課時基本營養物質有機高分子化合物課時基本營養物質有機高分子化合物第1頁考點一糖類、油脂、蛋白質組成、結構和性質1．糖類 (1)糖概念與分類

①概念：指分子有兩個或兩個以上羥基醛或酮以及水解后能夠生成多羥基醛或多羥基酮有機化合物。

②分類(從能否水解及水解后產物多少分類)

多糖→1mol多糖水解后能生成多摩爾單糖，如淀粉、纖維素

雙糖→1mol雙糖水解后能生成2mol單糖，如蔗糖、麥芽糖

單糖→不能水解糖，如葡萄糖、果糖課時基本營養物質有機高分子化合物第2頁(2)葡萄糖與果糖①組成和分子結構②葡萄糖化學性質a．還原性：能與新制Cu(OH)2懸濁液和銀氨溶液反應。b．加成反應：與H2發生加成反應生成己六醇。c．酯化反應：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發生酯化反應。d．發酵生成乙醇：由葡萄糖發酵制乙醇化學方程式為：名稱分子式結構簡式官能團二者關系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分異構體果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH

、—OH課時基本營養物質有機高分子化合物第3頁________________________________。(3)蔗糖與麥芽糖①相同點a．組成相同，分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構體。b．都屬于雙糖，能發生水解反應。②不一樣點a．官能團不一樣：蔗糖中不含醛基，麥芽糖分子中含有醛基，能發生銀鏡反應，能還原新制Cu(OH)2。(葡萄糖)課時基本營養物質有機高分子化合物第4頁b．水解產物不一樣：蔗糖和麥芽糖發生水解反應化學方程式分別為：________________________________________________________________________________(4)淀粉與纖維素①相同點a．都屬于高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖葡萄糖課時基本營養物質有機高分子化合物第5頁b．都能發生水解反應，反應化學方程式分別為________________________________________________________________________________c．都不能發生銀鏡反應。②不一樣點a．通式中n值不一樣；b.淀粉遇碘展現特殊藍色。淀粉

葡萄糖纖維素

葡萄糖課時基本營養物質有機高分子化合物第6頁2．油脂 (1)概念：油脂屬于_____，是___________和_____生成酯。

常見形成油脂高級脂肪酸有 (2)結構

，官能團：_________，有可能含有_________,若R、R′、R″相同，稱為___________；若R、R′、R″不一樣，稱為___________。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH簡單甘油酯混合甘油酯酯類高級脂肪酸甘油課時基本營養物質有機高分子化合物第7頁(3)物理性質①油脂普通___溶于水，密度比水___。②天然油脂都是混合物，沒有固定_________。a．含不飽和脂肪酸成份較多甘油酯常溫下普通呈___態。b．含飽和脂肪酸成份較多甘油酯常溫下普通呈___態。(4)化學性質①油脂氫化(油脂硬化)經硬化制得油脂叫_________，也稱_______。如油酸甘油酯與H2發生加成反應化學方程式為：

。_____________________________________不小熔、沸點液固人造脂肪硬化油課時基本營養物質有機高分子化合物第8頁②水解反應分別寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解化學方程式：課時基本營養物質有機高分子化合物第9頁。課時基本營養物質有機高分子化合物第10頁3．氨基酸、蛋白質 (1)氨基酸結構與性質

