項目六常見蔬菜的識別與分類

子項目一蔬菜生產概述一、蔬菜的概念蔬菜：包括可食用的草本植物，少數木本植物的嫩莖嫩芽（如香椿和竹筍），一些真菌、藻類及蕨類植物。無公害蔬菜：一般是指在良性生態環境中，按照一定的技術規程生產出的符合國家食品衛生標準的商品蔬菜。綠色蔬菜：是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，并經專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。有機蔬菜：也叫生態蔬菜，是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。

蔬菜的范圍現今我國栽培的蔬菜種類約200多種，列屬于32個科，普遍栽培的蔬菜有50-60種。作物（栽培植物）農作物糧食作物經濟作物飼料及綠肥作物園藝作物果樹蔬菜花卉有些植物既可作蔬菜，又可作為糧食作物（豌豆、蠶豆、菜豆、豇豆、馬鈴薯等）亦或可作為飼料（南瓜、胡蘿卜、蕪菁）亦或可作為水果（西瓜、甜瓜、草莓等）草本栽培植物木本栽培植物野生、半野生植物真菌植物藻類植物調料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。二、蔬菜在人民生活中和

蔬菜生產在國民經濟上的重要性維生素礦物質纖維素蛋白質及碳水化合物維持人體酸堿平衡有機酸、色素及揮發物質醫療保健作用對人民身體健康的貢獻不可替代在農業和農村經濟中的地位不可替代在平衡農產品國際貿易中的地位不可替代在解決就業維護社會穩定中的地位不可替代三天不吃青，兩眼冒金星。青菜可口，疾病逃走。白菜蘿卜湯，益壽保健康。大蒜是個寶，長吃身體好。吃了胡蘿卜，百病化烏有。十月蘿卜小人參，家家藥鋪關大門。五菜當為充，疏通排壅滯。飲食諺語集成1

蔬菜為人體提供維生素

糧食中有Vb1、Vb2.，無Vc和Va

Vc和Va主要由蔬菜和水果Ｖc需70-100

mg/（天.人）Vc的作用：a.參于細胞間質合成

b.抗病毒

c.提高白細胞活力

d.促進腸道對鐵的吸收。如缺乏：“壞血病”，毛細血管易破，身體局部發生出血斑點。Ｖc在辣椒中含量最高76mg/100g特點：水溶性、怕高溫、體內不能貯存、綠色部分含量高。Ｖa需3

mg/（人．天）作用：a.參于眼內視質質的合成；

b.維持上皮細胞的健康，促進生長

缺乏：

a.患“夜盲癥”；

b.易患“感冒”表皮細胞粗糙；

c.幼兒停止生長Va在體內由胡蘿卜素轉化而成，胡蘿卜素在胡蘿卜中含量最高。黃3.62

g/100g,紅1.35

mg/100g

Ｖa為脂溶性2

蔬菜為人體提供礦物質

1.鐵作用：血紅蛋白的組成成份

缺乏：缺鐵型貧血鐵在芹菜中含量較高1.9

mg/100g,韭菜最高8.3

mg/100mg2.鈣作用：鈣是骨骼的組成成份缺乏：幼兒易患佝僂病，老人骨質疏松高鈣蔬菜：如黃花苜蓿(草頭)、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻。富鈣蔬菜：如蛇瓜、青莧菜、塌菜、紅莧菜、落葵、油菜苔、小茴香、抱子甘藍、芫荽(香菜)等。

3為人體提供纖維素

隨著科學的發展，纖維素作為第六大營養物質正式被提出來。作用：1促進腸道蠕動

2

減少食物對腸道的接觸。缺乏：1癌癥發病率高

2消化不良歐洲：51.8人/10萬人發生癌癥；非洲：3.5人/10萬人歐洲食物纖維素占非洲1/64

維持人體內酸堿平衡乳酸丙酮酸磷酸5碳水化合物和蛋白質的來源淀粉糖類蛋白質6揮發性物質、有機酸和色素有機酸（檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸）有特殊味道的揮發物質，刺激食欲色素（葉綠素、胡蘿卜素、茄紅素）7醫療保健作用《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年）是黃宮繡編著。食物入口，等于藥之治病同為一理，合則與人臟腑有益，而可卻病衛生，不合則與人臟腑有損，而即增病促死。

凡欲治療，先以食療，即食療不愈，后乃用藥爾。食醫有方，菜之于人，非補小也。三、蔬菜產業的發展現狀及發展趨勢1我國蔬菜產業現狀2我國蔬菜生產中存在的主要問題3我國蔬菜產業的發展趨勢1我國蔬菜產業現狀

1.蔬菜生產規模與供應穩步提高

2.設施蔬菜栽培面積不斷提高

3.新品種新技術得到廣泛應用

4.蔬菜出口穩定增長

5.蔬菜標準化生產得到應用1蔬菜生產規模與供應穩步提高充分利用區位及資源優勢發展規模化的商品蔬菜基地蔬菜產業化經營水平迅速提高聯合國糧農組織(FAO):中國蔬菜播種面積和產量分別占世界的43％、49％，均居世界第一。2

