食品貯藏保鮮方法第1頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1

簡易貯藏簡易貯藏是為調節果蔬供應期而采用的一類較小規模的貯藏方式，主要包括堆藏、溝藏（埋藏）、窖藏、通風庫貯藏，以及由此而衍生的凍藏、假植貯藏，它們都是利用當地自然低氣溫來維持所需的貯藏溫度，其設施簡單，所需材料少、費用低。第2頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1.1堆藏§1.2溝藏§1.3窖藏§1.4通風庫貯藏§1.5凍藏§1.6假植貯藏§1簡易貯藏第3頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1.1堆藏堆藏是將果蔬產品直接堆積在地上或坑內的一種貯藏方法。北方常用此方法貯藏大白菜、甘藍、洋蔥等，在南方一些產區也用此方法貯藏柑橘類果實。第4頁，課件共107頁，創作于2023年2月堆藏的方法：選擇地勢較高的地方，將果蔬就地堆成圓形或長條形的垛，也可做成屋脊形頂，以防止倒塌，或者裝筐堆成4～5層的長方形。堆內要注意留出通氣孔，通風散熱。隨著外界氣候的變化，逐漸調整覆蓋的時間和厚度，以維持堆內適宜的溫濕度。在貯藏初期，白天氣溫較高時覆蓋，晚上打開放風降溫，當果蔬溫度降到近0℃，則隨著外界溫度的降低增加覆蓋物的厚度，防止產品受凍。第5頁，課件共107頁，創作于2023年2月堆藏的特點：

