第三章真核微生物的形態構造和功能第一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一§3-1真核微生物概述§3-2酵母菌（yeast）§3-3霉菌（Molds）§3-4蕈菌（Mushroom）第二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一細胞核具有核膜；能進行有絲分裂；細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器；具有上述特征的微小生物第一節真核微生物概述第三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一一、真核生物與原核生物的比較比較項目真核微生物原核微生物細胞大小較大(通常>5mm)較小(一般<5mm)細胞壁的主要成分纖維素，幾丁質肽聚糖

細胞質線粒體+—間體—+溶酶體+—高爾基體+—微管+—儲藏物淀粉等聚－b－羥丁酸等核糖體80S

70S

細胞核核膜+

—核仁+

—染色體

1~數條，與RNA和組蛋白結合1條，不與RNA和組蛋白結合

第四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一二、真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物菌物界：假菌真菌單細胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型子實體真菌——蕈菌粘菌第五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一第六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、真核微生物的細胞構造真菌細胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白質和脂類低等真菌的細胞壁的主要成分以纖維素為主酵母的細胞壁的主要成分以葡聚糖為主高等真菌的細胞壁的主要成分以幾丁質為主（一）細胞壁第七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（二）鞭毛與纖毛“9+2”型：中間1對微管，外圍9個微管二聯體第八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（三）細胞質膜(PlasmaMembrane)項目原核生物真核生物甾醇無（支原體例外）有（膽甾醇、麥角甾醇等）磷脂種類磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸種類直鏈或分支、飽和或不飽和脂肪酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸各一高等真菌：含偶數碳原子的飽和或不飽和脂肪酸;低等真菌：含奇數碳原子的不飽和脂肪酸糖脂無有（具有細胞間識別受體功能）電子傳遞鏈有無基團轉移運輸有無胞吞作用無有第九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（四）細胞核是細胞遺傳信息（DNA）的貯存、復制和轉錄的主要部位外形固定，有核膜由核被膜、染色質、核仁和核基質組成第十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（五）細胞質和細胞器細胞質：位于細胞質膜和細胞核之間的透明、粘稠、不斷流動并充滿各種細胞器的溶膠。第十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1、細胞基質和細胞骨架除細胞器以外的膠狀溶液，稱細胞基質。

內含：細胞骨架、酶、內含物和中間代謝物。細胞骨架是由微管、肌動蛋白絲（微絲）和中間絲3種蛋白質纖維構成的細胞支架，具有支持、運輸和運動等功能。微管肌動蛋白絲中間絲細胞骨架第十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一糙面內質網Roughendoplasmicreticulum(RER)Smoothendoplasmicreticulum(SER)

光面內質網2、內質網和核糖體第十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一核糖體組成：40%Pr＋60%RNA真核：80S原核：70S第十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3、高爾基體(Golgiapparatus)4-8個平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體。功能是協調細胞生化功能和細胞內外環境的重要的細胞器。第十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一Lysosymes4、溶酶體單層膜內含多種酸性水解酶功能是細胞內消化第十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一5、微體microbody

