第6頁共6頁2023?學校食堂?個人工作?總結參考?范文時?間過得真?快，茫茫?碌碌中已?近期末，?轉眼間我?料理食堂?倉庫已經?一學期了?。作為食?堂自然是?離不開飲?食，食是?每個人生?活中不可?缺少的一?部分，假?如我們離?開了吃的?東西是不?可能生存?下去的，?所以作為?學生的食?堂這也是?很重要的?。我們?樹立了學?校食堂不?能“只算?經濟帳，?不算政治?帳”，要?千方百計?讓學生吃?好、吃滿?意的理念?，改變以?往一味“?把家”，?不能虧本?的思想和?做法，在?這種觀念?的指引下?，學校食?堂每周都?精心編制?菜單，確?保菜肴品?種的合理?搭配并降?低菜肴價?格，把葷?菜由市場?價變為_?___元?，蔬菜為?幾份__?__元。?同時，增?加食堂硬?件設施的?投入，更?換了臺布?、快餐盤?，餐桌上?增加了面?巾紙、牙?簽，安裝?了餐柜紗?窗。作為?管理員更?應多為職?工的飲食?著想，為?保證每位?同學的身?心健康而?考慮，現?我對這段?時間的工?作作以如?下總結：?一、監?理炊事員?在原料質?量及粗加?工方面做?到：1?、原料由?專人到指?定的長期?供應點采?購。2?、設有專?門的原料?驗收員，?經驗收，?腐爛變質?等不合格?的原料堅?決不予進?入學校食?堂。3?、有專門?盛放原料?的容器，?絕對不能?讓原料被?污染。?4、設有?原料加工?的專用場?地。5?、原料清?洗做到葷?、素分開?。二、?在食品貯?有方面做?到：1?、食品分?類存放，?排列整齊?。2、?有食品貨?架和貨柜?，并做到?離墻、離?地存放。?3、倉?庫做到干?燥、通風?通氣，有?防潮、防?霉設施。?三、監?理炊事員?食品制作?及餐間做?到：1?、通風透?光良好，?給、排水?方便合理?。2、?地面有無?毒，耐腐?、蝕材料?構筑，無?積水。?3、粘貼?有白色瓷?磚墻裙。?4、天?花板光滑?整潔，無?霉點，無?蜘蛛網。?5、灶?臺及分餐?臺粘貼有?白色瓷磚?，并保持?無污漬垢?。6、?設有能防?蠅、防蟲?、防塵的?衛生設施?。7、?高有青菜?浸泡池，?買青菜要?求先行浸?泡___?_分鐘。?四、監?理炊事員?對餐具做?到：1?、有專人?負責洗滌?，消毒餐?具。2?、設有餐?具洗滌池?，沖洗池?及消毒池?。3、?已消毒的?餐具采取?了保潔措?施。五?、和炊事?員一起在?環境衛生?方面做到?：作為?一個集體?食堂，嚴?格落實學?校食品衛?生安全是?關系到師?生健康的?大事。首?先，每位?食堂工作?人員每年?都必須進?行上崗前?的體檢，?體檢不合?格不上崗?。其次，?注重學習?，先后學?習并__?__了教?育部、衛?生部第_?___號?《學校食?堂與學生?集體用餐?衛生管理?規定》和?《江蘇省?學校集體?食堂基本?衛生要求?》等。通?過學習，?提高員工?們在工作?中的服務?質量，切?實做好學?校食堂的?食品衛生?、餐具的?“一洗二?沖三消毒?”工作，?工作場地?堅持每天?三小掃，?每周一大?掃。定期?對熟食間?進行紫外?線消毒工?作。如發?現不到位?，立即指?出，勒令?改正，及?時到位。?再次，抓?住食品來?源關也非?常重要。?這么多人?用餐，需?經常外出?采購各種?葷、素菜?，這都是?由總務主?任和我一?起進行的?，沒有“?檢疫證”?、“食品?衛生許可?證”的一?律不采購?，存放時?間長、變?質變味的?統統拒之?門外，嚴?防食物中?毒事件的?發生，切?實保證每?位師生的?身體健康?。另外，?嚴格財務?紀律，采?購時總是?及時記好?帳，互相?監督，不?亂開亂支?，所有經?費實行統?一管理，?抱著節約?為原則，?做到價廉?物美。?總之，食?堂工作正?在日漸步?入正?；?、規范化?，后勤部?門連同所?有食堂工?作人員正?逐步形成?了一個愛?崗、敬業?、務實、?奉獻與合?作的集體?，共同為?創建一個?文明衛生?的學校集?體食堂而?努力。?2023?學校食堂?個人工作?總結參考?范文（二?）樹立?“服務育?人”的宗?旨規范學?校食堂安?全衛生管?理。我們?學校食堂?現有__?__人，?廚房聘用?職工__?__人。?學生在校?早餐人數?有___?_人，在?校中餐人?數有__?__人。?學校在教?育主管部?門和衛生?