堆藏使用方便，成本低，覆蓋物可以因地制宜，就地取材。是由于堆藏是在地面以上直接堆積，受外界氣候影響較大，秋季容易降溫而冬季保溫卻較困難，所以貯藏的效果主要取決于堆藏后對覆蓋的管理，即根據氣候的變化及時調整覆蓋的時間、厚度等。堆藏一般用于入庫前的預冷或短期貯藏。第6頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1.2溝藏溝藏也稱為埋藏，是將果蔬按一定層次埋放在泥、沙等埋藏物里的一種貯藏方法。第7頁，課件共107頁，創作于2023年2月溝藏的方法：將采收后的果蔬進行預貯降溫。按要求挖好貯藏溝，在溝底平鋪一層潔凈的干草或細沙，將產品分層放入，也可整箱整筐放入。容積較大較寬的貯藏溝，在中間每隔1.2~1.5m插一捆作物秸稈，或在溝底設置通風道，以利于通風散熱。隨著外界氣溫的降低逐步進行覆土。為觀察溝內的溫度變化，可用竹筒插一只溫度計，隨時掌握溝內的情況。最后沿貯藏溝的兩側設置排水溝，以防外界雨、雪水的滲入。第8頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1.3窖藏窖藏是在埋藏的基礎上發展起來的一種貯藏方式，主要有棚窖、井窖和窯窖三種類型，它既能利用變化緩慢的土溫，又可以利用簡單的通風設備來調節窖內的溫度和濕度，在全國各地被廣泛使用。第9頁，課件共107頁，創作于2023年2月棚窖較寒冷地區采用地下式，溫暖地區多采用半地下式，窖內溫濕度通過天窗通風換氣進行調節。第10頁，課件共107頁，創作于2023年2月井窖室內室外均可建井窖，室內窖貯藏初期窖溫較高，腐爛嚴重，但開春后窖內溫度回升慢，適宜長期貯藏；室外窖正好相反，適于短期貯藏。第11頁，課件共107頁，創作于2023年2月第12頁，課件共107頁，創作于2023年2月窯窖我國北方廣泛應用的一種貯藏形式，多建在丘陵山坡土質堅實的迎風處。第13頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1.4通風庫貯藏通風庫貯藏是在具有良好隔熱性能的永久性建筑中設置靈活的通風系統，以通風換氣的方式維持庫內比較穩定、適宜貯藏溫度的一種貯藏方式。通風貯藏庫是依靠自然條件來調節庫內溫度，使用上受到一定的限制。第14頁，課件共107頁，創作于2023年2月第15頁，課件共107頁，創作于2023年2月通風庫類型1.地上式通風庫：庫身全部建在地上，庫溫受外界氣溫的影響較大，適合地下水位較高的地方。2.半地上式通風庫：庫身一半在地面以下，庫溫既受氣溫的影響，又受地溫的影響，一般建在地下水位較低的地方。3.地下式通風庫：庫身全部在底下，僅庫頂露出地面，庫溫主要受地溫的影響，適合在冬季酷寒和地下水位低的地方。4.改良式通風庫：庫身在地面，石頭墻，水泥地面，鋼筋水泥庫頂，隔熱性能好，溫度與濕度較溫度。還可在貯藏庫上加蓋住房。第16頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1.5凍藏凍藏是果蔬產品在凍結狀態下貯藏的一種方式，主要用于菠菜、芫荽、芹菜等耐寒性較強的綠葉蔬菜。方法是產品在0℃時收獲，然后放入背陰處的淺溝內（約20cm），覆蓋一層薄土。隨著氣溫的下降，蔬菜自然緩慢凍結，在整個貯藏期內保持凍結狀態，無需特殊管理。出售前取出緩慢解凍，恢復新鮮品質。第17頁，課件共107頁，創作于2023年2月§1.6假植貯藏假植貯藏是將帶根收獲的果蔬產品密集種植在溝或窖內的一種貯藏方式，主要用于芹菜、萵苣等蔬菜的貯藏。假植貯藏的蔬菜處于極微弱的生長狀態，能從土壤中吸取少量的水分和養料，甚至進行光合作用，能較長地保持蔬菜新鮮品質。第18頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.1機械制冷原理§2.2冷藏庫的類型§2.3冷庫設計§2.4冷庫的管理§2機械冷藏第19頁，課件共107頁，創作于2023年2月機械冷藏是指在具有良好隔熱性能的貯藏場所(機械冷藏庫)內，借助機械冷凝系統的作用，將庫內的熱空氣傳送到庫外，使庫內溫度降低并保持一定相對濕度的貯藏方式。機械冷藏不受氣候條件的影響，可終年維持庫內需要的低溫，是當今世界上應用最廣泛的新鮮果蔬貯藏方式。§2機械冷藏第20頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.1機械制冷原理機械制冷是利用氣化溫度很低的制冷劑氣化，來吸收貯藏環境中的熱量，使庫溫迅速下降，再通過壓縮機的作用，使之變成高壓氣體后冷凝降溫，形成液體后循環的過程。第21頁，課件共107頁，創作于2023年2月制冷系統是冷藏庫最重要的系統。以靠制冷劑氣化而吸熱為工作原理的機械稱為冷凍機，目前主要是壓縮式冷凍機，其組成包括四部分：壓縮機蒸發器冷凝器調節閥§2.1.1制冷系統第22頁，課件共107頁，創作于2023年2月蒸汽壓縮式制冷機原理壓縮式制冷原理圖常溫高壓液態高溫高壓氣態蒸發器壓縮機冷凝器儲液器膨脹閥低溫低壓氣液混合氣態P↑，T↑T↓P↓，T↓第23頁，課件共107頁，創作于2023年2月壓縮機：制冷系統的心臟，常用的為活塞式，通過活塞運動吸進來自蒸發器的氣態制冷劑，將其壓縮成高壓狀態進入冷凝器中。蒸發器：由一系列蒸發排管構成的熱交換器，液態制冷劑由高壓部分經調節閥進入低壓部分的蒸發器時達到沸點而蒸發，吸收載冷劑所含的熱。蒸發器可安裝在冷庫內，也可安裝在專門的制冷間。冷凝器：有風冷和水冷兩類，主要對自壓縮機的制冷劑蒸汽進行降溫，使之重新液化。調節閥：又稱膨脹閥，位于貯液器和蒸發器之間，用來調節制冷劑流量，同時起降壓作用。第24頁，課件共107頁，創作于2023年2月在制冷系統中，蒸發吸熱的物質稱為制冷劑，制冷系統的熱傳遞是靠制冷劑進行的。制冷劑要具備沸點低、冷凝點低、對金屬無腐蝕作用、不易燃燒、不爆炸、無刺激性、無毒、無味、易于檢測、價格低廉等特點。當前普遍的制冷劑是氨和鹵代烴。§2.1.2制冷劑第25頁，課件共107頁，創作于2023年2月氨是目前使用最廣泛的制冷劑。氨主要用于大中型壓縮冷凍機，其潛熱比其他制冷劑高。氨的比重和粘度小，放熱系數高，價格便宜，易于獲得。但是，氨有較強的毒性和可燃性。若以容積計，當空氣中氨的含量達到0.5％~0.6％時，人在其中停留半個小時即可中毒，達到11％~13％時即可點燃，達到16％時遇明火就會爆炸。因此，氨制冷機房必須注意通風排氣。第26頁，課件共107頁，創作于2023年2月鹵代烴使用較多的是二氯二氟甲烷，即氟利昂，其制冷能力較小，主要用于小型制冷設備。但氟利昂對臭氧層有破壞作用，目前以限制使用，許多國家已采用了氟利昂的替代品用于家用冰箱和小型制冷設備，如溴化鋰等。第27頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.2冷藏庫的類型按溫度分：高溫庫、中溫庫、低溫庫、超低溫庫。類型溫度用途高溫庫+5℃~-5℃主要用來儲藏果蔬，蛋類，藥材，木材保鮮干燥等。中溫庫-10℃~-18℃主要用來儲藏肉類，水產品，及適合該溫度范圍的產品。低溫庫-23℃~-28℃主要用來儲藏雪糕，冰淇淋及低溫食品等。超低溫庫≤-30℃主要用來速凍食品及工業，醫療等。第28頁，課件共107頁，創作于2023年2月按用途分：預冷性冷庫、周轉性冷庫、綜合性冷庫。預冷庫與周轉性冷庫最大的區別有兩點：（1）冷風機速度不同。預冷庫使用專用風機強制循環冷風冷卻果蔬，冷庫的冷風機風速一般較低。（2）制冷機的制冷能力不同。預冷庫制冷機的制冷能力應是冷庫的2～3倍。第29頁，課件共107頁，創作于2023年2月規模類型容量/t大型>10000大中型5000～10000中小型1000～5000小型<1000按容量分：大型庫、大中型庫、中小型庫、小型庫。第30頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.3冷庫設計機械冷藏庫主要由制冷機和冷藏庫組成。冷藏庫要求有良好的隔熱性、防潮性及抽氣系統和一定的濕度環境。第31頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.3.1冷庫的結構冷庫以冷藏室為主體，另外還配有預冷間、加工間、休息間等附屬用房。冷藏室的隔熱門應自動啟閉，并在門頂設風幕，以減少開門時外界暖流侵入。冷庫還應設有通風換氣系統和噴霧系統。第32頁，課件共107頁，創作于2023年2月冷庫的基本布局冷藏間穿堂挑選整理間公路站臺休息室管理室制冷機房配電及電控房水泵房循環水池變壓器室冷藏間冷藏間冷藏間休息室管理室

