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作者：隋海濤第1頁/共3頁魚類蛋白質的特點拓展知識魚類蛋白質的特點

肌肉纖維細短，水分含量高，組織柔軟細嫩，比畜、禽類肌肉更容易消化、吸收。魚類肌肉蛋白質屬完全蛋白質，利用率可達85%-95%。但魚類的一些制品，例如魚翅，雖然蛋白質的含量也很高，但主要以結締組織蛋白，如膠原蛋白和彈性蛋白為主，屬不完全蛋白質。第2頁/共3頁作者：隋海濤謝謝作者：隋海濤第3頁/共3頁

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