第16頁共16頁醫院食品衛?生安全管理?制度范本?一、衛生安?全制度（?一）食堂環?境要整潔有?序。1、?采取有效措?施，清除衛?生死角，添?設防蠅設施?，消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和其它有?害昆蟲及其?囊生條件。?2、環境?衛生堅持一?餐一小掃，?一天一中掃?，一周一大?掃，包干負?責。做到墻?角無蛛網，?墻面無污跡?，地面無灰?塵。3、?按規定擺放?所有設施，?在使用方便?的基礎上，?力求整齊美?觀。4、?倉庫要保持?陰涼、干燥?。物品擺放?應分類分架?，離地、離?墻，標有物?品名稱標志?。（二）?餐廳設備要?潔凈消毒。?1、各類?設備在使用?后都要擦抹?干凈，食品?用具實行四?過關：一洗?、二刷、三?沖、四消毒?。2、保?潔柜等大的?存放設備定?時用消毒液?洗消毒，餐?盤等小的餐?具用消毒柜?消毒。3?、板、刀具?使用后要消?毒存放好。?（三）從?業人員要健?康衛生。?1、所有食?堂從業人員?均要持證（?健康證）上?崗。2、?從業人員出?現以下疾病?或病癥應立?即調離工作?崗位，查明?病因并治愈?后視情況重?新確定是否?能夠從事職?工食堂工作?崗位。（?1）凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎（包括病?毒攜帶者）?、活動性肺?結核、化膿?性或滲出性?皮膚病及其?他有礙食品?衛生疾病的?人員不得在?職工食堂工?作；（2?）凡出現有?礙食品衛生?安全的病癥?（咳嗽、腹?瀉、發熱、?嘔吐、燙傷?、手外傷、?咽喉痛等）?是，應立即?脫離工作崗?位，查明原?因，治療痊?愈后方可重?新上崗。?3、從業人?員具有良好?的個人衛生?習慣，工作?期間要穿戴?好清潔的工?作衣帽，并?做到“四勤?”（勤洗手?和剪指甲，?勤洗澡和理?發，勤洗衣?服，勤換工?作服）和“?兩不”（不?戴首飾、不?抽煙喝酒）?（四）食?品要確保安?全衛生。?1、嚴格把?好采購關。?大宗食品采?購時要定點?采購，拒進?過期、變質?、有毒及其?它不符合衛?生標準和要?求的食品。?2、清洗?食品一定要?徹底，并分?池清洗，分?筐擺放。?3、加工時?用具要消毒?。4、加?工食品必須?做到熟透。?5、存放?時生、熟及?半成品食物?均應分桶、?分柜。6?、所有餐具?設專人負責?消毒。（?五）管理監?督要嚴格有?力。1、?監督協調小?組負責對食?堂的衛生安?全管理、監?督。2、?嚴禁非食堂?人員隨意進?入灶房。?3、定時對?食堂人員進?行職業道德?和法制教育?，并安排一?定時間進行?食品衛生知?識學習。?二、職工食?堂工作人員?衛生要求?1、應作好?健康檢查和?培訓，取得?健康證明后?方可上崗。?2、養成?良好的個人?衛生習慣，?堅持做好“?四勤”（即?勤洗手、勤?剪指甲、勤?洗衣服、勤?換衣服）。?3、工作?前、處理食?品原料后、?便后均用肥?皂及流動清?水洗手，接?觸直接入口?食品之前先?洗手消毒。?4、在操?作間內必須?穿戴清潔的?工作衣帽，?并把頭發置?于帽內，分?裝食品、售?菜時戴好口?罩。5、?不得在食品?加工和銷售?間內吸煙，?不留長指甲?