2022年河北省邯鄲市肥鄉縣辛安鎮鄉中學高二生物上學期期末試卷含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。）1.用純種高莖豌豆做雜交實驗時需要A.高莖豌豆作父本，矮莖豌豆作母本B.高莖豌豆作母本，矮莖豌豆作父本C.對母本去雄，授予父本的花粉D.對父本去雄，授予母本的花粉參考答案：C孟德爾遺傳實驗中，既進行了正交實驗，也進行了反交實驗，因此不一定要以高莖作父本，矮莖作母本，A錯誤；孟德爾遺傳實驗中，既進行了正交實驗，也進行了反交實驗，因此不一定要以高莖作母本，矮莖作父本，B錯誤；用豌豆做雜交實驗時，要對母本去雄，授予父本的花粉，C正確；用豌豆做雜交實驗時，要對母本去雄，授予父本的花粉，D錯誤．【考點定位】孟德爾遺傳實驗【名師點睛】1、孟德爾雜交實驗過程（人工異花授粉過程）為：去雄（在花蕾期去掉雄蕊）→套上紙袋→人工異花授粉（待花成熟時，采集另一株植株的花粉涂在去雄花的柱頭上）→套上紙袋．2、孟德爾遺傳實驗中，既進行了正交實驗，也進行了反交實驗．2.某種群剛遷入一個新的棲息地后，種群開始增長，隨著時間的推移，種群停止增長并維持相對穩定。在停止增長期間

A．增長率大于零B．老年個體數量最多C．出生率及死亡率均為零D．種群密度最大參考答案：D3.下列有關生態系統能量流動的敘述中，錯誤的是

（

）

A．能量流動是單向的不可逆轉的

B．食物鏈越短，可供最高營養級消費的能量越多

C．初級消費者越多，次級消費者獲得的能量越少

D．營養級越多，散失的能量越多參考答案：C4.某水池有浮游動物和藻類兩個種群，其種群密度隨時間變化的趨勢如圖，若向水池中投放大量專食浮游動物的某種魚（丙），一段時期后，該水池甲、乙、丙三個種群中僅剩一個種群。下列關于該水池中上述三個種群關系及變化的敘述，正確的是(

)

A.甲和丙既有競爭關系又有捕食關系，最終僅剩下甲種群B.甲和乙既有競爭關系又有捕食關系，最終僅剩下丙種群C.丙和乙既有競爭關系又有捕食關系，最終僅剩下甲種群D.丙和乙既有競爭關系又有捕食關系，最終僅剩下丙種群參考答案：C5.下列關于激素的闡述不正確的是（

） A．激素具有微量高效的特點 B．激素是信息分子 C．激素直接參與細胞內多種生命活動

D．激素作用于相應的靶細胞、靶器官參考答案：C6.下列有關染色體、DNA、基因、脫氧核苷酸的說法，錯誤的是A．在DNA分子結構中，與脫氧核糖直接相連的一般是一個磷酸和一個堿基

B．基因是具有遺傳效應的DNA或RNA片段，一個DNA分子上可含有成百上千個基因C．一個基因含有許多個脫氧核苷酸，基因的特異性是由脫氧核苷酸的排列順序決定的D．染色體是DNA的載體，一條染色體上含有1個或2個DNA分子參考答案：A7.某小組開展“探究生長素類似物促進插條生根的最適濃度”的實驗研究，關于這個實驗的敘述不正確的是(

)A.經預實驗后，后續實驗中還需設置一組用蒸餾水處理插條的實驗作對照組B.為了保證實驗結果的可靠性，每組需要取多支插條C.浸泡法適用于較低濃度溶液及空氣濕度較大、遮陰環境D.用不同濃度的生長素溶液處理扦插枝條，生根數量可能相同參考答案：A試題分析：預實驗后，不需設置蒸餾水處理插條，A錯誤；為了保證實驗結果的可靠性，每組需要取多支插條，求平均值，可使實驗結果更準確，B正確；泡法要求溶液的濃度較低，并且最好是在遮陰和空氣濕度較高的地方進行處理，便于枝條生根，C正確；在促進生根的最適濃度兩側某濃度，生根數量可能相同，D正確。考點：本題考查植物生長素的發現和作用等相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。8.生物變異的根本來源是（）A．基因重組