設施蔬菜栽培面積不斷提高規模不斷擴大，促進了蔬菜市場均衡供應。

2008年全國設施蔬菜5020萬畝，比2000年增長

78%；總產量1.68億t，占整個蔬菜產量的25%，比2000年提高8個百分點。功能不斷拓展，促進了蔬菜質量安全水平的提高。

防寒保溫→有遮陽降溫、阻隔防蟲、避雨控濕防病等功效技術不斷進步，促進了資源的節約和充分利用。

設施綜合利用與立體種植模式、日光溫室高效節能與塑料棚多層覆蓋栽培技術以及地膜與滴灌等。效益不斷提高，促進了農民收入的增加。蔬菜產業化經營水平迅速提高。一、簡易覆蓋設施二、普通保護設施四、現代溫室三、日光溫室3新品種新技術得到廣泛應用

基質穴盤育苗技術

營養塊體育苗新技術

嫁接換根抗逆栽培技術

控水控肥高品質栽培技術

雙上孔軟管滴灌技術（膜下滴灌栽培技術）

連作障礙綜合防治技術基質穴盤育苗營養塊育苗4蔬菜出口穩定增長2002-2007年，我國蔬菜年均出口增長率達到19.11%。2007年中國蔬菜的出口額已達到40多億美元，約占世界蔬菜出口貿易總額的9.7%。

亞洲的日本(9.5142億美元)、

韓國(2.8278億美元)、印尼(2.3878億美元)、馬來西亞(2.5124億美元)香港(1.4161億美元)

歐美地區的美國(3.6729億美元)、俄羅斯(1.2968億美元)、意大利(1.2810億美元)、德國(1.2070億美元)、新西蘭(0.9070億美元)。2007年蔬菜出口額前10位的國家和地區包括：2010年，我國農產品進出口總額為1219.6億美元，同比增長32.2%。其中，出口494.1億美元，同比增長24.8%；進口725.5億美元，同比增長37.7%。貿易逆差為231.4億美元，同比擴大76.5%。蔬菜：2010年，出口844.6萬噸，同比增長5.0%；出口額99.8億美元，同比增長45.2%。進口15.0萬噸，同比增長54.4%；進口額2.8億美元，同比增長54.6%。貿易順差97.0億美元，同比擴大45.0%。

5蔬菜標準化生產得到應用

促進蔬菜產業化的需要

有利于蔬菜產業科技成果的轉化有利于提高蔬菜產品質量有利于蔬菜產品流通有利于引進國外先進技術和管理經驗

提升蔬菜產品競爭力的需要意義

建設和完善蔬菜標準體系

建設蔬菜標準化生產示范基地

建設蔬菜質量安全檢測體系

推行蔬菜產成品檔案管理制進展商務部５日發布２０１０年第９５號公告，公布了商務部批準的《黃瓜流通規范》等７項國內貿易行業標準。記者從商務部市場建設司了解到，這７項國內貿易行業標準對黃瓜、番茄、青椒、洋蔥、豇豆、鮮食馬鈴薯、冬瓜等主要農產品的商品質量、等級、包裝、標識做出了規定，對產地采購、運輸、批發、零售等流通過程提出了要求。市場建設司有關負責人表示，標準的頒布有利于引導農民進行標準化生產，推動農產品質量等級化、包裝規格化、產品品牌化，提高農產品附加值，有利于降低農產品損耗；提高流通效率，保障農產品質量安全；有利于推動我國農產品現代流通體系建設。公告稱，以上標準將于２０１１年３月１日實施。7項國內貿易行業標準編號、名稱及實施日期序號標準編號標準名稱實施日期1SB/T10572-2010黃瓜流通規范2011年3月1日2SB/T10573-2010青椒流通規范2011年3月1日3SB/T10574-2010番茄流通規范2011年3月1日4SB/T10575-2010豇豆流通規范2011年3月1日5SB/T10576-2010冬瓜流通規范2011年3月1日6SB/T10577-2010鮮食馬鈴薯流通規范2011年3月1日7SB/T10578-2010洋蔥流通規范2011年3月1日2我國蔬菜生產中存在的主要問題生產技術方面國內產銷方面蔬菜出口方面生產技術方面國內產銷方面蔬菜出口方面生產技術上屬經驗型。農民文化素質普遍偏低。保護地，特別是節能型日光溫室的風險性很大，沒有防御不良天氣的有效手段。農村新菜區多為大田土壤，不符合菜田土壤的肥力要求。藥殘過高。農資市場混亂。淡旺季仍然沒有根本解決。忽視上市商品品質。2

我國蔬菜生產科研中存在的主要問題2

我國蔬菜生產科研中存在的主要問題生產技術方面國內產銷方面蔬菜出口方面數量型發展之路已到盡頭市場體系不健全產品質量標準體系建設嚴重滯后科技含量低，技術服務體系不健全農殘超標問題已引起全社會的廣泛關注勞動生產率低，廉價勞動力優勢大減小生產與大市場、大流通和經濟全球化的矛盾突出2

我國蔬菜生產科研中存在的主要問題生產技術方面國內產銷方面蔬菜出口方面衛