項目式教學——教學設(shè)計項目名稱：食品制作——《人類對細菌和真菌的利用》項目目標知識目標1.舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。學科能力目標嘗試制作饅頭、米酒、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。設(shè)計食品制備操作流程，撰寫實驗報告，并對每一步實驗結(jié)果做出推理。素養(yǎng)目標能運用科學的思維方式解決現(xiàn)實問題，具有好奇心，堅持不懈的探索。能彼此溝通交流，分工合作，提高合作意識。在多項活動中，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用。學會辯證看待細菌和真菌，更好的利用它們?yōu)槿祟惖纳a(chǎn)生活做出更大的貢獻。項目重、難點學習重點：舉例說出人類對細菌和真菌的利用。學習難點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。項目教學策略和方法教學策略：探究式教學策略、啟發(fā)式教學策略、反饋式教學策略教學方法：實驗法、多媒體演示法、比較法、講授法、小組合作學習法項目教學過程項目任務(wù)一、知識鋪墊查找并閱讀微生物學家巴斯德的生平簡介（課下）2.查找資料，研究饅頭/米酒/葡萄酒/酸奶的制作過程（課下）項目任務(wù)二、實踐探究1.食品制作（課下）2.探究酵母菌和乳酸菌在食品制作過程中的應(yīng)用和原理（課下）項目任務(wù)三、項目研討小組展示（課上）課下任務(wù)詳情請參見食品制作工作單。以下以表格形式詳細闡述課上部分。教學過程教師活動學生活動設(shè)計意圖創(chuàng)設(shè)情境導入新課創(chuàng)設(shè)情境：為了充分發(fā)揮專業(yè)知識，創(chuàng)立了李氏企業(yè)，成立了生產(chǎn)部、研發(fā)部、銷售部等部門，主要經(jīng)營饅頭、酒類、酸奶等食品。為了增強企業(yè)的競爭力，更好地促進企業(yè)發(fā)展，決定進行一次美食制作大賽。宣布比賽規(guī)則聯(lián)系生活實際,創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學生的學習興趣。熟悉比賽規(guī)則，做好準備導入新課，激發(fā)學習興趣厲害了我的饅頭過渡：中國有個民謠“二十七把面發(fā)，二十八蒸饅頭”道出了我們北方的傳統(tǒng)年俗——蒸饅頭，也象征著來年的日子蒸蒸日上，同時饅頭是發(fā)面的，蒸的時候也會發(fā)起來，也象征著發(fā)財、發(fā)家，真是“厲害了我的饅頭”。提出疑問：發(fā)酵時間一般比較長，如何能在更短的時間內(nèi)獲得更大的效益？教師適當指導展示環(huán)節(jié)：饅頭制作團隊——“優(yōu)秀隊”和“李氏企業(yè)附屬團隊”展示制作饅頭的過程及方法，展示小組研究成果提問環(huán)節(jié)：為什么蒸出來的饅頭會變得松軟？快速發(fā)酵的方法：白糖、泡打粉、酵母菌的比例？與面粉的比例是多少？在發(fā)酵過程中，加入泡打粉，是不是會影響?zhàn)z頭的質(zhì)量？制作饅頭的過程中，用到的是酵母菌，在制作過程中會產(chǎn)生酒精，那么饅頭吃多了會不會喝醉呢？為什么加入泡打粉可以快速發(fā)酵？學生思考回答問題鍛煉學生的表達能力，提高學生的生活能力引導學生思考問題、分析問題、解決問題明月幾時有，釀酒問我們過渡：不僅饅頭是我們的傳統(tǒng)美食，酒文化也滲透我們中華上下五千年，蘇軾的《水調(diào)歌頭》——“明月幾時有，‘我們來釀酒’”。教師進行適當引導并提出疑問：葡萄糖是甜的？回顧親身體驗的過程，展示小組研究成果展示環(huán)節(jié)：“無敵釀酒團隊”和“波爾多葡萄酒制作團隊”分別播放米酒或葡萄酒的制作視頻或PPT，進行項目式教學案例講解，并展示其產(chǎn)品。提問環(huán)節(jié)：密封前為什么要挖一個小洞？為什么制作的米酒是甜的？為什么制作葡萄酒的過程中不用加酒曲？如何驗證制作過程中產(chǎn)生的二氧化碳和酒精？鍛煉學生的表達能力，提高學生的生活能力引導學生思考問題、分析問題、解決問題酵母菌的發(fā)酵原理通過對饅頭制作和釀酒過程的分析，推測在制作過程中產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，但是如何驗證這些產(chǎn)物呢？研發(fā)部引導并進行演示實驗：利用澄清石灰水驗證二氧化碳的產(chǎn)生；利用酒精檢測儀驗證酒精的產(chǎn)生。