現代康樂服務與管理作業布置單擊此處獲取APP掃碼作業布置方法作業布置宣傳片，歡迎播放了解單擊此處獲取微信掃碼作業布置方法使用說明文檔本課作業布置二維碼老師掃描此碼，即可進行線上作業布置全書目錄

基礎篇

項目一康樂活動和康樂部

服務篇

項目二健身器械運動和游泳運動服務

項目三球類運動服務項目四保健養生類項目服務

項目五娛樂休閑類項目服務管理篇

項目六

康樂服務管理

項目七康樂安全和衛生管理

項目八康樂市場營銷管理基礎篇項目一

康樂服務

和康樂部通過進行康樂活動使自己保持身心愉悅，是人類自古就有的需求。隨著社會的進步和經濟的發展，現代人越來越認識到康樂活動的重要性，也越來越愿意參與康樂活動。為了滿足客人的高層次需求，從而吸引更多客源，許多飯店設置了康樂部，并配備了健身房、游泳池、保齡球館等康樂設施?？禈凡恳呀洺蔀轱埖曛械闹匾块T，其經營能力直接影響飯店的效益。知識目標理解康樂活動的含義和特點。了解康樂活動的起源和發展。理解康樂部的經營模式。掌握康樂部項目的基本類型和設置原則。理解康樂部在飯店中的地位。了解康樂部的組織結構和崗位設置。從我國古代的康樂活動中，感受到我國古代勞動人民的智慧，自覺培養高尚的情操。學習世界范圍內飯店康樂經營較為成功的案例，培養理論與實際結合的能力。素質目標任務二認識康樂部任務一認識康樂活動章

節

導

航任務一認識康樂活動任務導入一日，蘇先生帶著家人入住某地五星級飯店。辦完入住手續后，在去客房的途中，蘇先生的兒子興奮地喊道：“爸爸，那里有個游樂場！我要去那里玩！”一旁的服務員聽到后，笑著說：“這個游樂場屬于飯店的康樂設施，在飯店的后院，刷房卡即可進入?！狈諉T還介紹，飯店的康樂設施還有室內游泳池、棋牌室、水療中心，可進行游泳、打牌、水療等康樂活動。蘇先生聽完很開心，飯店有這么多康樂項目，不愁沒地方打發時間了。問題：（1）什么是康樂活動？

（2）康樂活動從何而來？

康樂活動一般具備以下要素：需要借助一定的設施設備并按照約定的規則來完成；在閑暇時間進行的、非工作性的活動。一、康樂活動的含義以滿足人們的生理和精神享受為目的；結合上述三個要素，可將康樂活動定義為：人們為達到身心愉悅、健康的目的，借助一定的設施設備和環境所進行的休閑性、消遣性活動。例如，唱歌、跳舞、打保齡球、打牌、游泳、蹦極、打高爾夫球、滑雪等，都是康樂活動?？禈坊顒拥暮x二、康樂活動的特點（1）保健性。人們借助一定的設施設備參加康樂活動或享受康樂服務，可達到養生保健、放松身心、陶冶情操等目的，從而實現身體健康與心理健康的和諧統一。二、康樂活動的特點（2）適應性?？禈坊顒有问蕉鄻?，適合各類人參與其中。例如，老年人可選擇打門球（見圖1-1）和打橋牌等節奏較慢的活動，青年可選擇蹦極（見圖1-2）、坐過山車等刺激性活動，兒童可選擇坐摩天輪和旋轉木馬等活動。圖1-1打門球圖1-2蹦極二、康樂活動的特點（3）運動性?？禈坊顒又邪喾N運動項目，如臺球運動、高爾夫球運動等，這些運動項目多具有代表性和趣味性，且一般不會造成運動損傷。二、康樂活動的特點（4）新穎性。隨著社會的進步和科技的發展，康樂活動越來越新穎。例如，普通電影放映室變成了立體電影放映室，甚至發展為全景電影放映室（見圖1-3）、四維動感電影放映室（見圖1-4），可以帶給觀影者更加真實、立體的觀影體驗。圖1-3全景電影放映室圖1-4四維動感電影放映室三、康樂活動的起源和發展（一）康樂活動的起源舊石器時代，人們在外出采摘植物果實、捕捉野獸、捕撈魚蚌的過程中，產生了走、跑、跳、擲等基本動作和攀登、游泳、射獵等活動，這為康樂活動的萌芽奠定了基礎?？禈坊顒拥钠鹪春桶l展三、康樂活動的起源和發展（二）康樂活動的發展1．自發的簡單發展時期新石器時代，由于生產力落后，人們只能借助簡陋的娛樂設施進行簡單而原始的康樂活動。例如，廣西的花山巖畫（見圖1-5）和云南的滄源崖畫（見圖1-6）描繪了當時的一些原生態康樂活動，如人們圍在一起跳舞等。后來，隨著生產力的發展，出現了許多新的康樂活動形式，如賽馬、蹴鞠、雜技、放風箏、斗蟋蟀、下棋、彈琴等。圖1-5花山巖畫圖1-6滄源崖畫我國古代的康樂活動素質之窗1．射箭射箭（見圖1-7）是一項歷史悠久的體育運動。2．投壺投壺（見圖1-8）起源于射禮，是我國古代宴會的禮制，也是一種投擲游戲。3．蹴鞠蹴鞠（見圖1-9）又稱蹋鞠、蹙鞠，其中“蹴”是指用腳踢，“鞠”最早是指外包皮革、內裝米糠的球。

