高級公共營養師基礎知識模擬練習題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、營養教育的遠期效果是指A、行為和相關危險因素的變化B、營養健康狀況和生活質量的變化C、目標人群比接受營養教育前注重體育鍛煉D、知識、態度、信息、服務的變化E、目標人群根據食品營養來選擇食物正確答案：B2、下列哪項資料在開展營養工作時不需要收集()A、生活方式B、文化教育程度C、經濟狀況D、健康資料E、社交情況正確答案：E3、為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A、每天7gB、每天8gC、每天10gD、每天6gE、每天9g正確答案：D4、下列哪個屬于營養改善項目中的營養分析A、對項目背景的描述B、考慮特定目標人群的營養不良程度C、經費預算D、對實施可行性的評估正確答案：B5、某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發生腹痛、脹氣、腹瀉。經檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現類似的情況。其最可能的原因應是該人體內缺乏（）A、蔗糖酶B、果糖酶C、蛋白酶D、乳糖酶正確答案：D6、營養教育的近期效果是指()A、精神面貌改善B、保健、醫療費用的降低C、知識、態度、信息、服務的變化D、營養健康狀況和生活質量的變化E、行為和相關危險因素的變化正確答案：C7、某食品工廠在生產腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛生評價是()A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質C、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味正確答案：D8、嬰兒一歲時身長約達()CMA、80B、70C、85D、75正確答案：D9、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應為（）mg/日。A、1000B、700C、600D、800E、900正確答案：A10、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）A、酸奶B、煉乳C、脫脂奶D、奶粉正確答案：A11、安全攝入范圍是指()A、EAR與RNI之間B、RNI與UL之間C、EAR與AI之間D、EAR與UL之間E、RNI與AI之間正確答案：B12、下列哪項屬于社會主義道德的基本規范（）A、個人利益優先B、職業道德C、實用主義D、愛崗敬業正確答案：D13、老年人隨年齡增長體內瘦體組織（）脂肪組織（）。A、減少減少B、減少增加C、增加增加D、減少減少正確答案：B14、在制訂營養改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的A、受眾人群B、暴露人群C、高危人群D、普通人群正確答案：C15、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為（）A、1.16g/（kg?日）B、1.2g/（kg?日）C、0.6g/（kg?日）D、0.8g/（kg?日）E、1.0g/（kg?日）正確答案：A16、在體內被稱為“不動脂”的脂類是（）。A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、脂肪D、飽和脂肪酸E、類脂正確答案：E17、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、內分泌C、免疫分子D、非特異性和特異性正確答案：D18、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）A、鉛、鎘B、銅、鉆C、鑰、鐐D、鐵、鋅正確答案：A19、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）A、魚蛋類B、牛、羊、豬肉類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D20、知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟，分別為A、傳播知識、改變信念、注意行為B、傳播知識、確立信念、改變行為C、接受知識、改變信念、注意行為D、接受知識、確立信念、改變行為正確答案：D21、（）易在體內蓄積。A、維生素CB、維生素AC、維生素B1D、維生素B6正確答案：B22、以下說法中不正確的是()A、大豆富含磷脂B、大豆蛋白質是最好的優質蛋白質C、大豆富含蛋白質D、大豆富含不飽和脂肪酸正確答案：B23、公共營養師職業守則不對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、與同行、社會關系B、職業責任C、職業目標D、專業技術勝任能力正確答案：C24、以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的()A、這種額外能量消耗伴有體溫生高B、過去稱食物特殊動力作用C、這種額外能量消耗與攝食無關D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B25、下列不屬于食品防腐劑的是（）A、苯甲酸B、二氧化硫C、山梨酸D、木糖醇正確答案：D26、下列哪項工作不屬于開展社區營養工作的內容A、營養教育效果評價B、周密細致地收集與社區居民營養健康有關的各種資料C、研究造成這些營養問題的可能原因及影響因素D、分析研究現狀，確定存在的營養問題E、明確要優先解決的營養問題和干預的重點人群正確答案：A27、一般可根據定期測量孕婦（）的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A、皮褶厚度B、腰圍C、體重D、胸圍正確答案：C28、2歲至青春前期身高公式為()A、身高（cm）=年齡*8+60B、身高（cm）=年齡*7十70C、身高（cm）=年齡*74-80D、身高（cm）=年齡*6+70正確答案：B29、減少烹調油用量是指每天烹調油攝入量不宜超過（）A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30gE、15g或25g正確答案：D30、推動()的參與是社區營養工作的社會基礎。A、政府領導B、居委會C、家庭D、個人正確答案：C31、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是（）A、長鏈脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、磷脂D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸正確答案：D32、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）A、降低食品中水分含量B、殺滅食品中大部分細菌C、抑制食品中微生物生長繁殖D、破壞食品中的酶正確答案：C33、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現紫紺,并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是（）A、沙門菌中毒B、河豚魚中毒C、四季豆中毒D、亞硝酸鹽中毒正確答案：D34、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A、半乳糖B、糖原C、乳糖D、淀粉E、葡萄糖正確答案：C35、單向交流的過程為()A、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者B、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者C、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者D、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者正確答案：B36、社區按功能可劃分為A、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區正確答案：B37、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中.