某食品公司全套質量管理制度

質量管理匯編目錄1.質量負責人任命書2.關于質量管理工作的歸口管理規定3.質量方針、質量目標及實施方案4.公司質量管理組織機構圖5.各部門崗位職責和權限6.不合格品及糾正措施管理制度7.設備維修、清洗、消毒管理制度8.檢測設備、計量器具管理制度9.文件管理制度10.采購管理制度11.生產作業指導書12.生產工藝管理考核辦法13.生產過程質量管理控制及考核辦法14.生產過程關鍵控制點的管理規定15.關鍵控制點生產作業指導書16.產品質量檢驗管理制度17.文件匯編18.生產許可證細則19.相關表格公司簡介本質量管理匯編旨在規范公司的質量管理工作，提高產品質量，增強客戶信任度和滿意度。以下是本匯編的具體內容。1.質量負責人任命書為確保公司質量管理工作的有效實施，特任命XXX為質量負責人。他/她將負責制定公司質量方針、目標及實施方案，組織實施質量管理體系，協調各部門之間的質量管理工作，確保產品質量符合國家標準和客戶要求。2.關于質量管理工作的歸口管理規定為確保公司質量管理工作的有效實施，特制定本規定。規定了公司質量管理工作的歸口管理、各部門的職責和權限、質量管理的組織機構、質量管理的流程和質量管理的考核方法。3.質量方針、質量目標及實施方案公司的質量方針是以客戶為中心，以質量為生命，以科技為先導，不斷提高產品質量和服務水平，滿足客戶需求和期望。公司的質量目標是不斷提高產品合格率，降低不良率，提高客戶滿意度。實施方案包括質量管理體系的建立、質量管理流程的制定、質量管理人員的培訓和質量管理成果的考核等方面。4.公司質量管理組織機構圖公司質量管理組織機構圖包括質量負責人、質量管理部門、生產部門、檢測部門、采購部門和銷售部門等。各部門之間的職責和權限明確，協調工作順暢。5.各部門崗位職責和權限各部門的崗位職責和權限明確，確保質量管理工作的有效實施。生產部門負責生產過程的質量控制，檢測部門負責產品質量檢驗，采購部門負責采購的質量控制，銷售部門負責客戶滿意度的提高。6.不合格品及糾正措施管理制度不合格品及糾正措施管理制度規定了不合格品的處理流程和糾正措施的實施方法。確保不合格品得到及時處理，防止不良影響擴大。7.設備維修、清洗、消毒管理制度設備維修、清洗、消毒管理制度規定了設備的維修、清洗、消毒流程和方法，確保設備的正常運行和產品質量的穩定性。8.檢測設備、計量器具管理制度檢測設備、計量器具管理制度規定了檢測設備和計量器具的管理流程和方法，確保檢測結果的準確性和可靠性。9.文件管理制度文件管理制度規定了文件的管理流程和方法，確保文件的完整性、準確性和可靠性。10.采購管理制度書采購管理制度書規定了采購的管理流程和方法，確保采購的質量和交貨期的準確性。11.生產作業指導書生產作業指導書規定了生產過程的操作流程和方法，確保生產過程的穩定性和產品質量的穩定性。12.生產工藝管理考核辦法生產工藝管理考核辦法規定了生產工藝的管理流程和方法，確保生產工藝的穩定性和產品質量的穩定性。13.生產過程質量管理控制及考核辦法生產過程質量管理控制及考核辦法規定了生產過程的質量控制流程和方法，確保生產過程的質量穩定性和產品質量的穩定性。14.生產過程關鍵控制點的管理規定生產過程關鍵控制點的管理規定規定了生產過程中的關鍵控制點的管理流程和方法，確保關鍵控制點的穩定性和產品質量的穩定性。15.關鍵控制點生產作業指導書關鍵控制點生產作業指導書規定了關鍵控制點的操作流程和方法，確保關鍵控制點的穩定性和產品質量的穩定性。16.產品質量檢驗管理制度產品質量檢驗管理制度規定了產品質量檢驗的流程和方法，確保產品質量的穩定性和符合客戶要求。17.文件匯編文件匯編包括所有與質量管理相關的文件，確保文件的完整性、準確性和可靠性。18.生產許可證細則生產許可證細則規定了生產許可證的申請流程和方法，確保生產許可證的及時申請和有效管理。19.