B．染色體數目變異

C．染色體結構變異

D．基因突變參考答案：D9.下列哪種現象屬于特異性免疫A．淚液中的溶菌酶可殺死沙眼衣原體B．淋巴結內的吞噬細胞吞噬侵入人體內的鏈球菌C．胃液中的鹽酸可殺死部分進入胃內的細菌D．體內的天花抗體能防御天花病毒參考答案：D10.下列有關生態系統穩定性的敘述，不正確的是：A．生態系統具有自我調節能力，這是生態系統穩定性的基礎B．生態系統內部結構與功能的協調，可以提高生態系統穩定性C．生態系統中的組成成分越多，食物網越復雜，生態系統恢復力穩定性就越強D．生物多樣性對維持生態系統穩定性具有重要作用，體現了其間接價值參考答案：C11.對于人類的某種遺傳病，在被調查的若干家庭中發病情況如下表。據此所作推斷，最符合遺傳基本規律的一項是(注：表中+為發現該病癥表現者，—為正常表現者；且每個類別的家庭數為100—150)類別ⅠⅡⅢⅣ父親＋－＋－母親－＋＋－兒子＋－＋＋＋－女兒＋－－＋－A．第Ⅰ類調查結果說明，此病一定屬于X染色體顯性遺傳病B．第Ⅱ類調查結果說明，此病一定屬于常染色體隱性遺傳病C．第Ⅲ類調查結果說明，此病一定屬于隱性遺傳病D．第Ⅳ類調查結果說明，此病一定屬于隱性遺傳病參考答案：D12.下表是某生態系統部分營養級能量流動分析圖解(單位:千卡/公頃·年),下列相關敘述正確的是A.能量從第三營養級流入第四營養級的傳遞效率為11.37%B.總同化量的利用包括凈同化量、呼吸量、未食未利用的量三部分C.綠色植物通過光合作用所制造成的有機物或固定的能量為流經生態系統的總能量,從表中可知為20810千卡/公頃·年D.通過措施減少經濟生物的Pn和呼吸量,可以增加能量的多級循環利用參考答案：A【分析】根據題意和圖表分析可知：Pg=Pn+呼吸量；同化量的去向包括呼吸作用散失、流向下一營養級（最高營養級沒有流向下一營養級的部分）、流向分解者和未被利用的能量。【詳解】能量從第三營養級流入第四營養級的傳遞效率為383÷3368×100%≈11.37%，A正確；總同化量的利用包括呼吸量、未食未利用的量、流入下一營養級的能量以及流向分解者的能量共四部分，B錯誤；表中沒有給第一營養級的能量，故不能確定綠色植物通過光合作用所制造成的有機物的能量，C錯誤；能量流動是單向流動，逐級遞減的，能量不能循環利用，D錯誤。故選A。13.有關基因頻率和生物進化的關系，正確的說法是A．生物只要發生進化，基因頻率就一定改變B．只有在新物種形成時，才會發生基因頻率的改變C．基因頻率的改變不一定引起生物的進化D．生物在進化過程中不一定引起基因頻率的改變參考答案：A14.下列有關生物新陳代謝的敘述中，不正確的是A.活細胞的細胞質基質中在不斷合成ATPB.合理密植能促進農作物充分利用光能和二氧化碳C.硝化細菌是能進行化能合成作用的異養型細菌D.酵母菌是兼性厭氧型的真核生物參考答案：C15.如圖是某蛋白質分子的結構示意圖，圖中“”表示不同種類的氨基酸，圖中A鏈由21個氨基酸組成，B鏈由19個氨基酸組成，圖中“—S—S—“是在蛋白質加工過程中由兩個“—SH”脫下2個H形成的。下列有關敘述中，錯誤的是A．該蛋白質多樣性的主要原因是氨基酸的排列順序B．該蛋白質分子中至少含有兩個羧基C．圖中肽鏈上“—”代表的化學鍵是在高爾基體中形成的D．形成該蛋白質分子時相對分子質量減少了686參考答案：C16.在生物的傳種接代過程中，數量保持穩定的是

