ICICS福建省健康工程學會福建省健康工程學會發布ICS67.040CCSX11福建省健康工程學會團體標準TJKGCXH—2023泰寧大米加工技術規范TechicalSpecificationofProcessingofTainingRice12前言本標準按照GB/T1.1-2020給出的規則編制。本標準由泰寧縣農業農村局提出。本標準由福建省健康工程學會歸口。本標準主要起草單位：福建省農業科學院農業工程技術研究所、福建省農業科學院農業生態研究所、泰寧縣農業農村局、泰寧縣新興米業有限公司、泰寧縣金谷米業有限公司、泰寧縣泰龍山米業有限公司、福建省泰福生態農業有限公司、泰寧縣五谷豐農機專業合作社。本標準主要起草人：王琦、黃秀琦、黃忠財、李世俊、黃金翔、雷裕、聶建俊、黃丹、曹敏嘉、朱臺平、王建平、童安文、江明聰、余慶昌本標準2023年首次發布。3T/JKGCXH002—2023泰寧大米加工技術規范1范圍本標準規定了泰寧大米加工企業基本要求、原料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程控制、檢驗、大米儲存和運輸、產品召回管理、人員和管理制度要求、記錄與文件管理等要求。本標準適用于泰寧大米的加工過程控制。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國家標準糧食GB5749生活飲用水衛生標準GB/T8875糧油術語碾米工業GB13122-2016食品安全國家標準谷物加工衛生規范GB14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T17891優質稻谷GB/T17109糧食銷售包裝GB/T21015稻谷干燥技術規范GB/T22515糧油名詞術語糧食、油料及其加工產品GB/T26630-2011大米加工企業良好操作規范GB/T26631糧油名詞術語理化特性和質量GB/T29890糧油儲藏技術規范JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規則T/JKGCXH001泰寧大米生產栽培技術規程T/JKGCXH003泰寧大米和定義GB1350，GB/T1354，GB/T8875，GB/T17891，GB/T22515，GB/T26631界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1泰寧大米指在福建省三明市泰寧縣地區范圍，按T/JKGCXH001規定的規程生產栽培的稻谷為原料，根據T/JKGCXH002規定的規程加工的符合T/JKGCXH003規定要求的大米。4T/JKGCXH002—20234加工企業基本要求4.1選址及產區環境應符合GB14881-2013中第3章、以及GB/T26630-2011第4章的相關規定。4.2廠房與車間4.2.1應符合GB14881-2013中第4章，以及GB/T26630-2011第5章的相關規定。4.2.2用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設含有瀝青等有害物質的材料，不得與任何有毒有害、易腐易燃和易交叉污染的物品同儲。4.3設施與設備4.3.1設施應符合GB14881-2013中5.1，以及GB/T26630-2011第5章的規定。4.3.2設備4.3.2.1應符合GB14881-2013中6.2，以及GB/T26630-2011第6章的規定。4.3.2.2倉庫應配備糧溫、庫溫等糧情監測、通風等溫濕度調控和防控蟲害、鼠害、鳥類等保證糧食安全儲存的設備。4.3.2.3外溢粉塵的部位應安裝粉塵控制裝置。4.4衛生管理4.4.1管理要求按GB14881-2013中6.1的規定執行。4.4.2廠區環境衛生管理按GB13122-2016中6.2的規定執行。4.4.3廠房及設施衛生管理按GB13122-2016中6.3的規定執行。4.4.4員工健康管理與衛生要求按GB14881-2013中6.3的規定執行。4.4.5蟲害控制與防鼠按GB13122-2016中6.5的規定執行。