相關表格相關表格包括與質量管理相關的各種表格，確保質量管理工作的有效實施。（2）國家出臺新的食品安全法律法規或相關標準。2.6質管科應當定期對質量管理匯編進行審查，及時修訂。3應用3.1全體員工必須認真學習本質量管理匯編，并在工作中嚴格執行。3.2質量管理匯編應用于本公司的各項質量管理活動中，確保產品和服務質量符合相關法律法規和標準要求。3.3如有質量問題，應當及時報告并采取有效措施進行糾正和預防。4監督4.1質管科應當定期對質量管理匯編的執行情況進行監督檢查。4.2如發現質量管理匯編執行不到位或存在問題，應當及時糾正并進行整改。4.3質量管理匯編的修訂應當經過質管科審批，并及時通知全體員工。5附則5.1本質量管理匯編自頒布之日起生效。5.2本質量管理匯編的解釋權歸公司長和質管科共同擁有。5.3本質量管理匯編的具體實施細則由質管科制定并及時通知全體員工。本公司是一家專業從事飲料和露酒類食品生產銷售的企業，成立于2007年5月，現位于莎車縣漕絲公司院內，地面積超過2000平方米。公司嚴格執行中國《食品衛生法》和配置酒類國家標準和行業標準，提倡嚴把材料采購關、發貨質量檢驗關和退貨及時銷毀關，將制造和行銷有機地結合在一起。經過不懈努力，公司建立了嚴格的生產管理和科學的物流配送等系統，制度日臻完善，已具備相當的規模。憑借敏銳的市場競爭意識和不斷進取的執著追求，公司取得了較高的經濟效益，品牌效應在消費群體中逐步增強。公司秉承“質量第一、用戶至上、以人為本、從嚴治廠”的質量方針，建立了一整套符合食品生產許可證相關標準的質量管理體系和文件，力爭以食品生產許可證為契機，增強綜合實力，進一步發揮企業優勢，使公司發展成為更具規模的現代化企業，從而取得更好的社會效益和經濟效益。為確保公司的產品和服務質量滿足顧客、法律法規和相關方的要求，公司頒布了質量管理匯編，作為實施質量管理各項活動的綱領和指南。質量管理匯編由質管科歸口管理，由有關人員按照《食品質量安全市場準入審查通則》要求編制，經總經理審批頒發。全體員工必須認真學習本質量管理匯編，并在工作中嚴格執行。質量管理匯編應用于公司的各項質量管理活動中，確保產品和服務質量符合相關法律法規和標準要求。如有質量問題，應當及時報告并采取有效措施進行糾正和預防。質管科應當定期對質量管理匯編的執行情況進行監督檢查，如發現問題應當及時糾正并進行整改。質量管理匯編的修訂應當經過質管科審批，并及時通知全體員工。2.6質量管理匯編的改版情況包括以下幾種：（1）國家法律、法規、規章對食品管理要求方面有重大變動，與現行質量管理匯編有較大矛盾；（2）《食品質量安全市場準入審查通則》改版；（3）質量方針和質量目標發生重大變化；（4）組織機構設置和人員有較大變動，嚴重影響質量管理匯編的實施；（5）生產能力發生重大變化；（6）質量管理匯編局部的修訂涉及相當多處或相當多頁。2.7質量管理匯編的修訂或換版由質管科負責，總經理審批。更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。2.8人員調離時，應向質管科交回質量管理匯編。2.9質量管理匯編受控本一律不外借。非受控本的借閱、復印，須經公司長批準，由質管科辦理有關手續。2.10質量管理匯編持有者應妥善保管質量管理匯編，保持質量管理匯編的清潔、完整，不得將質量管理匯編擅自更改、復印、外借，防止丟失。2.11質量管理匯編由質管科組織宣傳，并將宣傳記錄存檔于質管科。2.12質管科負責保持質量管理匯編的現行有效性。2.13質管科負責解釋質量管理匯編。質量負責人任命書為確保產品質量持續滿足法規和顧客要求，推進公司質量工作的有效開展，現授權副總經理為公司質量負責人，并授予以下職責和權限：1）領導并組織公司建立、實施和保持質量管理制度；2）向總經理報告質量工作情況和任何改進的需求；3）組織召開公司質量分析會；4）代表公司與外部各方聯絡質量工作相關事宜。