酶的特性一、試驗目的1PH對酶活力的影響、激活劑和抑制劑對酶活力的影響二、試驗原理本試驗由溫度對酶活力的影響；PH對酶活力的影響；酶的激活劑及抑制劑；酶的4組試驗組成。〔一〕溫度對酶活力的影響酶的催化作用受溫度的影響。在最適溫度下，酶的反響速度最高。大多數動物酶37-40℃，植物酶的最適溫度為50-60℃。100℃，其活性并無明顯的轉變，但在100℃的溶液中卻很快地完全失去活性。低溫能降低酶或抑制酶的活性，但不能使酶失活。淀粉和可溶性淀粉遇碘呈藍色，糊精按其分子的大小，遇碘可呈藍色、紫色、暗褐色或紅色。最簡潔的糊精遇碘不呈顏色，麥芽糖遇碘也不呈色，在不同溫度下，淀粉被唾液淀粉酶水的程度可由水解混合物遇碘呈現的顏色來推斷。〔二〕PH對酶活力的影響酶的活力受環境PH值的影響極為顯著。不同酶的最適PH不同。本試驗觀看PH對唾液淀粉酶活性的影響。唾液淀粉酶的最適PH6.8。〔三〕唾液淀粉酶的活化及抑制酶的活性受活化劑或抑制劑的影響，氯離子為唾液淀粉酶的活化劑，銅離子為其抑制劑。酶具有高度的專一性。本試驗以唾液淀粉酶和蔗糖酶對淀粉和蔗糖的作用為例，來說明酶的專一性。〔四〕酶的專一性淀粉和蔗糖無復原性，唾液淀粉酶水解淀粉生成有復原性的麥芽糖，但不能催化蔗糖的水解。用Benedict試劑檢查糖的復原性。三、試驗物品儀器：試管及試管架，恒溫水浴，冰浴，沸水浴，吸管，滴管，錐形瓶藥品： 稀釋30倍的唾液(用蒸餾水漱口，以去除食物殘渣，再含一口蒸餾水，半分鐘后使其流入量筒并稀釋30倍。混勻備用。)KI－I碘溶液(將KI20g及I10g溶于100ml10倍。)2 20.2molNa2HPO3溶液，1%NaCl溶液，1%CuSO4溶液，1%Na2SO4溶液，2%蔗糖溶液，0.1%淀粉溶液，溶于0.3%NaCl的1%淀粉溶液，溶于0.3%NaCl的0.2%淀粉淀粉0.3%NaCl0.5%淀粉溶液四、試驗過程〔一〕溫度對酶活力影響往三只試管各參加1.5ml0.2%0.3%NaCl溶液，冰浴5min，再參加已冰浴5min的稀釋唾液1ml，搖勻后，將1號試管連續冰浴、2號兩試管放入37℃恒溫水浴中，3號試管放入沸水浴中，10min后去處，將2號管內液體分為兩半，用KI－I2溶液來檢驗1、2、32號管管號1234剩下的一半溶液放入管號12340.2%淀粉的1.51.51.51.50.3%NaCl溶液〔ml〕冰浴5min稀釋唾液1111〔ml〕〔已冰5min〕冰浴10min37℃恒溫水浴沸水浴10min冰浴5min后轉10min37℃恒溫水浴10minKIKI－I液21-2滴〔二〕PH對酶活力的影響取四個標有號碼的50ml試管。用吸管按下表添加0.2mol/L磷酸氫二鈉溶液和0.1檸檬酸溶液以制備pH5.0－8.01分鐘。將各試管中物質混勻，并依次置于37℃恒溫水浴中保溫。隨后于每個試管中添加0.52ml和稀釋2002ml，待向第4管參加唾液2ml后，每隔1分鐘由第3管取出一滴混合液，置于白瓷板上，加1KI－I2

溶液。添加KI－I21-2滴KI－I溶液。添加滴KI－I溶液的時間間隔，從第1管起，亦均為1分鐘。2 212340.2mol/l12340.2mol/lNa2HPO3溶液〔ml〕2.633.94.90.1mol/L檸檬酸2.421.10.1PH55.86.880.5%淀粉的0.3%NaCl溶液〔ml〕2222稀釋唾液〔ml〕2222混勻,于37℃恒溫水浴中保溫〔三〕唾液淀粉酶的活化及抑制往四只編好號的試管中各參加1.5ml的0.1%淀粉溶液，然后往1號試管參加0.5ml1%NaCl溶液，往20.5ml1%CuSO4溶液，往30.5ml1%1%Na2

SO4溶液，往4號試管參加0.5ml蒸餾水,于37℃恒溫水浴中保溫5分鐘，然后參加2-3KI－I2

溶液，觀看試驗現象，并分析酶的活化及抑制。管號0.1%管號0.1%淀粉溶液〔ml〕稀釋的穎唾液〔ml〕1%NaCl溶液〔ml〕1%CuSO4溶液〔ml〕1%NaSO4溶液2〔ml〕蒸餾水〔ml〕---------------------0.537℃恒溫水浴中保溫5分鐘KI－I溶液22-3滴管號12341%淀粉的0.3%NaCl溶液〔滴〕442%蔗糖溶液〔滴〕4412341.51.51.51.50.50.50.50.50.5---------------------------0.5----------------------------0.5-------〔四〕酶的專一性取四只編好號的試管，往1和34滴1%0.3%NaCl溶液，往2和4號參加4滴2%蔗糖溶液；往1和2號試管參加1ml蒸餾水；3和4號試管參加1ml唾液稀釋液，將四支試管置于37