2023年食堂工作管理制度篇

書目

第1篇中學學校食堂管理人員工作制度

第2篇食堂工作人員管理制度

第3篇h鎮機關食堂管理工作制度

第4篇食堂選購 工作管理制度

第5篇食堂、超市選購 工作管理制度

第6篇學校食堂從業人員工作管理制度

第7篇一中學校食堂食品平安工作管理制度

第8篇x學校食堂工作人員崗位管理制度

第9篇市愛苗幼兒園食堂工作管理制度

第10篇食堂衛生工作管理制度

第11篇鎮機關食堂管理工作制度

第12篇食堂管理工作制度

第13篇某食堂管理工作制度

第14篇食堂工作人員管理制度規定

x學校食堂工作人員崗位管理制度

以下是我為大家收集的制度,僅供參考!

1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規定履行請假手續,工作時間不隨意離開食堂,穿工作服不能在校內內走動。

2、要樹立一心一意為師生員工服務的思想,仔細鉆研業務,不斷提高飯菜質量,很好地完成本職工作。

3、嚴格執行食堂各項規章制度,各人職責明確,職責范圍內的事仔細做好并把好衛生關。

4、檢查學生用餐狀況,剛好反饋,提出改進措施,保證用餐的質量。

5、同志間相互關切,相互愛惜,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從支配主動去做。

6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛生工作,確保食堂內環境,餐具衛生、平安。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9、制止非工作人員進入食堂。

10、節約用水用電。

食堂選購 工作管理制度

為加強對食堂食品原料輔料選購 的管理,合理限制費用支出,降低選購 成本,以及防止因選購 劣質食品而導致的食品平安事故,特制定本制度。

一、食堂選購 員由食堂管理員兼任,負責食品選購 ,職責如下:

1、必需講原則,責任心強,正直誠懇,不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的選購 ,保障食品的衛生、平安、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購 ,此類選購 ,必需遵循公司選購 部的相關規定,同時提請選購 部審批。

3、依據經營狀況,剛好提出選購 申請并負責選購 。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格,提出改進看法和建議。

4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并常常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必需嚴格把關。

6、調研市場價格,定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據,依據進貨統計和約定時間,對單據進行審核后,申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存狀況,提出改進看法和建議。

二、選購 原則:

1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。

2、實行“定點選購 ”,堅決杜絕從流淌攤販手中選購 的行為,以確保食品的質量、衛生、平安。依據“貨比三家”的原則,再結合供應商的規模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點選購 的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商,以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必需具備的條件:

1、具備合法從事經營活動的相關證照:營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證,其復印件必需提交本公司備案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商,還必需同時具備國家規定的必需具備的相關資質、證書:衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商,如蔬菜類供應商,仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中選購 ,以保證所選購 的食品原料輔料可以溯源。嚴禁選購 路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商,應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品平安責任等。

5、供應商必需供應正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經辦委派,負責對選購 回來的食品原料輔料進行驗收,職責如下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

2、依據食堂選購 安排表和供應商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品,保證數量、份量、重量、質量相符,驗收后在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

h鎮機關食堂管理工作制度

1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的,盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮來客供應優質服務。

2、必需做到賬目清晰,按章辦事,每天一小結,每月一大結。同時必需聽從辦公室的領導,接受辦公室的檢查、監督。

3、食堂必需實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經營。

4、食堂必需保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

5、食堂必需堅持二十四小時值班制,搞好食堂內外的環境衛生,蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮機關工作人員發覺食堂有違反規章制度的行為,剛好向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情懲罰如下:

1)賬目不清,一天未小結,一月未大結,違者罰款10元;

2)不執行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

3)開、熱水供應不剛好,每次罰款10元。

4)利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

5)鎮政府來客用餐出現漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。

6)出現一例飯菜質量、衛生問題,罰款50元。

食堂、超市選購 工作管理制度

為確保學校師生身體健康，給師生員工供應放心餐，杜絕假冒偽劣食品流入學校食堂，特制定本管理制度。

一、必需不斷提高自身的法紀意識，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，講原則、重廉潔、要自律、不徇私情。