關于質量管理工作的歸口管理規定為推進公司質量管理工作的有效開展，決定在公司質量負責人領導下，技術質量主管負責公司質量管理工作的歸口管理，組織建立公司質量管理體系，并負責處理公司日常質量管理事務。總經理2007年9月20日質量方針、質量目標及實施方案企業質量方針：以質量第一，用戶至上，以人為本，從嚴治廠。企業質量目標：產品合格率≥98%，交付合格率達100%，重大顧客投訴率為零。實施方案：1）建立健全質量管理制度。2）對各級人員進行質量衛生培訓。3）完善生產設備、檢測設備的管理。4）嚴格落實食品法規及標準要求。公司質量管理組織結構圖總經理||——營銷中心|——財務室|——副總經理|——辦公室|——業務室|——品控部|——鹵肉車間|——辣子醬車間|——生肉車間2)按照工藝要求操作設備；3)及時發現和報告生產過程中的問題；4)做好現場衛生和安全工作；5)參與生產過程中的質量改進活動。在包裝車間中，各個部門都有著不同的質量職責和權限?？偨浝碜鳛樽罡哳I導，負責貫徹執行法律法規，關注顧客需求，并對產品質量負總責。同時，他還要組織制定質量方針、質量目標，確保全員理解并執行，并配置合理資源。質量負責人則要確保組織建立、實施和保持質量管理制度，并向總經理報告質量工作情況和任何改進的需求，代表公司與外部各方聯絡質量工作相關事宜。副總經理負責分管領域的總體管理，管理相關資源，以及溝通、協調領域工作相關事宜，并向總經理報告分管工作。行政主管負責制定行政管理規章制度及督促、檢查制度的貫徹執行，組織、協調公司年會、員工活動、市場類活動及各類會議，負責外聯工作及辦理公司所需各項證照，搜集、整理公司內部信息，并管理公司重要資質證件。供銷主管則負責產品的銷售，生產物資的采購，產品的交付，以及收集顧客滿意信息，組織開展售后服務等活動。技術質量主管要組織建立公司質量管理體系，并負責處理公司日常質量管理事務，管理技術文件、設施設備及工作環境，負責產品的工藝設計和對生產過程開展技術指導，組織開展特殊過程的確認，以及負責檢測裝置、產品的檢驗管理和不合格品的控制。生產主管則對車間的產品質量負責，按計劃組織生產，確保技術質量要求在生產過程得到全面落實，保護、維護所使用的生產設施、設備、工裝、檢測器具，做好現場產品的標識和防護，負責生產現場的環境管理和安全管理。檢驗員負責產品質量檢驗，做好檢驗狀態的標識，記錄并報告檢驗結果，跟蹤驗證不合格品的處理結果。倉庫管理員負責庫存物品收發，建立庫存臺賬，防護庫存物品，以及盤點并報告庫存狀況。操作工則對工序質量負責，按照工藝要求操作設備，及時發現和報告生產過程中的問題，做好現場衛生和安全工作，并參與生產過程中的質量改進活動。1.完成生產任務時需按照工序要求進行操作；2.維護和保養工序設備是工序操作人員的職責；3.工序操作人員需要維護并保持工序作業環境的清潔；4.工序操作人員需要對工序產品進行防護措施。不合格品管理辦法一、不合格品的識別1.不合格品是指經過檢驗和試驗后，發現一個或多個質量指標不符合規定要求的產品；2.不合格品包括成品、半成品和采購品。二、采購品不合格的控制1.記錄不合格情況及其后的評審和處理情況，記錄在《不合格品及糾正措施處理單》上；2.不合格品評審：A.評審應在24小時內完成；B.評審目的是確定不合格采購品的處置方式，包括拒收和讓步接收；C.技術質量主管對不合格品進行評審，明確處置方式。3.不合格品的處置和跟蹤：A.拒收：-檢驗員向供銷主管退交不合格品，并說明理由；-供銷主管辦理退貨，并通報技術質量主管處理結果。B.讓步接收：-檢驗員在檢驗記錄上注明讓步情況，并向供銷主管移交讓步產品；-供銷主管辦理入庫。三、不合格的半成品和成品1.記錄不合格情況及其后的評審和處理情況，記錄在《不合格品及糾正措施處理單》上；2.不合格品評審：A.評審應在24小時內完成；B.評審目的是確定不合格品的處置方式，包括返工和報廢；C.