學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精PAGEPAGE1學必求其心得，業必貴于專精課題1食物中的營養素教學資源1．食鹽的生理作用成人體內所含Na+的總量約為60g，其中80％存在于細胞外液，CL-也存在于細胞外液,它們的主要生理功能有以下幾點:（1)維持細胞外液的滲透壓.Na+和CL-分別占細胞外液中陽離子總量和陰離子總量的90％和70％，所以它們是維持細胞外液滲透壓的主要離子,影響著體內水的動向。（2)調節體內酸堿平衡。由Na+和HCO3-形成的NaHCO3在血液中有緩沖作用。CL—和HCO3-在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3—從血紅細胞滲透出來時，血紅細胞中陰離子減少，CL—就進入血紅細中，以維持電性的平衡,反之,當CL—減少時，HCO3—就會進入血紅細胞中。（3)CL—參與胃酸的生成。胃液呈強酸性,pH約為0．9一1．5.胃液中的鹽酸是胃體腺中的壁細胞分泌出來的。壁細胞把HCO3-輸入血液，而分泌出H+輸入胃液。這時CL-從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。在胃體腺里有一種黏液細胞，分泌的黏液在胃黏膜表面形成一層約1～1．5mm厚的黏液層，作為胃黏膜的屏障，所以胃壁不會受鹽酸的侵蝕，胃黏膜也不會被消化。2.人體一些必需礦物元素的生理功能及供給簡介元素生理功能缺乏癥狀日供給量食物來源鈣構成骨骼牙齒，維持神經肌肉興奮性，參與血液凝結軟骨病，肌肉痙攣,流血難止成人800mg，兒童、老人、孕婦適當增加乳品、小蝦皮、豆類、蔬菜磷構成骨骼牙齒,核酸的成分,酶的組成成分，參與物質和能量代謝.軟骨病，食欲不振成人400～600mgCa：P=2:1為宜動物性食品鉀維持細胞滲透壓，維持體內酸堿平衡.加強肌肉興奮性，參與蛋白質和糖的代謝。精神倦怠成人4g水果、蔬菜、豆類、肉類鈉維持細胞滲透壓，維持體內酸堿平衡，加強肌肉興奮性，調節細胞的水分、分泌和排泄等.厭食、乏力血壓下降成人5g食鹽食鹽鎂多種酶的激活劑，維持神經肌肉興奮性，參與體內蛋白質合成，構成骨骼和牙齒維持心肌的正常結構和功能。肌肉振顫，心跳加速．情緒不安成人200—-300mg黃豆、燕麥、肉類、蔬菜鐵血紅蛋白和肌肉蛋白組成成分，輸送氧和二氧化碳，催化B一胡蘿卜素轉化為維生素A，參與原合成促進抗體產生增強抗體免疫力。缺鐵性貧血成人男人15mg成年女人20mg動物肝臟、肉類、魚類、綠葉、蔬菜、堅果類鋅參與酶的合成，激活酶，多種細胞膜的組成成分，參與核酸、蛋白質代謝，提高智力?！L停滯厭食少年期性發育不全成人15mg海產蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、香菇、堅果類銅參與氧化酶的合成，促進鐵的吸收和利用。催化血紅蛋白的合成，清除自由基，防止衰老，參與物質氧化。貧血，生長遲緩，情緒易激動成人2--3mg動物肝腎，甲殼類、堅果類、芝麻、綠葉蔬菜元素生理功能缺乏癥狀日供給量食物來源碘參與甲狀腺素的合成,促進代謝和生長發育。甲狀腺，生長遲緩，智力低下成人100—140ug海帶，紫菜,海魚及其他海產品硒維持細胞膜結構的功能和完整性,促進免疫球蛋白合成，增強抗體免疫功能，促進生長,保護視覺器官的功能?？鼓[瘤作用。克山病大骨節病成人50ug海產品，蛋，魚，腎，肉,大米，谷類氟構成牙齒和骨骼,預防齲齒和骨質疏松，有利于鈣和磷的吸收。發生齲齒老年骨質疏松癥成人1。5mg茶葉，飲用水3．水的營養功能成年人體重的1／3是水分.血液、淋巴液中水分約占90％以上,肌肉、神經、內臟、細胞、結締組織等中水分約占30％一80%,脂肪組織和骨骼中含水在30％以下。水是人體中不可缺少的六種營養素之一。水除了構成人體組織以外，由于水是良好的溶劑，許多營養物質都必須溶解于水中才能發生化學反應被消化吸收，水能促使電解質電離，參與體內的化學反應,水還直接參加水解等氧化還原反應，所以沒有水體內的一切代謝活動就無法進行；由于水具有流動性，所以體內的消化、吸收、循環和排泄過程中的營養物質和廢物都是由水運輸；水的比熱大，蒸發熱大,有利于保持體溫的恒定；此外，水還是關節、肌肉和臟器的潤滑劑.例如,唾液有助于吞咽食物，淚液防止眼球干燥,關節液可減少關節在運動時關節之間的摩擦。人體在正常情況下，每天經皮膚、呼吸道、尿液、糞便排出的總水量約2500mL左右，為了保持體內水分的動態平衡，每天必須攝入2500mL左右水。體內水的主要來源有三方面：一是糖類脂肪、蛋白質在代謝中生成的水，二是食物中含的水，三是用料水，每天保持直接飲用水l500mL，就能滿足機體需要。4．膳食纖維的主要成分和生理功能膳食纖維在人體中雖然不能構成組織，也不能氧化供熱，但卻具有以下作用：（1)促進腸蠕動，有助于排便，能預防便秘、痔瘡。(2）能刺激腸蠕動,縮短糞便在腸中停留時間，減少致癌物、有害物對腸壁的刺激,還能使糞便膨松含有一定量氧氣，能防止由厭氧細菌合成亞硝胺等致癌物，所以能預防癌癥。(3)能與膽酸、膽固醇等結合形成不能吸收的復合物隨糞便排出，降低血膽固醇水平，預防冠心病和膽石癥的發生。（4）能增加口