……（詳見教材P5-6）

三、康樂活動的起源和發展（二）康樂活動的發展

2．普及發展時期

20世紀初，隨著科學技術的飛速發展，人們從繁重的體力勞動中解放出來，開始擁有充裕的閑暇時間。隨著可自由支配收入的提高和人們對精神生活的不斷追求，各種俱樂部、歌舞廳、球館、洗浴中心等娛樂休閑場所開始出現，康樂活動得到了發展和普及，普通大眾開始參與其中。提示可自由支配收入是指個人或家庭收入中扣除應納所得稅、社會保障性消費（如養老保險、失業保險）和日常生活必需消費（如水電費、房租）等必要開支后剩余的部分。（二）康樂活動的發展

3．專業化時期

20世紀末，隨著生活水平的極大提高，人們對康樂活動提出了更高的要求，健身俱樂部、美容美發沙龍、桑拿洗浴中心等康樂場所開始遍布全國各地。如今，還出現了很多專營或主營康樂項目的大型機構，如上海迪士尼度假區、北京環球度假區等?？禈吩O施和康樂服務向多功能化、配套化、專業化、系列化、個性化方向發展，康樂活動趨于綜合化和多樣化。三、康樂活動的起源和發展課堂活動有人說，康樂業是一個古老而又具有現代氣息的行業。請結合康樂活動的起源和發展，談談你對這句話的理解。任務實施調研當地的康樂活動以小組為單位，在學校附近開展康樂活動調研。具體實施步驟如下：（1）5～6人一組，設計調查問卷，然后選擇學校周邊居住率較高的小區進行調研。（2）調研內容應包括小區居民常進行的康樂活動、常去的康樂活動場所、常用的康樂設施設備等；同時，應分析各種現象產生的原因，并提出相應的改進建議。（3）根據調研結果，形成調研報告（報告形式不限）。（4）將調研報告交給老師，老師對其進行點評。

任務二認識康樂部任務導入H飯店是一家位于某市市郊的度假型飯店，環境優美，擁有不同規模且配套設備齊全的會議室，主要接待參加會議的客人。雖然飯店會議設施在該市飯店業中享有很高的知名度，但飯店的康樂設施卻寥寥無幾，只有歌舞廳和健身房。參加會議的客人忙碌一天后，大多不愿去健身房消耗體力，只能在歌舞廳娛樂。然而，有些客人不會唱歌、跳舞，晚上只能待在房間里看電視或到市區的娛樂休閑場所消遣。每次會議過后，客人都抱怨飯店的康樂項目過于單調。問題：（1）康樂部在飯店中的地位如何？

