管理經驗不足

由于單獨一人接手一個班組的管理工作，在工作中所出現的管理問題不斷出現，如洗碗間員工的情緒問題，管理是一門學問，但對她們的自身產生的心理情緒有時候是無從下手處理。2、對各個下屬洗碗間的督導不夠

由于管事部分管三個洗碗間及一個初加工，對于她們的日常工作所出現的問題沒有及時進行處理，導致工作中出現滯后，處于一種被動狀態。對于初加工來說，更是管理力度不夠。3、自身業務知識欠缺

知識是第一生產力。沒有知識及經驗的積累，對于管理來說存在很大的問題，特別是與自身業務相關的知識，沒有一定量的積累就很難以突破質的改變。在管事部管理過程中，由于對倉管這方面的知識匱乏，故在日常的管理中總是出現問題，譬如下申領計劃時候，對各種物資所屬倉庫不了解，從而導致一級倉庫對物資統計是帶來工作上的被動。三、工作總結計劃

新年新氣象，也是新的一個開端，因此在新的一年中，我的工作總結計劃如下：

1、加強管理力度，提升自己的管理水平與能力；

2、增強自身文化的提升，多學習業務知識，豐富自身的文化素養；

3、執行力的強化，引導班組員工加強凝聚力；

4、帶領班組全員，完成下階段酒店下達的經營和管理任務；

20--年*月*日

第4篇：管事部年度工作總結

內部通啟（memo）

致送（to）：董事會編號(no)：

發由(from)：管事部日期(date)：2013-12-19事宜(re)：2013年度工作總結2014年工作總結計劃頁數(page)：1/4□緊急□請審閱□請批注□請答復□請傳閱□知會2013年度管事部工作總結

一年來，董事會、總經辦的領導下，在各級部門的大力支持以及在全體員工的共同努力之下，我們愛崗敬業，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了2013年管事部的各項工作。一年以來，保潔員、管事工用辛勤的汗水、扎實的工作，為酒店的發展做出了一定的貢獻。在這一年里，保潔員、管事工基本穩定，各項工作無論是單項還是日常的清潔維護基本上也可以按時來完成并達到管理之要求，管事工們在工作態度和工作技能上，都有了一定的提高，但是我們管事部一定會更加努力、更加嚴格要求自己，以達到酒店的要求標準。下階段我們將嚴格按照周計劃、月計劃、季度計劃落實工作，使我們部門的日常工作有條不紊的進行。現將一年來的工作總結如下：1.衛生保潔

由于我酒店是去年才開業，有面積近6000多㎡（1f大堂500㎡，中餐大

廳500㎡,附樓2f800㎡宴會廳，4f會議中心1200㎡，及各公共區域樓層通道近2000㎡）頭一年的保潔任務十分艱巨，如果保潔保養工作沒有到位，就直接影響到以后持續發展；所以，我部就根據現有條件分輕重緩急，有計劃的，在今年上半年就完成了全部公區的保養清潔養護工作。我部現有保潔員工6名，外圍1人，公共區域4.人，每個保潔員都有其負責的區域和工作標準，不論那個區域衛生出現問題，都有專門的負責人，時刻做到心中有數，責任到人。2.餐具清洗

今年年初，我部洗碗間人員存在有，工作上的不穩定，服從力不高，自覺

性差等一些狀況；針對這些情況，我們積極與各部門協助配合，與員工溝通面談了解，建立良好關系，總結、檢討、改善部門的相關問題；并做了以下工作：

一、為加強部門內部管理，制定了每月的《餐飲具消毒記錄表》及《洗碗間操作規范》，來完善之前狀況，并執行實施，尤其是餐具安全管理，需要協助的地方如下：

1、為加強餐具安全管理，經建議并使用了相鄰的配電間作為輔助餐具間，提高了餐具擺放的空間。（原因是洗好的餐具沒有地方擺放，不小心很容易造成餐具破損）

2、更換了消毒柜的插座，增加了《餐飲具消毒記錄表》；基本保證了餐具的衛生安全使用。二、強調了餐具管理：

1、每月的最后一天盤點。2、在每月最后一天上交報損單，審核、統計整理。三、面談

每月與洗碗間工作人員單獨溝通面談，互相理解，增強團隊合作意識，提高凝聚力。四、成本費用管控

1、各個樓層洗碗間上班時將燈打開，洗餐完畢后將各個洗碗間的燈全部關閉，做到人走關燈閉門。2、節約用水，合理分配冷熱水配比，杜絕長流水現象。3、節約使用洗潔精，做到既清潔了餐具，又達到了節約的目的。使用量一定

