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文檔簡介

海淞小學食堂管理制度1.前言海淞小學食堂是學校為師生提供午餐和晚餐的重要場所，為了保證食品安全與衛生，維護學校形象，特制定本制度。本制度的實施，旨在規范食堂的經營行為，提高服務質量，保證食品安全與衛生，切實保障學生餐品安全和健康。2.食堂管理人員的職責食堂管理人員要嚴格按照本制度所規定的要求履行職責，做好食堂工作，確保食堂的安全和衛生狀況良好。具體職責如下：2.1.管理食品安全嚴格執行國家、地方有關食品法、規定、標準和標識要求。嚴格把好食品入庫、驗收、存放和處理環節。對食材的來源、采購、切割、加工、裝箱等均進行嚴格檢驗，確保食品質量無任何問題。對油煙排放、餐具清洗、廚余垃圾清運等進行管理，確保環境衛生干凈。2.2.應急處置在遇到突發事件或食品安全問題時，食堂工作人員應迅速采取應急措施，通知學校有關部門，并積極配合處理。2.3.售賣服務為學生提供新鮮、美味、衛生的飲食及時耐心的服務。為學生提供多元化的餐食選擇，定期開展學生飲食健康知識宣傳工作。3.食品安全及衛生控制3.1.餐前準備食材的采購和配送要選擇正規有資質的商家，強化對食品的驗收、存儲、數字化追溯。制定周密的原材料準備計劃，嚴格按照執行，確保食品新鮮、衛生、安全。依據學生用餐人數，制定有關餐具、餐盤、調味及廚房用具等的使用、清洗、消毒處理制度。3.2烹飪操作應按規定時間開展餐前操作。操作過程要注意手衛生，避免隨地扔垃圾。加工烹飪前要保證炊具和鍋具清潔，加工時間要充分保證食物煮熟煮透，注意不要烹飪過程中開小火，產生大量油煙。廚師、助手和送餐員等工作人員要身著工作服、帽子、口罩。廚房及其周邊不得吸煙，室內及設施要保證環境衛生，地面保持清潔。3.3.餐后處理餐后要迅速清洗餐具、餐盤、玻璃杯、勺、筷等，統一刷洗，消毒。確保食堂各區域、桌椅、地板都要清洗并消毒，確保干凈衛生。垃圾分類及時清理，廚房油煙的排污和清理要規范。4.其他伙食質量是學校質量教育的重要體現之一，是保證學生健康和身心發展的保障。食堂工作人員要注重學生飲食健康知識的傳遞，引導學生養成良好的飲食習慣。食堂工作人員應當具有良好的職業道德和素質，遵守學校的規定，嚴禁違反食品安全法律法規，造成學校形象受損的行為。5.總結海淞小學食堂管理制度是學校的一項重要管理制度，它的實施不僅有利于保護學生身心健康，提高學校餐飲工作的服務質量，從而提升學校

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