冷庫一般由主庫、動力部分、生產工藝部分及其他輔助設施等四部分組成。第33頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.3.2冷庫的隔熱系統為了減少外界熱量侵入冷藏庫，保證庫內溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫外圍的建筑結構必須敷設一定厚度的隔熱材料。常用隔熱材料：聚氨酯泡沫塑料（一般是現場直接灌注或噴涂發泡）聚苯乙烯泡沫塑料（聚苯板）第34頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.3.3冷庫的防潮系統水蒸氣在蒸汽壓差的作用下逐漸向庫體的隔熱層滲透，到達庫體隔熱層易遇冷凝結成水珠或凍結成冰晶，使隔熱材料受潮從而降低隔熱性能。因此需在隔熱層外表面設置防潮層。常用防潮材料：石油瀝青聚乙烯塑料薄膜第35頁，課件共107頁，創作于2023年2月第36頁，課件共107頁，創作于2023年2月§2.4冷庫的管理1.入庫前的準備a.庫房及包裝物消毒硫磺熏蒸(5～20g/m3，24～48h)；福爾馬林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h)；過氧乙酸熏蒸(26%過氧乙酸5～10mL/m3，12～24h)；0.2%過氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液噴灑。常用方法第37頁，課件共107頁，創作于2023年2月b.產品入庫前預冷產品入庫前一定要先預冷，特別是在高溫季節采收時，如直接入庫熱量散發不出，不但降溫緩慢、增加濕度，容易結露導致腐爛，還加重制冷機負荷、縮短及其壽命。第38頁，課件共107頁，創作于2023年2月分批進行，除第一批外，以后每次的入貯量不應太多，入貯量第一次以不超過該庫總量的1/5，以后每次以1/10～1/8為好。堆放的總要求是“三離一隙”。“三離”指的是離墻、離地面、離天花板。“一隙”是指垛與垛之間及垛內要留有一定的空隙。2.庫內堆放第39頁，課件共107頁，創作于2023年2月