4.4.6廢棄物的處理按GB14881-2013中6.5的規定執行。4.4.7工作服管理按GB14881-2013中6.6的規定執行。5原料、食品添加劑和食品相關產品5.1一般要求應符合GB14881-2013中7.1的規定。5T/JKGCXH002—20235.2原料應符合GB13122-2016中7.2的規定，并符合T/JKGCXH001對稻谷原料的要求。5.3食品添加劑不得使用食品添加劑。5.4食品相關產品應符合GB14881-2013中7.4的規定。5.5其他應符合GB14881-2013中7.5的規定。6生產過程控制6.1一般要求6.1.1原料清理應除去雜質及霉變粒，防止雜質進入后續加工，造成產品污染。6.1.2生產用水應符合GB5749中的相關規定。6.1.3應采取有效措施防止金屬或其他外來雜物混入產品中。6.1.4在生產過程中，現場不得進行生產設備的維修。6.1.5應加強設備的日常維護和保養,保持設備清潔、衛生。設備的維護必須嚴格執行正確的操作程序。設備出現故障應及時排除,防止影響產品質量衛生。每次生產前應檢查設備是否處于正常狀態。所有生產設備應定期進行檢修并做好保養維修記錄。6.2生產過程的食品安全控制6.2.1產品污染風險控制應符合GB14881-2013中8.1的規定。6.2.2生物污染的控制應符合GB14881-2013中8.2.1的規定。6.2.3化學污染的控制應符合GB14881-2013中8.3的規定。6.2.4物理污染的控制應符合GB14881-2013中8.4的規定。6.3稻谷原料接收、初清及干燥6.3.1工藝流程6.3.1.1加工的原料谷物大多來自外購，由于質量存在差異，應進行下列接收、初清工序和干燥工段(稻谷原料水分低于16%時，可略過干燥工段)。6T/JKGCXH002—2023圖1稻谷接收、初清及干燥工藝流程6.3.1.2稻谷水分較高時，應進行干燥，可采用自然干燥或機械干燥。采用機械烘干時，應按照GB/T21015規定進行。6.3.1.3干燥冷卻后可設置“清理”工序，降低雜質含量。6.3.2設備選型6.3.2.1所選擇的設備型式、生產能力、動力配備等應滿足進廠稻谷等原料批量和質量的需要。6.3.2.2初清、清理和下腳整理設備，應適合進廠原糧，并可確保初清、清理及下腳整理后稻谷含雜、雜中稻谷含量均達到要求。6.3.2.3干燥設備可按照GB/T21015規定進行選擇。6.3.2.4除塵器、管路、通風機等設備及設施構成的除塵系統，應能確保工作場所衛生達標和廢氣等排放達標。6.3.3控制指標6.3.3.1原料新收獲稻谷的水分應≤25%，不同水分含量稻谷原料應分類暫儲；水分≥16%時，應分別進行干燥至14.5%~15.5%。6.3.3.2原料初清要求原料初清要求如下：——出機稻谷雜質含量應≤2.0%(大于直徑10mm的雜質宜除凈，原料中雜質含量≤3.0%時，大型雜質去除效率≥90%)；——出機雜質中完整稻谷粒應≤2.0%。6.3.3.3濕稻谷暫存要求不同水分稻谷應分開暫存，同批稻谷水分不均勻度應≤2.0%；6.3.3.4稻谷干燥要求稻谷干燥操作指標要求如下：——干燥機入機稻谷控制指標：稻谷水分不均勻度≤2.0%；雜質總量≤2.0%；——干燥速率：≤0.8%/h；——一次降水幅度控制指標：≤3.0%；——干燥后稻谷質量控制指標：破碎率增加值≤1.0%；爆腰率增加值≤2.0%；——干燥不均勻度：≤1.0%；——色澤、氣味：正常。6.3.3.5清理要求清理操作指標要求如下：——大型雜質去除效率：≥95%；——小型雜質去除效率：≥90%；——輕型雜質去除效率：≥95%；——雜質總量：≤1.0%；7T/JKGCXH002—2023——清理出的大型雜質中含稻谷、小型雜質含稻谷均應≤1.0%；輕型雜質含稻谷≤10粒/kg。6.4稻谷儲存6.4.1倉儲設施與設備的基本要求應符合GB/T29890-2013第5章的規定。6.4.2儲存技術應按GB/T29890規定執行，宜采用準低溫、低溫、氣調、四合一等儲藏技術。6.4.3稻谷儲存操作指標稻谷儲存控制指標應符合表1所列要求。