高中化學選修一第四節維生素和微量元素第一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二1747年，蘇格蘭醫生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發現了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素的發現第二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二

荷蘭營養學家艾克曼首先發現維生素B1

英國化學家霍普金斯1912年提出維生素學說，他發現酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物，稱為維他命，也就是維生素

由于這一發現，他們于1929年獲得諾貝爾生理學和醫學獎。維生素的發現第三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二含維生素的食品

維生素制劑第四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二一、維生素

維生素是參與生物生長發育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。1、維生素的種類和性質維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素第五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑

易溶于水在體內消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動物肝臟

水果、蔬菜表1－4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較第六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二2、維生素C（抗壞血酸）（2）結構分子式：C6H8O6結構簡式：（3）物理性質無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（1）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中第七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二實驗結論：維生素C具有較強的還原性實驗內容實驗現象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色

取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中（4）化學性質第八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二維持細胞間質的正常結構促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收增強對傳染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化劑，食物添加劑。中學生每天約需補充60mg維生素C（5）維生素C的作用：

缺乏癥：壞血病；牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。

第九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二副作用據國內外研究表明：每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現腹痛、腹瀉等癥；長期大量口服維生素C，會發生惡心、嘔吐等現象，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導致胃出血；大量維生素C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統結石第十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二

維生素A（視黃醇）

功能：與視覺有關，并能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。

缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。

主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。第十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二2023/6/8維生素D

功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。

缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。

主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。第十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二維生素E（生育酚）

功能：它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強血液循環，預防凍瘡等。

缺乏癥：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。

主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。第十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二維生素B1來源：種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉化學本質：又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。缺乏癥

1、腳氣病：四肢無力，肌肉麻木、感覺異常等末梢神經炎表現。

2、消化不良：胃腸蠕動減慢、消化液分泌減少，食欲不振。3、末梢神經炎。第十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二維生素B2來源酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜化學本質

維生素B2是核醇與6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。呈黃色針狀結晶，易溶于水,又叫核黃素。缺乏癥舌炎、口角炎及眼結膜炎等。第十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二維生素的存在維生素A動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜維生素B1葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類維生素B6肉類、谷類、蔬菜和堅果維生素B12豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類維生素C檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜維生素D魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚維生素E谷物胚胎、植物油、綠葉維生素K綠葉蔬菜第十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二維生素缺乏癥維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等VB12

巨幼紅細胞性貧血維生素C

壞血病，抵抗力下降維生素D兒童的佝僂病，成人的骨質疏松癥維生素E不育，流產，肌肉性萎縮等第十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環境中發生化學反應而被破壞。）√××生活小常識第十八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二二、微量元素地球上的生命起源于海洋…第十九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二常量元素占生物體總質量0.01%以上的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在0.04%~62.8%之間，這11種元素占人體總質量的99.97%微量元素人體內含量甚微，低于體重0.01%的元素作用作為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的第二十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內…海帶、海魚等海產品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區實行“食鹽加碘”第二十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二請你按一按指甲蓋然后放開自我監測—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營養不良。第二十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二鐵：鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結合分布于身體各器官中缺鐵會導致貧血和生理功能下降。補鐵工程食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等

成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個月內，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍受倍；吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C第二十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二

缺鐵→補鐵補多少？如何補？世界衛生組織建議每天供鐵量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中國營養學會推薦每天供鐵量嬰兒～9歲10mg10～12歲12mg13～18歲男子：15mg女子：20mg18歲以上男子：12mg女子：18mg孕婦及乳母28mg第二十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二鐵強化醬油項目第二十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉水果、蛋等。I組成甲狀腺和多種酶，調節能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫海產品奶、水果肉、Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育白發胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物資料:第二十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二藥補不如食補閱讀24~25頁第二十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二富含鐵元素的食物動物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

第二