第第頁高中食堂管理員年終總結20xx年就在勞碌的工作中悄然飛逝，接下來是我為大家共享的高中食堂管理員年終總結20xx，盼望對你有關心。

篇一：高中食堂管理員年終總結20xx

為做好學校餐廳工作，維護同學切身利益，膳食科開展了“以同學為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。詳細做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度。

如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素養。

選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理閱歷。另外，選送相關專業人員參與市里食品選購索證專業學問培訓，消防平安學問培訓，預防食物中毒專業學問培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生學問、消防平安學問、職業道德等系統學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛生平安。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。

膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環境，在保證同學一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保同學隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計掌握本錢，降低飯菜價格，切實讓利于同學，大廳每天為同學供應免費稀飯，確保同學真正吃到潔凈衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決同學反映的問題。

5、供應助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增添了全體炊事人員的平安衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和肯定的成果，確保了學校的穩定和進展。目前針對如今餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，制造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校進展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，制造新的輝煌。

篇二：高中食堂管理員年終總結20xx

盤點20xx年，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司給予我們的管理職責。從進入和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的關心同事的支持和員工的合作。

現將這一年來的工作總結如下：

工作總結

1人事維護10年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，如今留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54。5%，培育前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干力氣的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。

2菜肴質量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴峻，兩次營運考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，最終掌握住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。

3服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲把握的不是很好，可是我們務求對顧客肯定要做到有問必答。看法友好。

4平安生產縱觀一年以來，值得興奮的是本餐廳無一起平安事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分表達了員工的自我防范意識比較強

5食品平安由于就餐群體的特別性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品平安事故的發生。我們準時成立了食品平安自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品平安事故的發生。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。準時、精確、順當地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第四、在菜譜的支配方面：

1、首先對大多數同學的飲食習慣做到心中有數，有打算的制訂每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的到達人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足;

2、同學喜愛的菜品，在不增加費用的前提下，可以多選購一點，采納較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新奇蔬菜每個星期也能保證一次;

3、合理利用菜品的多種用處，不鋪張任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜同學就喜愛吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了;

4、在節省本錢方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒有停留在使同學僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據領導的要求，在服務看法和飯菜質量上多下功夫。如今，同學食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工預備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

第六、在菜品的選購和管理上：

1、嚴格掌握對等食品的選購關，盡量不選購簡單霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第七、加強衛生管理，增添憂患意識。

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增添職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必需做到：

〔1〕留意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

〔2〕食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時清掃。周末進行大掃除。

〔3〕各種餐具、籠布、機械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

〔3〕開飯時不準吸煙，不準面對食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

第八、是設備管理規范、保證平安。食堂是消防平安的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作準備：一是要進一步熟悉做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想熟悉上要再深化、再提高，并將思想熟悉轉化為詳細行動，千方百計，制造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以便利干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是主動負責，仔細搞好食物平安和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康平安負責。

因此，我們肯定要仔細貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關心和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的轉變。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養的學習，