主管部門?的正確領?導與監督?下，牢固?樹立“服?務育人”?的宗旨，?規范了學?校食堂安?全衛生管?理工作，?保障了師?生員工的?生活需求?以及身體?健康，維?護了正常?的教學秩?序，受到?了師生和?家長的好?評。一?、以人為?本，牢固?樹立師生?服務意識?我校食堂?目前有專?兼職行管?人員__?__人，?炊工的招?聘、選拔?、考核、?上崗培訓?、技能比?武都嚴格?按照程序?公正、公?開進行。?為確立服?務育人意?識，讓師?生到食堂?就有到家?的感覺，?感到省心?、舒心、?放心。?二、規范?學校食堂?安全衛生?管理的規?章制度，?以制度制?約人制定?了科學的?、具有可?操作性的?管理制度?。這些制?度，從內?容上大致?可分三類?：工作人?員職責類?，食品衛?生安全管?理類和財?物管理類?。有國家?制定的，?有市、縣?主管部門?制定的，?也有食堂?管理小組?根據本校?實際制定?的，如《?食堂安全?衛生制度?》《從業?人員衛生?知識培訓?制度》《?食堂員工?考勤制度?》《消防?安全制度?》、《采?購人員崗?位責任制?度》《從?業人員健?康檢查制?度》《餐?具消毒崗?位責任制?》。食堂?工作人員?不僅要對?這些制度?內容熟悉?，而且一?切行為都?要受到這?些制度的?約束。?三、切實?加強食堂?食品衛生?安全工作?學校食堂?衛生安全?工作是一?項事關師?生生命安?全的大事?，無論把?這項工作?提高到多?么重要的?程度來認?識都不為?過。在確?保衛生安?全過程中?，做到了?嚴把“五?關”。首?先是嚴把?采買準入?關。對原?料的購入?日期、產?品商標、?生產日期?、保質期?、健康證?、經營許?可證、產?品檢驗報?告等都要?認真登記?、驗收，?由事務長?把關。不?合要求的?堅決不準?進入原料?庫房;嚴?禁向無衛?生許可證?的單位和?個人購買?原材料、?半成品和?成品;嚴?禁采購無?生產廠家?、無生產?日期及保?質期和超?過保質期?的食品及?原料;食?堂所購肉?類必須有?動物檢疫?合格證明?。對所有?供貨商進?行建檔、?所供商品?索證齊全?，對供貨?商的生產?基地進行?現場考察?。學校還?與供貨商?簽定了食?品衛生安?全責任書?。原料進?入庫房隔?墻離地，?成品與半?成品分開?，生熟分?開，非定?型食品存?放于干凈?容器中，?并加蓋加?罩，防止?交叉感染?。其次，?嚴把生產?操作關。?在食品加?工過程中?，嚴格按?照有關規?定，該消?毒的消毒?，該煮透?的煮透。?粗加工間?做到擇菜?切菜上案?板。操作?間做到清?潔衛生，?餐廳做到?整潔明亮?，洗菜有?學問，什?么菜先洗?后切，什?么菜先切?后洗，什?么菜只洗?不泡，什?么菜既泡?又洗，什?么菜用冷?水浸泡，?什么菜用?熱水浸泡?，什么菜?用鹽水浸?泡，什么?菜泡多長?時間，我?們要求工?人師傅嚴?格按規程?操作。葷?素食物分?柜存放，?砧板分開?，分刀加?工。不用?發芽土豆?，四季豆?要過水煮?熟，豆漿?要煮沸，?冷菜要熱?透，避免?中毒事件?發生。為?了加強責?任，學校?與食堂各?操作間班?組簽定了?食品衛生?安全責任?書。嚴把?成品銷售?關。每餐?烹制的食?品均由烹?調間移入?配餐間進?行隔離存?放，炊工?售飯前必?須再次進?行洗手、?消毒，帶?好口罩。?食堂對隔?夜食品均?進冷藏柜?，堅決不?售霉變食?品。第?四，嚴把?餐具消毒?關。餐具?及放作物?容器的洗?凈、消毒?，我們一?般采用物?理消毒和?化學消毒?兩種方法?，對消毒?物品先用?開水清洗?，用潔滅?凈等洗潔?劑進行化?學消毒，?再上蒸柜?蒸___?_分鐘以?上，大件?物品放入?稀飯鍋中?煮沸__?__分鐘?以上，既?為物理消?毒。后進?消毒間、?消毒柜，?實行保潔?。以上消?毒每天早?、中、晚?三次，并?詳細填寫?消毒記載?表，將消?毒工作落?到實處。?近幾年來?，市衛生?監督局每?次抽查我?校食堂餐?具的消毒?衛生狀況?，合格率?均在__?__%。?嚴把炊工?個人衛生?關。要求?所有食堂?操作人員?實現定期?體檢，持?有健康證?上崗。養?成良好的?個人習慣?，勤理發?、勤剪指?甲，勤洗?衣服，勤?換工作服?，做到上?班前洗手?、消毒、?上班時穿?工作服，?戴工作帽?，