A．葡萄糖

B．染色體

C．脂肪

D．蛋白質參考答案：B17.曲線是一種重要的數學模型，借助于曲線圖可以使許多生物學規律更加直觀。下列關于生物學規律的曲線圖表述，最不合理的是

A.生物之間的競爭關系可用曲線①③表示，x代表時間，y代表生物量

B.若曲線②表示密閉的酵母菌培養液中酒精含量隨時間變化的曲線，則a點以后酵母菌只以無氧呼吸的方式獲得生命活動所需的能量

C.植物根系吸收無機鹽的速率隨氧氣濃度變化而變化的規律可用曲線①表示

D.曲線④可以表示人體從被病毒感染到自愈的一段時間內抗體數量變化參考答案：B18.下列關于果酒和果醋的敘述，不正確的是（

）A、參與發酵的微生物都含有線粒體

B、發酵過程中培養液PH都會下降C、制果酒時瓶口需密閉，制果醋時需通入氧氣D、果酒制成后可將裝置移到溫度略高的環境中制果醋參考答案：A19.某二倍體動物的某細胞內含10條染色體、10個DNA分子，且細胞膜開始縊縮，則該細胞的名稱可能是

（

）A．精原細胞

B．卵原細胞

C．初級精母細胞

D．次級卵母細胞參考答案：D20.大面積燒傷護理不當時，易發生感染而引起嚴重后果，這主要是由于

A．特異性免疫能力減弱

B．非特異性免疫能力減弱

C．體液大量損失

D．營養物質得不到及時補充參考答案：B21.預測一個國家人口數量變化趨勢的主要依據是A.現有人口的數量

B.出生率和死亡率C.現有人口的年齡組成

D.男女之間的性別比例參考答案：C

年齡組成可以分為增長型、穩定型、衰退型，從而推測未來人口變化，故預測一個國家人口數量變化趨勢的主要依據是年齡組成，故選C。【考點定位】種群的特征22.右圖中三條曲線分別表示當環境溫度從25℃降到3℃時，小白鼠體內甲狀腺激素含量、尿量及酶活性的變化情況為A．①②③

B．①③③C．③①②

D．①①②參考答案：D23.關于受精過程的敘述錯誤的是（

）A．獲能后的精子與卵子相遇后，釋放頂體酶穿過透明帶進入放射冠B．透明帶反應是防止多精入卵的第一道屏障C．精子與卵黃膜相互融合，精子入卵D．雄原核形成的同時，卵子完成減數第二次分裂參考答案：A24.下列關于生物學原理在生產中應用的敘述，正確的是A.農業生態系統中人們不斷施肥、灌溉、播種等，目的是提高其抵抗力穩定性B.煙草釋放揮發性物質驅除夜間活動的雌蛾，它們的關系是競爭C.控制鼠害的有效措施是降低環境容納量D.抗蟲棉由于導入的是生物毒素基因，所以棉鈴蟲不會產生針對抗蟲棉的抗性參考答案：C25.某同學在上體育課時突然暈倒，醫生在其靜脈內注射50%的葡萄糖溶液，這樣做的主要目的是A．供給水分B．供給全面營養C．供給能源

D．維持細胞滲透壓參考答案：C26.如圖表示分泌蛋白的合成、加工和運輸過程，①、②、③表示細胞器，a、b、c表示某些過程。下列有關說法不正確的是（

）

A．①、②、③分別是內質網、高爾基體和線粒體B．該過程可以說明細胞器的結構和功能之間具有密切的聯系C．a表示脫水縮合過程，b、c表示蛋白質的加工及運輸過程D．圖解中的全過程在原核細胞中也可以發生參考答案：D27.青蛙胚胎的發育順序是A．受精卵—→囊胚—→原腸胚—→組織器官分化—→蝌蚪B．受精卵—→原腸胚—→囊胚—→組織器官分化—→蝌蚪C．受精卵—→囊胚—→原腸胚—→組織器官分化—→蝌蚪—→成蛙D．受精卵—→囊胚—→組織器官分化—→原腸胚—→蝌蚪參考答案：C28.植物體細胞雜交尚未解決的問題有（