控制在規定指標以下。3.會議接待

自今年九月份接手會議服務以來，我部門本著提高服務質量，在人員少，時間

緊的情況下，順利完成了今年所有的會務接待任務；年末后四個月中會議量逐漸增多。為了滿足不會議的需求，根據不同會議的形式，每場會議都要調整會場布局，調整起來不僅費時而且實桌椅較重，對于我部門的員工是不小的挑戰，但是我們每一次辛勤的付出，都得到了與會客人的認可。共完成會議營業額15萬元左右。4.其他工作

（一）完成了對外乘包工作的落實，廢舊物品、潲水、廢油脂等外包率100%，共為酒店增加純收入8萬余元。（二）完成外圍綠化的整治及室內綠色植物的養護及更換。綠化的修剪、高溫天氣植物的澆水撒草種等。（三）跟進每月酒店接待安排、并跟進衛生打掃、晶面保養、地毯清洗等工作，提供給客人干凈舒適的環境

（四）完成了每周、日對客房樓層，酒店所有公共區域全面消殺工作。（五）完成宴會廳、中餐廳、多功能會議廳等地毯清洗。（六）完成大堂、中餐廳、電梯間等區域的大理石晶面保養。（七）完成每月、周區域高位清潔及窗戶玻璃刮洗工作。（八）配合人事部對員工宿舍、員工餐廳的整頓治理。（九）在今年的工作中，我部門還根據領導安排完成了許多計劃外的工作；如：停車場地磚平整、中原電子招待所服務、垃圾清理、春節、圣誕布置等。（十）為了更有效的控制成本，我部門今年的成本進行了分析；嚴格實行以舊領新管理方法，加強低值易耗品的回收，再使用，能修的，絕不扔；能用的，絕不換；能省的，絕不浪費；收到了較好的效果。（十一）酒店布草房承接著酒店整個餐飲、客房的布草的收發、清洗工作，以及員工工服的發放、清洗、縫補工作，由于布草房沒有空調，布草員克服酷熱和寒冷等一些困難，全年共清洗布草共20余萬件，義務為員工清洗、縫補工服460多件。其它還有部分工作，在此不再一一列舉。當然，回顧這一年的工作，我們覺得

還有不足之處：盡管說，依靠董事會、總經辦的正確領導，管事部員工間的團結協作，使我們完成了職責范圍內的一系列工作，但是，我們的服務意識，自然需要進一步提高，服務工作的定位，仍然需要進一步的把握，以便把各方面的積極性、創造性凝聚到一起，形成推動整體工作健康發展的合力。以上報告，請領導和同事們評議；最后，希望上級領導繼續對我們今后的工作進行監督，督導我們工作中的不足，提出寶貴的意見；在這里，我們表示崇高的敬意！向您們對我們的信任、關心和支持，表示衷心的感謝！向所有為酒店的發展做出努力的同事們，表示誠摯的謝意！九通海源酒店管事部

2013年12月19日2014年度管事部工作總結計劃2014年對管事部來說是機遇與挑戰并存的一年。管事部將本著“制度管人，制度約束人”的思路，緊緊依靠酒店的各項優勢，根據客人新的實際要求及期望，將提升我們的服務技能水平及管理水平。2014年度，除了要一如既往地作好本職工作，堅定“服務”的理念外，還要開拓工作思路，今年我部門要重點做好以下幾個方面的工作：

1、強化一線保潔員、管事工培訓，提升員工隊伍整體素質。完善員

工崗位培訓，推出崗位培訓的內容，著力抓好培訓工作。做好各保潔區的培訓標準及考核記錄，確保各保潔區的工作按計劃高標

準的實施。2、認真做好各種宴會、會議的接待服務工作，明確任務、落實責任，確保各種宴會、會議的接待服務工作順利完成。3、穩抓環境衛生，提高各保潔區的衛生質量，確保酒店環境衛生基本達到星級酒店的環評標準。4、繼續開展好“三節約”活動，從節約一滴清潔劑、少用一個垃圾

袋，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，平時注意維護各種工具、設施、設備，發現問題及時報修，不因人為原因而造成公司的能

源浪費。5、加強考核、搞好評比。力求從用心服務、爭創一流的高度，進一

步完善考核評比，以高質量、高起點、高標準、嚴要求為基點，著力抓好定期檢查評比，力戒干好干壞一個樣，實行評優促差、獎優罰劣，對各班組評比實行末位淘汰制。以上各項計劃的實施，需要全體員工的共同努力，需要其它各兄弟部門的協