技術質量主管組織車間主任評審不合格品，并明確處置意見。3.不合格品的處置和跟蹤：A.技術質量主管向車間下達《不合格品及糾正措施處理單》，并組織檢驗員對不合格品的處置進度和結果進行跟蹤；B.返工的控制：-技術質量主管應對返工過程進行跟蹤指導；-返工作業人員應按要求進行返工，并在完成后提交重新檢驗；-檢驗員對返工品進行檢驗，并在《不合格品及糾正措施處理單》上記載檢驗結果。C.報廢的控制：-生產車間將判廢的產品移放到指定的廢品區；-車間主任每天對廢品進行清理和處置，技術質量主管予以監督和見證。四、交付后發現的不合格品1.發現已交付的產品出現不合格時，應立即通知技術質量主管和供銷主管；2.技術質量主管確認不合格屬實后，提請供銷主管向有關顧客通報；3.技術質量主管填寫《不合格品及糾正措施處理單》，并組織評審，供銷主管參加；4.通過評審，確定不合格品的處理方式。不合格品的性質和影響程度應該在評審后與供銷主管和顧客進行溝通，達成一致的處理辦法，通常需要全范圍招回。技術質量主管應記錄最終處理決定并組織、監督實施，并記錄實施結果。針對不合格品的發生，技術質量主管應組織分析原因并制訂相應的糾正措施，并在《不合格品及糾正措施處理單》上做好記錄。此外，還應建立設備維修、清洗、消毒管理制度。設備配置應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒的材料制成，并建立《生產設備一覽表》明確所有現存設備的基本信息。當設備出現故障或有故障隱患時，生產主管應組織維修，并在修復后進行驗證/驗收，以確認設備能否正常運行。對已修復的設備應進行清洗消毒。針對食品生產過程中直接接觸的機械設備、管道、容器/用具、（曬制）臺架等應定期清洗消毒。清洗消毒應由生產主管組織，操作工實施，技術質量主管檢查。清洗消毒方式包括分解可拆卸的設備、管道，用清水除去表面殘留物，用開水或清洗劑對設備、器具與食品接觸面進行清洗消毒，最后用清水漂洗直至洗凈。每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應做好《設備清洗、消毒記錄》。每天，技術質量主管應對設備的運行/維修、清洗、消毒情況進行檢查，并做好《設備檢查記錄》。此外，還應建立檢測設備、計量器具管理制度，根據產品檢測的需求組織購買相應的檢測設備，并建立《檢測設備一覽表》確定編號、校準周期、校準方式等內容。對新配置的檢測設備、計量器具在投入使用前，應送國家法定的檢定機構進行檢定，合格后方能使用。對在用的檢測設備、計量器具，應根據《檢測設備一覽表》規定的周期制定周期檢定計劃，并按計劃送檢。所有經檢定的裝置，應保存其檢定證書等。1.經過檢定的設備會被標記為“合格”或“不合格”。2.只能使用帶有“合格”標識且在有效期內的監測裝置。檢驗員需要負責設備的日常清潔和清理，以防止因保護、搬運和貯存不當而導致的損壞或檢定失效。3.如果發現檢定失效，應及時重新送檢。4.文件需要按照分類編制、審核和批準。行政文件需要由行政主管組織總經理審批，技術和質量文件需要由技術質量主管組織質量負責人審批。5.行政主管需要確定文件發放范圍，確保有關使用人員能夠隨時得到有效版本的文件。收發雙方需要在文件發放/回收記錄表中做好記錄。6.如果需要更改文件，應向原編制人員提出申請，并由其核實后實施必要的更改。更改內容需要按照原規定要求審批，并且除明顯打印錯誤的個別字、詞外，其他更改均應換頁或全部換新。審批后的更改文本需要由行政主管下發。7.不同類型的文件需要存放在工作現場，并由指定專人保管。文件持有人員需要保持文件清晰，以便于識讀，同時需要防止污損。文件持有人員不得復制受控文件，需要時應報請主管人員增發。文件持有人員需要履行實施、保管等義務，文件一般不外借，特殊情況需要報公司質量負責人批準，并辦理借閱手續。8.