冷藏庫溫度管理的原則是適宜、穩定、均勻;入庫后盡快達到貯藏低溫（易發生冷害產品除外）;應嚴格控制冷藏室溫度，避免溫度波動。溫度的監控可采用自動化系統實施。3.溫度管理第40頁，課件共107頁，創作于2023年2月濕度過高，食品表面就會有水分冷凝，不僅容易發霉也容易腐爛；若濕度過低，則食品因水分迅速蒸發而發生萎蔫。冷藏時適宜的濕度：水果85-90%蔬菜90-95%堅果70%干燥制品＜50%濕度過高或過低怎么辦？

4.濕度管理第41頁，課件共107頁，創作于2023年2月通風換氣即庫內外進行氣體交換，以降低庫內產品新陳代謝產生的C2H4、CO2等廢氣。控制空氣流速，速度越大，食品水分蒸發率越高。為了保證貯藏室內溫度均勻，應保持最低速度的空氣循環。通風換氣應在庫內外溫差最小時段進行。5.通風換氣第42頁，課件共107頁，創作于2023年2月蒸發器要經常除霜，否則會影響制冷效果；保證制冷劑不泄露。6.制冷系統的維護第43頁，課件共107頁，創作于2023年2月§3.1氣調貯藏的概念和原理§3.2氣調對庫體設備的要求§3.3氣調貯藏條件§3.4氣調庫的管理§3.5塑料薄膜包裝氣調§3氣調貯藏第44頁，課件共107頁，創作于2023年2月§3.1氣調貯藏的概念和原理氣調貯藏是調節氣體成分貯藏的簡稱，指改變貯藏環境中的氣體成分（通常是增加CO2濃度，降低O2濃度以及根據需求調節其氣體成分濃度）來貯藏產品的一種方法。

氣調貯藏是在傳統的冷藏保鮮基礎上發展起來的現代化保鮮技術，被認為是當今儲存水果效果最好的貯藏方式。第45頁，課件共107頁，創作于2023年2月氣調貯藏的分類自發氣調(Modifiedatmospherestorage，MA)

利用新鮮果蔬自身的呼吸作用降低貯藏環境中的O2濃度，同時提高CO2濃度，如塑料薄膜保鮮袋、硅窗氣調保鮮袋等。人工氣調(Controlledatmospherestorage，CA)

根據產品的需要人為地調節貯藏環境中各氣體成分的濃度并保持穩定，如氣調貯藏庫。第46頁，課件共107頁，創作于2023年2月氣調貯藏原理高CO2濃度和低O2濃度會抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質。低O2濃度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2濃度會減輕果蔬對乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。（1）氣調對代謝的影響第47頁，課件共107頁，創作于2023年2月低O2濃度可以減弱或抑制脂肪氧化酸敗，減少脂溶性維生素的損失；低O2可以抑制維生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持營養價值。（2）氣調對食品成分的影響第48頁，課件共107頁，創作于2023年2月好氣性微生物在O2環境下生長繁殖受到抑制；適宜的低O2和高CO2濃度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；同時提高CO2濃度和降低O2濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。（3）氣調對病害的影響第49頁，課件共107頁，創作于2023年2月綜合冷藏和調節環境氣體成分兩方面技術，貯藏時間長，保鮮效果優于冷藏；如：氣調蘋果的貯藏期至少是冷藏的兩倍！低氧氣調貯藏6個月的新紅星仍色澤鮮艷、風味純正、汁多肉脆，而冷藏條件下3個月就發綿。氣調溫度高于一般冷藏溫度，可避免低溫傷害；貯藏損耗低；氣調損耗＜4%，冷藏損耗在15~20%。貨架期長，氣調狀態解除后，有“滯后效應”；“綠色”貯藏，較少使用化學藥品處理。氣調貯藏的優點第50頁，課件共107頁，創作于2023年2月氣調貯藏的缺點不同品種的果蔬需單獨存放；O2濃度過低，CO2濃度過高時易發生中毒現象；適用于氣調貯藏的果蔬品種有限；有“殘效現象”，即產品從氣調庫取出后產生的非乙烯揮發性物質比正常產生的少，缺少香氣；投資費用高。第51頁，課件共107頁，創作于2023年2月

