第二十六課-蜜棗迷迭香羊排配古斯古斯水果干飯-菜譜-中級_第1頁
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文檔簡介

蜜棗迷迭香羊排配古斯古斯水果干飯（2人份）第一步：材料準備主食材：1塊羊排（8根一級肋肉）沿著肋骨片下肋骨肉和里脊，留一層薄的油脂去筋拍平，外部包一層薄薄的油脂。12顆蜜棗（約100克）、12粒杏干（約100克）溫水泡軟切小方丁，橙花水，50毫升橄欖油，1枝迷迭香取葉，馬德拉斯咖喱，鹽，現磨白胡椒，50毫升雞高湯用于浸泡蜜棗羊排汁：羊排骨切小塊，50克胡蘿卜、50克西芹、50克洋蔥、50克紅蔥頭切塊，3個蒜瓣拍碎，200毫升濃縮褐色牛高湯，1咖啡匙番茄膏，迷迭香嫩枝古斯古斯水果干飯：1個羅馬番茄（橢圓番茄）去皮去籽一部分切瓣一部分切小方丁，15毫升橄欖油，100克古斯古斯（由杜蘭小麥制成的米粒），150毫升濃縮白色雞高湯，杏仁片、開心果、榛子，金色葡萄干和黑色葡萄干溫水加幾滴橙花水泡軟，2個玻璃苣花第二步：羊排制作羊肉（使得卷起后肥油在外）撒鹽、胡椒、少許咖喱粉（咖喱粉和鹽混合避免咖喱粉結塊），刷上幾滴橙花水，撒上迷迭香葉子，泡入蜜棗和杏干羊肉卷起用肋骨肉包在外面，用線綁緊，裹上橄欖油、鹽、胡椒、迷迭香葉放冰箱腌制用腌羊卷的橄欖油煎羊卷，先煎油脂面，煎上色后160度烤12分鐘至中心48度，取出包錫紙靜置第三步：羊排汁制作橄欖油、黃油炒羊邊料出粘層，瀝油后倒入蔬菜塊、大蒜，重復燒挖粘層放入番茄膏炒勻倒入高湯、迷迭香枝慢燉湯汁過濾收濃，加黃油勾芡調味第四步：水果干飯制作番茄瓣撒鹽、糖、百里香葉、橄欖油、大蒜，帶皮面朝上鋪烤盤90度烤軟干果放鍋中180度快速烤香，中途取出晃勻再烤（注意容易烤糊）雞高湯將古斯古斯煮沸后離火包錫紙燜熟泡過的葡萄干和番茄丁用橄欖油炒熱調味，和米飯、干果拌

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