二、嚴格遵守學校紀檢選購 工作管理制度，對大宗業務的洽談，必需遵守“三位一體陽光透亮制度”，即辦公室洽談負責人、估購業務監督員、選購 員三方參與，嚴禁暗箱操作。

三、選購 中必需持仔細負責的工作看法，對所選購 的物資商品嚴把質量關、價格關、數量關，做好賬物相符，結算手續完善。

四、禁止選購 “三無”食品，即無工商證、無衛生合格證、無出產證的食品。

五、嚴格保證大米、面粉、食用油、調味品、簇新肉凍貨的正常進貨渠道，加強食品物資選購 平安防范工作。

六、常常深化市場進行調查，隨時駕馭市場價格行情、食品德情。

七、對選購 工作中因不負責引發的違紀違規現象，將依據學校紀檢有關制度，追究當事人的經濟、行政責任。

學校食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，看法親善，主動熱忱，禮貌待人。

3、愛惜公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必需做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好平安工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

食堂管理工作制度

食堂管理制度

第一條為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個整齊衛生、幽雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

其次條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門親密協作，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。

第四條食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衛生、日常開支和食堂工作人員的監督管理，員工看法的收集反饋，雙方關系的協調處理等。

第五條綜合管理部的職責

1、負責對食堂工作人員工作效率、工作看法、飯菜質量、食品平安和衛生等進行監督管理，削減奢侈、降低成本。

2、負責食堂接待(款待)管理。

3、負責對食堂的費用進行結算管理。

第六條黨工部職責

1、組織職工代表對飯菜質量、衛生、服務等進行民主監督，對飯菜價格適時進行監督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。

2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和諧安定的就餐環境。

第七條食堂經營

1、食堂為零利潤經營，可實行外包方式，公司為食堂工作供應基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按干脆成本加適當損耗定價收費。

2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

第八條食堂工作人員管理規定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必需要有良好的衛生習慣和愛崗敬業精神。

2、食堂工作人員的衛生要求

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結果報公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表整齊;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢;

④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等)上崗。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在供應服務時應在溫柔、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出指責建議，但不應和員工爭吵，假如有爭議，應向公司領導反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、養分質量等。

③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規章制度的要求，如有違反應根據公司相關規定接受懲罰。

第九條食物的選購 管理

1、選購 要求

①飯菜原料由食堂工作人員選購 ，應貨比三家，做到質優價廉。

②選購 蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇簇新，不準購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體。

③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂選購 的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的簇新度，對于檢驗中發覺不符合要求的食品或原料，檢驗人員應馬上報告各自的部門經理或公司領導，并有權現場監督其處理過程。

④食堂工作人員每月選購 的食品必需做好具體記錄，并進行公布，時刻接受員工監督，做到日清月結。

2、食物衛生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證簇新衛生，符合食物標準，嚴禁購買運用過期食物。

第十條食品加工管理

1、持證上崗，杜絕傳染病源。

2、食堂應嚴格執行三不，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不運用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗干凈。

4、調味品應定位密封存放，防止污染。

5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應剛好處理，不得留到其次天食用。

第十一條餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

3、所用餐具、灶具，必需經過一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。

第十二條環境衛生規定

1、每次就餐完畢，食堂工作人員應馬上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必需保持有效并實行除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品柜應常常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持四周環境衛生，防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

第十三條員工就餐要求

1、就餐時間規定

早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐過程應留意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

②就餐者應疼惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

第十四條客飯管理

1、上級領導或業務單位須要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準支配飯菜和酒水。

2、在食堂就餐必需由公司副總經理及以上領導同意方可。

3、就餐標準按公司相關制度執行。

4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必需低于一般飯店的10%-30%。

5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批后報賬。

第十五條本制度從二o一一年十月一日起執行。

一中學校食堂食品平安工作管理制度

一中(學校)食堂食品平安工作管理制度

為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生,為學校師生營造一個平安、衛生的生活環境,依據《中華人民共和國國食品平安法》、《餐飲服務許可管理方法》、《餐飲服務食品平安監督管理方法》等有關法律法規規定,結合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構,明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衛生平安工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛生平安管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛生管理規章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的平安保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事務的發生,確保學生用餐的衛生與平安。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,老師、學生未受教化不放過。

第六條加強學生飲食衛生教化,科學引導,教化學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條主動組織食堂管理人員和從業人員參與食品衛生學問、職業道德和法制教化的培訓。

第八條主動協作上級教化、衛生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的看法和建議要剛好整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設備與環境衛生要求

第九條保持內外環境整齊,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求:

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具運用前必需洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

第十三條餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證,食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并主動協作、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

三、食品選購 衛生要求

第十六條嚴格把好食品的選購 關。必需到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位選購 食品,并根據國家有關規定進行索證索票;大宗食品選購 應相對固定,以保證其質量。禁止選購 以下食品:

