燕窩生產工藝作業指導書01月01日文件名稱:生產工藝作業指導書制定人:陳雪珠審查人:陳香喜核準人:制定部門:生產部機密等級:一般制定日期:2023年12月15日廣州龍標心燕食品名目洗瓶間--01第1頁置瓶間--02第2頁選擇間--03第3頁調配間--04第4頁灌裝間--05第5頁殺菌間--06第7頁包裝間--07第10頁廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效--,共1頁。

范圍瓶蓋的選擇,玻璃瓶的選擇、清洗。

定義:無。

權責洗瓶間的操作人員。

流程生產前一天,在內包裝材料倉領取生產估量使用量的蓋子及玻璃瓶,并登記領用記錄。

把蓋子用放大鏡進展100%逐個檢查,把有銹斑、有裂紋、有泡點、涂層不勻稱、,蓋面不光滑的選擇出來,并記錄在《瓶蓋選擇記錄》上。

,把有氣泡、黑點、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶選擇出來,清洗程序為:在洗潔區的水池里放進確定量的洗潔精〔按十下左右〕,然后用洗瓶刷刷洗瓶口及瓶身至潔凈無碎屑。

把洗刷好的玻璃瓶放到清水區過濾清水,直至無泡沫為止。

,同時記錄在《瓶罐清洗記錄》上。

把選擇合格的蓋子傳送到置瓶間消毒。

全部工作完畢后,進展清潔工作,并記錄好《洗瓶間清洗、消毒記錄》。

相關文件【內包裝材料規格標準】【質量手冊】相關記錄《內包裝材料進出倉記錄》廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效,共1頁《洗瓶間記錄》《洗瓶間清洗、消毒記錄》廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效,共1頁。

范圍瓶蓋和玻璃瓶的消毒。

定義:無權責置瓶間的操作人員。

流程使用置瓶間前翻開熱水器開關。

當熱水器上溫度表到達100度,開頭放水。

生產前一天:當熱水到達清洗池的12時,關掉水龍頭開關,用溫度計測量水的溫度,達到65℃或以上即可。

把玻璃瓶放進清洗池,浸泡15分鐘,然后倒放在對應型號的晾瓶架上晾干。

把生產用具〔不銹鋼勺子、不銹鋼罐裝壺、不銹鋼碟子、鑷子等〕用熱水沖洗,然后用潔凈的布擦干。

最終進展清潔,開啟紫外燈。

生產后:把退回的玻璃瓶合格的傳送回洗瓶間,不合格的則放到不合格區;退回的瓶蓋直接放到不合格區;然后清洗全部的生產用具。

相關文件:無相關記錄《置瓶間記錄》《置瓶間清洗、消毒記錄》廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效,共1頁、無雜質。

范圍原材料的選擇、清洗。

定義:無。

權責選擇間的操作員。

流程選擇步驟:溫水浸泡15-20分鐘選擇細毛、雜質清水清洗瀝干水分詳細程序:用電磁爐把水煮成溫水;把事先稱取好的干燕窩浸泡在溫水里15-20分鐘,溫水必需蓋過燕窩,使其泡發膨脹;用鑷子逐一挑掉燕窩里殘留的斑點、燕毛等雜質;挑完雜質,用清水進展清洗;用篩網瀝干水分;瀝干水分后稱其重量;依據燕窩的發頭〔即膨脹率〕,計算出每瓶燕窩的稱重量;工作完畢后,進展清潔、清洗,開啟紫外燈。

【質量手冊】相關記錄《選擇、調配記錄》《選擇間清洗、消毒記錄》廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效0-4.--,共12頁。

范圍冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加調配成糖水。

定義:無權責調配間的操作員。

流程調配糖水前,檢驗員對純水進展值檢測;用量筒裝估量使用量的水倒在調配鍋里;在調配鍋隔水層注入水,必需高于內容水位;旋轉溫度把握表至需要的溫度〔70℃〕,綠色燈亮即進展加熱煮水;調配鍋內的水加熱70℃時,紅燈亮即自動暫停加熱,保持水溫;將稱好重量的冰糖木糖醇倒進調配鍋內進展攪拌,使冰糖木糖醇完全溶化即可,然后用折射儀測其糖度;煮水〔70℃〕放冰糖木糖醇攪拌過濾把調配好的糖水進展過濾,裝在樹脂水壺里,通過窗口傳送倒罐裝間。

糖水調配步驟:全部工作完成后,進展清洗,開啟紫外燈。

【質量手冊】相關記錄《選擇、調配記錄》《煮料間清洗、消毒記錄》廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效,。

范圍即食燕窩稱量、裝瓶、加糖水、排氣、封蓋。

定義:無權責罐裝間的操作員。

流程操作步驟:瓶子稱重燕窩稱重糖水裝瓶蒸箱排氣封蓋檢查密封度啟動蒸箱總開關,放進確定量的水;將由置瓶間傳送過來的瓶子擺放到稱量區的工作臺上;按位置擺放好電子秤,同時支配好稱量的燕窩、裝水的碟子、鑷子、勺子;每次稱量把玻璃瓶放在電子秤上歸零后裝進燕窩,到達預算重量即可;在稱重時,如有雜質,用鑷子夾出來放在裝水的碟子里;燕窩裝瓶后,檢查瓶口是否粘有燕窩,把粘在瓶口的燕窩用鑷子夾進瓶子里;檢驗員用折射儀檢測糖水的濃度是否符合要求;把糖水倒在不銹鋼罐裝壺進展裝瓶,液位〔見罐裝間墻上的圖片〕必需符合要求;135克或者230克裝糖水時,必需用筷子攪勻,以確保凈含量。

糖水裝瓶時,檢驗員不定時抽檢凈含量;同時啟動蒸箱預熱;裝好糖水把瓶子放在托盤蓋上蓋子〔蓋子傾斜10度左右〕,另外用一個空瓶子裝上清水,一起放進蒸箱進展排氣,排氣時間設置為15-20分鐘;到達設置時間后,翻開蒸箱,用玻璃溫度計檢測裝清水的瓶子的溫度是否到達80廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效,℃或以上;假設未到達,需要再設置時間蒸煮,直至溫度到達為止;排完氣后,先拿一托盤出來封蓋;封蓋后搖擺瓶子,檢查雜質、液位及密封度;假設有雜質,必需挑出來,;假設液位不夠或過滿,必需添加糖水或用勺子把糖水舀少;開蓋后必需換蓋,重檢查密封度,蓋子與瓶子必需對準旋轉卡位;封完蓋,把瓶子通過傳送窗傳送到殺菌間進展殺菌;工作完成后,進展清洗、清潔,開啟紫外燈。

相關文件【質量手冊】【規格標準】【設備標準操作規程】相關記錄《罐裝間生產過程記錄》《罐裝間清洗、消毒記錄》廣州龍標心燕食品廣州龍標心燕食品文件號版本替代生效,共3頁。

范圍燕窩制品罐頭定義:。

;,再放入需要滅菌的產品,瓶與瓶之間應留有空隙,依據不同規格放置瓶數及層數,層與層之間必需用竹網隔開;,將環頭螺栓向上翻至垂直,旋緊,使容器蓋與容器體密合,將平安閥與排氣閥置于放氣狀態;開啟電源,按預煮開關開頭預煮,待有較急蒸汽從排氣閥或平安閥噴出時關閉平安手柄;開頭計時,每兩分鐘記錄一次壓力及溫度;當蒸汽壓力到達121℃時,關閉預煮開關,開啟加熱計時開關,同時將定時器旋鈕順時針撥至超過實際需要保溫的時間,進入恒溫狀態;當容器內溫度低于1