①氨基酸組成和結構：氨基酸是羧酸分子烴基上氫原子被氨基取代化合物。官能團為—COOH和—NH2。 α－氨基酸結構簡式可表示為：

②幾個主要α－氨基酸

甘氨酸：__________、丙氨酸：、課時基本營養物質有機高分子化合物第11頁③氨基酸化學性質a．兩性氨基酸分子中既含有酸性基團—COOH，又含有堿性基團—NH2，所以，氨基酸是兩性化合物。溶液pH不一樣，氨基酸分子能夠發生不一樣解離。通常以兩性離子形式存在。課時基本營養物質有機高分子化合物第12頁b．成肽反應兩分子氨基酸縮水形成二肽課時基本營養物質有機高分子化合物第13頁各種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合，可形成蛋白質。(2)蛋白質結構與性質①組成與結構a．蛋白質含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白質是由氨基酸組成，經過縮聚反應產生，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。課時基本營養物質有機高分子化合物第14頁②性質a．水解：在酸、堿或酶作用下最終水解生成氨基酸。b．兩性：含有氨基酸性質。c．鹽析：向蛋白質溶液中加入一些濃無機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，能夠使蛋白質溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質。d．變性：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質變性，屬于不可逆過程。e．顏色反應：含有苯環蛋白質遇濃HNO3變黃色，該性質可用于蛋白質檢驗。f．蛋白質灼燒有燒焦羽毛氣味。課時基本營養物質有機高分子化合物第15頁

探究思索1．依據葡萄糖結構簡式，你能說出葡萄糖能發生哪些主要反應嗎？

答案加成反應、氧化反應、酯化反應等。2．1mol葡萄糖和足量Na反應可產生多少摩爾H2，和足量銀氨溶液反應可產生多少摩爾Ag?

答案

2.5mol

2mol3．檢驗淀粉是否完全水解，常見到哪些試劑？

答案

NaOH溶液、銀氨溶液[或新制Cu(OH)2懸濁液]、碘水。課時基本營養物質有機高分子化合物第16頁4．已知葡萄糖和果糖分子式為C6H12O6，蔗糖和麥芽糖分子式為C12H22O11，淀粉和纖維素分子通式為(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖類通式都是Cn(H2O)m嗎？ (2)符合通式Cn(H2O)m有機物都屬于糖類嗎？

答案

(1)不一定。糖類是由C、H、O三種元素組成，大多數可用通式Cn(H2O)m表示，n與m能夠相同，也能夠是不一樣正整數。但并非全部糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。比如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)分子式可分別改寫為C(H2O)、C2(H2O)2，但它們不是糖，而分別屬于醛和羧酸。課時基本營養物質有機高分子化合物第17頁5．有一多肽結構以下

該化合物屬于幾肽？有幾個氨基和幾個羧基？組成該化合物氨基酸有幾個？

答案該化合物屬于四肽，有1個氨基，2個羧基，組成該化合物氨基酸有3種。課時基本營養物質有機高分子化合物第18頁【示例1】(·廣東理綜，7)以下說法正確是(

)。 A．糖類化合物都含有相同官能團 B．酯類物質是形成水果香味主要成份 C．油脂皂化反應生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質水解產物都含有羧基和羥基

思維啟迪

考查糖類、油脂、蛋白質組成、結構和特征性質。課時基本營養物質有機高分子化合物第19頁

解析

A項，糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們物質，錯誤。B項，水果有香味主要是酯類物質造成，正確。C項，油脂皂化反應生成高級脂肪酸鈉和丙三醇，錯誤。D項，蛋白質水解產物都含有氨基和羧基，錯誤。

答案

B課時基本營養物質有機高分子化合物第20頁【示例2】(·北京理綜，11)以下說法正確是(

)。 A．天然植物油常溫下普通呈液態，難溶于水，有恒定

熔點、沸點 B．麥芽糖與蔗糖水解產物均含葡萄糖，故二者均為還

原型二糖 C．若兩種二肽互為同分異構體，則二者水解產物不

一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作為合成聚合物單體課時基本營養物質有機高分子化合物第21頁

解析天然植物油均為高級脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，沒有固定熔沸點，A錯；蔗糖雖能水解得到葡萄糖，但其本身無還原性，B錯；兩種二肽雖結構不一樣，但其水解可能得到相同水解產物，C錯；乙醛能夠制取聚乙醛等、氯乙烯能夠合成聚氯乙烯，乙二醇能夠和乙二酸縮聚，D對。

答案

D課時基本營養物質有機高分子化合物第22頁1．現有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區分它們時，以下試劑和對應現象依次是 (

