2023年西式面點(diǎn)師（技師）考試歷年真題薈萃帶答案卷I一.綜合題庫(共75題)1.【單選題】茶匙的英文意思為()。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan2.【判斷題】()酸奶的營養(yǎng)價(jià)值較低。3.【單選題】吊籃鋼絲繩的安全系數(shù)不應(yīng)小于（）。A、7B、8C、9D、104.【判斷題】()調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來操作生產(chǎn)。5.【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白6.【單選題】大理石案臺(tái)具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。A、傳熱性能強(qiáng)B、保溫性能好C、表面平整D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)7.【單選題】木材用明火點(diǎn)燃時(shí)，最低著火點(diǎn)（）。A、135°CB、159°CC、250°CD、300°C8.【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、調(diào)制方法D、工藝技術(shù)9.【單選題】“knife”是指()。A、秤B、叉子C、杯子D、刀10.【單選題】根據(jù)《危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程安全管理規(guī)定》，專家論證前專項(xiàng)施工方案應(yīng)當(dāng)通過施工單位審核和（）審查。A、監(jiān)理員B、監(jiān)理工程師C、專業(yè)監(jiān)理工程師D、總監(jiān)理工程師11.【判斷題】()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。12.【單選題】實(shí)際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，()和面積對比等幾類。A、深淺對比B、黃藍(lán)對比C、明暗對比D、紅黃對比13.【單選題】下列中操作錯(cuò)誤的是()。A、用手直接向絞肉機(jī)送料B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對機(jī)器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈14.【判斷題】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。15.【判斷題】()競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。16.【單選題】雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。A、膨脹B、脹發(fā)C、起發(fā)D、膨松17.【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。18.【單選題】“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類19.【判斷題】()西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。20.【判斷題】()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。21.【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油22.【單選題】在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來設(shè)計(jì)。A、進(jìn)餐人數(shù)B、餐具特色C、進(jìn)餐目的D、飲食時(shí)間23.【單選題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價(jià)實(shí)D、公平交易24.【判斷題】()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。25.【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。26.【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油27.【判斷題】()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。28.【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。29.【判斷題】()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評論。30.【單選題】利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。A、黃油餅干B、計(jì)司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕31.【判斷題】()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。32.【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅(jiān)實(shí)33.【判斷題】()在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)進(jìn)餐環(huán)境的要求來設(shè)計(jì)。34.【單選題】按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。A、微波爐設(shè)備B、烘烤設(shè)備C、烤爐設(shè)備D、電冰箱設(shè)備35.【單選題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A、社會(huì)法則B、社會(huì)輿論C、國家法律D、集體守則36.【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。37.【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。A、2~3B、3~4C、4~5D、638.【單選題】清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。A、數(shù)量B、重量C、膨大D、收縮39.【單選題】在面點(diǎn)熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右40.【單選題】食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D41.【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。A、淀粉B、黃油C、面粉D、果泥42.【單選題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)43.【單選題】()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競爭對手價(jià)格D、分析消耗原料成本44.【判斷題】()杏仁面用于甜點(diǎn)制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特點(diǎn)。45.【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本46.【單選題】蛋糕的英文名稱為()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie47.【判斷題】()“cheese”是一種西式蛋糕。48.【單選題】餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、時(shí)令性和()等特點(diǎn)。A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性49.【單選題】“Container”的中文意思是()。A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱50.【判斷題】施工升降機(jī)所有吊籠門都關(guān)閉時(shí)，吊籠才可以啟動(dòng)或保持運(yùn)行狀態(tài)。51.【單選題】制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油52.【判斷題】()調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。53.【單選題】餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、多樣性和()等特點(diǎn)。A、規(guī)格性B、數(shù)量性C、時(shí)令性D、廣泛性54.【判斷題】()膨松劑的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。55.【單選題】奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱56.【單選題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達(dá)到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術(shù)效果57.【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)58.【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病59.【單選題】烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。A、煤氣烤箱B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱60.【單選題】黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕61.【單選題】當(dāng)起升機(jī)構(gòu)下降限位器工作后，此時(shí)雙聯(lián)卷筒上每端所余鋼絲繩圈數(shù)至少不小于（）。（注：不包括壓繩板處的圈數(shù)在內(nèi)）。A、一圈B、二圈C、三圈D、四圈62.【單選題】優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。A、綿軟性B、彈性C、細(xì)膩性D、外部感觀63.【單選題】()是食品添加劑的意思。A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive64.【單選題】松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。A、熱水面團(tuán)B、冷水面團(tuán)C、發(fā)酵面團(tuán)D、溫水面團(tuán)65.【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒66.【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋67.【判斷題】（）小車軌道中、最新解析、心線之間的水平距離稱為軌矩。68.【單選題】建筑施工企業(yè)安全生產(chǎn)許可證申請表采用（）規(guī)定的統(tǒng)一式樣。A、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部B、應(yīng)急管理部C、國務(wù)院安委會(huì)辦公室D、商務(wù)部69.【判斷題】()發(fā)酵箱是西點(diǎn)中常用恒溫設(shè)備。70.【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。A、開關(guān)B、供水及排水C、安裝移動(dòng)D、餐具放置71.【多選題】根據(jù)《建筑施工高處作業(yè)安全技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，安全防護(hù)設(shè)施驗(yàn)收資料應(yīng)包括（）。A、安全防護(hù)設(shè)施驗(yàn)收記錄B、安全防護(hù)設(shè)施變更記錄C、預(yù)埋件隱蔽驗(yàn)收記錄D、相關(guān)產(chǎn)品合格證明72.【判斷題】()干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無空洞及雜物。73.【判斷題】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。74.【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快75.【判斷題】()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。卷I參考答案一.綜合題庫1.參考答案：C2.參考答案：×3.參考答案：C4.參考答案：√5.參考答案：D6.參考答案：C7.參考答案：B8.參考答案：C9.參考答案：D10.參考答案：D11.參考答案：√12.參考答案：C13.參考答案：A14.參考答案：×15.參考答案：×16.參考答案：D17.參考答案：√18.參考答案：A19.參考答案：√20.參考答案：√21.參考答案：C22.參考答案：C23.參考答案：A24.參考答案：×25.參考答案：√26.參考答案：B27.參考答案：×28.參考答案：√29.參考答案：√30.參考答案：D31.參考答案：√32.參考答案：B33.參考答案：√34.參考答案：B35.參考答案：B36.參考答案：×37.參考答案：C38.參考答案：C39.參考答案：D40.參考答案：B41.參考答案：D42.參考答案：A43.參考答案：C44.參考答案：√45.參考答案：C46.參考答案：A47.參考答案：×48.參考答案：B49.參考答案：B50.參考答案：√51.參考答案：C5