我國不同區(qū)域飲食結(jié)構(gòu)對(duì)比⑥組高校聯(lián)盟官方微信unitive目錄飲食結(jié)構(gòu)飲食文化區(qū)南北差異高校聯(lián)盟官方微信unitive定義：飲食結(jié)構(gòu)是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴、飲料的配比方式中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)1.主、副食劃分明顯。2．葷、素混食。3.豆類及豆制品。4.魚蝦類。5.烹調(diào)方法中以炒、燉為主，不僅便捷，而且可以保留較多的維生素。南北方飲食差異你知道多少？俗話說“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，不同的地理環(huán)境，會(huì)造就不同的風(fēng)俗習(xí)慣，飲食文化也不例外。眾所周知的是“南米北面”，除此之外，南方和北方在飲食文化上還有許多有趣的差異。南米北面對(duì)于南方朋友來說，主食一般都是米飯，很少吃面食，而北方人除了米飯，則經(jīng)常會(huì)吃饅頭、烙餅、手搟面、疙瘩湯、面片……

南糕北餃南方人習(xí)慣吃年糕，北方人更講究吃餃子。年糕也滲透到北方，但比較單調(diào)，只有南方人才能將其做出眾多的花樣。至于餃子，很明顯屬于北方的產(chǎn)物，南方也開餃子館，一般都要打出“北方水餃”的幌子，以示正宗。咸粽子還是甜粽子北咸南甜，咸豆腐腦還是甜豆腐腦豪飲還是茶道南方人喝茶很講究，且?guī)缀趺考叶加信莶璧牟杈撸v究的是茶道，泡茶的步驟都有次序。而北方人喝茶很簡單，把茶葉放在杯子里，然后倒入開水泡開就可以喝了，這也看出北方人豪爽的性格。大米粥還是稀飯餃子放醋還是放醬油小而精與多而粗從菜量來看，南方多數(shù)是小而精，北方是多而粗。南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多我國不同地域的飲食結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)上流傳很火的飲食文化三字經(jīng)：涮北京、包天津、甜上海、燙重慶、鮮廣東、麻四川、辣湖南、美云南、酸貴州、酥西藏、奶內(nèi)蒙、葷青海、壯寧夏、醋山西、泡陜西、蔥山東、拉甘肅、燉東北、稀河南、烙河北、罐江西、餿湖北、汃福建、爽江蘇、濃浙江、香安徽、嫩廣西、淡海南、烤新疆。我國區(qū)域分化：中國域內(nèi)大致形成了東北飲食文化區(qū)、京津飲食文化區(qū)、黃河中游飲食文化區(qū)、黃河下游飲食文化區(qū)、長江中游飲食文化區(qū)、長江下游飲食文化區(qū)、中北飲食文化區(qū)、西北飲食文化區(qū)、西南飲食文化區(qū)、東南飲食文化區(qū)、青藏高原飲食文化區(qū)、素食文化區(qū)。一方水土養(yǎng)一方人，沿海沒有魚類不叫吃飯；西北一面食為主；中原有米有面飲食豐富；游牧以蓄肉為主；西南濕熱喜辣；東北干寒好酒。由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同，從而使我國的飲食文化呈現(xiàn)復(fù)雜的地域差異。綜述我國在飲食習(xí)慣上有“南甜、北咸、東辣、西酸”之說。我國地域遼闊，飲食調(diào)制習(xí)俗、飲食風(fēng)味也必然千差萬別，最能反映這一特點(diǎn)的是我國的菜系。下面介紹八大菜系菜系口味魯菜口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。粵菜口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。蘇菜口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。閩菜口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。浙菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。各地特色菜飲食文化圈東北飲食文化區(qū)東北地區(qū)包括遼寧、吉林、黑龍江3省，面積約82萬平方公里，人口約1億。東北地產(chǎn)豐富，烹調(diào)原料門類齊全。人們稱它“北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園，”一年四季食不愁。1.以肉食為主，植物食物為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)，其中菽類比豆制品多。2.冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的冬天是大自然賜予的得天獨(dú)厚的大冷庫。可以無限量、無代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨(dú)具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保1)特點(diǎn)：不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點(diǎn)和漢族飲食所長，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。京津地區(qū)飲食文化區(qū)以今天北京、天津兩大中心城市為重心，包括其日常生活賴以依存并同時(shí)受其經(jīng)濟(jì)、文化直接輻射影響的周圍地區(qū)。特點(diǎn)：1.飲食文化特質(zhì)：宮廷文化2.具體菜系品種：滿漢全席、小吃滿漢全席，清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。青藏高原飲食文化區(qū)青藏高原這塊神奇的土地上，因其特殊的地理環(huán)境，形成了藏民特殊的飲食文化，以青稞，牛羊肉為主，結(jié)構(gòu)單一，品種簡單，烹飪方法簡單的飲食特點(diǎn)。糌粑酥油茶牛羊肉素食文化區(qū)素食文化圈形成的原因是由于東漢以后直至南北朝的數(shù)百年間，激烈的政治動(dòng)亂和大規(guī)模的戰(zhàn)亂非常頻繁；首先是廣大民眾食難果腹。他們事實(shí)上長久地處于“蔬食飲水”的標(biāo)準(zhǔn)素食狀態(tài)。其次是佛教的大興盛、大普及使人們暗語這種現(xiàn)世的清貧困苦；第三是包括皇親貴胄等上層人士的身體力行、極力倡導(dǎo)。近現(xiàn)代存在于少數(shù)的寺觀中。中北地區(qū)飲食文化圈主要是指以內(nèi)蒙古為中心，包括毗鄰的東北三省、寧、隴、青、新等省區(qū)局部在內(nèi)的畜牧業(yè)地區(qū)，并且在東北和西北地區(qū)有深入的文化交叉。發(fā)展成為以糧食為主，奶食為輔的飲食結(jié)構(gòu)。但牧區(qū)仍然保留了以牛羊和奶食為主，糧食蔬菜為輔的飲食結(jié)構(gòu)。以奶為原料制成的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，意為“紅食”。奶食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油、白油、奶皮子、奶豆腐、酸奶酪等。飲料主要有兩種：奶茶和奶酒。肉食主要是吃牛、羊肉、也吃駱駝肉、馬肉、黃羊肉、野免肉等等。吃法有幾十種，享有盛名的有烤全羊、手扒肉、烤羊背子、羊肉搗蒜等等。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，口味以咸重為主。長江中游飲食文化圈長江中游地區(qū)飲食文化圈，在區(qū)域上大致包括今之湖北、湖南、江西大部