單層膜包裹、內含氧化酶和過氧化物酶。

又稱：過氧化物酶體

主要功能是使細胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸等。第十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一兩層膜外形和大小酷似桿菌每個細胞有數百到數千個功能:氧化磷酸化把蘊藏在有機物中的化學潛能轉化成生命活動所需能量（ATP）。mitochondria6、線粒體ATP合成酶復合體第十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一7、葉綠體chloroplast雙層膜包裹、只存在于綠色植物(包括藻類）的細胞中具有光合作用外形多為扁平的圓形或橢圓形構造由三部分組成：葉綠體膜、類囊體、和基質第十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1)單層膜包裹的細胞器；含有機酸、鹽類水溶液和水解酶類。2)調節滲透壓；與細胞質進行物質交換；儲藏物質。3)為細胞成熟的標志8、液泡（vacuole）第二十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一位于細胞質膜與細胞壁之間，由單層膜包裹。功能：分泌水解酶、合成細胞壁有關。9、膜邊體（lomasome）第二十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一10、幾丁質酶體（chitosome）又稱殼體，位于真菌菌絲頂端細胞中的微小泡囊，內含幾丁質酶。功能：合成幾丁質微纖維，保證菌絲延伸。第二十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一11、氫化酶體（hydrogenosome）單層膜包裹，球狀；內含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧還蛋白和丙酮酸。存在：厭氧性原生動物和厭氧性真菌。功能：為鞭毛運動提供能量。第二十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一第二節酵母菌（yeast)酵母菌一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌。特點：個體一般以單細胞狀態存在多數營出芽繁殖能發酵糖類產能細胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環境中第二十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一分布：偏酸性的含糖環境;水果、蔬菜、蜜餞的表面;果園土壤中。種類：據1982年的資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的關系極其密切。一、分布及與人類的關系第二十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（一）、細胞壁厚約25nm，主要成分為酵母纖維素，它呈三明治狀——外層為甘露聚糖，內層為葡聚糖，都是分枝狀聚合物，中間夾著一層蛋白質。磷酸甘露聚糖甘露聚糖蛋白質葡聚糖細胞質膜二、細胞的形態和構造第二十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（二）細胞膜甾醇磷脂球狀蛋白甾醇蛋白質：包括一些酶類脂甘油的單、雙、三酯甘油磷酯磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺麥角甾醇酵母甾醇糖類：甘露聚糖等第二十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（三）細胞核基因組測序：Saccharomycescerevisiae細胞核之外的DNA:線粒體DNA2um質粒線形質粒第二十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（四）其它構造液泡線粒體微體第二十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一只進行無性繁殖的酵母菌稱“假酵母”或“擬酵母”（pseudo-yeast）。具有有性繁殖的酵母菌稱“真酵母”（euyeast）。三、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式無性有性（產子囊孢子）：Ssccharomyces（酵母屬）、Zygosaccharomyces（結合酵母屬）等芽殖：各屬都存在裂殖：在裂殖酵母菌（Schizaccharomyces）中存在節孢子：Geotricum(地霉屬）擲孢子：Sporobolomyces（擲孢酵母屬）厚垣孢子：Candidaalbicans（白假絲酵母）產無性孢子第三十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一LifecycleofyeastsBuddingYeastFissionYeast第三十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（一）無性繁殖1、芽殖（budding）假菌絲芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式子細胞芽痕母細胞第三十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖過程第三十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2、裂殖（fission）少數酵母具有與細菌相似的二分裂繁殖方式例：Schizosaccharomyces（裂殖酵母屬）第三十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3、產生無性孢子例：Sporobolomyces（擲孢酵母屬）少數酵母菌可在卵圓形營養細胞上長出小梗，其上產生腎形的擲孢子（ballistospore）。有的酵母如Candidaalbicans等還能在假菌絲的頂端產生厚垣孢子（chlamydospore）。有的酵母如Geotricum(地霉屬）產生節孢子。擲孢子厚垣孢子節孢子第三十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖的。細胞原生質體接觸質配核配減數分裂第三十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（三）酵母菌的生活史生活史又稱生命周期，指上一代生物個體經一系列生長、發育階段而產生下一代的全部過程。營養體既能以單倍體也能以二倍體形式存在營養體只能以單倍體形式存在營養體只能以二倍體存在第三十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一c.在特定的條件下才進行有性繁殖。b.營養體既能以單倍體（n）也能以二倍體(2n)形式存在；1、營養體既能以單倍體也能以二倍體形式存在一般情況下都以營養體狀態進行出芽繁殖；特點：有性繁殖子囊孢子芽殖第三十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一S.cerevisiae(釀酒酵母)的生活史第三十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一酵母的二倍體營養體細胞減數分裂后產生四個單倍體的核原細胞發育成子囊，里面有四個子囊孢子，將來發育成單倍體營養體細胞子囊孢子的形成啤酒酵母第四十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2、營養體只能以單倍體形式存在特點：a.營養細胞為單倍體；b.無性繁殖為裂殖；c.二倍體細胞不能獨立生活，此期極短。第四十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一Schizosaccharomcesoctosporus（八孢裂殖酵母）的生活史第四十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3、營養體只能以二倍體形式存在特點：a.營養體為二倍體不斷進行芽殖，此階段較長;b.單倍體的子囊孢子在子囊內發生接合;c.單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進行獨立生活。第四十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一Saccharomycodesludwigii(路德氏酵母)的生活史第四十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一與細菌菌落類似,但一般較細菌菌落大且厚,表面濕潤,粘稠,易被挑起,多為乳白色,少數呈紅色、土黃色等。（四）菌落特征第四十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一第三節絲狀真菌——霉菌霉菌（mold）是絲狀真菌的一個俗稱，通常指那些菌絲體較為發達又不產生大型肉質子實體結構的真菌。第四十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一一、分布及與人類的關系①工業上的有機酸、酶制劑、抗生素、維生素、生物堿等的發酵生產②進行生物防治，污水處理和生物測定③食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造④在基礎理論研究方面，霉菌是良好的實驗材料⑤引起工農業產品霉變⑥植物主要的病原菌⑦引起人和動物的傳染病第四十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一在居家環境中大約有300種霉菌它會嚴重影響人類的健康第四十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲（hyphae)構成。菌絲是真菌營養體的基本單位。

