第第頁食品廠的實習報告集合6篇食品廠的實習報告篇1

一、實習目的

通過對農大三康食品廠的實地實習熟悉，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有肯定的感性熟悉，學習把握牛奶的加工過程。

通過生產實習，拓寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統化，熟識生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程學問的理解，使學習和實踐相結合。

通過生產實習，學到從書本學不到的專業學問，并獲得本專業國內、外科技進展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探究的主動性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、三康食品廠簡介

江西農業高校食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經各方籌資組建，地址位于學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳制品日生產力量10噸，是江西省生產酸奶的專業廠家。

三康食品廠是具有法人資格的校辦企業，由食品科學與工程學院供應智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校同學實習供應了一個很好的平臺，每年可承當500～600名同學的實習與培訓任務。三康食品廠為加快進展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才;20xx年根據“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿意日益增長的市場要求和教學要求。

實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求進展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。

三、產品介紹

三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。具體來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，比方江西農業高校及其周邊地區，這主要依托于它的區位優勢。三康占到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成果。

如此好的銷量，說明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“三康產品”精益求精的質量。依托于江西農大食品科學與工程學院供應的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注意質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特殊是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。

食品廠的實習報告篇2

實習目的：

對熙可食品廠實地實習熟悉，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝熟悉。

實習內容：

黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1、熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2、切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，樣子規章的優質黃桃進行機器切半；其余連續傳輸進行人工切半。

3、堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4、去核，修整，選擇：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5、加糖水，排氣，補加糖水，最終封罐，殺菌。

6、黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積到達200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質較好，為黃桃罐頭供應了優質牢靠的原料來源，同時也避開了原材料運輸引起的本錢增加。

實習心得：

特別感謝湖南省農產品加工討論所和安徽熙可有限公司為我們供應了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思索角度，為我們今后的科研供應了現實參考根據，也更有利于產學研三者的有效結合。

食品廠的實習報告篇3

一、實習公司簡介

xx市xx食品有限公司成立于20xx年，地處江西省xx市下崗職工創業園區，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為xx市xx副食品批發部，歷史二十余載。公司主營業務為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權。目前，公司旗下xx市代理品牌有娃娃哈系列產品，中糧香谷坊食用油系列，xx市龍共產品系列，xx市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網絡的掩蓋范圍廣、銷售終端的數量多，銷售模式引領xx市同行業。

二、實習內容

實習工作是參加娃哈哈新產品的銷售及宣揚，主要負責xx市xxxx六個鄉鎮市場，銷售對象為各鄉鎮的零售及批發商鋪。日常工作流程為，估量當日銷售產品品種及數量并裝上小型貨車，驅車到鄉鎮市場進行銷售工作。銷售工作的內容為：向店主介紹新產品能夠吸引消費者眼球的特點，和店主相對注意的價差(售價和進貨價之差)，再盡力勸說店主購進新產品銷售;如果店主同意購進，則需書寫銷售清單包括產品品種，各產品數量及單價及各單品總金額，并將所購產品選擇合適的位置陳設，最終清點并核對店主支付的銷售金額;若不同意，則努力讓店主對新產品有肯定的熟悉，便于自己下次銷售工作的順當進行。

三、實習收獲

1.商場如戰場，知己知彼，百戰不殆。在銷售工作中，知己，站在消費者角度了解新產品的獨特之處，產品能為消費者供應哪些好處，新產品價格的公正公道之處;知彼(店主及消費者)，單件產品價差的多少能滿意店主，店主的銷售量狀況，消費者的購置力量及消費需求。

2.做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通力量，如何沉著淡定的面對各種不同愛好、不同性格、不同心情的客戶，使對方有愛好傾聽，先接受銷售員，進而接受產品，是一項很專業的技巧。

3.確認客戶問題，并且重復回答客戶疑問。這點在與客戶溝通攀談中易于消除其顧慮，進而簡單接受銷售員及銷售產品。

食品廠的實習報告篇4

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獵取本專業的實際學問，培育初步的實際工作力量和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的高校生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸寬闊的社會，為今后實際工作打下基礎。實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業親密相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了很多書本上沒有的學問，更加豐富了我們的課外學問和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市快樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，廣東省有名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望將來，快樂家將連續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客戶服務至上、互促進展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界伴侶攜手合作，向更新、更寬闊的領域前進！