助與配合，更需要酒店領導的鼎力支持，我們的計劃才能得以落實，希望明年我們再回顧2014年的工作時，收獲的不僅是信心滿滿，還有豐碩的成果。九通海源酒店管事部

2013年12月19日擬定：管事部審批：執行總經理審核：董事長篇2：管事部工作總結

后勤部工作總結2014年，管事部在酒店領導的正確領導下緊緊圍繞“節約成本、提升服務、保障運營”的工作目標，對內完善管理運行，對外提升服務質量，堅持服務過程中的總結和創造，不斷提升管事部服務管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任務。主要任務是在酒店的統一領導下，搞好酒店的后勤保障工作，服務好銀座全體職工，讓大家吃得放心。根據銀座的安排部署，一年當中我是這樣做的：

一、下大力氣抓了職工食堂的工作。人常說：“民以食為天”。搞好職工食堂衛生一直是管事部部工作中的重點之一，如何讓職工吃的放心滿意，是管事部部反復研究的課題。實際上我們現在依舊使用著整合前的食堂，硬件配備的各種用具設施不夠完善，但我們沒有因條件的限制而固步不前，而是迎難而上，通過組織大家認真學習“職工食堂安全衛生管理制度”對照“制度”反復思考。確保了所用物品的安全、衛生、節約。食排水系統進行了全面改造，通過改造，保證了飲用水的安全，改善了環境衛生，減輕了職工的勞動強度。二、為響應銀座加強管理，增強團隊凝聚力的號召。管事部全體員工做了不懈的努力。制定了規范的規章制度，領班帶頭起到模范引領的作用。強化家的意識，使得管事部的每一位員工事事以增加銀座利益作為行為準則。團隊凝聚力增強，干事效率高。菜品清洗干凈而且供應廚房及時。餐具清潔且白方整齊，破損量大大減少。三、響應了公司“節能降耗，綠色健康”的倡議，動員全體職工養成節能降耗的好行為，形成履行節約，勤儉辦企的好習慣，帶領大家從節約一張紙、一支筆、一度電、一滴水、一粒米、一兩面、一滴油等、一滴洗潔精方面開始，層層落實，增強了意識，營造了“節約光榮，浪費可恥”的濃厚氛圍。四、安全檢查，及時消除事故隱患。管事部日常的巡視檢查也是非常重要的工作內容，管事部每年對安全檢查項目進行了分類，根據工作重點不同，實行日檢、周檢、月檢、隨機檢查等不同的檢查類別，使工作檢查的針對性更強；對于餐具消毒工作，實行專人盯防，最大強度的避免了安全事故的發生。五、做好內部服務，履行后勤保障職能，為員工創造良好的工作環境。管事部在做好營業運行服務的同時，按照銀座提倡員工員工之間及部門之間服務的理念，努力做好對內的服務，積極發揮管事部保障功能，為員工在公司工作創造良好的工作環境。六、員工餐廳質量關，提高員工滿意度。服務好職工一直是后勤工作中的難點之一，讓大多數員工在公司就餐放心滿意是非常重要的，員工餐廳進一步在菜品花樣上下功夫，每天菜品都有三菜一湯，確保員工可選擇到相對喜歡又有營養的菜肴；同時，員工餐廳還多渠道收集員工對于就餐滿意度的信息，根據員工滿意情況適時調整菜品出品，盡可能確保餐品符合大多數員工的口味；為滿足員工就餐多樣化的需求，每天早上中午都有出面條、粥飯等品種；也受到員工的歡迎。七、費用使用分析，及時調整費用控制辦法。后勤部每月對主要費用支出項目均進行費用分析，包括：餐廳費用使用分析，電費、水費、洗滌用品費等費用支出分析。對計劃執行情況及兩店運行費用情況進行綜合對比，分析差異與變化原因，提出下階段應采取的費用控制措施和辦法，通過逐月的費用分析報告，確保部領導及時掌握費用的使用情況及效果，及時采取調整措施，使費用使用能始終控制在合理和預期的范圍內。八、工作中的問題管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任務，履行了相應職能，通過努力部分內部管理工作得到加強和提升。但工作中暴露出的問題和不足仍不可忽視，也需要今后工作中進一步加以完善和改進。1、工作落實不徹底，導致工作細節出現紕漏。表現在工作跟進仍然不夠，員工接受工作和領導安排工不清晰；工作范圍有遺漏。雖然部內的要求傳達下去了，但在抽查過程中仍然能發現問題。2、工作效率低，落實工作不及時。員工工作落實還依賴上級的檢查和監督，導致不應出現的問題出現。3、服務能力欠缺，存在想服務但缺乏服務技巧和服務手段的情況，沒有養成良好的服務習慣，對其他部門的工作不了解也是后勤服務針對性不強的主要原因。4、與其他部門還不能做到無縫溝通，存在“上邊熱，下邊冷“的情況，基礎員工基本不溝通或溝通不力，導致工作執行的不協調。下一步我們的計劃：