）A．去掉細胞壁，分離出有活力的原生質體

B．讓雜種植物按照人們的需要表現出親代的優良性狀C．將雜種細胞培育成植物

D．尚未培育出屬間雜種植物參考答案：B29.試管嬰兒、試管苗和克隆羊三者均屬于生物工程技術的杰出成果，下面敘述正確的是A．都屬于無性生殖能保持母本性狀

B．都是細胞工程的技術范圍C．都充分體現了體細胞的全能性

D．都不會發生基因重組和變異參考答案：B30.關于菌種的臨時保藏方法描述正確的是（

）A.涂布到平板保存

B.放在-20℃的冷凍箱中保存C.和甘油充分混勻后保存

D.將菌種接種到固體斜面培養基先培養再保存參考答案：D31.下圖是分泌細胞分泌的某種物質與靶細胞結合的示意圖,相關說法不正確的是

A.分泌細胞的分泌物只有通過體液的運輸才能到達靶細胞

B.分泌細胞的分泌物可能與靶細胞膜上的糖蛋白結合

C.如果分泌細胞是下丘腦細胞,則分泌物的靶細胞可能是甲狀腺細胞

D.如果分泌細胞是甲狀腺細胞,垂體細胞也可以成為靶細胞參考答案：C32.在研究同一種哺乳動物的三個個體的兩對相對性狀時，發現其基因組成是：甲：DBb；乙：DdBB；丙：dBb。由此下列推斷錯誤的是：A．甲、乙、丙三個生物的體細胞在細胞增殖后期染色體數目都相同B．D與d位于X染色體上，B與b位于常染色體上C．三者的基因型為甲：XDYBb；乙：XDXdBB；丙：XdYbbD．甲、乙、丙分別形成3、3、4種配子參考答案：D33.人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。下列與此有關的各項內容不正確的是（

）序號①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌制作裝置或操作步驟

A.①③ B.②③ C.②④ D.①④參考答案：A【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。

4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養厭氧型。【詳解】①果酒是利用酵母菌發酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發酵產生酒精，發酵時應先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵，圖示裝置不能形成密閉裝置，①錯誤；②制作果醋時使用的醋酸菌，醋酸菌是好氧型細菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個長而彎曲的膠管與水連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，②正確；③制作腐乳時應先接種毛霉，然后再加鹽腌制，③錯誤；④制作泡菜時選用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厭氧型細菌，需要如圖所示用水密封，以形成壇內無氧環境，④正確。綜上分析，①③錯誤，即A符合題意，BCD不符合題意。?故選A。34.神經元細胞膜內外的離子可以影響膜電位和突觸傳遞過程，如細胞內Ca2+的升高促進突觸小泡向突觸前膜移動，而K+流出細胞將會導致細胞膜內電位更負。則下列情形中不利于神經遞質釋放的是（