在此基礎(chǔ)上，引導學生總結(jié)酵母菌在無氧條件下的發(fā)酵原理：無氧條件：葡萄糖→二氧化碳+酒精+少量能量進一步提問：有氧條件下，酵母菌能否分解有機物呢？可提醒學生回顧呼吸作用，總結(jié)酵母菌的有氧呼吸公式：葡萄糖+氧氣→二氧化碳+水+大量能量利用小組合作學習的方式，增加學生對本節(jié)知識的理解，同時解決實際問題提高學生的歸納總結(jié)能力酸奶DIY疑問：酸奶和牛奶的比例是多少？引導學生分析總結(jié)乳酸菌的發(fā)酵原理：葡萄糖→乳酸+少量能量展示環(huán)節(jié)：“黃鶴小組”和“碧文三組”的代表分別播放酸奶的制作視頻或PPT，進行項目式教學案例講解，并展示其產(chǎn)品。提問環(huán)節(jié)：為什么在制作酸奶的過程中，要對容器進行密封？這次的味道比第一次做的好很多，你們是如何做到的呢？你們使用的菌粉有沒有特殊的保存條件？市面上的酸奶有很多種，如何使你們制作的酸奶更好的被大眾所接受？鍛煉學生的表達能力，提高學生的生活能力引導學生思考問題、分析問題、解決問題評委點評評委團從以下三個方面進行點評并選出優(yōu)勝團隊：1.團隊合作能力2.視頻或PPT的制作及講解3.食物的色香味反饋式教學策略，過程性評價學生能夠?qū)@一段時間的表現(xiàn)作出評價頒獎對優(yōu)勝團隊進行頒獎，并推選代表發(fā)表獲獎感言項目式學習反思，引導學生深入思考增強集體榮譽感食品制作工作單項目任務(wù)實踐探究——食品制作時間2018.9制作食品名稱饅頭班級組長組內(nèi)成員任務(wù)內(nèi)容查找資料，研究饅頭的制作過程（課下）制作饅頭（課下）探究酵母菌在制作饅頭過程中的發(fā)酵原理（課上）制定食品制作操作步驟：請記錄過程中遇到的問題小組想到的解決方案觀察記錄實驗現(xiàn)象：發(fā)好的面團內(nèi)部出現(xiàn)____________蒸熟的饅頭手感__________________有無酒精的氣味________________觀察到的其他現(xiàn)象________________請按照以下內(nèi)容開始你們的項目，根據(jù)完成情況進行小組內(nèi)自評，較好8~10分，一般5~7分，較差5分以下。此分不計入最終成績，請如實打分。積極制定食品制作實驗操作步驟及時觀察并記錄實驗現(xiàn)象隨時遇到問題，小組討論，查找資料，完善食品制作過程請打分項目學習心得（團隊合作情況、組員表現(xiàn)最佳貢獻、表達交流、任務(wù)完成）食品制作工作單項目任務(wù)實踐探究——食品制作時間2018.9制作食品名稱米酒/葡萄酒班級組長組內(nèi)成員任務(wù)內(nèi)容查找資料，研究米酒/葡萄酒的制作過程（課下）制作米酒/葡萄酒（課下）探究酵母菌在制作米酒/葡萄酒過程中的發(fā)酵原理（課上）制定食品制作操作步驟：請記錄過程中遇到的問題小組想到的解決方案觀察記錄實驗現(xiàn)象：裝置內(nèi)液體含量/顏色________________有無酒精的氣味________________觀察到的其他現(xiàn)象__________________________請按照以下內(nèi)容開始你們的項目，根據(jù)完成情況進行小組內(nèi)自評，較好8~10分，一般5~7分，較差5分以下。此分不計入最終成績，請如實打分。積極制定食品制作實驗操作步驟及時觀察并記錄實驗現(xiàn)象隨時遇到問題，小組討論，查找資料，完善食品制作過程請打分項目學習心得（團隊合作情況、組員表現(xiàn)最佳貢獻、表達交流、任務(wù)完成）食品制作工作單項目任務(wù)實踐探究——食品制作時間2018.9制作食品名稱酸奶班級組長組內(nèi)成員任務(wù)內(nèi)容查找資料，研究酸奶的制作過程（課下）制作酸奶（課下）探究乳酸菌在制作酸奶過程中的發(fā)酵原理（課上）制定食品制作操作步驟：請記錄過程中遇到的問題小組想到的解決方案觀察記錄實驗現(xiàn)象：有無氣泡________________味道________________觀察到的其他現(xiàn)象____________________請按照以下內(nèi)容開始你們的項目，根據(jù)完成情況進行小組內(nèi)自評，較好8~10分，一般5~7分，較差5分以下。此分不計入最終成績，請如實打分。積極制定食品制作實驗操作步驟及時觀察并記錄實驗現(xiàn)象隨時遇到問題，小組討論，查找資料，完善食品制作過程請打分項目學習心得（團隊合作情況、組員表現(xiàn)最佳貢獻、表達交流、任務(wù)完成）學情分析通過對上節(jié)課的學習，同學們已經(jīng)知道了細菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學們了解的還不是很多。本節(jié)課面向的是初二年級學生，初二年級學生分析解決問題的能力和動手實踐的能力尚有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，這個年齡段的學生已經(jīng)有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師積極配合，通過師生互助，不斷的發(fā)展自己、完善自己。