實習過程及結果：

我們高校生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因此對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深化地了解社會，假如我們帶著僵硬的書本學問走向社會，必定四處碰壁，耽誤我們大好的青春年華。高校期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在高校期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因此在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶著下，到xx市快樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx快樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片清靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙勞碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱忱地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們支配好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最終還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱忱款待給我們留下很好的印象。此后公司給我們支配了很多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從其次天起，我們便開頭深化車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙勞碌碌。

我首先是安排到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開頭投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并漸漸的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱忱地賜予關心，膠布封紙箱一步，一女員工就親自教了我半個小時，直到我基本把握，實在難得與心存感謝。通過現場的不斷觀看學習和實習后，我們包裝操作技能慢慢有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，經常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品消失在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們絢爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪番安排到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都賜予我們極大的關心。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的'東西，管理人員也都熱忱地給我們講解，讓我們了解到了許很多多生產和管理的學問。

經受了這40多天的實習，使我更清晰地熟悉到：在科學技術日益變革的今日，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應當把握現有的時間，增添時間觀念。只有用好時間、合理支配時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力氣。

實習體會與總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務力量是基礎。

我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務力量是一種重要的基礎力量，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的高校生，把握好堅固的專業學問就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。

我比較清晰了解公司企業的運轉狀況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要制造最大的效益，務必降低人力資源、生產本錢努力提高其科技含量。快樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產力量的對比，其道理便可略見一斑。

三、把握了肯定的管理營運理念。

無卑視的基礎上，合理地以員工公平條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。快樂家食品廠方面在

高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃進展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較精確了解了當前食品德業的進展現狀與食品質量平安狀況。

如今人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關懷怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關懷食品的質量與平安。所以如何在食品生產中就能從始至終都能根據嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能掌握住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順當完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的進展，特別感謝xx快樂家食品有限公司給我供應了這么一個熬煉的平臺。總而言之，這次實習不但增添了我的實際動手操作力量，也讓我學到了很多實際的工作閱歷與學問，使我對將來更加布滿了信念與士氣。

食品廠的實習報告篇5

不少高校生在畢業的時候都會感覺是去了學校的庇護，失去平安感。想要在社會上有一個立足之地就要把實習的工作做好，實習是參與正式工作前的一個基本過渡。事實上無論在哪里實習都要仔細負責，以下為大家推舉高校生糕點類食品廠實習報告，感愛好的伴侶可以了解學習。

實習地方：××蛋糕食品廠

實習時間：××月×號至××月×號

實習內容：

為了提高自己的社會適應力量，及早樹立自己的責任感，假期打工就是一個很好的熬煉自己的機會。一方面，可以把所學的學問應用與實踐當中;另一方面，可以積累工作閱歷，深化了解社會、適應社會，提高自身的各方面力量，對以后的就業大有裨益。原來進行社會實踐應當找到與自己所學專業有關的單位進行實習，以提高自己的實戰力量，將理論學問在實踐中得以運用，為自己今后的學習做引導。

實習的日子，有喜有憂，有快樂，也有苦累，或許這就是實習生活的全部吧。我不知道多少實習的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。如今想來，這些天的實習生活，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財寶吧。首先是明白了守時的重要性。工作和上學是兩種完全不同的概念，上學是不遲到許多時候是由于懼怕老師的責備，而當你走上了工作崗位，這里更多的是由于自己內心的一種責任。這種責任是我學會客服自己的惰性，準時走上自己的崗位。這對我以后的學習生活也是一種鞭策，時刻牢記自己的責任，并努力加強自己的時間觀念。

其次讓我真實的體會到了合作的重要性。雖然我工作的地方只有幾個人且都有分工，但是我們常常相互關心，這樣不僅使工作快速完成，也使我們干的都很快樂愉悅。以前雖然在書上觀察過許多的團隊合作的例子，但這一次是深刻的體會到了，正所謂“眾人拾柴火焰高”，“團結就是力氣”。在以后的學習和工作中，肯定會要牢記這一點，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。

再次，這次實習的經受也讓我的心理更加趨于成熟。在蛋糕店里每天面對形形色色的客人，重復著單調的工作。讓從未涉世的我還是有那么一點點不適應的，但是堅持就是成功。打工究竟和在家是完全不同的概念，我們學會需要忍耐，需要學會承受，需要學會堅持。

通過這次實習，我給自己提出了一些要求。

一、在社會上要擅長與別人溝通。

經過一段時間的實習工作讓我熟悉許多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實習的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的看法，你要聽取、耐煩、虛心地接受。