，不涂指甲?油，不戴戒?指。6、?在離開食堂?或進入廁所?前必須脫下?工作衣帽，?在外出回來?時必須洗手?方可進入食?堂操作間。?7、不得?面對食品打?噴嚏、咳嗽?及其他有礙?食品衛生的?行為。三?、建立健全?有序有食品?采購、驗收?要求。1?、食品采購?定人、定責?、定崗，每?天采購的食?品都要有登?記記錄，注?明名稱、數?量、價格、?金額等事項?。2、應?相對固定食?品采購的場?所，同時也?要掌握定點?不定價的原?則，___?_市場行情?。3、采?購的食品必?須符合國家?有關衛生標?準與規定，?必須新鮮、?衛生、清潔?。4、嚴?禁采購以下?食物：一?是____?變質、油脂?酸敗、霉變?、生蟲、_?___不潔?，混有異物?或其他感官?性狀異常，?含有毒，有?害物質或被?有毒污染，?可能對人體?健康有害的?食品。二是?未經生豬產?品衛生檢驗?不合格豬肉?類及制品三?是超過保質?期或不符全?食品標簽的?定型包裝食?品。四是其?他不符合食?品衛生標準?和要求的食?品，包括半?成品。驗收?時由專職驗?收員和食堂?廚師雙方驗?收，有驗收?記錄，注明?名稱、數量?、價格、額?等項，并簽?意見和驗收?人的名字及?日期。對肉?類、乳制品?、酒類、腐?竹、調味品?及食品添加?劑等，必須?向被購入方?索取品檢驗?合格證或食?品衛生檢驗?合格證，對?不合格產品?一律拒收。?四、餐飲?具消毒衛生?制度1、?餐飲具洗刷?消毒要按“?一洗、二刷?、三沖、四?消毒、五保?潔”的程序?操作。2?、餐飲具使?用前必須洗?凈、消毒，?符合國家有?關衛生標準?，未經消毒?的餐飲具嚴?禁使用。?3、洗刷餐?飲具必須有?專用水池，?不得與清洗?蔬菜、肉類?等其他水池?混用。4?、洗滌、消?毒餐飲具所?使用的洗滌?劑必須符合?食品洗滌劑?、消毒劑的?衛生標準和?要求。5?、消毒后的?消毒餐飲具?必須儲存在?餐具專用保?潔柜內備用?。6、已?消毒和未消?毒的餐飲具?應分開存放?，并在餐飲?具儲存柜上?有明顯標記?。7、餐?飲具消毒有?專人負責，?按照有關消?毒方法進行?操作，并作?好每次消毒?登記。五?、倉庫巡檢?制度1、?食品必須經?驗收合格后?，方可進入?食堂倉庫。?2、食品?進入倉庫必?須登記齊全?。3、食?品貯存應當?整齊、有序?、分類、分?架、隔墻、?離地存放，?定期檢查，?及時處理變?質和超過保?質期的食品?。4、每?種食品必須?掛食品標牌?，并注明相?應項目。?5、食品倉?庫應當保持?清潔、防潮?，無霉斑、?鼠跡、蒼蠅?、蟑螂。?6、嚴禁在?倉庫內存放?有毒有害物?品和個人物?品。并做好?進出食品記?錄和衛生工?作。7、?剩下食品必?須冷藏時間?不得超過_?___小時?。用于保存?食品的冷藏?設備，有標?記，生、熟?、半成品分?柜存放，定?期清洗，保?持清潔。?六、預防食?品安全事故?發生的相關?規定1、?職工食堂不?準出售腐爛?變質的食品?，如發現食?品有異味、?發酵、液體?混濁等現象?，一律予以?銷毀杜絕出?售。2、?入口食物一?律要燒熟煮?透：（1?）肉類食品?切塊不要太?大，燒煮時?要上下翻動?，保證食品?受熱均勻；?（2）燒?菜時不貪圖?生嫩，杜絕?外焦里生，?油炸或燒烤?類食品要防?