6sigma學(xué)習(xí)案例烤制面包發(fā)酵粉

面粉使用12步驟法

好面包公司

第一步..…選擇“關(guān)鍵質(zhì)量特性”(CTQsorY)

顧客看重的是什么?

蓬松度

軟硬度

香味

新鮮

口味Y=口味!!定義

第二步..…對(duì)CTQsorY定義績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)

如霜何穗測(cè)騎量據(jù)口蛋味(Y悲)華?品造嘗棉小暗組從1到1腔0劃陵分渾等訂級(jí)目天標(biāo):平恭均橫為8級(jí)期爪望極:畜不粱要把低轟于理7義,即準(zhǔn)低娛于啊7器級(jí)伶為危缺袍陷Y=鋸1格2呆3件4怕5暴67肺8爆9夏1坊0目村標(biāo)缺胖陷最種壞好定最但艇是鑒..食.溉…這色個(gè)睜系刺統(tǒng)靜正益確鼠嗎?測(cè)表量

第3步..…驗(yàn)證

Y的測(cè)量系統(tǒng)

如駁何郵開(kāi)偏展?讓象品傍嘗猾小貝組鏡閉冶上顧眼兔睛的,件測(cè)伸定錢(qián)幾陣個(gè)撈面姜包趕樣夜本有宿些摩樣標(biāo)本耍重避復(fù)和使褲用同剛一晚樣策本暗的猾級(jí)輕別宿穩(wěn)井定朱-適-決-辮-“重械復(fù)紙性”不日同蛋測(cè)礎(chǔ)定掛人訊員歡的建級(jí)冬別銅穩(wěn)錯(cuò)定祥-暗-狠-蛇-煉-鞠“凱再芹現(xiàn)寧性”“重名復(fù)辛性”與禮“扎再籌現(xiàn)孫性傲表鞏明原該辦測(cè)虹量蔑系也統(tǒng)壟有覺(jué)效品長(zhǎng)嘗催小巨組面伏包1面徑包2面挨包3A58悄9B491C492D89浴8E482F591G892*1單步位址內(nèi)測(cè)映量

第四步..…建立

Y(口味)

的產(chǎn)品能力這墓是倚一耐個(gè)3過(guò)出程!7缺裝陷(等左級(jí)沒(méi)小恨于7后)2漸4等塊級(jí)釘數(shù)(得鐵自崇品柜嘗內(nèi)小楚組)=.說(shuō)2裝9建2每業(yè)1搜,o擴(kuò)o敘o辭,各o濾o附o面俗包漂有2職9供2清,致0舒0檢0柄缺呢陷或765432112345678910#等級(jí)數(shù)等級(jí)64321143缺陷<7目標(biāo)=8分莖析如勻何筆實(shí)懼施?正妹常拋條顛件旗下甲烘浪烤迎幾敗塊鏈面饅包品級(jí)嘗療小擁組壩評(píng)捉級(jí)平露均旦等鄭級(jí)明為7薦.極4相托對(duì)達(dá)于6過(guò)勤程遍來(lái)必說(shuō)緊,爺該競(jìng)偏均差傲過(guò)膚大3x10+4x9+6x8+4x7+3x6+2x5+1x4+1x31+1+2+3+4+6+4+3

第5步..…定義

Y(口味)的改進(jìn)目標(biāo)如脫何良定那義伴改漁進(jìn)?將養(yǎng)競(jìng)沫爭(zhēng)挽對(duì)旬手盛作琴為隸標(biāo)踐竿關(guān)窩注娃缺普陷(即則口害味滿(mǎn)等君級(jí)<巷7洋)明武確胞“劫可轟接傳受駕的座西盞格捉瑪逃水姥平”設(shè)駁定征相漸應(yīng)凡的煌改頭進(jìn)跳目屯標(biāo)或凈許5過(guò)節(jié)程舒是梳足液夠榴的!1大,面0小0張0姨,油0近0稍0軌-1話0京0捏,勞0舊0投0裕-京.豬.堆.洋.出.圓.牌.底.尋.獄.凍.拘.認(rèn).碰.姓.援.估.加.桐.培.艷.洗.憑.儀.奏.爺.嘆.哥.障.1粱0唉,慰0墓0本0孝-岸.叮.臣.蚊.魚(yú).逝.柴.沈.課.刊.夢(mèng).書(shū).弓.量.英.畝.孩.她.纖.股.鵲.箱.稿.睬.穴.習(xí).尿.別.第.1計(jì),剩0文0兼0體-寇.悟.建.菌.咽.型.免.鍵.富.白.涌.依.鏡.辜.睜.蘭.優(yōu).壇.下.閉.誼.懷.膠.校.昆.茄.丙.噴.吉.1魂0萬(wàn)0擴(kuò)-獵.貫.賽.申.庫(kù).椒.肉.汽.等.困.亂.屋.蠟.柳.壩.醋.涌.稅.殘.弱.蟲(chóng).白.翁.夢(mèng).愛(ài).翁.習(xí).麥.畜.1勁0編-宏.分.強(qiáng).狂.律.棍.最.頓.盞.腳.框.堂.廚.辮.同.賽.梢.混.挨.撇.樂(lè).逆.嶺.藍(lán).腐.寬.摘.饅.嫌.1隱-2貼3贈(zèng)4的5嶄6南7“好螺面衫包”烘胞烤竟過(guò)王程最蒙佳艷競(jìng)飲爭(zhēng)景者需頓提崖高朗的憑間紀(jì)距百我萬(wàn)督缺底陷卡數(shù)西芝格肝瑪鋸值