一座完整的氣調庫包括：庫體結構氣調系統制冷系統加濕系統氣調庫的結構

§3.2氣調對庫體和設備的要求第52頁，課件共107頁，創作于2023年2月保溫系統：隔熱隔潮系統：隔潮密封系統：盡可能減少庫內外氣體交換；安全性：需承受庫內溫度、壓力的變化，為平衡和減小庫內外壓差，常設有安全閥和調氣袋。§3.2.1庫體要求第53頁，課件共107頁，創作于2023年2月第54頁，課件共107頁，創作于2023年2月§3.2.2氣調系統氣調設備主要包括：（1）制氮設備（2）CO2脫除設備（3）乙烯脫除設備第55頁，課件共107頁，創作于2023年2月利用制氮機產生的95％~98％高純度的N2

，置換(稀釋)氣調庫中的氣體，降低庫內O2濃度；在小型氣調庫內，也可以用于排除過量的CO2、乙烯或其他氣體。（1）制氮設備第56頁，課件共107頁，創作于2023年2月（2）CO2脫除設備氣調過程中一般要求CO2濃度控制在1％~5％。水果的呼吸作用將提高庫內CO2的濃度，必須使用CO2脫除機將庫內多余的CO2脫除掉。CO2脫除常采用活性炭吸附、水和氫氧化鈉溶液吸收等方法。第57頁，課件共107頁，創作于2023年2月（3）乙烯脫除設備

脫除乙烯的方法：常用高錳酸鉀作為強氧化劑，以氧化鋁、分子篩等多孔性材料做載體，制成一次性使用的復合材料，放入庫內、包裝箱或閉路循環系統中將乙烯脫除。乙烯吸收劑可循環使用第58頁，課件共107頁，創作于2023年2月§3.3氣調貯藏條件氣調貯藏條件包括：溫度相對濕度氣體指標的控制方式