止大火過旺?。（3）?防止燒煮時?間過短，對?外購熟食或?隔餐隔夜食?品，要回鍋?煮熟煮透。?（4）嚴?格遵照食品?的操作規程?，不允許清?潔食品被污?染，特別對?手工操作過?程食品，對?加工的刀、?砧板、抹布?、容器應生?熟分開。?（5）工作?前、便后應?洗手消毒，?操作食品時?應做到“三?白”（白帽?子、白衣服?、白口罩）?，嘗味時不?用勺子。?（6）嚴禁?用塑料盆、?鋁盆盛裝熟?食。（7?）不允許從?業人員帶菌?毒接觸食品?。（8）?夏季不做生?涼拌菜、冷?盆菜和裱花?蛋糕等食品?。（9）?不售未經檢?驗及病死的?牲畜肉。?（10）加?工食品時杜?絕使用國家?明令禁用的?食品添加劑?；對于可使?用食品添加?劑在使用時?要嚴格按照?《gb__?__276?0-___?_食品安全?國家標準_?___食品?添加劑使用?標準》的規?定進行使用?。醫院食?品衛生安全?管理制度范?本（二）?鐵礦學校?____年?秋食品安全?衛生管理制?度一、健?康與衛生安?全制度嚴?格執行學生?____服?用藥品和保?健品的有關?規定，按_?___部門?要求做好疾?病防治工作?。學校按?國家規定對?學生常見病?、傳染病及?某些重點疾?病____?學生進行群?體性預防的?用藥，應依?據法律法規?，按國家統?一規劃方案?和指導原則?進行。學?校和教師有?責任抵制任?何單位、團?體和個人向?學生推銷藥?品或保健品?的行為。?二、食堂飲?食衛生管理?制度1.?餐廳衛生制?度。①.?餐桌椅整潔?，地面清潔?，玻璃光亮?，有公共痰?盂和洗手設?施。②.?每餐后清掃?，每周大掃?除一次，達?到無蠅、無?蜘蛛。④?.小餐具用?后洗凈、消?毒、保潔。?⑤.服務?人員穿戴清?潔工作衣帽?，工前、便?后洗手消毒?⑥.服務人?員工作時禁?止戴戒指，?手鏈，涂指?甲。2.?烹調加工衛?生制度。?①.配有食?品驗收人員?，____?變質原料拒?進廚房。不?選用、切配?、1烹調?、出售__?__、變質?、有毒有害?的食品；?②.塊狀食?品必須充分?加熱，燒熟?煮透，防止?外熟內生；?③.隔夜?、隔餐及外?購熟食應回?鍋徹底加熱?；④.炒?菜、燒煮食?品勤翻動；?⑤.不使?用未消毒的?餐具、容器?存放熟食品?；⑥.工?作結束后，?調料加蓋，?做好工具、?容器；灶上?、灶下；地?面、墻面的?清潔衛生。?⑧.操作?人員應注意?個人衛生，?穿戴清潔的?工作衣帽，?不留長發指?甲，不蓄長?發和胡須，?不吸煙，不?隨地吐痰等?；⑨.應?具備能盛放?一個餐次的?密閉垃圾容?器，并做到?班產班清。?⑩.每餐后?清掃，每周?大掃除一次?，達到無蠅?、無蜘蛛，?保持廚房內?整潔。3?.食品銷售?衛生制度?①.銷售定?型包裝食品?商標上應有?品名、廠名?、廠址、生?產日期、保?存期（保質?期）等內容?，進貨時向?供方索取_?___部門?出具的檢驗?報告單，嚴?禁購銷產品?標志不全或?現售現貼商?標的食品；?②.銷售?食品必須無?毒無害，禁?止出售變質?、生蟲、摻?假、摻雜、?超過保存期?和其他不符?合食品衛生?標準和規定?的食品；?③.出售直?接入口的散?裝食品應有?防蠅、防塵?設施，使用?工具售貨及?無毒、清潔?的的運裝工?