一、進一步抓好職工食堂衛生工作，采用請進來或者走出去的辦法，認真學習各方面好的管理經驗，服務態度和技巧，取長補短。二、進一步搞好節能降耗工作，降低洗滌用品的使用量，減少盤碗的破損量，節約用水，節約糧食。在銀座領導的支持和關懷下，銀座的明天會更好，管事部全體員工信心滿滿期待2015的銀座春天。篇3：管事部2007年年度工作總結[1]管事部2007年年度工作總結

乘著財富之船，我們滿載而歸來到了我們的目的地和起航點，在這艘船上有各種各樣的財富：金錢、名譽、經驗、智慧與創新，另外也有失敗和它的果實——成功！一、金錢，對于一個酒店來說它就像我們的血液，我們身體幾乎每一個地方都會需要它，但自身也會創造它，下面看一下我們的成績吧！1、經營創收。酒店通過各方面的調整和拓寬銷售渠道保證和超過了預計的年營業收入xxx萬元。酒店全年預計完成營收為xxx萬元，其它收入共xxx萬元，客房收入為xxx萬元，年均房價xxx元/間夜，餐廳收入xxx萬元，全年累計破損約xxx元，全年累計客賠xxx元，全年破損率約為2.56?，2008年應補充餐具xxx元。2、管理創利。酒店通過狠抓管理，節流節支，合理用工等，我部在人工成本、藥水成本、餐具成本、能源成本上制定了一系列的管理措施。3、安全創穩定。今年里是特別順利的一年，順利得一年就像一天，在這樣的一天里：從大的方面來說酒店沒有發生任何災難性事故，從小的方面來講管事部沒有一個員工提請過工傷。二、名譽，我們以優質的服務和完美的硬件，帶給了客人無比愉悅的心情，贏得了客人的歸屬感，從而也為我們的飯店在麗江酒店業中獲得了至高的地位！質量才是硬道理！在這一年中,我們以我們優質的服務完美的接待了許多大,中型會議,以及高規格的考察團如:1月份,xxx地面電暖部年度會議,上海xxxx經銷商會議,上海xxx麗江年會;2月,份香港xx銀行年會,中國xxx銀行財務管理會;3月份,中國xx集團會議,xx科技2007年供應商會議,xx五省藥學管理高層論壇;4月分,xx保險會議,上海xx氏會議,xxx會議;5月分,美國xx銀行2007年業務研討會,xx銀行白金卡客戶交流會,上海xxxxx公司會議;6月份,xxxx心血管論壇,xxx軌道交通無線覆蓋研討會;7月份,美國xx公司2007年度中國vip用戶會議,上海xxx建機會議;8月份,新加坡xxx會議,2007xxx服務管理用戶大會,xx高新區會議團;9月份,xxx亞洲研討院財年會議,全國xxx專家高層論壇,2007年xx競價排名渠道總裁論壇,10月份,瑞士xxx表特約零售商研討會;11月份,北京xx誠信公司會議,東盟13國會議,xxx公司會議12月份，北京xxx麻醉高峰論壇；麗江玉泉xx證券會議；國旅xx旅行社有限公司會議；xxx(上海)有限公司會議及宴會；xxx（液壓）技術上海有限公司會議。至此，名譽，這個關系我們酒店生死存亡的寶貝，有如雪球一般越滾越大。三、經驗、智慧與創新

對于管事部而言是完全由雙手做出來的，盡管我們的管事工常說自己什么都沒學到，但他們做起事來還是蠻有條理的，如果換個人，相信很多管事部工作別人是不會知道如何下手的，這就是經驗雖然我們的管事工平常都不曾注意。再說到智慧，其實每一個人都有自己特殊的智慧，就在你如何揚長避短了，勞動給勞動人民創造了無限的財富與智慧，它使我們的生活變得豐富多彩，每一場勞作下來我們都會回想所發生過的一切，會想如何省力，會想如何更完美，它與經驗是朋友，互相配合，久而久之，形成了我們現在的工作方式與格局，這樣才使我們能夠一次又一次較好的完成了任務。這時候我們會把變更過程中好的部分剔出來與之前好的程序相結合，這就是創新。五、失敗和它的果實——成功

