食堂庫房管理制度食堂庫房管理制度1

食堂庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的食堂倉庫管理也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品平安衛(wèi)生，請工作人員嚴格遵守以下條例：

1、倉庫保管員必需做實事求是，聽從支配，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉庫全部物品必需登記，注明物品名稱、購買日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時間。

3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨便進出倉庫。

4、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

5、領料程序遵循誰使用誰領取的原則，領料人必需登記簽名后才可領取，并即時通知庫管員核對簽字，領出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領料人要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負責，原料使用完需留存包裝袋以便盤點。

7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監(jiān)督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行仔細審核登記。

8、食堂倉庫管理員必需定期盤點，如發(fā)覺物品短缺，要馬上通知食堂管理人員購買和查找緣由，即使解決問題。

9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉庫常常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

13、倉庫放物資要勤檢查，常常通風，發(fā)覺問題準時上報并作妥當處理。

14、倉庫必需保處潔凈、干凈、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

食堂庫房管理制度2

1、庫管員首先政治上牢靠,思想樂觀上進,愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻。

2、樂觀做好本職工作,盡職盡責,不串崗閑逛。

3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。

4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

6、做好每日出庫食品原料的登記工作,準時要求領取人簽字。

7、要做到日清月結(jié),每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。

8、仔細執(zhí)行學院準入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)覺,嚴厲?處理。

9、入庫食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過驗收,發(fā)覺問題準時向食堂負責人匯報。

10、庫管員要仔細收貨,做到品種數(shù)量精確?????無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。

11、食堂庫房是存放準入食品的重要地方,其它人不得任憑進入。

12、庫房內(nèi)嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康條件。

14、庫管員要做好倉庫的平安工作及餐飲中心的其它工作。

食堂庫房管理制度3

一、嚴格堅守工作崗位，不得隨便離崗。

二、嚴格開關(guān)門制度，對外來進出人員，嚴加掌握，并做好登記手續(xù)。

三、嚴禁買賣人員隨便進出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應設施。

四、嚴禁外來車輛隨便進入校內(nèi)，特別狀況必需由校相關(guān)領導批準后方可入內(nèi)。

五、保持值班室干凈，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，老師存車房，車輛擺放有序。

六、協(xié)作門前“五包”管理人員，做好攤點的工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

食堂庫房管理制度4

1.庫房存放食品須堆放有序，保證先進先出，要求隔墻離地存放，與室外不能有相通的洞。

2．準時有效的做好三防工作（防潮、防水、防蠅）。

3.庫中物品擺放不靠墻，保持良好的通風，隨吃隨買，存放不過多，當周吃當周用。詳細保管要求如下：

米：依據(jù)大米發(fā)熱較快的特性，必需加強檢查，留意糧堆內(nèi)濕度的變化；不用高溫烘烤，不干燥過度；防治米的蟲害，加強運輸工具、倉庫的消毒處理。

面：保持干燥，水分掌握在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防蟲；搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持袋具清潔衛(wèi)生，做好防塵、防鼠工作。

油：儲存要有專用的油桶，密封儲存；儲存時溫濕度要相宜，通風良好；儲存的容器定期洗刷。

4.庫房、粗加工間及烹飪間要分開。

食堂庫房管理制度5

一、凡食品入庫前必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準入庫。

二、食堂庫房管理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。

三、食堂庫房實行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。

四、食堂庫房管理人員每天必需對庫房進行檢查，保證平安，定期進行倒倉檢查，發(fā)覺問題準時上報處理。

五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

六、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，準時向選購人員供應需購食品清單。

七、倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

八、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

食堂庫房管理制度6

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔,每天清掃,愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、干凈,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應設專人管理,做到順手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的'物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要準時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

1、食堂庫房實行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

2、食堂庫房管理人員每天必需對庫房進行檢查,鎖好門窗,保證平安

3、食堂庫房管理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。

4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,準時向選購人員供應需購食品清單。

6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。

食堂庫房管理制度7

1、庫房設專職保管員，主要負責食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

2、把好驗收關(guān)，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉爛變質(zhì)物品入庫。

3、嚴格出庫手續(xù)，領用與借用物品一律準時簽名登記。

4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。

5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內(nèi)禁止吸煙，無關(guān)人員不準進入庫房。

6、勤儉節(jié)省，物盡其用，防止鋪張。

7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應。

8、庫房要常常通風、保持庫內(nèi)干燥，冷庫要加強溫度掌握，設溫度計，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運食品出入庫時應穿工作服。

9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

食堂庫房管理制度8

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生平安，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：

一．加強食品衛(wèi)生平安意識，必需保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二．全部食品入庫前必需嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后仔細做好登記，入庫食品應注明食品名稱，選購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

四．食品應分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架干凈潔凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

六．每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準時向食堂主管匯報，提出處理意見，準時處理。

七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在庫房內(nèi)吸煙。

食堂庫房管理制度9

為加強學校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必需有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質(zhì)期限等，進庫食品要做到“先進先出”。

(二)嚴把入庫食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴禁以次充好，具體清點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。

(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開存放。

(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

(五)食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。

(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。全部存放在庫內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上。

(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)食品或過期食品，應準時處理。

(八)全部物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清晰，盤點準時正確，做到日清月結(jié)。

(九)嚴防偷盜，準時檢查，留意平安。

食堂庫房管理制度10

一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。

三、存放的食品應與墻壁、地面保持肯定的距離。

四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保質(zhì)期。

五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房干凈。

六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、準時處理掉不能連續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。

食堂庫房管理制度11

一、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，常常開宙或機械通風設備通風，保持干燥。

二、主食、副食分庫房存放，食品與非靜品不能混放，高墻墊高，防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品，未素證的靜品不得驗收入庫。

四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

七、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

八、常常檢查食品質(zhì)量，準時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。

九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

食堂庫房管理制度12

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物質(zhì)的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁選購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

二、庫房物質(zhì)實行“先進先出”的原則，并按物質(zhì)類別打算物質(zhì)的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物質(zhì)進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要馬上進行處理。

四、入庫食品原料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），根據(jù)“先進先出”的原則予以發(fā)放。

五、庫房內(nèi)全部的貨架、貨柜都必需貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

六、庫房內(nèi)安裝機械排風設施，保持通風良好，防止受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

七、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

八、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

九、運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

十、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。

十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循“先進先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

食堂庫房管理制度13

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生平安，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

2、全部食品入庫前必需嚴格驗收，嚴禁“三無”的食品不得入庫，驗收后仔細做好登記，入庫食品應注明食品名稱，選購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架干凈潔凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

5、食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。

6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準時向領導匯報，提出處理意見，準時處理。

7、禁止存放個人生活用品或臨時存放其他貨物。

8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生，做到服裝干凈，不在庫房內(nèi)吸煙。

9、出庫人員憑出庫單有序領取物品，發(fā)料時應留意輕拿輕放，同領料人當面交點清晰，防止差錯出庫。

10、對出庫物品數(shù)量、清洗后損耗數(shù)量、菜品實際用量，剩余數(shù)量進行登記整理。

11、對于出庫物品用途進行登記整理。

12、嚴禁將食堂物資送給他人，弄虛作假，從中牟取私利，一經(jīng)發(fā)覺，根據(jù)公司制度嚴格懲罰，如有損失、報廢、盤盈、盤虧、應準時報告，分析緣由。

食堂庫房管理制度14

1、食堂庫房必需專人負責,為保證食品平安,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;

2、客房內(nèi)設置食品架。原料分類擺設,食品原料等應離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,