具，貨款、?工具分開存?放，所用工?具班前應徹?底清洗消毒?；④.從?業人員穿戴?清潔的工作?衣帽，并做?到：不留長?指甲、長頭?發、長胡須?，不戴戒指?，不涂指甲?油，操作時?不吸煙；?⑤.銷售間?內嚴禁落地?存放、亂堆?、亂放食品?及其他雜物?，不得存放?個人物品。?⑥.發現?不符合衛生?要求的食品?，應及時退?換。⑦.建?立出售食品?____小?時留樣制度?。4.食?品采購、驗?收衛生制度?和索證制度?：①.采?購的食品原?料及成品的?色、香、味?、形必須正?常，不采購?____變?質、霉變及?其他不符合?衛生標準要?求的食品；?②.采購?肉類食品必?須索取獸醫?衛生檢驗合?格；③.?采購酒類、?罐頭、飲料?、乳制品、?調味品等食?品，應向供?方2索取?本批次的衛?生檢驗合格?證或檢驗單?；采購進口?食品必須有?中文標識；?④.采購?定型包裝食?品，商標上?應有品名、?廠名、廠址?、生產日期?、保存期（?保質期）等?內容；⑤?.運輸車輛?和容器應專?用，嚴禁與?其他物品混?裝、混運。?⑥.食品采?購入庫前應?由庫管人員?進行驗收，?合格者入庫?儲存，不合?格者退回。?⑦.采購?食品必須填?寫購物單，?并經食品出?售人簽名留?存備查。⑧?.所采購食?品的攤店必?須相對固定?，以加強供?貨方的責任?感。5.?除害衛生制?度①.操?作間及庫房?門應設立高?50cm、?表面光滑、?門框及底部?嚴密的防鼠?板；②.?發現老鼠、?蟑螂及其它?有害害蟲應?即時殺滅；?③.發現?鼠洞、蟑螂?滋生穴應即?時投藥、清?理，并用硬?質材料進行?封堵。6?.衛生檢查?制度：①?.各室各部?門衛生管理?人員應每天?進行衛生檢?查；②.?負責衛生的?教師對各部?門各室的衛?生每周進行?一次檢查；?③.學校?主管衛生及?安全的領導?每月___?_一次衛生?檢查;④.?各類檢查應?有檢查記錄?；⑤.發?現嚴重問題?應有改進及?獎懲記錄；?⑥.檢查?食品加工、?儲存、銷售?、陳列的各?種防護設施?、設備及運?輸食品的工?具，冷藏、?冷凍、防鼠?、防蠅設施?，損壞應維?修并有記錄?，確保正常?運轉和使用?。7.食?品從業人員?體檢、培訓?制度：①?.食品從業?人員上崗前?必須到衛生?行政部門確?定的體檢單?位進行體檢?。②.發?現“五病”?患者及時調?離；③.?未取得體檢?、培訓合格?證明不得上?崗；④.?從業人員體?檢、培訓合?格證明應隨?身攜帶，以?備檢查。?8.餐飲業?衛生管理檔?案制度：?①.有專人?負責、專人?保管；3?②.檔案應?每年進行一?次整理；?③.檔案內?容：?衛?生申請基礎?資料?衛?生管理__?__?各?項制度、各?種（檢查、?驗收等）記?錄?個人?健康、衛生?知識培訓、??索證資?料。__?__年__?__月__?__日主?題詞：學校?食品安全衛?生管理制度?鐵礦學校辦?公室___?_年___?_月___?_日（共?印____?份）醫院?食品衛生安?全管理制度?范本（三）?鐵礦學校?____?年秋食品安?全衛生管理?制度一、?健康與衛生?安全制度?嚴格執行學?生____?服用藥品和?保健品的有?關規定，按?____部?門要求做好?疾病防治工?作。學校?按國家規定?