O2、CO2和溫度的互作效應第59頁，課件共107頁，創作于2023年2月（1）溫度貯藏溫度因貯藏產品種類和品種而異；原則上應在保證貯藏產品正常生理代謝的基礎上盡量降低溫度，并保持溫度穩定；同一品種的氣調溫度比機械冷藏溫度稍高0.5~1℃。第60頁，課件共107頁，創作于2023年2月較高的相對濕度可降低產品與周圍大氣的蒸汽壓差，減少產品的水分損失。氣調貯藏期間可能會出現短時間的高濕情況，一旦出現此情況，需要進行除濕（如通風、用CaO吸收）。若濕度過低，可以使用加濕器。（2）相對濕度第61頁，課件共107頁，創作于2023年2月（3）氣體指標的控制方式控制方式濃度范圍適用范圍及特點雙高指標控制O2+CO2約為21%適用于沒有降氧設備的氣調庫，效果不如雙低指標好。雙低指標控制O2+CO2＜10%目前應用較多，效果好，要求采后短時間內迅速降氧，氣體濃度控制嚴格，設備要齊全，費用高。O2單指標控制只控制O2，CO2全部用吸收劑吸收掉，O22~3%,CO2＜1%。可簡化貯藏管理，也適用于對CO2敏感的產品。第62頁，課件共107頁，創作于2023年2月氣調諸因素之間會發生相互聯系和制約，對產品起著綜合影響，即互作效應；互作效應有正負之分；貯藏中應正確利用互作效應，加強正互作效應。（4）O2、CO2和溫度的互作效應第63頁，課件共107頁，創作于2023年2月產品種類O2（％）CO2（％）溫度（℃）備注元帥蘋果2～31～2－1～0斯托爾元帥蘋果5.02.50澳大利亞金冠蘋果2～31～2－1～0美國金冠蘋果2～33～53法國巴梨4～57～80日本巴梨0.5～150美國柿280日本桃3～57～90～2日本香蕉5～105～1012～14日本蜜柑100～23日本草莓105～100日本部分水果的氣調貯藏條件第64頁，課件共107頁，創作于2023年2月產品種類O2（％）CO2（％）溫度（℃）備注番茄(綠)2～40～510～13北京番茄(綠)2～45～612～15新疆番茄(半紅)2～7＜36～8新疆甜椒3～63～67～9沈陽甜椒2～52～810～12新疆洋蔥3～610～15常溫沈陽洋蔥3～68常溫上海花椰菜15～203～40北京蒜薹2～30～30沈陽蒜薹2～52～50北京蒜薹l～50～50美國部分蔬菜的氣調貯藏條件第65頁，課件共107頁，創作于2023年2月1、庫房準備：入庫前7~10d開機梯度降溫，產品入庫前穩定在0℃。2、入庫品種、數量和質量：氣調貯藏多用于產品長期貯藏。選擇高品質原料，并按種類、品種、成熟度、產地、貯藏時間要求等分庫；分批入庫，減小庫溫波動；合理堆碼，以利氣體流通。3、溫度管理：同機械冷藏，入庫前先預冷，入庫后2~3d降溫至最佳貯溫，并避免溫度波動。4、濕度管理：大部分果蔬保持相對濕度85%~95%。§3.4氣調庫的管理第66頁，課件共107頁，創作于2023年2月5、氣體成分管理氣體成分調節是氣調貯藏的核心。快速制氮降氧：果蔬入庫后，溫度降至適宜范圍后迅速封庫制氮降氧，使果蔬盡早進入氣調狀態；通常將O2含量由21%快速降至比規定濃度高出2~3個百分點，再利用果蔬的呼吸作用消耗過量氧氣。還可將不同氣體按配比人工預先混合配置好后通過管道輸送入氣調庫，此法指標平穩，效果好。第67頁，課件共107頁，創作于2023年2月CO2的脫除：庫內氣體中CO2濃度高出規定值0.5%~1%時，可用CO2脫除機或碳分子篩制氮機降低CO2濃度。O2的補充：果蔬呼吸消耗O2

，O2濃度低于允許范圍下限時，應補充O2

，可采取通風換氣或利用補空氣管向庫內輸送空氣。第68頁，課件共107頁，創作于2023年2月穩定運行：氣調庫進入規定氣調工況后，主要任務是保持氣調工況在允許的范圍內處于相對穩定狀態。溫度范圍：±0.5℃；氧氣、二氧化碳濃度范圍：±0.3%；乙烯濃度：控制在允許值以下；相對濕度：85%~95%第69頁，課件共107頁，創作于2023年2月氣調庫系統框圖加濕器制氮機溫濕度控制制冷機O2、CO2檢測CO2脫除機氣調庫庫體第70頁，課件共107頁，創作于2023年2月6.質量檢測：用肉眼從氣調門上的觀察窗進行觀察；從取樣孔取樣檢查；定期進庫檢查。進入氣調庫一定要注意安全！！戴好氧氣呼吸器，確認呼吸暢通后方可入庫；庫內操作必須兩人同行；入庫前必須將庫門和觀察窗門鎖打開，便于出事急救；庫外留人觀察庫內操作人員動向，以防萬一。第71頁，課件共107頁，創作于2023年2月7.出庫：鮮活產品出庫之前，首先要解除氣調環境，待氧氣量回升到18%~20%時方可進庫操作。氣調果蔬最好一次性盡快出庫，銷售過程也應保持低溫高濕。第72頁，課件共107頁，創作于2023年2月§3.5塑料薄膜包裝氣調