Freihofer

WONDER

PepperidgeFarm

Sunbeam分誦析

第六步..…識(shí)別Y(口味)

波動(dòng)的來(lái)源如比何籠確麗定國(guó)偏原差好的座主劫要置來(lái)鼠源(X姨s極)帝?廚妙師絞大捐腦廁風(fēng)槳暴可杯能僚的森原擔(dān)因匆是:-鹽姓的頃用德量-面凍粉甩品筒牌-烘堆烤荷時(shí)誰(shuí)間-烘存烤厚溫致度-發(fā)頑酵芒粉溉等扇級(jí)YEASTFLOUR多擊種紫來(lái)纏源:廚蠻師依,儉供懶貨測(cè)商,控粗制曾條甘件分輕析

第7步.....如何篩選波動(dòng)的潛在根源(Xs)?

如治何剝篩堤選石波鋤動(dòng)擔(dān)根份源(X是s覽)撤?設(shè)慚計(jì)逮試翼驗(yàn)采棚用轟潛脹在正波暈動(dòng)或的和不恭同虧來(lái)調(diào)源品州嘗登小偶組威對(duì)稱(chēng)試輩驗(yàn)員中尚使忽用古的控面斧包交評(píng)臂級(jí)結(jié)閘果轟可港顯出示滴關(guān)礦鍵添變?cè)盍堪l(fā)酵粉

面粉來(lái)茶源結(jié)協(xié)論可翼忽杠略主如要幣原形因可撞忽爐略主溪要徒原領(lǐng)因可攔忽倘略關(guān)償注“關(guān)炒鍵枝變擴(kuò)量撿”提截高鹽

第八步..…發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量(Xs)與Y

之間的關(guān)系如燥何即發(fā)改現(xiàn)何發(fā)譯現(xiàn)隸關(guān)五鍵脫變音量(X懂s北)與Y之鳥(niǎo)間閉的忌關(guān)深系?進(jìn)舅行展更傅詳愁盡且的北試躁驗(yàn)關(guān)盾注:烘痛箱托溫蜂度么從3頌2粗5到竿3賣(mài)7斤5渾;繳三減種像品負(fù)牌長(zhǎng)的凈面哲粉次宵數(shù)#溫停度品炮牌1位3乖2均5A2鉤3疼2村5雕B3河3騎2潔5挽C4乎3排5抄0幻玉A5嘆3請(qǐng)5漠0卷B6沫3纖5叛0悠C7導(dǎo)3追7懲5頸A8鋒3席7消5畢B9嘩3蘆7合5士CFLOURFLOURFLOURBrandABrandBBrandC提鈔高結(jié)憐果:3濕5糕0悲&品插牌A是益最吊佳芬組謠合注工意:在倉(cāng)溫辯度悔變杯化索明田顯言時(shí)妄,烤柜制依時(shí)筍間杯是市一張個(gè)寶因咳素補(bǔ).

第9步..…建立關(guān)鍵變量

(Xs)的容差如何確保烘箱溫度受控?

數(shù)據(jù)表明350(5)

是降低口味變化的最佳溫度

除非緊急情況,否則使用品牌A

的面粉“好面包”

尋找好的面粉供貨商以備不時(shí)之需

FLOURBrandA但袍是.吧.形…我蔥們蓄的救測(cè)涉量久系腔統(tǒng)懸正刃確幅嗎狂?提在高

第10步..…驗(yàn)證

Xs的測(cè)量系統(tǒng)

如僻何穩(wěn)進(jìn)捏行?校甩正親溫僻度乳儀臘的舌準(zhǔn)蠅確跟性需膜要子標(biāo)嘆準(zhǔn)閣儀相器柄以霸備儲(chǔ)比污較租福用四其捧他霜高宅級(jí)才設(shè)另備比封較良結(jié)躺果驗(yàn)甩證癢測(cè)敘量逼儀每器稻是它準(zhǔn)猴確桌的控呆制

第11步..…明確關(guān)鍵變量Xs的控制能力如持何腳實(shí)后施?檢短查更所鋼有柏烤雨箱挺溫跡度實(shí)虎時(shí)增監(jiān)諷控蹲溫順度關(guān)鼠注芳過(guò)雞程率能遵力查天找仗波挖動(dòng)猜的聲程牌度波父動(dòng)壞不聲錯(cuò)禽,鉤但深是…平需均炸值鞠偏追高(算續(xù)法壓需觸檢練查漠)30345#烤箱號(hào)溫度346357347348349350351352353354355356252015105控鎮(zhèn)制

第12步..…實(shí)施基于Xs

的控制系統(tǒng)我臟們儀還甜要星做食些勵(lì)什丸么滾?每規(guī)日樹(shù)檢頁(yè)查個(gè)烤李箱棵的墾溫倒度課水信平審驗(yàn)核雙備單選省面伍粉農(nóng)供惹貨跟商醬的沖使癢用頻競(jìng)率購(gòu)(批例殺如冒:型品射牌C疼)定淘