菌絲是中空管狀結構，直徑一般3～10μm，有分枝，有隔膜或無隔膜。二、細胞的形態和構造第四十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一二、細胞的形態和構造（一）菌絲及其延伸過程第五十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一

第五十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（二）菌絲體及其各種分化形式由許多菌絲相互交織而成的一個菌絲集團稱菌絲體。營養菌絲體——密布在固體營養基質內部，主要執行吸收營養物功能的菌絲體氣生菌絲體——伸展到空間的菌絲體這兩類菌絲體在長期的進化中，因其自身的生理功能和對不同環境的高度適應，已明顯地發展出各種特化的構造。第五十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一霉菌菌絲體特化形式第五十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（2）匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質上常形成與表面平行，具有延伸功能的菌絲，又稱匍匐枝。1、營養菌絲體的特化形態（1）假根：是Rhizopus(根霉屬)等低等真菌匍匐菌絲與固體基質接觸處分化出來的根狀結構，具有固著和吸取養料等功能。第五十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1、營養菌絲體的特化形態（3）吸器：指在宿主細胞間隙蔓延的營養菌絲上分化出來的短枝，可侵入細胞內以吸收宿主細胞的養料而不使其致死。第五十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1、營養菌絲體的特化形態（4）附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會發生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面。第五十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（5）附著枝：若干寄生真菌由菌絲細胞生出1~2個細胞的短枝，將菌絲附著于宿主體上。1、營養菌絲體的特化形態第五十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（6）菌核：由菌絲聚集和粘附而形成的一種休眠體，同時它又是糖類和脂類等營養物質的儲藏體。1、營養菌絲體的特化形態第五十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（7）菌索：白色根狀菌絲組織，能在缺少營養的環境中為菌體生長提供基本的營養來源，尤其是在高等擔子菌中較為常見。1、營養菌絲體的特化形態第五十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（8）菌環和菌網：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環狀或網狀組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環上或網上生出菌絲侵入線蟲體內吸收養料。1、營養菌絲體的特化形態第六十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2、氣生菌絲體的特化形態氣生菌絲體主要特化成各種形態的子實體。（1）結構簡單的子實體產無性孢子分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬產有性孢子：擔子菌的擔子第六十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（2）結構復雜的子實體產無性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子盤第六十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一產有性孢子（子囊果）閉囊殼子囊殼子囊盤（2）結構復雜的子實體第六十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3、菌絲體在液體培養時的特化形態真菌在液體培養基中進行振蕩培養時，往往會產生菌絲球。有利于氧的傳遞以及營養物和代謝物的輸送，對菌絲的生長和代謝產物形成有利。第六十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、真菌的孢子真菌的繁殖能力極強，主要是通過產生無性孢子或有性孢子來完成的（一）無性孢子1.厚垣孢子：這類孢子具很厚的壁，是真菌的休眠體，可抵抗熱、干燥等不良環境。第六十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2、節孢子：由菌絲斷裂形成。菌絲生長到一定階段，出現許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產生很多單個孢子。（一）無性孢子第六十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3、分生孢子：菌絲分枝頂端細胞或菌絲分化來的分生孢子梗的頂端細胞分割而成的單個或成簇孢子。（一）無性孢子第六十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一4、胞囊孢子：形成于一個特殊的囊狀結構的孢子囊內。（一）無性孢子第六十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（二）有性孢子1、卵孢子：由兩個大小不同的配子囊結合后發育而成，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它們均由菌絲分化而來，當雄器與藏卵器配合時，雄器中的內含物通過授精管進入藏卵器與卵球結