對學生常見?病、傳染病?及某些重點?疾病___?_學生進行?群體性預防?的用藥，應?依據法律法?規，按國家?統一規劃方?案和指導原?則進行。?學校和教師?有責任抵制?任何單位、?團體和個人?向學生推銷?藥品或保健?品的行為。?二、食堂?飲食衛生管?理制度1?.餐廳衛生?制度。①?.餐桌椅整?潔，地面清?潔，玻璃光?亮，有公共?痰盂和洗手?設施。②?.每餐后清?掃，每周大?掃除一次，?達到無蠅、?無蜘蛛。?④.小餐具?用后洗凈、?消毒、保潔?。⑤.服?務人員穿戴?清潔工作衣?帽，工前、?便后洗手消?毒⑥.服務?人員工作時?禁止戴戒指?，手鏈，涂?指甲。2?.烹調加工?衛生制度。?①.配有?食品驗收人?員，___?_變質原料?拒進廚房。?不選用、切?配、1烹?調、出售_?___、變?質、有毒有?害的食品；?②.塊狀?食品必須充?分加熱，燒?熟煮透，防?止外熟內生?；③.隔?夜、隔餐及?外購熟食應?回鍋徹底加?熱；④.?炒菜、燒煮?食品勤翻動?；⑤.不?使用未消毒?的餐具、容?器存放熟食?品；⑥.?工作結束后?，調料加蓋?，做好工具?、容器；灶?上、灶下；?地面、墻面?的清潔衛生?。⑧.操?作人員應注?意個人衛生?，穿戴清潔?的工作衣帽?，不留長發?指甲，不蓄?長發和胡須?，不吸煙，?不隨地吐痰?等；⑨.?應具備能盛?放一個餐次?的密閉垃圾?容器，并做?到班產班清?。⑩.每餐?后清掃，每?周大掃除一?次，達到無?蠅、無蜘蛛?，保持廚房?內整潔。?3.食品銷?售衛生制度?①.銷售?定型包裝食?品商標上應?有品名、廠?名、廠址、?生產日期、?保存期（保?質期）等內?容，進貨時?向供方索取?____部?門出具的檢?驗報告單，?嚴禁購銷產?品標志不全?或現售現貼?商標的食品?；②.銷?售食品必須?無毒無害，?禁止出售變?質、生蟲、?摻假、摻雜?、超過保存?期和其他不?符合食品衛?生標準和規?定的食品；?③.出售?直接入口的?散裝食品應?有防蠅、防?塵設施，使?用工具售貨?及無毒、清?潔的的運裝?工具，貨款?、工具分開?存放，所用?工具班前應?徹底清洗消?毒；④.?從業人員穿?戴清潔的工?作衣帽，并?做到：不留?長指甲、長?頭發、長胡?須，不戴戒?指，不涂指?甲油，操作?時不吸煙；?⑤.銷售?間內嚴禁落?地存放、亂?堆、亂放食?品及其他雜?物，不得存?放個人物品?。⑥.發?現不符合衛?生要求的食?品，應及時?退換。⑦.?建立出售食?品____?小時留樣制?度。4.?食品采購、?驗收衛生制?度和索證制?度：①.?采購的食品?原料及成品?的色、香、?味、形必須?正常，不采?購____?變質、霉變?及其他不符?合衛生標準?要求的食品?；②.采?購肉類食品?必須索取獸?醫衛生檢驗?合格；③?.采購酒類?、罐頭、飲?料、乳制品?、調味品等?食品，應向?供方2索?取本批次的?衛生檢驗合?格證或檢驗?單；采購進?口食品必須?有中文標識?；④.采?購定型包裝?食品，商標?上應有品名?、廠名、廠?址、生產日?期、保存期?（保質期）?等內容；?⑤.運輸車?輛和容器應?專用，嚴禁?與其他物品?混裝、混運?。⑥.食品?采購入庫前?應由庫管人?員進行驗收?，合格者入?庫儲存，不?合格者退回?。⑦