表1稻谷儲存控制指標入倉稻谷儲藏期稻谷出倉稻谷水分(%)≤05雜質(%)≤脂肪酸值(mg/100g)≤25.025.06.5大米加工6.5.1工藝流程6.5.1.1大米加工通常包括：清理、礱谷、碾米、大米整理、計量包裝等工段。6.5.1.2應根據生產規模、產品方案、結合原料種類與質量、設備條件，選擇合適的加工工藝和控制方式，制定出具體的生產工藝流程，使產品質量符合T/JKGCXH003的有關要求。6.5.2清理工段應根據原料雜質含量情況設置以下清理工段流程：——通常包括篩選、風選、比重去石、磁選等工序；——應根據原料處理量及原料的雜質量情況設置清理工序；——針對稻谷清理過程中清理出來的各種下腳，應分別設置下腳整理工序。6.5.3礱谷工段應設置以下礱谷工段流程：——通常包括脫殼(礱谷)、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序；——應設置稻殼整理工序。6.5.4碾米工段礱谷后，應設置以下碾米工段流程：——應根據原料品種、品質以及產品品質的要求設置適宜的碾白道數；——如加工較低水分的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調質工序；——應分別設置糠粞分離或米糠整理工序，以方便米糠分類利用；——宜設置米糠保鮮工序，以保障米糠品質，方便后續制油等進一步加工利用。6.5.5大米整理工段應根據原料品種、品質以及產品品質的要求，設置以下大米整理流程：——通常包括大米分級、大米精選、刷米(拋光)、色選等工序；——應根據原料品種與品質以及產品的要求設置具體工序的組合；——為提高產品儲存性(貨架期)，可設置一至二道刷米工序；——宜分道收集刷米(含拋光)工序分離出的糠粉，以方便糠粉分類利用；8T/JKGCXH002—2023——宜針對堊白粒、異色粒、有害雜質分別設置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分類利用。6.5.6包裝工段6.5.6.1應符合GB/T17109的規定。6.5.6.2應根據產品的包裝型式與規格等要求，合理設置包裝流程：——通常包括計量、灌包(抽真空或充氣)、封口或縫口、金屬檢測等工序；——產品包裝宜小型化，宜充食品級CO2或N2等惰性氣體包裝或真空包裝，以延長產品保質期，盡可能降低產品消費前的損失；——為方便運輸，小包裝后產品可選擇裝大箱或裝大袋。6.5.6.3外包裝上應標示產品批號、產品名稱、產品等級、執行標準、生產日期、原料產地、保質期等信息。6.5.7操作指標6.5.7.1清理工段清理工段雜質去除指標如下：——大型雜質去除效率≥95%；——小型雜質去除效率≥90%；——輕型雜質去除效率≥95%；——并肩雜質去除效率≥99%；——磁性金屬去除效率≥99%；——凈谷中雜質總量≤0.5%，其中不得含有并肩石、玻璃、塑料等。6.5.7.2礱谷工段礱谷工段控制指標如下：——礱下物碎米含量：≤2.0%；——谷糙混合物中含稻殼量≤1.0%；——稻殼中含飽滿糧粒≤5粒/kg；——凈糙含稻谷率≤15粒/kg；——回礱谷含糙率≤10%；——凈糙米中含未成熟粒≤40粒/kg。6.5.7.3碾米工段碾米工段控制指標如下：——糙出白率≥90%；——增碎率≤6.0%；——糙白不勻率≤5.0%；6.5.7.4大米整理工段大米整理工段控制指標如下：——秈米拋光工序(含刷米、擦米)控制指標：總增碎率≤1.5%，出機米糠粉含量≤——色選機后大米的異色粒、堊白粒含量應達到產品的標準要求，不得含有玻璃、塑料粒等雜質；——通過分級和精選的大米中碎米及其中小碎含量應達到產品的標準要求。6.5.7.5包裝工段包裝工段應滿足：——包裝袋封口或者縫口嚴密；——包裝產品的重量誤差符合JJF1070的規定。9T/JKGCXH002—20237檢驗應符合GB14881-2013中第9章的相關規定。8大米儲存和運輸8.1應符合GB14881-2013中第10章的相關規定。8.2大米應按品種、包裝形式、生產日期分別儲存；應定期檢查，如有異常應及時處理。8.3包裝后的成品大米應短期儲存，加工企業存放時間≤30d。倉庫應控制庫內溫度，控制糧溫升高、防