（2）H飯店可采取哪些措施來滿足客人的康樂需求？康樂部又稱康樂中心、康體部，是飯店為客人提供各種康樂服務的綜合機構。康樂活動場所是客人流動性較大、逗留時間較長的消費場所，影響客人對飯店的整體印象。康樂部在飯店中具有重要的地位，主要表現在以下幾個方面。（一）康樂部是影響飯店等級的重要部門《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308—2010）中規定，四星級和五星級旅游飯店應有布局合理的康樂設施，且應提供相應的康樂服務。由此可見，康樂部是高星級旅游飯店不可或缺的組成部分。只有具備較完備的康樂設施并能提供優質康樂服務的飯店，才可能被評為高星級旅游飯店。一、康樂部在飯店中的地位提示旅游飯店是指以間（套）夜為單位出租客房，以提供住宿服務為主，還提供餐飲、購物、娛樂、度假和商務等服務的住宿設施。按習慣的不同，旅游飯店也可稱為賓館、酒店、旅館、旅社等。

（二）康樂部是飯店參與市場競爭的有力保障一、康樂部在飯店中的地位實踐證明，僅具有一般食宿功能的飯店，其競爭優勢是有限的。因此，不少飯店通過改善康樂設施設備條件，或設置獨特的康樂項目來增強競爭優勢。例如，高寒地區的旅游飯店設置高山滑雪項目，沿海地區的旅游飯店設置海上沖浪項目，城市商務飯店設置氧吧，等等。一、康樂部在飯店中的地位（三）康樂部是飯店營業收入的重要來源由于康樂活動受到越來越多人的青睞，康樂部的收入在整個飯店的營業收入中已占有較大的比重。在經濟較發達的地區，一些飯店的康樂部與客房部、餐飲部并列成為飯店創收的主要部門。例如，上海某飯店是一家健康養生飯店，該飯店以原木能量與寧靜空間為設計理念，關注每一位客人的“呼吸、睡眠、排毒”，入住該飯店的客人可享受各種康樂服務，康樂部的營業收入成為飯店收入的主要組成部分之一。二、康樂部的組織結構和崗位設置（一）康樂部的組織結構目前，飯店康樂部的組織結構主要有以下三種模式。1．康樂部作為附屬部門模式在康樂設施設備和康樂項目較少的飯店，康樂部隸屬于客房部、餐飲部等重要部門，此時康樂部的組織結構如圖1-10所示。由于這種模式較早在亞洲各國運用，因此又稱亞洲模式。圖1-10康樂部作為附屬部門的組織結構二、康樂部的組織結構和崗位設置（一）康樂部的組織結構2．康樂部作為平行部門模式在康樂設施設備較完善、康樂項目較豐富的飯店，康樂部一般與客房部、餐飲部并列成為飯店的主要部門，此時康樂部的組織結構如圖1-11所示。由于這種模式較早在歐美各國運用，因此又稱歐美模式。圖1-11康樂部作為平行部門的組織結構二、康樂部的組織結構和崗位設置（一）康樂部的組織結構3．根據康樂項目設計康樂部的模式當康樂項目較多時，飯店也可根據康樂項目的分類來設置相應的部門和崗位。此時，康樂部的組織結構如圖1-12所示。圖1-12根據康樂項目設計康樂部的組織結構（1）管理崗位。管理崗位包括高層管理崗位、中層管理崗位、低層管理崗位。（2）服務崗位。服務崗位的從業者主要是各類康樂項目的服務員，如高爾夫球場服務員等。（3）專業技術崗位。專業技術崗位的從業者主要是為客人提供康樂服務的專業技術人員，包括美容師、按摩師、調音師、調酒師等。二、康樂部的組織結構和崗位設置（二）康樂部的崗位設置提示飯店可根據實際經營的康樂項目適當增設崗位，如與設施設備維護、醫療救援、后勤等有關的崗位。（一）傳統自營模式傳統自營模式是指飯店負責籌建康樂部且對康樂部擁有自主經營權的一種經營模式。1．