)。

試劑：①新制Cu(OH)2

②碘水③濃硝酸

現象：a.變藍色

b．磚紅色沉淀

c．變黃色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b

解析淀粉溶液遇碘水變藍色；蛋清是蛋白質，遇濃硝酸變黃色；葡萄糖溶液含有還原性，能夠將新制Cu(OH)2還原生成磚紅色沉淀Cu2O。

答案

C課時基本營養物質有機高分子化合物第23頁2．阿斯巴甜(Aspartame)含有清爽甜味，甜度約為蔗糖200倍，其結構簡式以下：

，相關阿斯巴甜說法不正確是 (

)。 A．阿斯巴甜分子式為：C14H17N2O5 B．分子結構中含有一個酯基 C．水解產物中含有2種氨基酸分子 D．阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反應，又能與堿反應課時基本營養物質有機高分子化合物第24頁

解析選項A，依據有機物結構簡式可得阿斯巴甜分子式為C14H18N2O5；選項B，分子中—COOCH3為酯基；選項C，水解時該有機物中肽鍵和酯基斷裂生成2種不一樣氨基酸；選項D，阿斯巴甜含有氨基和羧基含有“兩性”，在一定條件下既能與酸反應也能與堿反應。

答案

A課時基本營養物質有機高分子化合物第25頁3．(1)α－氨基酸能與HNO2反應得到α－羥基酸。如： α－氨基乙酸 α－羥基乙酸

試寫出以下改變中A、B、C、D四種有機物結構簡式： A____________________、B____________________、 C____________________、D____________________。課時基本營養物質有機高分子化合物第26頁(2)以下物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解是________(填選項號)。①Al2O3

②Al(OH)3

③氨基酸④二肽⑤

⑥(NH4)2CO3

⑦NaHCO3

⑧纖維素⑨蛋白質⑩NH4IA．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部(3)以下相關蛋白質敘述中正確是________(填序號)。①蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；②溫度越高，酶催化化學反應越快；③天然蛋白質水解最終產物均為α－氨基酸；課時基本營養物質有機高分子化合物第27頁④重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒；⑤氨基酸和蛋白質均是既能與酸反應又能與堿反應兩性物質；⑥通常見酒精消毒是因為酒精能使細菌中蛋白質變性而失去生理活性；⑦判別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味方法。解析

(1)生成A反應顯然是中和反應。生成B反應是題給信息應用，只要把—NH2改寫成—OH即可。生成C反應從題目輕易知道是氨基酸縮合反應。生成D反應從B結構輕易推得是普通酯化反應。(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發生反應，但三者均不能發生水解反應；二肽和蛋白質分子結構中均含有課時基本營養物質有機高分子化合物第28頁—NH2、—COOH及

，所以與NaOH、HNO3均能發生反應，且均能發生水解反應；(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽，既能水解，又能與HNO3和NaOH反應；HCO3－可水解，既能與NaOH反應，又能與HNO3反應，NH4＋與OH－反應，I－被HNO3氧化，NH4＋能水解故選B。(3)①為蛋白質鹽析，是可逆，錯誤；②高溫、蛋白酶變性，無催化作用，錯誤。課時基本營養物質有機高分子化合物第29頁(2)B

(3)③④⑤⑥⑦課時基本營養物質有機高分子化合物第30頁

有機化合物中官能團判定方法官能團種類試劑判斷依據碳碳雙鍵或碳碳三鍵溴CCl4溶液橙紅色變淺或褪去酸性KMnO4溶液紫色變淺或褪去鹵素原子NaOH溶液，稀硝酸、AgNO3溶液有沉淀產生醇羥基鈉有氫氣放出酚羥基FeCl3溶液顯紫色濃溴水有白色沉淀產生醛基銀氨溶液有銀鏡生成新制Cu(OH)2懸濁液有磚紅色沉淀產生羧基NaHCO3溶液有沒有色無味氣體放出課時基本營養物質有機高分子化合物第31頁考點二合成有機高分子化合物1．有機高分子化合物

高分子化合物是相對小分子而言，簡稱_______。大個別高分子化合物是由小分子經過聚合反應制得，所以常被稱為聚合物或高聚物。

以聚乙烯為例(見下表)：高分子課時基本營養物質有機高分子化合物第32頁涵義或表示式三者間關系單體_____________聚乙烯是由簡單結構單元—CH2—CH2—重復n次連接而成高分子聚合物