塑料薄膜封閉氣調貯藏是用塑料薄膜作封閉材料，以達到氣調貯藏的氣密性要求，是一種自發氣調，價格低廉，可在冷藏庫、通風貯藏庫、土窯洞內進行，還可在運輸中應用，使用方便。第73頁，課件共107頁，創作于2023年2月塑料薄膜材料的種類和特性種類特性低密度聚乙烯強度和彈性較好；易于熱封；透濕性差，隨厚度的增加結露加劇。聚氯乙烯透濕性較好，袋內基本不結露，應用越來越廣泛。硅橡膠良好的選擇性透性，各氣體透過率之比CO2:O2:N2=12:2:1。第74頁，課件共107頁，創作于2023年2月袋封法垛封法塑料薄膜包裝氣調的密封方法第75頁，課件共107頁，創作于2023年2月

將塑料薄膜壓制成袋，將果實裝入袋內，扎緊袋口進行密封貯藏的方法。塑料袋可直接堆放于冷藏庫或通風貯藏庫內架上，也可入筐(箱)后再碼垛貯藏。袋封法第76頁，課件共107頁，創作于2023年2月垛封法貯藏產品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。先墊襯底薄膜，其上放墊木，使盛果蔬容器墊空。每一容器的上下四周都酌留通氣孔隙。碼好的垛用塑料帳子罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等物壓緊。也可用活動菜架裝菜，整架封閉。密封帳都是0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。第77頁，課件共107頁，創作于2023年2月第78頁，課件共107頁，創作于2023年2月1）設備選擇厚度0.2mm左右的透明聚乙烯或無毒聚氯乙烯作帳材，在帳子中部鑲嵌一塊大小適中的硅橡膠布小窗，開窗面積可根據貯果多少和庫溫高低而定，一般在0℃存果1噸時，開窗面積為0.4m2左右。2）帳頂應做成屋脊形或拱形，封帳后便于帳頂的冷凝水沿帳壁流入帳底避免直接掉在水果上腐蝕果皮。貨架與箱垛底部與帳底之間，用墊板或向下延長貨架支腳約20厘米。第79頁，課件共107頁，創作于2023年2月3）當帳內的二氧化碳濃度過高時，在這個空隙中放入一定量的消石灰，以吸收過多的二氧化碳；當帳內氧氣成分過低時，用鼓風設備從大帳一端的通風口補充外界的新鮮空氣，以提高氧的比例。第80頁，課件共107頁，創作于2023年2月

按照管理方法分為三種：定期人工調氣放風不進行調氣硅窗袋自動調節第81頁，課件共107頁，創作于2023年2月1、定期人工調氣放風如蒜薹薄膜包裝袋氣調冷藏：靠產品的呼吸作用使袋內O2逐漸降低，CO2逐漸增加，當其達到一定限度（可單指標控制，也可雙指標控制），人工開袋更新空氣，然后再扎口密封，如此往復，O2和CO2在一個較大幅度內變動。第82頁，課件共107頁，創作于2023年2月2、不進行調氣利用專用薄膜自身的選擇透氣性（透氣膜），或厚度0.025~0.03mm左右薄膜，裝袋密封后，貯期內不開袋調氣，可維持袋內較平穩的氣體指標。此方法適于短期貯藏、長途運輸或零售。第83頁，課件共107頁，創作于2023年2月3、硅窗袋自動調節利用硅橡膠膜嵌鑲在薄膜包裝袋上，構成一定面積硅橡膠窗，使其貯藏期間外部的O2能不斷地向內滲透補充，而內部過多的CO2又能不斷地向外滲透排出。能根據不同果蔬對氣體的適應性而維持一個適宜、穩定的氣體指標。如在蘋果、蒜薹氣調冷藏上的成功應用。第84頁，課件共107頁，創作于2023年2月第85頁，課件共107頁，創作于2023年2月塑料薄膜包裝氣調的管理庫內溫度穩定的降到設定溫度后，才能封袋(帳)開始自發氣調；定期檢測樣袋(帳)內氣體成分；定期檢測袋(帳)內果蔬質量。第86頁，課件共107頁，創作于2023年2月塑料薄膜包裝氣調存在問題1.果蔬需要的是透氣性很足的薄膜，現在市售的薄膜幾乎很少符合要求。2.只有耐低O2和高CO2力強的果蔬才較適合于薄膜包裝，特別是貯運期長的果蔬。3.必須具有簡單有效的人工和自動調氣措施。4.薄膜為人工合成的多聚物易造成環境污染。5.置于冷庫的封閉系統，其內部溫度總要稍高于庫溫，薄膜的內側面會有水珠凝結，容易使病菌擴大感染。第87頁，課件共107頁，創作于2023年2月§