這一年里，發生過許許多多的事情，對我來說衛生管理是失敗的，雖然我曾一把手一把手的教，像警察一樣的巡邏！物資管理也是失敗的，雖然我定下制度，以賠償來恐嚇不關心酒店資產的人們，失敗中的失敗是我此時還去關注的卻是這么一件小事：

“2007年2月大年三十的晚上，酒店給全體在崗員工發紅包，當時是由總經理一行發放的，所有的部門都發了唯獨管事部沒有發，員工中沒有誰知道總經理當時已經走到了洗碗間門口卻沒有進去，同樣我也不知道為什么？但我可以肯定的是員工們當初都知道自己為什么哭了??”。“好多事你不去關注，卻去關注這么一件小事，難道你不知道因該去搞好破損的控制？難道你覺得衛生不重要？”或許會有人這樣問了。是啊？這些事都是很重要的！我怎么就忘了呢?不！我沒忘！但我也不覺得這是件小事，從員工的角度來看，這是對員工工作積極性的一種打擊，員工會認為酒店只關注管事部而不關心管事部。之所以管事部會有如此多的問題，誰敢說與此事沒有一點關聯？紊亂學研究者稱，南半球某地的一只蝴蝶偶爾扇動一下翅膀所引起的微弱氣流，幾星期后可變成席卷北半球某地的一場龍卷風。他們將這種由一個極小起因，經過一定的時間，在其他因素的參與作用下，發展成極為巨大和復雜后果的現象稱為蝴蝶效應。問題反映出來當然是難看的，但就如美國企業家阿什所說的：“承認問題是解決問題的第一步”。就現在來說員工肯把問題說出來時是對企業還有希望，當員工都把問題往肚里咽時，那就可怕了。對于我來說：“管理以人為本”作為一個管理人員，如果要員工給你服務，你必須先為員工做好服務，管理人員必須懂得換位思考，這樣我們就可以知道員工心里在想些什么，需要些什么？我們就可以知道我們該做些什么才會對員工起到真正的作用，達到藥到病必除的效果！挖開員工的心結，將他們從低迷工作情緒中解救出來，這就是我們因該對員工所做的，也是我明年的工作總結計劃的重點部分。第5篇：管事部年度工作總結

管事部2007年年度工作總結

乘著財富之船，我們滿載而歸來到了我們的目的地和起航點，在這艘船上有各種各樣的財富：金錢、名譽、經驗、智慧與創新，另外也有失敗和它的果實——成功！一、金錢，對于一個酒店來說它就像我們的血液，我們身體幾乎每一個地方都會需要它，但自身也會創造它，下面看一下我們的成績吧！1、經營創收。酒店通過各方面的調整和拓寬銷售渠道保證和超過了預計的年營業收入xxx萬元。酒店全年預計完成營收為xxx萬元，其它收入共xxx萬元，客房收入為xxx萬元，年均房價xxx元/間夜，餐廳收入xxx萬元，全年累計破損約xxx元，全年累計客賠xxx元，全年破損率約為2.56‰，2008年應補充餐具xxx元。2、管理創利。酒店通過狠抓管理，節流節支，合理用工等，我部在人工成本、藥水成本、餐具成本、能源成本上制定了一系列的管理措施。3、安全創穩定。今年里是特別順利的一年，順利得一年就像一天，在這樣的一天里：從大的方面來說酒店沒有發生任何災難性事故，從小的方面來講管事部沒有一個員工提請過工傷。二、名譽，我們以優質的服務和完美的硬件，帶給了客人無比愉悅的心情，贏得了客人的歸屬感，從而也為我們的飯店在麗江酒店業中獲得了至高的地位！質量才是硬道理！在這一年中,我們以我們優質的服務完美的接待了許多大,中型會議,以及高規格的考察團如:1月份,xxx地面電暖部年度會議,上海xxxx經銷商會議,上海xxx麗江年會;2月,份香港xx銀行年會,中國xxx銀行財務管理會;3月份,中國xx集團會議,xx科技2007年供應商會議,xx五省藥學管理高層論壇;4月分,xx保險會議,上海xx氏會議,xxx會議;5月分,美國xx銀行2007年業務研討會,xx銀行白金卡客戶交流會,上海xxxxx公司會議;6月份,xxxx心血管論壇,xxx軌道交通無線覆蓋研討會;7月份,美國xx公司2007年度中國VIP用戶會議,上海xxx建機會議;8月份,新加坡xxx會議,2007xxx服務管理用戶大會,xx高新區會議團;9月份,xxx亞洲研討院財年會議,全國xxx專家高層論壇,2007年xx競價排名渠道總裁論壇,10月份,瑞士xxx表特約零售商研討會;11月份,北京xx誠信公司會議,東盟13國會議,xxx公司會議12月份，北京xxx麻醉高峰論壇；麗江玉泉xx證券會議；國旅xx旅行社有限公司會議；xxx(上海)有限公司會議及宴會；xxx（液壓）技術上海有限公司會議。至此，名譽，這個關系我們酒店生死存亡的寶貝，有如雪球一般越滾越大。三、經驗、智慧與創新