所應遵守的，與其職業活動緊密相關的是()A、道德規范B、道德責任C、道德原則和規劃的總和D、道德原則正確答案：C38、不能使用食品添加劑（）A、防止食物腐敗變質B、改善食品感官性狀C、改善食品品質D、掩蓋食品腐敗變質正確答案：D39、考慮營養需要及產婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食（）。A、牛奶B、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等C、豆漿D、流質食物，如果汁E、半流質食物，如蛋花湯正確答案：E40、（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、肉類C、魚類D、谷類E、蔬菜正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配，其包含的意思是（）A、多吃一些較老的蔬菜B、多吃一些含水量較小的食物C、多吃一些含粗纖維高的食物D、多吃一些傳統上的粗糧E、適當增加一些加工精度低的米面正確答案：DE2、蛋白質互補應遵循的原則是（）A、搭配的種類越多越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、動物性食物之間的混合較好D、食物的生物學種屬越近越好E、食用時間越近越好正確答案：ABE3、烹飪后的葉菜放置過久，則會發生()A、亞硝酸鹽增加B、色澤變暗C、氧化反應D、咸度增加E、水分減少正確答案：BCDE4、脂肪的生理功能包括（）A、維持體溫B、保護臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜正確答案：ABCD5、三餐分配要合理，指的是（）A、早餐提供的能量應占全夭總能量的25%?30%B、晚餐提供的能量應占全天總能量的30%?40%C、午餐提供的能量應占全天總能量的30%?40%D、零食提供的能量應占全天總能量的5%左右。E、根據職業、勞動強度和生活習慣可進行適當調整。正確答案：ABCE6、母乳喂養的優越性體現在（）A、母乳中的營養成分全面B、預防成年慢性病C、有利于嬰兒骨骼發育D、降低感染性疾病的發病E、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育正確答案：ABCDE7、有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()A、鎘B、碑C、汞D、鉛正確答案：ACD8、非食用色素包括A、酸性色素B、無機顏料C、直接色素D、堿性色素E、姜黃素正確答案：BCD9、一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的（）等不同予以體現。A、服務對象B、工具C、體力D、從業方式E、技術F、工資正確答案：AD10、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識和技能()A、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎B、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識C、具有法律法規的專業理論知識D、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響E、具有傳播營養知識的能力正確答案：ABDE三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、甜糖菊昔是從菊科植物甜葉菊提取的甜味劑，甜度約為蔗糖的300倍。A、正確B、錯誤正確答案：A2、我國規定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：B3、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。A、正確B、錯誤正確答案：A4、為了達到蛋白質每日75g的推薦攝入量，老年人每天應攝入充足的豬肉。A、正確B、錯誤正確答案：B5、消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結腸。A、正確B、錯誤正確答案：B6、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。A、正確B、錯誤正確答案：A7、老年人代謝特點是分解代謝降低，合成代謝增高。A、正確B、錯誤正確答案：B8、鈣過量對機體不會產生不利影響A、正確B、錯誤正確答案：B9、碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構成組織及重要生命物質，節約蛋白質，抗生酮作用，解毒和增強腸道功能。A、正確B、錯誤正確答案：A10、營養教育的設計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。A、正確B、錯誤正確答案：B11、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B12、亞慢性毒性試驗包括30天喂養試驗和傳統致畸試驗。A、正確B、錯誤正確答案：B13、對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發芽。A、正確B、錯誤正確答案：A14、婦女絕經后易骨折和骨質疏松。A、正確B、錯誤正確答案：A15、幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應注意選擇含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B16、谷類的維生素主要存在胚乳中。A、正確B、錯誤正確答案：B17、正常人生理盲點面積為1.8平方厘米A、正確B、錯誤正確答案：A18、從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加200kcalA、正確B、錯誤正確答案：B19、知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟，按順序分別為：接受知識、改變行為和確立信念。A、正確B、錯誤正確答案：B20、妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：A21、保健食品就是普通食品。A、正確B、錯誤正確答案：B22、大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯誤正確答案：A23、一種職業區別于另一種職業，一般通過職業活動的對象、從業方式等的不同予以體現。A、正確B、錯誤正確答案：A24、中國營養協會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%?35%。A、正確B、錯誤正確答案：B25、胃是重要吸收器官，吸收能力很強。A、正確B、錯誤正確答案：B26、赤霉病麥中毒的主要病原物質是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。A、正確B、錯誤正確答案：B27、應將營養知識納入小學的教育內容，使學生懂得平衡膳食的原則從幼年開始培養良好的飲食習慣。A、正確B、錯誤正確答案：A28、社區營養教育評價的主要評價內容不包括：根據執行中的問題，對原計劃是否需要進行補充。A、正確B、錯誤正確答案：B29、消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A30、職業分類是以工作性質的同一性為基本原則，對社會職業進行的系統劃分與歸類。A、正確B、錯誤正確答案：A31、嬰兒生長發育迅速，對能量的需要量相對比成人多。A、正確B、錯誤正確答案：A32、老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增加。A、正確B、錯誤正確答案：A33、雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。A、正確B、錯誤正確答案：B34、免疫系統由免疫細胞和免疫分子組成。A、正確B、錯誤正確答案：B35、食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。A