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文檔簡介

—食堂粗加工管理制度食堂粗加工管理制度1

1、清洗、加工食品先檢查原料質量，剔除不行食部分，不加工不符合衛生要求的原料。

2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應自然解凍，不得采納自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產、肉禽、素食品應分池清洗，各清洗池有明顯標記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體；魚類洗后無磷、腮和內臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6、蔬菜按一揀二洗的挨次進行操作，洗后無泥沙雜物，不放置過夜。

7、清洗后的食品應保持清潔，放置于貨架。易腐食品按時冷藏保鮮，防止腐敗變質。

8、葷素食品盛器分開運用，用后沖洗潔凈，不得落地存放。

9、有獨立的`粗加工，加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢，無垃圾積存、無異味。

食堂粗加工管理制度2

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開運用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需按時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必需按時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的'操作臺和砧板及容器，要按時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，按時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食堂粗加工管理制度3

1、上崗前必需穿好工作服，戴好工作帽及工號（工作服要干凈）。

2、不加工腐爛變質的原料。

3、合理運用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴格按初加工程序，去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴格根據機械操作程序進行操作，保證安全，防止發惹事故。

6、計劃切配，當天加工，當天運用。

7、加工原料時，垃圾隨時入垃圾容器。

8、先洗后切，刀工成形標準，確保養分成分不流失。

9、切配好的原料要上架，擺放整齊，不得直接放置于地上，并做到工完場

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