對于管事部而言是完全由雙手做出來的，盡管我們的管事工常說自己什么都沒學到，但他們做起事來還是蠻有條理的，如果換個人，相信很多管事部工作別人是不會知道如何下手的，這就是經驗雖然我們的管事工平常都不曾注意。再說到智慧，其實每一個人都有自己特殊的智慧，就在你如何揚長避短了，勞動給勞動人民創造了無限的財富與智慧，它使我們的生活變得豐富多彩，每一場勞作下來我們都會回想所發生過的一切，會想如何省力，會想如何更完美，它與經驗是朋友，互相配合，久而久之，形成了我們現在的工作方式與格局，這樣才使我們能夠一次又一次較好的完成了任務。這時候我們會把變更過程中好的部分剔出來與之前好的程序相結合，這就是創新。五、失敗和它的果實——成功這一年里，發生過許許多多的事情，對我來說衛生管理是失敗的，雖然我曾一把手一把手的教，像警察一樣的巡邏！物資管理也是失敗的，雖然我定下制度，以賠償來恐嚇不關心酒店資產的人們，失敗中的失敗是我此時還去關注的卻是這么一件小事：

“2007年2月大年三十的晚上，酒店給全體在崗員工發紅包，當時是由總經理一行發放的，所有的部門都發了唯獨管事部沒有發，員工中沒有誰知道總經理當時已經走到了洗碗間門口卻沒有進去，同樣我也不知道為什么？但我可以肯定的是員工們當初都知道自己為什么哭了……”。“好多事你不去關注，卻去關注這么一件小事，難道你不知道因該去搞好破損的控制？難道你覺得衛生不重要？”或許會有人這樣問了。是啊？這些事都是很重要的！我怎么就忘了呢?不！我沒忘！但我也不覺得這是件小事，從員工的角度來看，這是對員工工作積極性的一種打擊，員工會認為酒店只關注管事部而不關心管事部。之所以管事部會有如此多的問題，誰敢說與此事沒有一點關聯？紊亂學研究者稱，南半球某地的一只蝴蝶偶爾扇動一下翅膀所引起的微弱氣流，幾星期后可變成席卷北半球某地的一場龍卷風。他們將這種由一個極小起因，經過一定的時間，在其他因素的參與作用下，發展成極為巨大和復雜后果的現象稱為蝴蝶效應。問題反映出來當然是難看的，但就如美國企業家阿什所說的：“承認問題是解決問題的第一步”。就現在來說員工肯把問題說出來時是對企業還有希望，當員工都把問題往肚里咽時，那就可怕了。對于我來說：“管理以人為本”作為一個管理人員，如果要員工給你服務，你必須先為員工做好服務，管理人員必須懂得換位思考，這樣我們就可以知道員工心里在想些什么，需要些什么？我們就可以知道我們該做些什么才會對員工起到真正的作用，達到藥到病必除的效果！挖開員工的心結，將他們從低迷工作情緒中解救出來，這就是我們因該對員工所做的，也是我明年的工作總結計劃的重點部分。管事部:賀文邦2007年12月24日