供銷主管需要確保采購的生產物資能夠滿足規定要求。為了控制采購風險，供銷主管需要通過必要的調查、考察來確定供方的能力。食品原輔料供方需要有基本的營業執照、衛生許可證。對實施生產許可證管理的產品，必須獲得生產許可證。食品生產加工所用的原材料、添加劑等應無毒、無害，符合相應的強制性國家標準、行業標準及有關規定等。9.采購前，供銷主管需要根據生產需求與庫存狀況制訂采購計劃，并明確基本采購要求，包括品名、型號、規格、數量、到貨日期、質量要求等。采購計劃需要報總經理審批后實施。對于重要或大批理物資的采購，供銷主管還需要依據采購計劃與供方簽訂采購合同。10.為確保采購的物資滿足規定要求，供銷主管需要在到貨當天報檢，并由公司檢驗員按照產品質量檢驗管理制度實施檢驗/驗證。大蒜辣子醬的制作過程：1.原料的選擇：必須符合國家相關的標準要求，并進行感官檢驗。2.原料前處理：對原料進行挑選、去皮、除雜、去塵等處理，使其符合加工要求。3.調配：按照配方比例將各種調料搭配準確。4.油炸：將菜籽油升溫至120度，加入粉碎好的大蒜炸至黃色，降溫后加入辣椒面和調料，充分攪拌均勻。5.灌裝殺菌：將瓶子清洗消毒，將冷卻的大蒜辣子醬裝入瓶中，封蓋后進行殺菌處理。6.包裝：加貼標簽，按照規格裝箱。7.質檢：每批產品抽取3-6瓶進行檢驗，檢驗項目包括細菌總數、大腸肝菌、凈含量、外觀、口味、雜質等。8.成品：裝箱數量應正確，碼垛高度不超過6層，最高不超過8層。以上是大蒜辣子醬的制作過程。在生產過程中，每個環節都要嚴格把關，確保產品質量符合國家相關標準要求。同時，對生產工藝進行管理考核，不斷提高生產效率和產品質量。并定期進行評估和更新。四、在生產過程中，應對關鍵控制點進行嚴格的監控和檢驗，確保工藝參數符合要求，記錄完整準確。五、對于關鍵控制點出現問題的情況，應及時進行整改和糾正，并對責任人進行追究和處罰。六、公司應定期對關鍵控制點進行風險評估和管理，確保食品質量和安全。七、對于關鍵控制點的管理，應遵循“預防為主，綜合治理”的原則，不斷提高管理水平和技術水平。八、同時，應加強對關鍵控制點的培訓和教育，提高員工的意識和責任感，共同維護食品質量和安全。大蒜辣子醬生產過程中的關鍵控制點包括原輔料、熱加工、產品包裝和貯運、調配和殺菌工序。為了確保產品質量，必須嚴格控制這些關鍵點。在原料控制方面，必須按照配方要求選購原材料，并索要合格證及檢驗報告。采購的原材料必須經過感官檢驗，以確保沒有變質的原料。同時，生產人員應做好檢驗記錄。調配過程中，必須按照配方的比例將各種調料搭配準確。在灌裝殺菌環節中，必須檢查溫度計、壓力表等設備的準確性，以及外界蒸汽壓力是否達到0.4Mpa，空壓機水泵運轉是否正常等。殺菌溫度為82-85度，時間為30min，殺菌后必須迅速冷卻至室溫，并清潔外表面。生產主管應加強對關鍵控制點的生產設備設施維護保養、清洗消毒的頻次。操作工必須嚴格執行有關的作業指導書的規定，并做好生產監控記錄。技術質量主管應加強對關鍵控制點的生產技術指導的頻次，并對這些工藝參數進行監控。檢驗員應加強對關鍵控制點的檢驗頻次，確保生產質量。為了確保產品質量，公司還制定了原輔材料及包裝材料檢驗制度和生產過程檢驗制度。對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應在投入使用前進行檢驗。只有檢驗合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產、使用。生產過程中，操作人員應做好工序自檢，并向檢驗員報檢。檢驗員應按要求對各工序的生產加工質量進行檢驗，并在記錄中做好記錄。對發現的不合格物料，應按規定予以處理。為了加強我公司的質量管理工作，提高產品質量，特成立公司質量管理機構，具體職責如下：1、負責公司質量管理體系的建立、實施和維護；2、負責公司質量管理的監督、檢查和評估；3、負責組織和指導各車間、各部門的質量管理工作；4、負責組織和開展各類質量培訓和技術交流活動。