生態學結業論文化學化工學院師范專業：劉壽闖222012316011194主題：食品安全中的生物污染危害放眼世界，人類在日益發展的今天，看似和諧安樂，實際上卻暗藏殺機。水污染，臭氧空洞，海嘯，還有鮮為人知的食品生物污染。新華社訊日前由中國社科文獻出版社出版的《2007年中國食品安全綠皮書》顯示，微生物污染和化學性食物中毒是當前影響我國食品安全的最主要因素。對人和生物有害的微生物、寄生蟲等病原體和變應原等污染水、氣、土壤和食品，影響生物產量，危害人類健康，這種污染稱為生物污染。水、氣、土壤和食品中的有害生物主要來源于生活污水、醫院污水、屠宰、食品加工廠污水、未經無害化處理的垃圾和人畜糞便，以及大氣中的飄浮物和氣溶膠。其中主要含有危害人與動物消化系統和呼吸系統的病原菌、寄生蟲，引起創傷和燒傷等繼發性感染的溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌，以及可引起呼吸道、腸道和皮膚病變的花粉、毛蟲毒毛、真菌孢子等大氣變應原。這些有害生物對人和生物的危害程度，主要取決于微生物和寄生蟲的病原性、人和生物的感受性以及環境條件三個因素。空氣中的微生物多數是借助土壤以及人和生物體傳播，或借助大氣飄浮物和水滴傳播。地面的微生物、大氣中飄浮的微生物均可進入水中而污染水體。鄰近城鎮的水體，含有害微生物和寄生蟲卵較多。海水中病源菌比淡水少，但海濱、港口因接納污水，常含有病原菌。水生生物中常帶有致病菌。魚的受污染部位主要是口腔、鰓、胃、腸和排泄腔。土壤中分布最廣的是腸道致病性原蟲和蠕蟲類。生物污染可分為四類：一是霉菌，它是造成過敏性疾病的最主要原因；二是來自植物的花粉，如懸鈴木花粉；三是由人體、動物、土壤和植物碎屑攜帶的細菌和病毒；四是塵螨以及貓、狗和鳥類身上脫落的毛發、皮屑。微生物污染包括細菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。據世界衛生組織估計，在全世界每年數以億計的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。微生物性食物中毒在影響我國食品安全因素中排名第一。在微生物污染中，細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、儲存、運輸和銷售過程中，原料受到環境污染、殺菌不徹底、貯運方法不當以及不注意衛生操作等，是造成細菌和致病菌超標的主要原因。針對近日引起廣泛關注的肯德基“濾油粉”事件，衛生部新聞發言人毛群安介紹，2005年4月，衛生部曾發布《改變油炸和高脂肪食品為主飲的食習慣》公告，公告說明油炸或高脂肪食品，經常食用可能對人體健康有一定影響，這是經過專家認定得出的結論。公告建議大家盡可能避免連續長時間高溫烹飪淀粉類食品，減少因炳基酰胺可能導致的健康危害。談到怎么加強對餐飲行業食品安全的管理，毛群安說：“國家對于煎炸食品工藝和油品的質量是有規定的，我們監督部門按規定監督。我們提請餐飲企業注意，如何添加添加劑和加工助劑等，這些都應按照國家了中毒發生場所的48.5%，家庭約占35%。在1992年~2001年這十年中，病原微生物方面也發生了某些變化，副溶血性弧菌、沙門氏菌分列病原菌的第一、二位。沙門氏菌主要污染肉類食品，副溶血性弧菌主要污染水產品，特別是生食海產品，反映了我國人群飲食習慣和社會消費模式的變化。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石也曾指出，微生物污染和食物中毒密切相關。我們應清醒地認識到，微生物污染仍是食品安全的頭號問題。即使是在發達國家，食品的微生物污染也是一個嚴重現象。目前，所有的食品污染因素中，包括獸藥殘留、農藥殘留、食品添加劑等，微生物性污染排在首位，微生物污染應引起高度重視。?！鲋匾暿澄镏卸镜膽碧幚硪环矫嫖覀円刂莆⑸飳κ称返奈廴?；另一方面，一旦發生食物中毒一定要做好應急處理工作。發生食物中毒后，應急處理工作不僅關系到已發病者的治療康復，而且對于遏制中毒事態的擴散意義重大。她介紹說，發現食物中毒者后，醫療單位首先要明確診斷和搶救病人。醫生可通過詢問病史和體檢，初步確定是否為食物中毒，可能由何種食物引起，并將情況及時向當地衛生行政部門報告，通知有關食堂、餐館暫時封存可疑食物，保護好現場。同時，盡早及時就地搶救病人，重點是老人、兒童和重癥患者。對已攝入可疑食物而無癥狀者也應嚴密觀察。同時，要進行現場調查。第一是中毒情況調查，當地衛生行政部門接到報案后應立即組織人力到現場進行調查，進一步了解發病經過、主要臨床表現、發生中毒的地點、單位、時間、中毒人數、重病人數及死亡人數、可疑食物、進食范圍及發病趨勢、已采取的措施和待解決的問題等。第二是現場一般衛生情況調查，了解餐具、炊具、用具、設備是否符合衛生要求，炊事人員個人衛生習慣和健康狀況，用膳制度等，分析可能引起中毒的原因和條件。第三是確定中毒食物，詳細了解病人發病前24～48小時內進食的各餐食譜，找出可疑食物。進一步了解可疑食物的來源、運輸、貯存情況、制作過程及出售中有無污染的可能。第四是采樣檢驗，對食剩的可疑食物、餐具及用具涂抹物、病人排泄物、炊事人員的手部等進行檢驗，查明病原。最后是進行現場處理，確定食中毒類型后，針對原因立即對現場進行處理，以防止事件擴大蔓延。實際上，2000年1月1日衛生部頒布實施的《食物中毒事故處理辦法》對上述問題都進行了明確，尤其是對于“報告”制度做了非常明細的規定?，F在我國有19種食物中毒診斷處理標準，實際上現有的這些還遠遠滿足不了需求?，F在某些醫生對某些食物中毒還認識不清，因此，我們應進一步修訂和完善食物中毒的診斷處理標準，并在基層或偏遠地區的醫療單位開展食物中毒的專業培訓和宣傳普及。同時，政府相關部門對食物中毒的應急處理予以高度重視。目前在一些地方進行的食物中毒應急演練就是很好的未雨綢繆的措施。時代在發展，人類在進步；大踏步前進