第6篇：管事部工作制度管事部工作制度

1.服從上級領導的工作安排，遵守飯店的各項規章制度。2.嚴格遵守部門的簽到、簽離制度，并提前五分鐘到崗。3.員工儀容儀表整潔，不允許佩帶首飾上崗，必須佩帶好工作帽。4.嚴格按照餐具清洗消毒工作程序進行操作，保證餐具、廚具的清潔。餐具、廚具要輕拿輕放，盡量避免餐具的破損。5.開餐期間及時為廚房提供所用的餐具、廚具、溫車等。保證廚房用品的使用。愛護所用的一切機器、設備以及清潔工具，避免清潔用品的浪費。6.開餐期間保證廚房地面衛生的干燥清潔，地面不允許有垃圾，積水，隨時保持干凈。清潔廚房地面時，一定要擺好“小心地滑”的提示牌，以防人員滑倒摔傷。7.使用強酸，強堿性的清潔用品時，必須佩帶好手套，認真閱讀使用說明書，以防燒傷皮膚。8.清潔廚房內所有帶電的灶臺，設備，不要用水沖洗，可以進行擦拭，以防電路進水引起短路。一定要檢查煤氣開關的把手是否關嚴，以防漏煤氣。9.工作當中要注意防火，防電。當洗碗機出現故障時，要立即拉閘斷電，通知主管及時讓工程部進行維修，嚴禁私自拆卸檢查。10.垃圾桶不能暴露，要保持封閉狀態，運送垃圾時不要與食品車同乘一部電梯。11.保證洗碗間衛生的清潔，完餐后要將洗碗間衛生清潔干凈，工作交接清楚方可下班。12.要熟悉廚房內滅火器材的位置，以及使用方法。不允許隨意動用消防器材。管事部員工更不允許動用明火。管事部

第7篇：管事部工作總結計劃

管事部職責與規章制度

（一）管事部主管崗位職責

【崗位名稱】管事部主管

【崗位職責】1.在餐飲部經理的領導下，負責管事部的日常管理工作。保證向客人提供潔凈的餐具和整潔的環境。2.制定管事部年度、月度培訓計劃，領導員工積極完成各項接待任務和經營指標，分析和報告本部門物品領用和消耗情況。3.參加餐飲部經理主持的工作例會，提出合理化建議。督導管事部領班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關會議。4.負責建立健全管事部的物品儲存、物品盤點等制度。負責建立、健全管事部的工作流程與工作規范，并督導實施。5.及時與各餐廳、廚房負責人溝通，根據各部位營業情況提供數量充足的餐具。保證部門內公共區域的衛生情況達到規定標準。6.負責審核本部門餐具、用具及清洗用品的領用制度，并組織做好申領補充各種物品的工作。7.做好部門各種餐具、用具、固定資產的盤點及臺賬工作，根據各餐廳、廚房的損耗基數，上報餐飲部經理，制定合理的物品損耗率。8.做好管事部領班的排班工作，監督管事部領班做好排班表。帶頭執行酒店各項規章制度。9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用。餐具、器皿的破損率控制在合理范圍。10.負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件。11.巡視管事部的工作情況及部門公共區域衛生。檢查領班的工作和餐具洗滌的潔凈度及消毒程序。做好管事部設備設施的使用、維護與保養工作。12.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好管事部人才開發和培養工作。（二）管事部領班崗位職責

【崗位名稱】管事部領班

【崗位職責】1.在管事部經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。2.根據管事部的年、月度工作總結計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力降低物品消耗，匯報每日經營接待情況。3.安排檢查員工是否按照工作規范流程清洗、擺放各種餐具、服務用具等物品。4.了解每日接待預訂情況，合理安排員工班次，及時檢查各種機械設備的節能狀況、清潔衛生狀況。安排員工對管事部的各種設備設施進行清潔及保養，保證高效、安全、可靠。5.合理安排本班組員工的日常工作，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。6.每日填寫消毒記錄及工作日志，負責填寫清潔用品領用單，監督洗滌劑、消毒劑的使用與調配，嚴格控制此類易耗品的支出。7.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊。（二）洗碗工崗位職責

【崗位名稱】管事部洗碗工【崗位職責】1．服從管事部領班的安排，按照工作規范完成餐具及服務用具的清洗、消毒、擺放與運送工作。2．嚴格按照餐具清洗的流程與規范清洗，對不銹鋼和銀質餐具及用具定期進行保養拋光處理。3．在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規定歸類、整齊地擺放到保潔柜或貨房。4．在管事部領班的指導下挑出破損餐具，并定期進行補充。做好本區域的清潔衛生工作。5．清理所負責區域的垃圾。在清運過程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀的潔凈度。6．當班結束后，做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。（三）物品保管員崗位職責

【崗位名稱】物品保管員

【崗位職責】1．負責將餐飲部庫房內現在的及新入庫的餐具、服務用具、清潔用品及各種機械設備等進行統計造冊，并確保賬實推符。2．負責餐飲部庫房內各種餐具、物品分類保管與整理、補充工作。3．嚴格按照物品出庫手續把好庫房關，及時催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時歸還。4．根據營業狀況，提前備好所需的餐具及服務用具，待各部位來人領取時，做好出庫登記手續。5．定期盤點庫房內的餐具及服務用具。發現物品庫存不足時，及時上報管事部經理，以便及時申購。6．負責統計餐飲部每月的物品損耗情況，并上報領導。配合財務部做好餐飲部盤點工作。7．做好庫房的衛生清潔工作，保證庫房物品的清潔衛生。做好庫房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。（四）洗碟機操作程序：