）A．Na+流入細胞內

B．Ca2+流入細胞內C．K+流出細胞

D．突觸小泡與突觸前膜融合參考答案：C35.基因自由組合規律的敘述不正確的是（

）A.子二代性狀的分離比為9：3：3：1

B.子二代出現與親本性狀不同的新類型C.測交后代的分離比為1：1：1：1

D.減數分裂形成配子時等位基因分離的同時，非等位基因自由組合參考答案：D36.關于蛋白質工程的說法，錯誤的是A.蛋白質工程能定向地改造蛋白質分子的結構，使之更加符合人類的需要B.蛋白質工程是在分子水平上對蛋白質分子直接進行操作，定向改變分子的結構C.蛋白質工程能產生自然界中不存在的新型蛋白質分子D.蛋白質工程與基因工程密不可分，又稱為第二代基因工程參考答案：B37.大鼠的毛色由獨立遺傳的兩對等位基因控制。用黃色大鼠與黑色大鼠進行雜交實驗，結果如圖。據圖判斷，下列敘述不正確的是()A．灰色為雙顯性性狀，米色為隱性性狀B．F1與黃色親本雜交，后代有兩種表現型C．F1中灰色大鼠均為雜合體D．F2黑色大鼠與米色大鼠雜交，其后代中出現米色大鼠的概率為1/4參考答案：D由子二代可以看出灰色為顯性性狀，米色為隱性性狀，故A正確。F1與與黃色親本雜交后代有灰色和黃色兩種表現型，故B正確。

F1中灰色大鼠均為雜合體，故C正確。F2黑色大鼠與米色大鼠雜交，其后代中出現米色大鼠的概率為1/3，故D錯誤。38.現有某種多肽共100mol，全部水解共需水18kg，問該多肽分子至少含有多少個N原子（

）A.1個

B.11個

C.10個

D.101個參考答案：B39.在一個DNA分子中，G占全部堿基的27％，并測得其中一條鏈上的A占這條鏈堿基的18％，則另一條鏈上的A占該鏈的比例是

A．28％

B．27％

C．9％

D．46％參考答案：A40.下列關于生態系統物質循環和能量流動的敘述中，正確的是（）A．使用糞便做肥料，糞便中的能量可以流向植物，從而實現了對能量的多級利用B．一只狼捕食了一只兔子，則這只兔子中約有10%?20%的能量流入狼的體內C．碳在生物群落與無機環境之間的循環主要是以CO2的形式進行的D．食物鏈中，生物所處的營養級越高，其數量一定越少參考答案：C【考點】G4：物質循環和能量流動的基本規律及其應用．【分析】能量是維持生態系統存在和發展的動力，是生態系統的基本功能之一，應特別注意以下內容：1、能量流動的起點是生產者，能量的源頭是太陽能．2、能量的輸入總量是生產者通過光合作用固定的太陽能總量．3、散失的能量是通過生產者、消費者和分解者呼吸作用分解有機物時產生的，最終以熱能的形式散失掉．4、能量流動特點的原因分析（1）單向流動：食物鏈相鄰營養級生物的吃和被吃關系不可逆轉，能量不能倒流．（2）逐級遞減：每個營養級的生物總有一部分不能被下一營養級利用；每個營養級生物都經自身呼吸而消耗一部分能量．【解答】解：A、使用糞便做肥料，是因為糞便中無機鹽和被分解者分解其中有機物產生的無機物可以被植物吸收利用，從而實現了對物質的循環利用，該過程中植物并沒有獲得糞便中的能量，A錯誤；B、一只狼捕食了一只兔子，這只兔子不能代表一個營養級的所有生物，這只狼也不能代表下一營養級中的所有生物，所以二者的能量傳遞效率不滿足10%﹣20%，B錯誤；C、碳在生物群落與無機環境之間的循環主要是以CO2的形式進行的，C正確；D、食物鏈中，生物所處的營養級越高，其獲得的能量就越少，但其數量不一定越少，如一棵樹上的蟲子，D錯誤．故選：C．【點評】本題主要考查生態系統的結構和功能的相關知識，意在強化學生對相關知識的識記、理解與運用．二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.瘦素是動物脂肪細胞分泌的一種蛋白質激素，可作用于下丘腦調節人的食欲，機體脂肪儲存量越大，瘦素分泌越多，其作用機理如圖1所示。（1）圖1中有_____個突觸，在突觸傳遞時的信號轉換過程是__________________________。（2）下列有關瘦素的敘述正確的是_____。A．瘦素是脂肪細胞的儲能物質