初二學生還沒有接觸化學課程，缺乏對于微觀物質(zhì)的感性認識，所以對于抽象的原理是難以理解的。

本節(jié)課重點從人類利用細菌和真菌進行食品制作方面進行學習，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強感性認識以及理性認識。課堂效果分析課堂教學效果是教師進行課堂教學的落腳點，一切教學手段的運用和教學方法的選擇最終的目的是課堂效果效果的最大化。教師對每一個教學環(huán)節(jié)的設(shè)計和方式、方法的選擇都要僅僅圍繞有效和高效這一就惡心要求來組織和開展教學活動，既要包括基礎(chǔ)知識的掌握情況，又要包括基本技能的訓練效果，同時還要包括學生學習能力的培養(yǎng)和道德情感的教育等。生物學與人類的生活密切相關(guān)，在生物教學中教師應(yīng)通過興趣的培養(yǎng)、情感的交流、情感的共鳴，能使學生體驗到愉快、積極、振奮的情感，更主動積極地去領(lǐng)會知識、從事學習活動和探索生物自然的奧秘。倡導探究式學習，其實質(zhì)是從根本上改變學生的學習方式，引導學生主動參與，樂于探究，勤于思考，逐步提高學生收集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力，分析和解決問題的能力以及合作和交流能力等。本節(jié)課主要通過項目式學習代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學模式，倡導學生小組合作形式的探究式學習，自己搜集資料，親自動手制作食品，體會“自己動手、豐衣足食”的成就感，提高了學生學習的積極性、主動性和趣味性，也提高了學生的生活能力；通過分析制作過程中出現(xiàn)的問題，以及回答其他學生的疑惑，提高了學生分析問題、解決問題的能力以及合作與交流的能力；緊接著在教師的幫助和引領(lǐng)下歸納總結(jié)出新的知識，也極大地滿足了學生的求知欲望；有了理論知識的支持，進一步引導學生鞏固練習，使所學知識真正的能夠?qū)W以致用，教學效果顯著，后期從作業(yè)完成的質(zhì)量上來看，本節(jié)課的教學也是非常成功的。教材分析《人類對細菌和真菌的利用》是人教版初中生物八年級上冊第五單元第四章《細菌和真菌》的第五節(jié)。本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品、如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多食物以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。本節(jié)之前已經(jīng)學習了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復雜，但從科學技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。本節(jié)課內(nèi)容計劃分兩課時：第一課時為細菌、真菌與食品的制作，包括制作饅頭、甜酒和葡萄酒、演示發(fā)酵實驗、制作酸奶；讓學生通過自身的實踐活動，一方面學會利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品的技能，另一方面也能夠深入理解生活中利用細菌和真菌制作常見食品的原理。第二課時為細菌、真菌與食品的保存，細菌、真菌與疾病防治，細菌與清潔能源和環(huán)境保護。課題：食品制作——《人類對細菌和真菌的利用》【學習目標】知識目標1.舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。能力目標嘗試制作饅頭、面包、米酒、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。設(shè)計食品制備操作流程，并對每一步實驗結(jié)果做出推理。