第二十五課-梭魚(yú)丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級(jí)_第1頁(yè)
第二十五課-梭魚(yú)丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級(jí)_第2頁(yè)
第二十五課-梭魚(yú)丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級(jí)_第3頁(yè)
第二十五課-梭魚(yú)丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級(jí)_第4頁(yè)
第二十五課-梭魚(yú)丸子配小龍蝦醬-菜譜-中級(jí)_第5頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

梭子魚(yú)丸配小龍蝦醬（8人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1條400克梭子魚(yú)（制作魚(yú)丸用）片下魚(yú)排去皮去刺切小塊，16只活鰲蝦洗凈從蝦尾抽出蝦線魚(yú)丸：梭子魚(yú)肉（300克凈重），150克panade，50克蛋清，200毫升液體奶油，9克鹽，1克研磨白胡椒Panade：100毫升牛奶，30克黃油，50克面粉，2個(gè)蛋黃小龍蝦醬：bechamel（30克黃油，30克面粉，500毫升牛奶），小龍蝦濃汁（小龍蝦中央部位敲碎，1枝西芹、半個(gè)洋蔥切小方丁，2個(gè)紅蔥頭搗碎，20毫升科涅克白蘭地，1個(gè)香料束，2湯勺番茄膏，200毫升魚(yú)高湯，200毫升水，30克黃油）裝飾：捆扎好的小龍蝦，爆炒后留1只完整的烤熟擺盤(pán)用第二步：小龍蝦醬制作橄欖油燒熱爆炒小龍蝦后取出，剝?nèi)ノr殼蝦仁備用（留一只擺盤(pán)）蝦殼回鍋用搟面杖壓碎，倒入洋蔥、西芹、紅蔥頭炒透，再倒入白蘭地火燎，加入番茄膏翻炒去酸后倒魚(yú)高湯、水、香料束慢煮黃油融化炒面粉放涼，再倒入燒熱的牛奶拌勻成bechamel龍蝦湯汁過(guò)濾收濃，倒入部分bechamel（量多，可能一半即可）攪勻調(diào)味，再次過(guò)濾第三步：魚(yú)丸制作牛奶、黃油一起加熱煮沸，離火一次性加入面粉攪勻，再回火炒干，取出拌入蛋黃成panade魚(yú)塊和鹽、胡椒打碎再放入蛋白、panade、一小部分奶油打細(xì)，取出過(guò)篩，隔冰緩緩拌入剩下的奶油煮一鍋熱鹽水（95度左右不能沸騰），魚(yú)泥挖橄欖型下入水中煮到浮起，撈出泡冰水再吸水碗底涂一層黃油澆一層醬汁，擺上魚(yú)丸，邊上擺小龍蝦，再澆一

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論