公共營養師之二級營養師題庫練習提分卷帶答案

單選題（共100題）1、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B2、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營養良好B.營養不良C.骨骼發育不良D.智力障礙【答案】B3、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B4、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.5B.6C.7D.8【答案】D5、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B6、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B7、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】A8、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調查者的膳食模式B.便于研究營養相關慢性病C.采用多種調查方式，結果更加準確D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A9、下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D10、三級營養師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】B11、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差【答案】D12、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A.權威化B.規范化C.系統化D.科學化【答案】A13、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D14、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C15、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B16、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D17、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。A.調查表項目應避免帶有強制性的提問B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C.調查表問題要針對性強D.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以【答案】D18、下列食物含鋅豐富的有()。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A19、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C20、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D21、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D22、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A23、培訓應遵循的原則包括__________。A.理論聯系實際B.專業知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D24、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C25、以下（）不是調查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B26、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛生法》【答案】B27、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B28、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍C.靜脈注射美藍和維生素CD.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】D29、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A30、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B31、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D32、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B33、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A34、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B35、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B36、使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。A.要求伙食賬目完善、數據可靠B.要求提供每次購物的發票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續【答案】A37、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B38、歐美國家的膳食結構是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B39、酒的能量來源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機酸D.礦物質【答案】B40、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D41、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D42、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C43、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A44、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A45、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D46、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A47、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B48、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A49、具有激素性質的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C50、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B51、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A52、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D53、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B54、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D55、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】D56、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A57、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C58、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒【答案】C59、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D60、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B61、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B62、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。A.發鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D63、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A64、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B65、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B66、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C67、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B68、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D69、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D70、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C71、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.5B.6C.7D.8【答案】D72、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C73、膳食調查分析報告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數據庫D.結語【答案】C74、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A75、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D76、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A77、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B78、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A79、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質D.蛋白質【答案】C80、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D81、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B82、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創新是成功的重要條件B.團結協作是成功的保證C.勤勞節儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本【答案】B83、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C84、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D85、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應功能與傳導功能C.反射功能與傳導功能D.反饋功能與反應功能【答案】C86、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A87、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B88、四級公共營養師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業能力考核都達到60分【答案】D89、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D90、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D91、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥【答案】D92、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B93、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A94、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A95、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D96、下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度【答案】D97、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C98、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A99、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】B100、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B多選題（共40題）1、蛋白質的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素以維持和調節生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡，調節機體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD2、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α-亞麻酸【答案】D3、周圍神經系統按照分布區可分為（）。A.傳入神經B.自主神經C.傳出神經D.軀體神經E.內臟神經【答案】D4、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD5、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量低減E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD6、下列措施可以避免食物中營養素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數不要多C.發酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC7、人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD8、新生兒佝僂病的預防措施包括（）。A.曬太陽B.母乳喂養C.強化維生素D制劑D.人工喂養者強化維生素ADE.喂高鈣食物【答案】ABCD9、可以減少谷類營養素損失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD10、地中海膳食模式的特點有（）。A.習慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD11、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。A.紅細胞壓積B.血紅蛋白C.原嘌呤D.總鐵結合力E.血清鐵【答案】ABD12、按污染的性質，食品污染可分為（）。A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.水質污染【答案】ABC13、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶做準備C.培養良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統需要E.適應嬰兒心理發育需要【答案】ABCD14、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質D.銨鹽E.氨【答案】ABC15、針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發放資料【答案】ABD16、發生食品腐敗變質的影響因素有（）。A.人為因素B.微生物因素C.環境因素D.遺傳因素E.食品因素【答案】BC17、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業機油潤滑食品機械E.環境污染【答案】ABCD18、錄像帶的優點包括（）。A.真實性強B.動感強C.形象生動D.傳播面廣E.藝術性較強【答案】ABCD19、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC20、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區進行營養干預E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD21、下列指標不屬于比的是（）。A.某班女生人數占全班的56.9%B.某地性別比例是105%C.某小區高血壓的患病率是10%D.某地2005年貧血發病率為8%E.某班性別比例是105：100【答案】ACD22、食物與營養發展的重點地區包括（）。A.東部地區B.中部地區C.西部地區D.城市地區E.農村地區【答案】C23、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC24、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細菌性痢疾【答案】ABCD25、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC26、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A27、血糖生成指數影響最大的三個因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白質含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量【答案】ACD28、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC29、測定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】ACD30、佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC31、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。A.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加B.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AD32、進行食譜營養評價的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養需要C.對食譜進行調整和糾正D.發現是否有某些營養素的缺乏E.同其他食譜進行比較【答案】BCD33、阻礙維生素A吸收的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.礦物質【答案】ABCD34、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。A.嬰兒B.學齡前兒童C.青少年D.學齡兒童E.老年人【答案】CD35、下列膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B.食物中某營養素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D.標準人日=標準人系數×人日數E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】BD36、《食品添加劑衛生管理辦法》的主要內容包括（）。A.明確規定了需申報審批的范圍B.對生產和經營作出嚴格規定C.對標志和說明書的要求D.對違法者處罰的規定E.對添加劑的含義進行詮釋【答案】ABCD37、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD38、促進食物與營養發展的政策措施包括（）。A.調整結構，提高食物綜合供給能力B.加強法制建設，保護食物資源環境C.依靠科技進步，提高全民營養意識D.改善居民營養結構，保障我國食物安全E.加強對食物與營養工作的領導【答案】ABCD39、基因可以（）。A.儲存B.復制C.傳遞遺傳信息D.控制細胞內蛋白質的合成E.控制人體所有的生命活動【答案】ABCD40、膳食纖維的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化過程B.預防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過剩和肥胖E.促進結腸功能，預防結腸癌【答案】ABCD大題（共20題）一、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】三、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）【答案】五、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】六、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑作為營養師，您有哪些建議？【答案】七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】八、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】九、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】一十、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。【答案】一十一、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人