傳統自營模式的優點（1）飯店可以根據市場變化，快速、靈活地設置康樂項目，確定康樂服務水平和價格。（2）飯店對康樂部的各項經營活動擁有較強的控制權，能夠使康樂部與其他部門協調發展。（3）康樂部可共享飯店現有的客源、設施設備和人力資源，從而降低營銷成本、采購成本、人力成本等。三、康樂部的經營模式優點三、康樂部的經營模式（一）傳統自營模式2．傳統自營模式的缺點（1）一次性投資大，經營成本較高。（2）若飯店規模較小，相應地，其所設置的康樂部規模有限，專業化程度也較低。三、康樂部的經營模式（二）業務外包模式業務外包模式是指飯店將康樂業務外包給專業康樂企業經營和管理的一種經營模式。1．業務外包模式的優點采用業務外包模式，可實現雙贏。飯店能夠降低經營成本，實現高效管理。例如，飯店可以精簡機構，從而提高對外部環境的反應能力；借助外部資源優勢來彌補自己的弱勢，從而把主要精力放在自己的核心業務上，以鞏固和提高核心競爭力。此外，飯店可將部分經營風險轉移給康樂企業，也可以學習康樂企業的管理經驗。而康樂企業可以依托飯店的資源，更高效地開展康樂業務。（3）導致飯店過度依賴康樂企業。將康樂業務外包，意味著飯店將依靠康樂企業實施本組織的管理職能。當康樂企業不再接管飯店康樂業務時，將會導致飯店對康樂業務失去控制。（1）導致外包服務質量難以控制。飯店一般會通過訂立合同的方式來規范康樂企業的經營管理行為，但如果康樂企業僅按合同條款實施管理，缺乏變通性和主動性，其服務可能很難令客人滿意。三、康樂部的經營模式2．業務外包模式的缺點（2）降低了飯店對康樂業發展趨勢的了解程度。長期將康樂業務外包，將會導致飯店員工不了解康樂業務，飯店管理層難以把握康樂業發展趨勢。（二）業務外包模式工作概述之一2．獨立實體模式的缺點工作概述之一當康樂部對外業務量較大、有較強的市場影響力時，為了便于開展康樂業務，飯店可以將康樂部獨立出來，使康樂部以合資公司、飯店子公司等形式進行獨立經營。1．獨立實體模式的優點三、康樂部的經營模式（三）獨立實體模式（1）隨著規模的擴大，康樂部可以提供更完善的設施設備、更豐富的康樂項目和更專業的康樂服務，從而走品牌發展之路，塑造良好的康樂品牌形象。（2）可以對外輸出經營管理模式，為其他飯店提供咨詢、管理業務。投資大，經營成本高，風險大。飯店需要在做好可行性分析的前提下，再決定是否采用這一模式。三、康樂部的經營模式1．獨立實體模式的優點2．獨立實體模式的缺點課堂活動A飯店的康樂部是客房部下的一個分支機構。隨著經營的多元化，飯店的康樂項目越來越多，康樂部管理起來有些吃力。請問：在這種情況下，A飯店可采用哪種經營模式來加強管理？四、康樂部項目的設置（一）康樂部項目的基本類型康樂部項目可歸納為運動健身類項目、保健養生類項目、娛樂休閑類項目三大類。1．運動健身類項目為滿足人們增強體質、釋放壓力的需求，很多飯店設有健身房、游泳池、網球場、高爾夫球場、保齡球館、瑜伽館等運動健身場所。客人可根據自身情況，在不同的運動健身場所自行選擇康樂項目?？禈凡宽椖康幕绢愋退?、康樂部項目的設置圖1-13運動健身類項目（一）康樂部項目的基本類型1．運動健身類項目提示運動健身類項目不同于擊劍、舉重、跳高等專業體育項目。專業體育項目雖然也有強身健體的作用，但難度大、體力消耗大、技巧性強，一般不易為大眾所接受。而運動健身類項目趣味性強、運動量適中，易于被大眾接受。隨著人們生活水平的提高和生活觀念的改變，運動健身類項目越來越受到城市居民的青睞。四、康樂部項目的設置（一）康樂部項目的基本類型