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

第十七條選購 大宗食品及其原料,應當根據國家有關規定索取檢驗合格證。

第十八條選購 的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標識上根據規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者運用方法等。食品包裝標識必需清晰,簡單辯識。

第十九條選購 食品添加劑必需選購國家允許運用、定點生產的食用級食品添加劑。

其次十條選購 的食品容器、包裝材料、食品運用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應的衛生標準,對人體平安、無害。

四、食品貯存及倉庫衛生管理要求

其次十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標記,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。剛好處理變質或超過保質期限的食品。

其次十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

其次十三條運用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯,做到分開運用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥當保管。

其次十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉。

其次十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、霉變長蟲,剛好將不符合衛生要求的食品清理出庫。

其次十六條食品倉庫應常常通風、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區分標記,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監測。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的須要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛生要求

第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必需采納簇新干凈的食品原料制作食品,不得加工或運用腐敗變質和感官性狀異樣的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異樣,可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的狀況下,必需經高溫徹底加熱后,方可接著出售。

第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具肯定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,運用正常。

第四十條工作人員穿戴整齊的工作衣帽,保持個人衛生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進行。

第四十二條主要運用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經濟又牢靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠紅外或電烤消毒

,限制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、運用消毒藥片消毒時,要達到規定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用干凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應運用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應剛好放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內,每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必需保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業人員衛生要求

第四十七條從業人員、管理人員必需駕馭有關食品衛生的基本要求。

第四十八條從業人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發覺發熱或腹瀉狀況時,應馬上報告有關主管人員,并應馬上離崗就診,待復原健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員,馬上調離工作崗位。

第五十條從業人員應有良好的個人衛生習慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發,勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區;在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衛生整齊。

7、上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整齊。

第五十一條嫻熟駕馭本崗位的操作規程,遵守本崗位衛生制度。

十、學校食品衛生平安事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事務的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應實行下列措施:

1、馬上停止生產經營活動,在第一時間(事務發生后2小時內)嚴格根據突發公共衛生事務報告時限及程序向區教委體藝衛科、區食品藥品監督管理局報告。

聯系電話:區教委體藝衛科:***

區食品藥品監督管理局:***;

2、幫助衛朝氣構救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

4、協作食品藥品監管部門、區衛生監督所執法人員進行調查,按要求照實供應有關材料和樣品;

5、實行措施,把事態限制在最小范圍。

第五十三條本規定制度自公布之日起試行,原有相關規定作廢。

第一中學

中學學校食堂管理人員工作制度

中學(學校)食堂管理人員工作制度

一、聘請與管理

1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的聘請。開學前管理員與班長向校內外聘請炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。全部聘用人員需報主管領導審核備案,一經聘用,全部人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂,全面支配工作,定期組織炊事人員學習,提高員工素養,做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。

3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的全部工作。

4、炊事人員的工資由三部分構成:基礎工資500元,常規工資100元,嘉獎工資100元,其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將依據員工的工作看法、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領導審核簽字后發放。出現以下狀況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

5、管理員要充分調動炊事人員的主動性,要求他們服務熱忱周到,主副食調協作理,不斷提高飯菜質量,并保證分飯分菜公允合理。常常召開各班生活委員的會議,聽取學生對食堂工作的看法,不斷改進工作,提高服務質量。每月定期支配好一次學生加餐工作,假如出現擔心排的狀況或支配不當扣管理員50元。

6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

7、接受主管領導支配的其它工作。

二、進庫與出庫

8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產進行管理,對購進物資的質量、數量進行驗收,確保食品衛生平安,確保數量到位,并對價格進行監督。

9、貨物進、出庫房必需實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗選購 物品需審核出售單位的資質和許可證、全部物品必需有生產日期和保質期、進貨人簽字等,把好質量關,對數量不足和質量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事,作到食堂賬目清晰,手續齊全,日清月結,每月進行一次結算。如發覺一次記錄不詳實,扣管理員5元。

10、管理員必需妥當保管進庫物資,做到“五防”(即反腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應將物品歸類存放,如大米、面粉必需離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必需嚴格分類存放,各類貨物必需擺放在貨品架上。如發覺腐爛、霉變、變質的物資應剛好清除出庫(管理員有責任在保障供應的狀況下盡量避開物資積壓,削減損失)。對存放物資不合理、沒有剛好清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必需用藥物對庫房內進行消毒。

三、平安與設備

12、管理員依據學校的《食堂平安管理制度》,完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食平安和食品平安。

13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發覺傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應馬上上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平常應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售干脆入口食品時,必需運用售貨工具。

