1、廚房員工必須按時上班，履行簽到手續，不遲到、早退，進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項工作；3、工作時間內不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準干私事和與工作無關的事；4、不得在廚房區域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事；5、不得坐在案板及其工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；設備改作他用，工作人員應1、合理安排本部門各個崗位人員值班；代的工作，工作時間不得擅自離開工作他客人需要的食物；6、要妥善處理食品及原料，做好清潔衛生工作；7、值班人員下班時要關閉水電氣閥，鎖好柜、門、交還鑰匙，在規定的時間內離崗；8、廚師長檢查值班交接班工作日志，發現問題，當值人員必須解釋清楚位守則砧板部門1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況，按傳菜部提供的菜單品種，將要供應的的菜原料備用齊全，并充分做好營業前的準備工作。2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時，準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。連在的關系)1、上班時，認真檢查用具設備，并做好調味食品的準備工作，協助砧板部門做好某些食品的初熟加工工作。2、對經營菜肴的質量、數量和品種，要核實準確無錯誤，然后再進行烹調3、在烹調中，堅持“四不做”，即：變質、變味的不做；刀工不標準的不做，不符合質量，數量要求的不做，配料不齊，不全的不做。4、掌握出菜時間和上菜順序，做到胸有成竹、有條不紊，不錯不亂。5、認真遵守烹調時的操作規程，保持風味特點，做到“八不出”，即：口味不符合要求不出，火候溫度不夠不出；顏色不正不出；菜量不準不出；拼擺不整齊不出；開胃小食或調味碟不齊不出，盛器不潔，不符合規格或砧損的不出；樓面服務人員不燒臘、冷餐部門1、上班時，認真查檢用具設備，做好調味品準備工作，并根據經營需要，做好原材料的加工2、認真遵守操作規程，燒臘和冷餐，要做到符合烹調標準，達到賓客滿意。及時、拼擺具有藝術性。水臺部門蒸燉部門一、一、2、認真遵守操作規程，所處理的加工原料，要符合質量和烹調要求，并要供應及時。3、妥善管理半成品原料和制湯原料，對供、銷情況，做到心中有數。點心部門1、據經營情況和賓客的不同要求，做好點心供應工作，品種要花樣繁多，風味突出，口味純2、各類點心要保持新鮮，盡量做到隨用隨做，強制的點心要用轉及時，防止回籠過多。3、各類點心要保持鷴，盡量做到隨用隨做。強制的點心要周轉及時，防止回籠過多。4、制作點心要投料標準，加工精細，外形美觀，保證質量，并要做到“四不出”，即：沒有熟透，溫度不夠不出；不符合口味要求不出；色澤不正，規格不夠標準不出；沒有樓面服務人員的叫點通知不出5、點心制作用具(如攪拌器等)必須天天洗潔，以防止隔夜害蟲爬入，影響食物衛生。廚道德”。，能正確對待客人的投訴，一切讓賓客滿意。。不可端坐無禮。九、工作時，不準與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時，要與樓面工作人員互相衛生管理制度一、餐飲經營單位開業前須經當地食品衛生監督部門審查，取得衛生許可證后方可開業。取行《衛生許可證》的單位每年應向衛生監督部門申請復二、從業人員每年必須進行一次體格檢查、取得《健康證》后方可上崗作業。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作-品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。設施符合衛生要求。垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。有毒稱、不潔物。洗凈、保持清潔。場所內應無蠅。品，不使用腐爛變質、油脂酸敗、生蟲及容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品。食品貯存應分類分架，糧食貯存應隔墻離地。即向當地衛生監督部門報告。餐飲部管理實務部門慨述住客人，做好餐飲各項工作，根據賓客的需要和可能，為賓客全面提供優質服務及美更二、經理的工作職責：4、負責團隊訂餐和確定餐桌席位。5、確保本部門員工的用餐和用餐標準。解情況。7、經常巡視檢查各場面。保證按時營業的正常營業規范。9、負責處理服務中的差錯和客人的報怨。11、檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質保量。檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經干凈并擺設好，而不影響14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計劃采購，計劃供應。。。餐飲部經理崗位職責一、職權：1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，處罰。2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。二、職責：1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。任。任3、制訂飲食部的營業政策、計劃。4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營。6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。三、業務要求：行業務推廣和市場銷售。3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復認真督導管理人員和員工做好服務工作。四、工作內容：3、抓好服務質量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。(4)與行政總廚抽檢食品質量。(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。4、加強物資管理，提高經濟效益。(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。工作。保證客人在娛樂活動中的安全楓悅大酒店餐飲部衛生檢查標準1、地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔凈舒適。2、餐廳周圍的垃圾污水經常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。4、餐廳、通道、工作區域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。二、個人衛生標準1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。3、定期進行體格檢查。5、女