PAGEPAGE4一、名詞解釋（每題3分，共15分）1、INQ：2、oligosaccharide：3、FoodFortification：4、Nutrient：5、乳糖不耐癥：二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是______________的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_______________，維生素A缺乏屬于______________。2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是____________，最容易缺乏的微量元素是____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_______，說(shuō)明該男性的體重_______。4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括_____________、________________、_________________和水四大類營(yíng)養(yǎng)素。5、碘主要存在于人體的_____________中，碘最主要的食物來(lái)源是海產(chǎn)品,我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過(guò)在________中強(qiáng)化碘來(lái)預(yù)防碘缺乏。6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加________kcal。8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_________________________________，第五層為_______________________。三、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共計(jì)10分）1、下列食物中屬于堿性食物的是（）。A、馬鈴薯B、豌豆C、大米D、雞蛋2、下列屬于微量元素的是（）。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯3、鈣在腸道的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼可能是因?yàn)槿狈Γǎ?。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D4、維生素B1又稱為（），缺乏時(shí)易患腳氣病。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素5、下列食物中油脂含量最高的是（）。A、山核桃B、綠豆C、栗子D、銀杏6、人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。

A、鉀

B、鎂

C、.鐵

D、鈣7、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

A、40%以下

B、40～54%

C、

55～65%

D、70%以上8、下列碳水化合物中屬于多糖的是（）。

A、糖元

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖9、脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、不易引起中毒

D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外10、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕晚期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、

200kcal

B

、300kcal

C、

400kcal

D、

500kcal

四、判斷題（每題2分，共計(jì)10分。在正確的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“√”，在錯(cuò)誤的的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“×”）（）1、兒童嚴(yán)重缺乏葉酸可導(dǎo)致腳氣病。

（）2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。（）3、嬰兒生長(zhǎng)至4-6月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（）4、嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。

（）5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。五、問(wèn)答題（共30分）1、什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和冠心病患者適宜經(jīng)常食用必需脂肪酸含量較高的油脂？（5分）2、簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能？（5分）3、何謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？請(qǐng)你根據(jù)該原理說(shuō)明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用？適宜混合進(jìn)食的食物在混合進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？（10分）4、請(qǐng)你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說(shuō)明如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。（10分）六、綜合分析題（15分）3、李某某為某中學(xué)教師（孕初期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為100克，脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)分配比例是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。增加含鐵豐富的動(dòng)物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；（2分）增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；（2分）可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。（2分）增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；（1分）通過(guò)動(dòng)植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；（1分）（后兩點(diǎn)中的任一點(diǎn)）六、綜合分析題（15分）3、李某某為某中學(xué)教師（孕初期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為100克，脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)分配比例是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。答：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)李某某的熱能熱入量應(yīng)為2100Kcal，（2分）總能量攝入量為100*4+90*9+550*4=3410Kcal（2分）3410/2100=162.4%,說(shuō)明她的熱能攝入量嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期采用這種飲食會(huì)容易導(dǎo)致肥胖。（2分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量占能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的百分比為100*4/2100=19.0%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的12-14%)，超過(guò)了攝入量標(biāo)準(zhǔn)5%（2分）脂肪：90*9/2100=38.6%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的20-30%),超過(guò)推薦