LUCKINCOFFEE食品行業安全生產試卷一、填空題食品標簽上應準確標示出（年）（月）等有關日期，在國內銷售的食品應有中文標識。食品銷售人員必須經過健康體檢和（衛生知識培訓）,合格后方可上崗國家每年消防日（每年11月9日）發現火災隱患和消防安全違法行為可撥打（96166）電話，向當地公安消防部門舉報。不在嚴禁煙火的場所和人員密集場所動用（明火）和（吸煙）火災報警電話(119或110)二、是非題（對的打“√”，錯的打“×”）1.餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（錯）2.發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。（對）3.餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證（對）4.當事人對餐飲環節食品安全監管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴（錯）5.張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（錯）6.未取得餐飲服務許可證或衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。（對）二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，）1、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染：（A,D）A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴潔凈的工作服帽D.抽煙2、食品從業人員必須取得————方可上崗：（A,C）A.健康證B.駕駛證C.衛生知識培訓合格證D.廚師證3、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：(A,B,C,D)A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生4.餐用具的食品安全要求：（A,B,C,D）A.不得重復使用一次性餐用具B.接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C.已消毒和未消毒的餐具應分開存放D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品5.食品貯存的安全要求包括：（A,B,C,D）A.食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B.食品要分類分架、離地離墻存放C.要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品D.應遵循先進先出的原則6.餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ABC）A.衛生許可證或餐飲服務許可證B.營業執照C.各種衛生管理制度D.財務情況7.發生電器火災應該用哪類滅火器材?（AB）A干粉滅火器B二氧化碳滅火器C泡沫滅火器D水8.建筑起火后幾分鐘內是滅火、逃生的最好時機?（A）A.5-7分鐘B.8-10分鐘C.15分鐘三、簡答題1、食品加工操作答：（1）使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求（2）品嘗食品要用專用工具，剩余食品妥善保管（3）用具，容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放（4）各類食品原料使用前分類清洗2、餐具清洗消毒答：（1）餐具使用前必須洗凈，消毒，符合國家有關標準（2）清洗有專用的水池，洗滌劑符合國家標準（3）消毒后放在專用的保潔柜中3、如何使用滅火器？（1）、使用前，先把滅火器搖動數次，使瓶內干粉松散；（2）、拔下保險銷，對準火焰根部壓下壓把噴射；（3）、在滅火過程中，應始終保持直立狀態，不得橫臥或顛倒使用；、滅火后防止復燃。4、火災逃生及疏散方法？（1）、熟悉環境，暗記出口（3）、撲滅小火，惠及他人（2）、通道出口，暢通無阻（4）、保持鎮靜，明辨方向，迅速撤離（5）、不入險地，不貪財物（6）、簡易防護，蒙鼻匍匐（7）、善用通道，莫入電梯（8）、緩降逃生，滑繩自