4.1減壓貯藏的概念及原理§4.2減壓貯藏的方法及主要設備§4減壓貯藏第88頁，課件共107頁，創作于2023年2月§4.1減壓貯藏的概念及原理又稱低壓貯藏，指的是在冷藏基礎上將密閉環境中的氣體壓力由正常的大氣狀態降低至負壓，造成一定的真空度后來貯藏新鮮園藝產品的一種貯藏方法。減壓貯藏作為新鮮園藝產品貯藏的一個技術創新，可視為氣調貯藏的進一步發展。減壓貯藏(hypobaricstorage)第89頁，課件共107頁，創作于2023年2月減壓貯藏的原理一方面不斷地保持減壓條件，稀釋氧濃度、抑制乙烯的生成；另一方面把果蔬已經釋放的乙烯從環境中排除，從而達到貯藏保鮮的目的。第90頁，課件共107頁，創作于2023年2月稀釋O2濃度，抑制果實內乙烯的生成；把果實上已釋放的乙烯從環境中排除；根本上消除了CO2中毒的可能性；促進了其它揮發性產物如乙醛、乙醇等的向外擴散，減少了因其存在造成的果實生理傷害；抑制了微生物的活動和孢子形成，減輕了某些傳染性病的危害；可迅速排除產品帶來的田間熱。減壓貯藏的優點第91頁，課件共107頁，創作于2023年2月減壓貯藏的不足急劇減壓造成果實開裂；減壓后味道和香氣較差，后熟不好；對乙烯的消除有限，果蔬必須在躍變前采收；機械設備及能源消耗費用較大。第92頁，課件共107頁，創作于2023年2月§4.2減壓貯藏的方法及主要設備完整的減壓貯藏系統包括：降溫、減壓、增濕、通風制冷系統真空系統增濕系統氣流控制系統第93頁，課件共107頁，創作于2023年2月l.真空泵2.氣閥3.冷卻排管4.空氣流量調節器5.真空調節器6.貯水池7.水容器減壓庫示意圖制冷系統真空系統氣流控制系統增濕系統第94頁，課件共107頁，創作于2023年2月JZ型減壓保鮮貯藏庫是一種中試減壓保鮮貯藏庫，它由若干個貯藏箱組成，每個箱貯藏產品1~2.5t，根據冷庫大小一般以2~10個箱組成一個庫，并自動控制在同一壓力或幾個壓力值。貯藏箱直接置于普通冷庫環境下，獲取貯藏產品所需的貯藏溫度。JZ型系列減壓保鮮貯藏庫第95頁，課件共107頁，創作于2023年2月減壓貯藏要求達到一定低壓并維持穩定低壓狀態，因此對庫體設計和建筑比氣調貯藏庫要求更嚴格，表現在氣密程度和庫房結構強度更高。第96頁，課件共107頁，創作于2023年2月定期抽氣（靜止式）連續抽氣（氣流式）減壓處理的方式第97頁，課件共107頁，創作于2023年2月定期抽氣是將貯藏容器抽氣達到要求真空度后，便停止抽氣，以后適時補O2和抽空以維持規定的低壓。這種方式雖可促進果蔬組織內乙烯等氣體向外擴散，卻不能使容器內的這些氣體不斷向外排除。

定期抽氣（靜止式）第98頁，課件共107頁，創作于2023年2月氣流式是在整個裝置的一端用抽氣泵連續不停地抽氣排空，另一端