公共營養師之二級營養師通關試題庫(附答案)

單選題（共50題）1、下列哪種營養素是抗氧化營養素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B2、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發生營養缺乏病C.易發生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B3、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B4、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B5、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B6、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C7、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C8、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C9、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內正常代謝C.構成人體成分D.對神經的作用【答案】A10、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛生法》【答案】B11、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】D12、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C13、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C14、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B15、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C16、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B17、水溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A18、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范【答案】D19、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質互補原理D.營養均衡原理【答案】C20、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C21、人體生長發育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A22、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C23、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C24、職業道德是（）。A.從業人員的特定行為規范B.企業上司的指導性要求C.從業人員的自我約束D.職業紀律方面的最低要求【答案】A25、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A26、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C27、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B28、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A29、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C30、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C31、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B32、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A.敬業B.創新C.奉獻D.合作【答案】A33、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】B34、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B35、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B36、兒童少年應（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調限制D.不主張供給【答案】C37、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A38、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B39、煙酸又名（）。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B40、社區是一個（）的區域。A.人口數量無限制B.傳統性明確C.可統計D.有代表性【答案】D41、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B42、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A43、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。A.脂肪B.蛋白質C.礦物質D.乳糖【答案】D44、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A45、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A46、我國居民的傳統膳食結構是()。A.地中海膳食結構B.動植物食物平衡的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】D47、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B48、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B49、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A50、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C多選題（共20題）1、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.大蒜E.茶葉【答案】ABCD2、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A.血清鐵蛋白濃度下降B.運鐵蛋白飽和度下降C.游離原卟啉濃度上升D.血紅蛋白含量下降E.紅細胞壓積下降【答案】ABC3、維生素B2主要來源于（）。A.水果B.奶類C.蔬菜類D.動物內臟E.調味品類【答案】BD4、關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A.沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品為海產品C.有神經系統的損害D.腹瀉嚴重E.好發在冬、春季【答案】ABD5、醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學性C.藝術性D.思想性E.實用性【答案】ABCD6、骨質疏松癥的營養預防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B.適度體力活動C.參加戶外活動，補充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習慣【答案】ABCD7、錄像帶的優點包括（）。A.真實性強B.動感強C.形象生動D.傳播面廣E.藝術性較強【答案】ABCD8、食品營養分析主要包括（）內容。A.感官分析和評價B.微生物檢驗C.營養成分分析D.食品添加劑分析E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD9、食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.皂苷類D.有機硫化合物E.植物凝血素【答案】ABCD10、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。A.蛋白質真消化率B.蛋白質消化率C.蛋白質功效比值D.生物價E.氨基酸評分【答案】CD11、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用（）。A.大腸菌群B.菌落總數C.霉菌菌相D.腸球菌E.葡萄球菌【答案】ABD12、鋅的良好來源是（）。A.花生B.動物內臟C.紅色肉D.海產品E.谷類胚芽【答案】ABCD13、學校營養配餐原則是（）。A.保證營養平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B.各營養素的比例要適宜C.食物搭配要合理D.如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的60%E.飲食習慣、經濟條件和季節市場供應情況也要考慮【答案】ABC14、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚【答案】ABCD15、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A.蛋白質代謝呈負氮平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD16、要創新，就必須做到()。A.學習鉆研、激發靈感B.大膽地試、大膽地闖C.敢于提出新的問題D.循規蹈矩【答案】ABC17、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC18、影響維生素A吸收的因素包括（）。A.膽汁B.維生素EC.卵磷脂D.服用礦物油E.服用礦物質【答案】ABCD19、佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC20、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A.體內激素的調節B.嬰兒對乳頭反復吸吮C.心理D.環境E.營養狀況【答案】ABCD大題（共10題）一、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】二、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據腰臀比評價其營養狀況。【答案】三、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。【答案】四、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑作為營養師，您有哪些建議？【答案】五、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。【答案】六、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】七、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：菌落總數、cfu指的是什么？有何食品衛生學意義？【答案】八、某地5所鄉鎮小學和幼兒