二、在社會中要克服自己害怕的心態。

自己覺得困難挺多的、缺乏社會閱歷等種種緣由往往使自己覺得自己很渺小，自己軟弱就這樣表露出來。所以應當嘗試著克服自己內心的恐驚。如有人所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的看法如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就可怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得簡單解決了。戰勝自我，只有制服自己才能制服世界。有士氣面對是關鍵，如某個名人所說：“士氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

三、工作中要不斷地豐富學問。

學問如同人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了學問，頭腦就要枯竭。

現今，在人才市場上高校生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的聘請條件中，幾乎都要求有工作閱歷。所以，高校生不僅僅要有理論學問，工作閱歷的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡潔，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作閱歷。

就業環境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈。高校生除了學習書本學問，還需要參與實習。由于許多的高校生都糊涂得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代社會需要的人才。高校生要在實習中培育思索、工作和解決問題力量。通過參與一些實習性活動穩固所學的理論，增長一些書本上學不到的學問和技能。由于學問要轉化成真正的力量要依靠實踐的閱歷和熬煉。

如今的聘請單位越來越看重高校生的實踐和動手力量以及與他人的交際力量。作為一名高校生，只要是自己所能承受的，就應當把握全部的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。

實踐出真知，實習是高校生生活的重要組成部分，是高校生邁入社會之前所必需經受的一個環節，本次寒假實踐是我的一個開頭、一個起點，我信任有了這個起點，今后在它的關心下我會漸漸深化社會、走向成熟。

食品廠的實習報告篇6

一、實習目的：

通過對農大三康食品廠的實地實習熟悉，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有肯定的感性熟悉，學習把握牛奶的加工過程。

通過生產實習，拓寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統化，熟識生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程學問的理解，使學習和實踐相結合。

學到從書本學不到的專業學問，并獲得本專業國內、外科技進展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探究的主動性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習地點：

江西農業高校三康食品廠于19XX年由江西農業高校食品科學與工程學院出資組建。本廠現有固定資產200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農業高校東區，占地面積4000平方米，現有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實現年生產力量一千萬瓶，是江西省生產酸奶的專業廠家。

三康食品廠是江西農業高校校辦企業，由食品科學與工程學院供應智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校同學實習供應了一個很好的平臺。三康食品廠為加快進展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才；20xx年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿意了日益增長的市場要求。

三康食品廠秉承“以人為本，堅持質量管理和市場營銷為中心”的理念，以進展一個市場必需穩固一個市場的已任，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求進展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品。

三、實習內容：

〔一〕操作車間衛生管理細則

1、原料的衛生

〔1〕投產前的原料必需經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；

〔2〕各工序必需連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛生

〔1〕生產前必需對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；

〔2〕因設備或其他緣由中斷生產時，必需嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；

〔3〕乳制品殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時滅菌方式；

〔4〕對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應準時清洗潔凈，以免滋生污染源；

〔5〕工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必需更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛生的管理

〔1〕操作車間必需燈光光明、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；

〔2〕工作完成后必需對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒。

〔3〕設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并準時去除出廠，每天準時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

4、個人衛生和健康要求

〔1〕操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生；〔2〕每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規范及其他有關衛生規定的宣揚教育；

〔3〕取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

〔二〕CIP清洗·消毒操作規程

1、清洗前必需檢測液罐中酸堿液的濃度是否到達規定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠必需加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。

2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度必需到達目的85度，清洗時間15~30分鐘，視清洗效果而定。

3、生產結束，應立刻對使用后的設備進行清洗，CIP操作員應依據所清洗的設備和管道線路，開戶進入清洗階段。

〔1〕首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動CIP進程泵，清洗設備的回水〔奶水〕會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關閉下水口閥。

〔2〕開堿水罐閘閥，關熱水罐閘閥，CIP進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度到達要求，用PH試紙測下水口。

〔3〕堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。

〔4〕酸液清洗同上，最終用清水把酸液清洗潔凈。

〔5〕設備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時間在20分鐘以上。

〔3〕CIP清洗消毒過程中，應時刻留意液罐中有無清洗液，嚴禁CIP泵空轉，清洗消毒罐時還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到達要求，發覺問題準時處理解決。

〔4〕清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并仔細核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現象消失。