B．瘦素合成后以胞吐的方式分泌出細胞C．瘦素通過體液運輸發揮作用

D．瘦素受體分布在下丘腦神經元細胞膜上（3）人體內脂肪含量偏高時，瘦素釋放量增加導致食欲降低，對其機理分析合理的是________。A．引起神經元A興奮，信號分子X釋放增加B．引起神經元B興奮，信號分子Y、Z釋放增加C．引起神經元B受抑制，信號分子Y、Z的釋放減少D．引起信號分子X與Y的比值降低（4）大多數肥胖者血液中瘦素水平比非肥胖者高，但其食欲并未降低，推測其原因可能是：__________________________________________。（5）瘦素還可直接抑制脂肪合成，促進其分解。而人體大量進食后胰島素的分泌量增加，促進細胞將葡萄糖轉變為脂肪。此時，胰島素與瘦素關系如圖2所示。請在圖2括號中用符號“+”（促進）或者“﹣”（抑制）表示出兩者在調節脂肪代謝中的關系。__________________________參考答案：

(1).3

(2).電信號→化學信號→電信號

(3).BCD

(4).AC

(5).瘦素的受體異常、瘦素無法運輸到下丘腦、血液中存在瘦素抑制劑

(6).【分析】1、由題圖知，神經元A興奮時，會使信號分子X增多,使飽中樞興奮；神經元B受到抑制時，會使信號分子Y和Z均減少。2、激素調節的特點有：①微量和高效、②通過體液運輸、③作用于靶器官或靶細胞。3、胰島素是機體內唯一降低血糖的激素，胰島素能促進全身組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，從而降低血糖濃度。【詳解】（1）相鄰兩個神經元之間構成突觸，圖1中有3個突觸，在突觸傳遞時的信號轉換過程是電信號→化學信號→電信號。（2）A.瘦素是動物脂肪細胞分泌的一種蛋白質激素，蛋白質不屬于儲能物質，A錯誤；B.瘦素是動物脂肪細胞分泌的一種蛋白質激素，蛋白質是大分子物質，故瘦素以胞吐的方式分泌出細胞，B正確；C.激素分泌后，隨著體液運輸至全身各處，作用于靶細胞或靶器官發揮作用，C正確；D.激素可作用于下丘腦調節人的食欲，故瘦素受體分布在下丘腦神經元質膜上，D正確。故選BCD。（3）A.結合題圖和以上分析知，人體內脂肪含量偏高時，瘦素釋放量增加，引起神經元A興奮，使信號分子X的分泌量增加，A正確；BC.結合題圖和以上分析知，人體內脂肪含量偏高時，瘦素釋放量增加，引起神經元B抑制，信號分子Y、Z釋放減少，B錯誤；C正確；D.結合題圖和以上分析知，人體內脂肪含量偏高時，瘦素釋放量增加，引起神經元A興奮，神經元B受抑制，使信號分子X與Y的分泌量會分別增加和減少，所以X和Y的比值會增加，從而使飽中樞興奮，D錯誤。故選AC。（4）大多數肥胖者血液中瘦素水平沒有降低，推測最可能的原因是其體內瘦素的受體失去功能（瘦素無法運輸到下丘腦、血液中存在瘦素抑制劑），從而使食欲失去控制。（5）當人體大量進食后，人體的血糖濃度會在一定范圍內升高，此時胰島素的分泌量增加，促進細胞吸收（攝取）葡萄糖并將其轉變為脂肪，使瘦素含量增加，瘦素促進脂肪分解。瘦素對胰島素的分泌具有抑制作用，可維持體內脂肪含量的穩定。故瘦素和胰島素關系為：【點睛】本題的難點是從圖中分析出廋素的調節機制，對神經元的作用，結合脂肪的作用可以解答，分析出神經元的促進還是抑制作用。42.（8分）近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用制作的美味食品．請分析回答下列問題：（1）在果醋制作時，運用醋酸菌在供應和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學反應式：．（2）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．用鹽腌制時，應注意控制；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在%左右．（3）制作泡菜的原理是．蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，在條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生反應后，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成色染料．參考答案：（1）氧氣

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（2）鹽的用量

12（3）乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸

鹽酸酸化

重氮化

玫瑰紅

【考點】K5：酒酵母制酒及乙酸菌