14、保持食堂內外的環境衛生,常常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注意養分搭配,保持簇新,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;簇新的瓜果蔬菜要仔細清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒,管理員負相應經濟、法律責任。

15、管理員要協同炊事人員仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨意離開,防止發生事故。電器、制冷設備應定期檢修,要求鍋爐工嚴格根據操作規程進行操作,定期對鍋爐及其設備進行檢修。

16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備,必需根據規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥當保管運用說明書,以備按章操作和修理。指導運用者要了解和熟識設備的性能,嚴格操作規程。運用設備前,必需仔細檢查擔心全因素,確定沒有障礙后方能開機。發覺問題剛好向學校總務處報告,總務處負責半年對全部設備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝修理。機器或設備運行中,必需有專人看管,嚴禁閑聊、打鬧,不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。運用電器時,必需留意平安,發覺電線裂開或短路時,應馬上切斷電源,聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

**中學

二0**年**月十五日

食堂衛生工作管理制度

食堂飲食衛生關系到全體員工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必需仔細學習《衛生食品法》和有關衛生工作條例，提高相識搞好食品衛生工作的重要性，增加搞好食品衛生工作的自覺性。

2、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，仔細落實飲食衛生管理制度，嚴格把好“病從口入”關。

3、保持食堂內外整齊衛生。

4、嚴格搞好個人衛生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整齊。

5、炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手干脆接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

6、嚴格區分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必需進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴格執行食品選購 、驗收、保管制度，不選購 、不驗收、不加工、不出售腐爛變質、變味食品。

8、搞好食堂內外的環境衛生，每周五進行一次徹底清掃，參與人員：伙食會計、選購 員、炊事員；做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

鎮機關食堂管理工作制度

1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的,盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮來客供應優質服務。

2、必需做到賬目清晰,按章辦事,每天一小結,每月一大結。同時必需聽從辦公室的領導,接受辦公室的檢查、監督。

3、食堂必需實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經營。

4、食堂必需保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

5、食堂必需堅持二十四小時值班制,搞好食堂內外的環境衛生,蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮機關工作人員發覺食堂有違反規章制度的行為,剛好向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情懲罰如下:1)賬目不清,一天未小結,一月未大結,違者罰款10元;2)不執行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3)開、熱水供應不剛好,每次罰款10元。4)利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5)鎮政府來客用餐出現漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。6)出現一例飯菜質量、衛生問題,罰款50元。

食堂工作人員管理制度規定

一、食堂工作人員由學校總務處統一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品選購 員及保管員工作要求

1、食堂食用的全部原料、材料都要有憑據,誰選購 ,誰就做好選購 記錄并簽字,必需責任明確,高度負責,選購 回的原料一律進入食品貯存室,由保管員按選購 單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。選購 食品時肯定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能選購 和運用。

2、選購 農貿市場的食品及原材料應當簇新,價格合理,并按每天食譜所定數量合理選購 ,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。選購 肉類食品,必需向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。

3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結算,沒有簽字的領用單一概無效,經核對缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必需保持良好的個人衛生,進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應洗凈。接觸干脆入口食品時,手部必需進行消毒。如手接觸臟物必需洗凈后才能重新進行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區;不準穿工作服、工作鞋進廁所。

4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳設做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對全部食品進行留樣,留樣食品必需放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發覺食物中毒事故,剛好上報學校領導、醫院實行主動措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,協作衛生等有關部門調查和處理。

9、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督、檢查。

食堂工作人員管理制度

一、食堂工作人員由學校總務處統一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品選購 員及保管員工作要求

1、食堂食用的全部原料、材料都要有憑據，誰選購 ，誰就做好選購 記錄并簽字，必需責任明確，高度負責，選購 回的原料一律進入食品貯存室，由保管員按選購 單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。選購 食品時肯定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能選購 和運用。

2、選購 農貿市場的食品及原材料應當簇新，價格合理，并按每天食譜所定數量合理選購 ，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。選購 肉類食品，必需向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。

3、食品存放時應做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料，并進行簽字，周末由主管領導進行核對結算，沒有簽字的領用單一概無效，經核對缺失的原料由保管人員賠償。

三，炊事員工作要求

1、炊事員每年進行一次健康檢查，領取健康證后方可上崗。必需保持良好的個人衛生，進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。

2、操作前手部應洗凈。接觸干脆入口食品時，手部必需進行消毒。如手接觸臟物必需洗凈后才能重新進行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區；不準穿工作服、工作鞋