2．保健養生類項目

保健養生類項目主要是指康樂服務人員借助環境和設施設備，為客人提供相關服務，從而使其實現放松身心、恢復體力、美容養顏、陶冶情操等目的的各類項目，如洗浴、按摩、美容美發等?，F代社會，人們往往會因生活節奏加快、工作競爭激烈而感到身體疲勞和精神緊張，隨著養生保健理念逐漸深入人心，人們迫切希望通過一定的方式調節自己的身心。為滿足人們保健養生的需求，保健養生類項目現已成為飯店康樂部必備的項目。四、康樂部項目的設置（一）康樂部項目的基本類型3．娛樂休閑類項目娛樂休閑類項目是指康樂部為客人提供一定的環境、設施設備和服務，使客人積極主動參與其中，從而滿足其娛樂休閑需求的文娛活動，如唱歌、跳舞、下棋、打牌等。提示飯店應營造良好的環境，從而使參與各種康樂活動的客人樂在其中，并獲得精神上的滿足。這樣有利于飯店形象的樹立和飯店的長遠發展。四、康樂部項目的設置（二）康樂部項目的設置原則1．滿足客人需求不同客人對康樂項目的選擇不同，如青年人喜歡運動健身類項目，老年人喜歡保健養生類項目等。這就要求飯店在設置康樂項目之前研究客人需求，通過對一定區域內的飯店康樂項目消費情況進行調查，分析目標客人的層次、喜好、消費水平等，明確哪些康樂項目是受市場青睞的，從而選擇既有文化品位、又受客人歡迎的康樂項目，以此提高盈利能力。課堂活動一日，某飯店來了一個旅行團。這個旅行團里有正在上小學的小朋友、已經退休的老年人和一些中年人。請問：該飯店的工作人員可以為這些客人推薦哪些康樂項目？四、康樂部項目的設置（二）康樂部項目的設置原則2．突出經營特色飯店在提供基本的康樂項目的同時，要因地、因時、因店地推出具有特色的品牌化康樂項目，從而彰顯飯店的個性和風格，在競爭激烈的市場中占據一席之地。例如，北京某飯店以京劇文化為主題，每天晚上在飯店的梨園劇場（見圖1-14）演出京劇，該劇場已經成為北京的一張名片，廣受中外來賓的好評。圖1-14梨園劇場四、康樂部項目的設置（二）康樂部項目的設置原則

3．注重社會效益

飯店經營的目的是獲得經濟效益，但是在獲得經濟效益的同時，要兼顧社會效益。飯店在設置康樂項目時，必須在國家有關法律法規的指導下，運用合法、文明的經營策略，創新經營內容。同時要充分考慮該項目能否豐富人們的文化生活，是否有利于人們的身心健康。四、康樂部項目的設置4．提高創新能力隨著科技的發展和人們生活水平的提高，康樂項目的種類越來越豐富，人們對康樂項目的要求也越來越高。飯店只有充分了解當今時代的發展趨勢、康樂市場的需求動態，適時調整定位，加強項目創新，才能在激烈的市場競爭中取勝。拓展閱讀世界上的一些康養酒店在“健康中國2030”國家戰略背景下，健康產業已經成為新常態下經濟增長的重要引擎。作為與這一產業相關聯的酒店業，近年來也開始關注、研究康養領域，并逐步將健康理念注入產品和服務中。以下列舉的康養酒店，都緊緊圍繞健康養生展開，讓健康養生理念貫穿客人入住體驗的全過程，為我國康養酒店的發展提供了參考。1．清邁帕維納