素養(yǎng)目標能運用科學的思維方式解決現(xiàn)實問題，具有好奇心，堅持不懈的探索。能彼此溝通交流，分工合作，提高合作意識。在多項活動中，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用。學會辯證看待細菌和真菌，更好的利用它們?yōu)槿祟惖纳a(chǎn)生活做出更大的貢獻。【學習重難點】學習重點：舉例說出人類對細菌和真菌的利用。學習難點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。【課前預習案】細菌、真菌在食品制作過程中的應(yīng)用菌種應(yīng)用酵母菌醋酸菌制醋乳酸菌霉菌制醬【課中探究案】探究酵母菌的發(fā)酵原理厲害了我的饅頭請將你在觀看過程中產(chǎn)生的疑問或者你新學到的知識記錄在空白處明月幾時有，“我們來釀酒”請將你在觀看過程中產(chǎn)生的疑問或者你新學到的知識記錄在空白處請試將酵母菌的發(fā)酵原理表達式補充完整。酵母菌葡萄糖__________＋_______＋能量（）氧請問在有氧條件下，酵母菌可以分解有機物嗎？如果可以，請試著將下面的表達式補充完整。酵母菌葡萄糖___________＋______＋能量有氧探究乳酸菌的發(fā)酵原理酸奶DIY請將你在觀看過程中產(chǎn)生的疑問或者你新學到的知識記錄在空白處請試著用表達式寫一寫乳酸菌的發(fā)酵原理【課后提升案】1.用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）A.增多，不再生產(chǎn)B.死亡，增多C.死亡，不再生產(chǎn)D.增多，增多2.做泡菜用的壇子，加蓋后再用水密封，主要目的是（）A.防止雜菌進入B.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵C.防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)D.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵3.某生物社團的同學在學過有關(guān)發(fā)酵的知識后，查閱到以下資料。葡萄汁中的糖分經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精后，酒精能夠被醋酸菌進一步轉(zhuǎn)化成醋酸。醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。根據(jù)資料，同學們設(shè)計了右圖所示的發(fā)酵裝置，嘗試用葡萄汁來制葡萄酒和葡萄醋。（1）在制作葡萄酒過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有1/3的空間，原因是______________________________________。制葡萄酒過程中，排氣口的作用是______________________________________。排氣口通過一個玻璃彎管與瓶身連接而不用直玻璃管的原因是________________________________.（2）經(jīng)過10天，生物社團的同學通過出料口進行檢測，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進入制葡萄醋的階段。為保證醋酸菌的正常生理活動，同學們持續(xù)進行____________________的操作，經(jīng)過7~8天，成果制成了葡萄醋。課后反思本節(jié)課是在新中考方案的指導下，利用項目式學習代替了傳統(tǒng)教學模式，讓學生親自制作饅頭、米酒、酸奶等食品，在實踐過程中學會搜集資料、分析問題、解決問題，并不斷提高動手操作能力及生活能力。因為是初次接觸項目式教學，處于摸索階段，所以在項目進行的過程中，對項目單的設(shè)計也進行了一定的調(diào)整，同時學生提出制作葡萄酒的想法，所以后期加入了葡萄酒的制作，但由于時間的關(guān)系，僅獲得了初步結(jié)果，在今后的項目式教學中，直接加入葡萄酒的制作，期待學生制作的成品。本節(jié)課重點在于讓學生理解利用細菌和真菌制作食品的原理，對八年級學生來說有一定難度。因此在項目學習過程中，選擇在生活中常見的、深受大家喜歡的食物來進行制作，極大的激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學習的積極性和主動性。制作之后，在驗證酒精時，最初考慮到的