執行程序

1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；

2、把排水伐關上；

3、打開入水閥；

4、關上水閥；

5、把加熱器打開；

6、檢查洗滌劑和分發器；

7、檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；

8、開機準備清洗；

9、把碟子的垃圾刮掉；

10、將餐具分類排放在專用盤內；

11、用高壓噴頭沖刷準備清洗的餐具；

12、進入洗碟機洗滌；

13、卸下洗好的餐具；

14、分類擺放清潔好的餐具；

15、運送或保存清潔好的餐具；

16、工作完畢之后關掉機器的運轉電源和加熱電源；

17、打開排水閥排去各水箱的水；

18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進行清洗；

19、清理洗碟機內外衛生和工作臺衛生，并把機器門打開、風干。（五）洗碟機的保養與清潔程序：

執行程序1、關斷電源、打開排水閥，放盡機器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；

2、關閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機水開動機器運行大約十分鐘，利用洗機水在洗碟機內循環把洗碟機內的污漬清洗干凈；

3、打開排水閥，把機器水箱里的含有洗機水的水放清再關上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動機器運行，再清洗一次，之后把水放掉；

4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面；

5、擦干凈機面，然后用不銹鋼光亮劑擦機器的外殼不銹鋼板；

6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關上排水閥、打開機器門。（六）洗碗機換水程序：

執行程序

1、斷電

關掉機器電源

2、放水

打開機器年有放水閥門。3、取盤

取出所有隔渣盤；

用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物；

用清水沖洗干凈。4、清渣

用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。灌水

打開灌水閥；

向水缸中灌水，當預洗缸水位到達溢水閃高度時，關閥灌水閥門。5、放盤

把隔渣盤放回原位；

關閉三個水缸側門，待用。（七）機器出現故障的緊急處理：

執行程序

1、停機。立即斷掉電源

2、報告。報告當班管理員機器出現故障現象

3、寫單。當班管理員初步了解故障原因，寫派工單立即送至工程部。4、出告示。寫一張告示掛在機器上示意停止使用該機器。（八）破損餐具的控制程序與破損：執行程序

1.瓷器的運送要分類和平穩；2.一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度；3.同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；4.各種玻璃杯具應放在相應的杯筐里；5.杯筐疊放進要插嚴四角，高度不能超過視線為宜；6.在洗碟機上插，收餐具時動作要輕；7.小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；8.用運碟車運送餐具時，大件的餐具放車底層；9.車速度不宜過快，應選擇比較平衡的地面行走，注意保護車上的餐具；10.當值主管負責監督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時糾正和指導他們

易造成破損的不正確操作方法；當班管理員真實記錄每日破損情況；11.將破損的餐具集中放在專用的容器里；12.發現較嚴重、破損現象的餐具，及時通報部門經理和管事部經理。13.每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員；14.管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經理，以便及時掌握破損情況；

15.每月管事部經理做一份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監。（九）控制餐具在洗碟機上的破損：

工作概述

減少餐具破損，安全操作。執行程序

1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；

2、負責餐具過洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密；

3、負責洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；

4、運送餐具的時候，餐具不能超出運碟車的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；5、有破損的餐具要挑選出來，作好記錄，堆放指定的位置；

6、領班做好餐具破損的控制和登記。（十）臨時借用餐具、用具規定：

工作概述

確保使用部門的正常操作。執行程序1、發出使用餐具、用具的名稱、數量、要求時間和用途的通知（由使用部門發出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準備；

2、使用部門派出專人到管事部倉庫填寫《餐具暫借單》；

3、管事部餐具保管員根據通知和餐具暫借單，提前準備把暫借的餐具從倉庫中提出來；4、雙方負責人再次核點暫借餐具的品種與數量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名；5、使用部門用完臨時借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點暫借餐具的品種與數量；

6、如果暫借的餐具出現破損或遺失，由餐具保管員開報損單送借用部門經理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監；

7、把收回來的餐具按類擺放回倉庫內保管。（十一）管事部倉庫管理：

一、物品的驗收入庫1．物品到酒店后庫管員依據清單上所列的名稱、數量進行核對、清點，經使用部門或請購人員及檢驗人員對質量檢驗合格后，方可入庫。2．對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經使用人、庫管員、財務科各持一聯做帳。3．庫管要嚴格把關，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。1）未經總經理或部門主管批準的采購。2）與合同計劃或請購單不相符的采購物