〔5〕關鍵掌握點：

〔1〕酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。

〔2〕清洗時間15~30分鐘。

〔3〕設備和管道的消毒用85~100度的熱水，時間在20分鐘以上

〔三〕菌種制備間衛生管理細則〔發酵操作間〕

1、菌種的衛生

〔1〕菌種必需符合國家有關的食品衛生標準或規定；

〔2〕翻代的菌種應由制種員專人管理，標明代數和制備時間；2、菌種生產過程的衛生

〔1〕菌種投入生產前必需經過檢驗，不合格的菌種不能用于生產；

〔2〕制備菌種的工具、容器和設備必備必需清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后準時清洗潔凈；

〔3〕菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌，操作員工服、工作帽必需經過紫外線照耀；3、菌種制備間衛生的管理

〔1〕應有充分的燈光照明，保持制作間空氣空氣清爽，地面清潔衛生；〔2〕工作完成后對制作志氣進行徹底的清掃、消毒；

〔3〕設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并準時去除出廠，每天準時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

4、個人衛生和健康要求

〔1〕操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生；〔2〕每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規范及基他有關衛生規定的宣揚教育；〔3〕取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

〔四〕制備菌種操作規程

1、對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

2、制種開頭前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種〔母發酵劑〕，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

3、母發酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗潔凈，然后放入發酵室發酵。

4、工作發酵劑的制作：從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中，打開大三角瓶〔母發酵劑〕蓋，把菌種倒入不銹鋼桶奶液中，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應用清水沖洗潔凈，然后放入發酵室發酵。

5、發酵操作員應時刻留意母發酵劑和工作發酵劑的發酵程度，到達發酵終點，PH到達3.8即可停止發酵，放放冷庫冷藏備用。

6、對使用了的菌種窗口應準時清洗潔凈，并準時清洗制種現場。

7、仔細填寫操作記錄表。關鍵掌握點：〔1〕對制種用的窗口用開水消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

〔2〕滅菌奶溫度為43度

〔3〕發酵劑的發酵終點為PH3.8

〔五〕均質和滅菌操作規程

1、管中殘留水應放盡。

2、開啟冷熱罐到均質機的物料管閘閥，打開均質機活塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質機，奶液從均質機料管中正常流出后，調整第一級均質桿，使壓力到達100MPA，接著調整其次級均質桿，使壓力到達200MPA，均質過程中應時刻留意均質壓力是否到達穩定，消失問題準時解決。

3、均質完畢前必需松開其次、第一級均質桿，使壓力為0MPA，再關閉物料泵、均質機和冷卻水，關閉物料管閘閥。

4、在平衡罐中牛奶到達肯定量后〔200公斤〕即可進行滅菌，先檢查滅菌機的平安閥。壓力表是否正常，開啟平衡罐到滅菌機的物料閘閥，開動滅菌機物料泵，使牛奶在滅菌機中循環，開戶蒸氣閘閥檢查所用設備是否正常，均質機、超高溫滅菌機及板式熱交換器，物料管是否消毒完畢，。冷卻水，使蒸氣壓力到達3MPA以上，牛奶滅菌溫度到達130度，到達滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。5、發酵酸牛奶冷卻到43度，非發酵牛奶冷卻到2~8度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發酵奶直接打到高位罐，以待灌裝；在發酵罐中進行發酵的滅菌奶打到發酵罐中，進行發酵，以備后用。

6、生產發酵酸牛奶前，把工作發酵劑倒入高位罐內，攪拌5分鐘后方可灌裝。生產雙歧酸牛奶時還必需放入雙歧桿菌。

7、滅菌過程中應時刻留意滅菌溫度是否到達，穩定，滅菌溫度低于要求的，滅菌應當馬上到達循環狀態，奶溫到達要求后才進入板交冷卻。

8、滅菌完畢，關閉蒸氣閘閥，打開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機快速冷卻，關閉物料泵。

9、仔細填寫操作記錄表。關鍵掌握點：

〔1〕均質壓力應到達200MPA，且穩定。

〔2〕關閉均質機前必需把均質壓力放松0MPA。

〔3〕滅菌時蒸氣壓力必需到達3MPA以上，牛奶滅菌溫度到達位130度。

〔4〕做發酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度，做非發酵牛奶的牛奶冷卻到2~8度。

〔六〕液態奶生產的工藝流程和要求

1、牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。

2、均質：一般采納170~220kg/cm2的壓力，均質溫度為50~60oC。

3、殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s。

4、冷卻：高溫殺菌后，采納鹽水冷卻至10oC以下。

5、罐裝：冷卻后的牛乳必需準時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。

〔七〕酸奶生產的工藝流程及要點