鏈節______________聚合度___CH2===CH2—CH2—CH2—n課時基本營養物質有機高分子化合物第33頁2.加聚反應和縮聚反應 (1)加聚反應

①定義：由不飽和單體加成聚合生成高分子化合物反應。

②產物特征：高聚物與單體含有相同組成，生成物普通為線型結構。

③反應類型

a．聚乙烯類(塑料纖維)課時基本營養物質有機高分子化合物第34頁

b．聚1，3－丁二烯類(橡膠)(—R可為—H、—Cl、—CH3等。)課時基本營養物質有機高分子化合物第35頁c．混合加聚類：兩種或兩種以上單體加聚：課時基本營養物質有機高分子化合物第36頁(2)縮聚反應①定義：單體間相互作用生成高分子化合物，同時還生成小分子化合物(如水、氨、鹵化氫等)聚合反應。②產物特征：生成高聚物和小分子，高聚物與單體有不一樣組成。③反應類型a．聚酯類：—OH與—COOH間縮聚課時基本營養物質有機高分子化合物第37頁b．聚氨基酸類：—NH2與—COOH間縮聚課時基本營養物質有機高分子化合物第38頁c．酚醛樹脂類課時基本營養物質有機高分子化合物第39頁(3)高分子材料分類課時基本營養物質有機高分子化合物第40頁

探究思索1．天然高分子和合成高分子有什么區分？

答案天然高分子和合成高分子主要區分是：合成高分子是由單體經過聚合反應而生成，天然高分子是自然界存在，不需要單體進行反應而來，天然高分子都能水解，而合成高分子普通都不易與水發生反應。課時基本營養物質有機高分子化合物第41頁2．寫出以下聚合物單體課時基本營養物質有機高分子化合物第42頁答案

①CH≡CH、③

HO—CH2—CH2OH課時基本營養物質有機高分子化合物第43頁3．請寫出HO—CH2—CH2—COOH與濃硫酸在加熱條件下產物：

①發生消去反應。②發生酯化反應生成四元環化合物、八元環化合物。③發生縮聚反應生成高聚物

答案

①CH2===CH—COOH課時基本營養物質有機高分子化合物第44頁【示例3】(·山東，33)聚酰胺－66常見于生產帳蓬、漁網、降落傘及彈力絲襪等織物，可利用以下路線合成：課時基本營養物質有機高分子化合物第45頁(1)能與銀氨溶液反應B同分異構體結構簡式為________________________。(2)D結構簡式為________________；①反應類型為________________。(3)為檢驗D中官能團，所用試劑包含NaOH水溶液及________________________。(4)由F和G生成H反應方程式為____________________。課時基本營養物質有機高分子化合物第46頁課時基本營養物質有機高分子化合物第47頁所以生成H反應為縮聚反應。課時基本營養物質有機高分子化合物第48頁答案(1)CH3CH2CH2CHO、(CH3)2CHCHO(2)CH2ClCH2CH2CH2Cl取代反應(3)HNO3、AgNO3溶液(4)nH2N—(CH2)6—NH2＋nHOOC—(CH2)4—COOH―→課時基本營養物質有機高分子化合物第49頁1．聚乳酸

可在乳酸菌作用下分解，以下有

關聚乳酸說法正確是 (

)。 A．聚乳酸是一個純凈物 B．聚乳酸單體是

C．聚乳酸是由單體之間經過加聚而合成 D．聚乳酸是一個酸性高分子材料課時基本營養物質有機高分子化合物第50頁解析高分子聚合物為混合物，A錯；由聚乳酸結構可知，該物質是由乳酸分子中羥基和羧基脫水而形成，屬于縮聚反應，故B正確，C錯誤；乳酸顯酸性，但聚乳酸并不顯酸性，故D錯。答案

B課時基本營養物質有機高分子化合物第51頁2．下面是一個線型高分子一個別：

由此分析，這種高分子化合物單體最少有________種，它們結構簡式為___________________________。

解析從本題所表示高分子