各車間、各部門應積極配合公司質量管理機構的工作，認真執行各項質量管理制度和要求，確保產品質量和公司形象的提升。2007年07月10日主題詞：公司質量管理機構通知抄送：公司領導各車間、各部門公司決定將檢驗室作為質量管理部門，并獨立行使檢驗權力，全程負責產品質量監控。每班、每批成品和半成品都要進行質量跟蹤檢驗，禁止不合格產品出廠?；瀱T有權對加工生產不合格產品的車間進行責令返工、停產的監督。化驗室還有權提出對生產車間產品質量的獎懲方案，并在年底評選先進集體和個人時有一票否決權。根據《技術檔案管理程序》，產品質量檔案由負責同志進行收集、整理，并在每年六月份前將前一年度的產品質量技術檔案移交給辦公室。調味料產品生產許可證審查細則（2006版）規定，實施食品生產許可證管理的調味料產品不包括醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類以外的其他調味品。根據形態的不同，調味料可分為固態、半固態、液體和食用調味油。固態調味料包括雞粉調味料、畜、禽粉調味料、海鮮粉調味料、各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態調味料包括各種非發酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調味醬（風味醬、蛋黃包等）。調味料是一種廣泛使用的食品添加劑，包括固態調味料、半固態調味料、液體調味料和食用調味油。這些調味料通常由各種香料、調味品和液體調味料組成，如醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬、油辣椒和火鍋調料等。液體調味料還包括雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒和液態復合調味料等。調味料的產品申證單元為4個。生產許可證上應注明獲證產品名稱和品種，即調味料（液體、半固態、固態、調味油）。調味料生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0307?；旧a流程包括原料處理、粉碎、調配、包裝和成品。不同類型的調味料有不同的生產流程。關鍵控制環節是原料控制、調配和殺菌。生產過程中容易出現的質量安全問題有食品添加劑超范圍和超量使用、微生物指標超標和原料不符合生產要求等。企業應具備與生產能力相適應的公司房、原輔材料倉庫和成品倉庫。生產用公司房應滿足原料處理、加工、調配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。公司房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產區域要相對獨立，并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。必備的生產設備包括原輔料處理設備、加工設施、調配設施、殺菌設施、包裝設施和封口設備。生產液體調味料的企業還應具備洗瓶機和灌裝機。調味料的相關標準和要求包括GB10133-2005《水產調味品衛生標準》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、GB/T15691-1995《香辛料通用技術條件》、GB/T20293-2006《油辣椒》、QB/T1733.4-1993《花生醬》、SB/T10260-1996《芝麻醬》、SB/T10005-1992《蠔油》、SB/T10324-1999《魚露》、SB/T10371-2003《雞精調味料》和備案有效的企業標準。原輔材料的有關要求包括原料應符合食品安全標準、應在保證質量的前提下選擇價格合理的原材料、應保證原料的新鮮度和質量穩定性。司√√√√√√√√√√√√√√√√監督√√√√√√√√√√√√√√√√備注半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）半固態調味料（含油型）17181920212223242526272829303132硫酸鹽（以SO4計）亞硝酸鹽總氮菌落總數大腸菌群致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）標簽出公司檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。為了確保調味料產品質量，企業在生產過程中必須使用符合國家標準或行業標準以及相關規定的原輔料。例如，使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規定，使用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB10338標準要求。此外，對于實施生產許可證管理的產品，企業必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。在出公司檢驗方面，不同類型的調味料需要使用不同的檢驗設備。例如，固態調味料需要天平、分析天平、干燥箱、酸度計和馬弗爐等設備；半固態調味料需要天平、分析天平、干燥箱、索氏抽提裝置和酸度計等設備。另外，即食類調味料的生產企業還需要具備無菌室、微生物培養箱、生物顯微鏡和滅菌鍋等設備。調味料產品的發證檢驗、監督檢驗和出公司檢驗都需要進行相應的檢驗項目，這些項目在表格中列出。企業應當每年檢驗出公司檢驗項目中注有“*”標記的項目。這些檢驗項目包括感官、凈含量、水分、食鹽、氨基酸態氮、總氮、總灰分、酸不溶性灰分、總砷、鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌群、致病菌和標簽等。發證監督機構應按照相關法律法規和國家標準的要求，對食品添加劑、液體調味料、半固態調味料和食用調味油進行抽樣檢驗。半固態調味料的質量檢驗項目包括感官、凈含量、干燥失重、食用鹽、氨基酸態氮、亞硝酸鹽、總砷和鉛等，同時限制添加腌臘制品和醬腌制品，對菌落總數、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）進行監測。液體調味料的質量檢驗項目包括感官、凈含量、氨基酸態氮、食用鹽、總酸、酒精度、總氮、揮發性鹽基氮、總砷、鉛、菌落總數和大腸菌群等，同時對致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）和標簽進行監測。食用調味油的質量檢驗項目包括感官、凈含量、水分及揮發物、酸值（酸價）、過氧化值、抗氧化劑（BHA、BHT）和標簽等，同時按需要進行監測。發證監督機構應嚴格按照相關法律法規和國家標準的要求進行抽樣，確保抽樣過程公正、透明。同時，對于明顯有問題的樣品，應當及時予以剔除。對于檢驗結果異常的樣品，應當及時通知相關部門進行處理。對于通過現場審查的企業，審核組會在必備條件現場審查工作完成后，在企業調味料產品成品庫內隨機抽取液體、半固態、固態和調味油調味料各1種樣品進行發證檢驗。抽樣基數不得少于200袋（瓶），抽樣數量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。抽樣人員和被抽查單位會在確認樣品及抽樣單內容無誤后，在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。若調味品生產企業生產番茄醬、辣椒醬、水產調味品（蠔油、魚露、蝦醬等），則需要按相應的生產許可證審查細則進行審